满28包邮 美味酱料全书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

甘智荣 著

图书标签:

• 酱料
• 调味品
• 美食
• 烹饪
• 食谱
• 厨房
• 包邮
• 28元包邮
• 美食教程
• 家常菜

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553745770

商品编码：30037077881

包装：平装-胶订

出版时间：2017-05-01

基本信息

书名：美味酱料全书

定价：39.80元

作者：甘智荣

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2017-05-01

ISBN：9787553745770

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

《美味酱料全书》针对大众的需求，集合各式经典酱料的调制方法，并结合众多烹饪专家的建议，特编此书。本书方便实用，内容详实，不仅是烹饪大师做出美味菜肴的好帮手，也是烹饪初学者的良师益友，让您轻松做出好滋味，成为令人羡慕的厨房高手和美食达人。

内容提要

---

《美味酱料全书》共分为7个章节，分别为百变抹蘸酱、美味腌拌酱、火锅烧烤酱、甜品沙拉酱、各式做菜酱、经典中式酱料和异国风味酱料，详细介绍了各式经典酱料的做法、应用、保存、烹饪提示，并为您示范如何用这些酱料做出美味的菜品。书中对每一种酱料都用详细的文字介绍其用料、调制方法及调制秘诀。此书为烹饪大师运用酱料做出美味菜肴的绝好帮手，也是烹调初学者的良师益友，方便实用，让您轻松做出好滋味，成为令人羡慕的厨房高手和美食达人。

目录

---

作者介绍

---

甘智荣

从事烹饪工作多年，精通诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法组合。创办智荣厨艺网，长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。出版专业热菜、冷菜、围边、雕刻等书籍和教学光碟三十多套，拥有丰富的教学经验。

文摘

---

序言

---

香料的秘密：风味世界的深度探索 本书籍不包含《满28包邮 美味酱料全书》中的任何食谱、制作指南或与酱料相关的具体内容。 《香料的秘密：风味世界的深度探索》是一部旨在带领读者深入了解全球香料历史、文化、化学特性及其在烹饪艺术中无限可能性的权威著作。我们相信，真正的风味革命，始于对基础原料的深刻理解。 本书将带领您踏上一段穿越时空的旅程，探索人类如何从最初的采集和简单使用，发展到如今将香料视为艺术品和科学的复杂体系。我们将聚焦于那些塑造了全球饮食版图的关键植物，它们如何引发贸易路线的兴衰，如何成为宗教仪式和医学实践的核心，以及最终，如何以其独特的芬芳和味道，定义了不同地域的饮食灵魂。 第一部分：香料的起源与历史洪流 第一章：风暴的开端——香料的史前印记 本章追溯人类与香料的初次接触。我们探讨考古学证据如何揭示早期文明（如美索不达米亚和古埃及）对芳香物质的需求，这不仅仅是出于调味，更是与防腐、祭祀和香薰紧密相连。我们将剖析最早的贸易网络是如何围绕着稀有香料（如乳香和没药）建立起来的，这些物质的价值甚至可以等同于黄金。 第二章：香料之路的兴衰 详细叙述连接东西方的“香料之路”的构建与演变。从古罗马帝国对胡椒的狂热需求，到中世纪威尼斯商人对香料贸易的垄断，直至奥斯曼帝国的崛起对传统路线的冲击。本章深入研究了欧洲“大航海时代”的真正驱动力——寻找绕过传统中间商、直达香料原产地的航线，以及这如何彻底重塑了世界地图和地缘政治格局。我们将分析肉豆蔻、丁香等高价值香料，如何在特定岛屿上引发的血腥争夺战。 第三章：香料与文明的交织 本章侧重于香料在非物质文化遗产中的角色。探讨香料在不同宗教仪式中的象征意义（例如，犹太教逾越节中的苦菜，印度教婚礼中的姜黄），以及它们在中西医学体系（如阿育吠陀和传统中药）中的药理应用。我们将对比分析不同文化如何将同一种香料赋予截然不同的文化内涵。 第二部分：芳香的化学与感官科学 第四章：从植物到风味：香料的分子构成 本章是本书的科学核心，旨在揭示我们所感知的“味道”是如何产生的。我们将详细介绍香料中主要的活性化合物，例如：丁香中的丁香酚、肉桂中的肉桂醛、辣椒中的辣椒素等。通过对挥发性有机化合物（VOCs）的解析，读者将理解为什么不同的储存和加工方式会彻底改变香料的风味曲线。我们不涉及具体的烹饪操作，而是深入探讨热量、氧气和酸碱度如何影响这些分子的稳定性和释放速率。 第五章：风味的感知与解读 探讨人类味觉和嗅觉系统如何处理香料带来的复杂信号。我们将引入嗅觉联想理论，解释为什么特定的气味能够触发深层记忆。本章还将剖析“鲜味”（Umami）之外的复合风味维度，以及如何系统地建立个人风味图谱，从而更精确地描述和比较不同香料的细微差别。 第六章：香料的质量评估与辨伪 针对日益复杂的市场环境，本章提供了一套系统的、基于科学原理的香料质量评估方法。内容包括：如何通过目视、嗅闻和基础化学测试（如精油含量估算）来判断香料的新鲜度和纯度。特别关注如何识别经过化学处理或掺假的高价值香料，确保消费者能够区分真正的天然品质与工业仿制品。 第三部分：全球香料的地域志 本书的第三部分将以“香料档案”的形式，对世界上最具代表性的香料进行深入的地域性考察，着重于其原产地文化、种植生态和地方品种的独特性。 第七章：南亚的炽热核心：印度的香料版图 深入考察印度次大陆，这里是姜黄、小豆蔻、黑胡椒和阿魏的摇篮。本章分析了印度不同邦的气候条件如何催生出具有独特风味特征的当地品种（例如，喀拉拉邦的特定品种的胡椒），以及这些香料如何融入当地的农业生态系统。 第八章：东南亚的芳香群岛：辛辣与甜美的交汇 重点研究爪哇、马鲁古群岛和越南。我们将探讨肉豆蔻的“果实与假种皮”双重风味结构，以及东南亚特有的芳香叶片（如卡菲尔青柠叶）如何作为重要的风味基石，而非仅仅是调味品。 第九章：地中海与近东的芳香遗产 关注藏红花、百里香和牛至等在欧洲饮食中占据核心地位的香料。探讨波斯和土耳其文化如何发展出对藏红花这一世界上最昂贵香料的独特处理和利用哲学，以及地中海气候对草本植物精油浓度的影响。 第十章：新世界的馈赠：美洲的原生香料 探索原产于美洲的独特风味来源，包括不同种类的辣椒（Capsicum属的演化历史）、香荚兰（Vanilla）的复杂授粉过程，以及利用可可豆作为风味载体的早期应用。重点分析这些香料如何被引入旧大陆，以及它们在世界范围内的适应性挑战。 结语：风味的未来与可持续性 在本书的最后，我们将展望香料产业的未来。探讨气候变化对全球香料产区构成的威胁，以及如何通过支持公平贸易和推广可持续农业实践，来保护这些珍贵的风味资源。本书旨在激发读者对香料更深层次的敬意和探索欲，认识到每一粒香料背后所承载的，是数千年的历史、复杂的化学反应，以及全球贸易的深刻印记。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来的最大感受是“过度专业化”和“缺乏共鸣”。我翻到后面，看到好几页都在介绍一些关于酱料发酵的微生物学知识，以及不同温度下酶活性的变化曲线。这对于想周末做点好吃的蘸酱的人来说，简直是冗余信息，甚至有点让人望而生畏。我需要的不是一篇关于食品科学的论文摘要，而是具体的、能落地的食谱。而且，书中收录的很多酱料似乎都偏向于某种特定的、高阶的西餐体系，例如涉及澄清黄油的制作，或者使用自制的“香草油渣”。这些操作对于日常炒菜来说，步骤太多、耗时太长，性价比极低。我本希望这本书能提供一些“一键式”的提味小窍门，比如，用烘烤的方式提升某些基础香料的风味，或者用果醋代替传统白醋来增加层次感。但这本书似乎完全错过了这个点，它更像是一本作者用来展示自己渊博知识的“工具书”，而不是一本能真正走进千家万户，帮助普通人做出更美味佳肴的实用宝典。最终，这本书被我放在了角落，偶尔翻一下，但实操的欲望几乎为零。

评分☆☆☆☆☆

从印刷和装帧的角度来看，这本书的质量也远低于我的预期。我明白“满28包邮”可能意味着成本控制比较严格，但这也太粗糙了。纸张非常薄，油墨印得不是很均匀，一些深色的酱料图片，在低质量的纸张上显得格外黏腻，完全没有那种光泽感和新鲜感。更让我不满的是，很多酱料的制作步骤描述极其精简，仿佛是写给已经非常熟悉厨房操作的人看的。例如，在制作需要熬煮的浓缩酱汁时，它只是简单地写了“熬煮至浓稠”，却完全没有指出如何判断“浓稠”的标准——是滴到冷水里能成团？还是挂勺程度？对于一个严格按照文字操作的读者来说，这种模糊的描述无疑是致命的。我需要的是精确到位的指导，而不是这种含糊其辞的概括性陈述。如果文字描述无法清晰传达，那么高质量的、步骤分明的插图是必不可少的，而这本书在这两方面都严重欠缺，导致我阅读时需要不断地在脑海中构建一个不太确定的画面，最终放弃尝试。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排简直让人摸不着头脑，完全没有一个清晰的逻辑线索可循。我试着从头到尾翻阅，希望能找到一些进阶技巧的讲解，比如乳化过程的稳定性控制，或者不同酸碱度对风味持久性的影响，这些都是真正能体现“全书”这个概念的深度内容。但是，它给我的感觉更像是一本零散笔记的集合。前一页还在讲如何用味噌和枫糖制作日式照烧酱（这个还好点），下一页就跳到了一个关于用发酵的鱼露和柠檬草制作的加勒比海地区特色腌料，中间没有任何过渡，也没有任何关于风味理论的解释。如果这本书真的想做到“全”，那么它应该按照地域、风味类型（咸鲜、酸甜、辛辣）或者应用场景（沙拉、烤肉、面食）来进行系统化的分类。现在这种跳跃式的呈现方式，让读者很难建立起知识体系。我花了好大力气才找到一个关于基础蛋黄酱制作的部分，结果发现它用了我完全不理解的“低温慢速搅拌”的表述，却没有配上必要的图解或视频辅助说明，对于新手来说，这简直是灾难。阅读体验极其破碎，我得不断地在不同章节间来回翻找，才能勉强拼凑出一些可执行的步骤，体验感极差。

评分☆☆☆☆☆

我购买这本书的主要诉求是希望能够解决我在日常烹饪中遇到的“酱料瓶颈”问题。比如，我家里常备的无非就是番茄酱、辣椒酱和一些基础的蚝油。我期待的是，这本书能提供一些创新的、能让普通家常菜瞬间升级的“秘密武器”。我特别关注了关于“万用蘸料”的部分，希望能找到一种既适合蘸饺子，又适合拌凉面的通用配方。结果，书中给出的“万用酱”配方，光是基础油就有三种，还要加入好几种香料粉末，每一种的用量都需要精确到毫克级别。这哪里是“万用”，简直是“特制专用”！而且，书中对于原料的替代性几乎没有提及。如果我家里没有现成的“黑松露油”，这本书似乎就默认你做不出它的“高级风味酱”。这对于广大的普通家庭厨房来说，门槛设置得太高了。真正的“美味酱料全书”应该教会读者如何利用手头的食材进行创造，而不是提供一份需要特殊采购清单的食谱。整体感觉就是，作者非常专注于展示他自己能做到多复杂多“专业”，却完全忽略了作为一本面向大众读者的烹饪书籍应有的普适性和可操作性。

评分☆☆☆☆☆

这本书，说实话，我拿到手的时候心里是有点小期待的，毕竟名字听起来就很有吸引力，什么“满28包邮”这种字眼，虽然是营销策略，但总觉得能淘到宝。然而，翻开目录，我就感觉有点不对劲了。我本来是想找一些关于基础酱料制作的心得，比如如何在家做出媲美餐馆水准的意面酱，或者是一些东南亚风味的经典蘸料的秘方。结果呢，这本书里大部分内容似乎都集中在一些非常小众，甚至可以说是奇奇怪怪的组合上。比如，有一章详细介绍了如何用腌制的梅子和一种我从未听说过的中东香料混合，来搭配烤羊腿。这听起来很新颖，但对于一个日常做饭的人来说，收集那些稀有食材的成本和精力远超实际收益。我更希望看到的是用身边容易获取的原料，就能做出提升菜品风味的秘诀，而不是一份需要提前半年规划食材清单的“美味指南”。而且，书中的配图质量也让人不敢恭维，很多成品图看起来油腻模糊，完全没有激发我动手的欲望。我甚至怀疑，作者是不是把所有能找到的酱料食谱都一股脑塞进来了，缺乏筛选和优化，导致整体的实用性大打折扣，更像是一本学术研究性质的酱料图鉴，而不是一本家常烹饪指导书。