满28包邮 念念不忘家常菜(经典，下饭，简单家常菜) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨桃美食编辑部 凤凰含章 出品 著

图书标签:

• 家常菜
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• 日常美食

店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553749525

商品编码：30036947952

包装：平装-胶订

出版时间：2016-12-01

基本信息

书名：念念不忘家常菜(经典，下饭，简单家常菜)

定价：45.00元

作者：杨桃美食编辑部 凤凰含章 出品

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2016-12-01

ISBN：9787553749525

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：大16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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★汇集家庭常用食材，精心挑选600道美味佳肴，真正做到顿顿菜色不重样！

★从健康和家常两方面入手，选用的原料取材方便，制作过程简单易行，可使您快速掌握各项精要，烹饪出色、香、味、形俱全，且营养健康的家常菜肴。

内容提要

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你正在为了每天该吃些什么而伤透脑筋吗？《念念不忘家常菜》为你提供，煎、炒、烧将近250道家常煎炒烧佳肴快速上菜；拌、淋、蘸超过100道家常拌淋蘸佳肴清爽开胃；煮、炖、卤超过100道家常煮炖卤佳肴浓郁下饭；炸、烤、蒸等超过100道家常蒸烤佳肴简单美味。琳琅满目的菜色不可错过，让你一窥美味。

目录

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10 好锅具，选对了味道更棒！

11 基础刀工，来学学怎么切菜吧！

快速上菜煎、炒、烧篇

13 家常热炒，这样做好吃！

14 有了辛香料，家常热炒更美味！

15 三杯鸡

16 花雕鸡

16 辣味鸡腿

17 酱爆鸡丁

17 宫保鸡丁

18 辣子鸡丁

18 苹果鸡丁

18 豆角炒鸡丁

19 葱烧鸡腿肉

19 红烧鸡腿

20 栗子烧鸡腿

20 焦糖鸡翅

20 洋葱烧鸡翅

21 泡菜炒鸡肉片

21 蚝油鸡片炒香菇

23 芦笋鸡柳

23 葱尾炒鸡柳

23 豆芽炒鸡丝

23 照烧鸡

24 香芒柠檬鸡

24 洋葱煎鸡腿排

25 黑椒牛柳

25 葱爆牛肉

27 甜椒牛肉

27 沙茶牛肉

27 蚝油牛肉

27 芥蓝牛肉

28 芦笋牛肉

28 滑蛋牛肉

29 干丝牛肉

29 牛肉炒牛蒡

30 牛肉粉丝

30 甜椒牛小排

31 辣炒羊肉空心菜

31 沙茶羊肉

31 羊肉炒茄子

32 八宝肉酱

32 苍蝇头

33 豆干回锅肉

33 泡菜炒肉片

34 酸白菜炒肉片

34 酸菜炒五花肉

35 蒜尾炒肉片

35 椒盐猪颈肉

36 香煎味噌猪排

37 葱爆五花肉

37 蒜苗炒腊肉

38 糖醋里脊

38 酸甜三彩肉

39 京酱肉丝

39 葱爆肉丝

40 青椒炒肉丝

40 榨菜炒肉丝

41 京都排骨

42 橙汁排骨

42 干烧排骨

43 蒜香排骨

43 沙茶排骨干锅

44 蒜香烧肉

45 烤麸烧肉

46 炒肉白菜

46 丁香鱼干烧肉

47 姜丝炒猪大肠

47 香油炒腰花

48 菠菜炒猪肝

48 猪肝炒韭菜

48 沙茶爆猪肝

49 芥蓝炒香肠

49 大黄瓜炒贡丸

50 糖醋鱼

51 豆瓣鱼

51 红烧鱼

52 五柳鱼

53 姜味烧黄鱼

53 蒜烧黄鱼

54 葱烧鲫鱼

54 避风塘三文鱼

55 蔬菜鲷鱼

55 香煎柳橙芥末三文鱼

56 蟹黄鱼片

56 芹菜炒鲷鱼片

57 蒜尾炒鱼柳

57 酸菜炒鱼肚

58 花生炒丁香鱼

58 豆豉小鱼干

59 酸辣柠檬虾

60 茄汁煎虾

60 干烧大虾

61 胡椒虾

61 咸酥虾

62 宫爆虾仁

62 XO酱炒虾仁

63 葱爆虾球

63 大白菜炒虾仁

64 核桃炒虾仁

64 白果百合虾仁

65 三色蔬菜炒虾仁

65 三椒虾球

65 甜豆荚炒虾仁

66 避风塘蟹脚

66 呛辣炒蟹脚

67 芹菜炒鱿鱼

67 宫保鱿鱼

69 沙茶炒鱿鱼

69 辣酱鱿鱼

69 椒盐鲜鱿

69 豌豆荚炒墨鱼

70 西蓝花炒墨鱼片

70 姜丝炒小墨鱼

71 白果海鲜

71 肉片炒双鲜

72 客家小炒

73 蛤蜊丝瓜

73 罗勒炒蛤蜊

74 豆豉牡蛎

74 罗勒炒螺肉

75 XO酱西芹干贝

75 海参娃娃菜

76 清炒圆白菜

76 培根圆白菜

77 豆酥圆白菜

77 腐乳圆白菜

78 小鱼炒空心菜

78 苹果丝炒空心菜

78 鲜菇番薯叶

79 大白菜梗炒肉丝

79 白果炒白菜

80 大白菜炒魔芋

80 开洋白菜

81 肉丝炒小白菜

81 干贝丝娃娃菜

82 蚝油生菜

82 芥蓝炒素肝

83 丁香鱼炒山苏

83 树子炒山苏

84 清炒菠菜

84 菠菜炒蛋皮

84 山药炒菠菜

85 咸蛋炒苦瓜

85 和风炒苦瓜

86 福菜炒苦瓜

86 苦瓜炒小鱼干

87 丝瓜炒肉片

87 丝瓜干贝

88 小黄瓜炒肉片

88 金针菇炒黄瓜

88 开洋大黄瓜

89 樱花虾炒韭菜

89 芹香樱花虾

90 芥菜叶辣炒肉丝

90 芥菜心炒百合

90 干贝酱芥菜

91 红烧冬瓜

91 冬瓜粉丝

92 炒香菇

92 辣味鲜香菇

93 甜椒杏鲍菇

93 鲜菇炒素肉丝

95 干煸豆角

95 雪里蕻炒皇帝豆

95 鸡汤口蘑

95 丁香鱼炒豆角

96 腐乳炒肉豆

96 甜豆荚炒甜椒

97 豌豆荚炒培根

97 酸豆角炒肉末

98 酸辣炒三丝

98 辣炒酸菜

99 培根XO酱西蓝花

99 鲜菇炒双葱

100 辣炒箭笋

100 杏鲍菇炒茭白

100 蒜味桂竹笋

101 红油桂竹笋

101 肉丝炒桂竹笋

102 栗子炒竹笋

102 香菇竹笋

103 皮蛋苋菜

103 银鱼炒苋菜

104 蒜香茄子

104 酱香茄子

105 罗勒茄子

105 豆豉茄子

106 柴鱼片炒西蓝花

106 黄金柚香莲藕

107 姜丝炒川七

107 香油炒红凤菜

109 土豆炒肉末

109 辣炒脆土豆

109 三杯胡萝卜

109 蔬菜咖喱

110 时蔬炒粉条

111 炒素鸡米

112 麻婆豆腐

112 家常豆腐

113 酱香豆腐

113 金沙豆腐

114 蚝油豆腐

114 葱烧豆腐

115 宫保豆腐

115 香椿豆腐

116 肉酱烧豆腐

116 辣味炒豆腐

116 萝卜蟹黄豆腐

117 蟹肉豆腐

117 咸鱼鸡粒豆腐煲

118 嫩煎黑胡椒豆腐

118 乳酪煎豆腐

119 香煎豆腐饼

119 红烧油豆腐镶肉

120 豆干肉丝

120 丁香鱼炒豆干

120 官印豆干炒芹菜

121 糖醋豆干

121 蒜苗辣炒豆干丁

121 香菜炒干丝

122 萝卜干煎蛋

122 酱香煎蛋

123 滑蛋虾仁

123 西红柿炒蛋

124 胡萝卜炒蛋

124 黑木耳炒蛋

125 甜椒炒蛋

125 蟹肉丝炒蛋

127 洋葱玉米滑蛋

127 红烧鸡蛋

127 罗勒煎蛋

127 沙拉三丝蛋卷

128 蔬菜蛋卷

128 酸辣脆皮蛋

129 韭菜花炒皮蛋

129 罗勒皮蛋

131 蚂蚁上树

131 茄子猪肉煎饺

131 萝卜叶炒年糕

131 开洋炒年糕

132 雪里蕻年糕

132 韭菜花炒甜不辣

133 猪血炒酸菜

133 辣椒萝卜干

134 红烧烤麸

134 沙茶炒素腰花

135 酱炒面肠

135 姜丝炒海龙

清爽开胃拌、淋、蘸篇

137 家常凉拌，这样做好吃！

139 洋葱拌鸡丝

139 凉拌鸡丝

140 麻酱鸡丝

141 凉拌熏鸡拌黄瓜

141 山药鸡丝

141 鸡丝萝卜

142 和风拌鸡丝

142 鸡丁拌酸黄瓜

143 文昌鸡

143 西芹拌烧鸭

144 芒果拌牛肉

144 泡菜拌牛肉

144 小黄瓜拌牛肚

145 蒜蓉白肉

145 蒜蓉肉片

146 芝麻酱白切肉

146 泡菜小里脊

147 豆芽拌肉丝

147 洋葱拌肉丝

148 香菜拌肉丝

148 肉丝拌金针菇

149 五味猪皮

149 葱拌猪皮

149 黄瓜辣味猪皮丝

150 糖醋拌猪肝

150 金针菇拌猪肚丝

151 凉拌海蜇皮

151 凉拌芹菜墨鱼

152 五味鱿鱼

152 黄瓜拌鱿鱼

153 黄瓜丝酿鱿鱼

153 蒜味拌墨鱼

154 凉拌辣鱼片

154 洋葱拌三文鱼

154 凉拌洋葱鱼皮

155 绍兴醉虾

155 葱味白灼虾

156 广式凉拌虾片

156 鲜虾拌粉条

157 泰式酸辣拌虾仁

157 凉拌蟹味棒

158 咸蛤蜊

158 蒜泥牡蛎

159 梅酱竹笋虾

159 凉拌鱼蛋

159 鲜干贝凉拌香芒

160 糖醋藕片

160 辣拌茄子

161 高丽蔬菜卷

161 芝麻酱菠菜卷

162 海苔凉拌冷笋

162 金针菇凉拌玉米笋

163 红油酱脆笋

163 凉拌油焖笋

164 XO酱拌黄瓜

164 XO酱拌芦笋

165 凉拌白菜心

165 凉拌四喜

165 凉拌洋葱

166 凉拌苦瓜

166 凉拌豆角

166 芝麻酱豆角

167 凉拌甜豆荚

167 芝麻拌牛蒡丝

167 凉拌土豆丝

168 腐乳拌蕨菜

168 柴鱼拌龙须菜

169 味噌拌西芹

169 百香果青木瓜

169 清凉黄瓜苹果丁

170 蒜味拌秋葵

170 芝麻酱拌秋葵

170 芥末拌山药

171 凉拌五味

171 蚝油拌什锦菇

172 凉拌蟹味菇

172 醋拌金针菇

173 醋拌小黄瓜

173 酸醋拌黄瓜

174 腌大头菜

174 腌小黄瓜

174 腐乳腌黄瓜

175 腌菜心

175 腌萝卜

175 酱笋

176 梅香圣女果

176 台式泡菜

177 皮蛋豆腐

177 葱油豆腐

177 银鱼拌豆腐

178 凉拌干丝

178 凉拌三丝

178 拌腐竹

179 雪里蕻拌千张

179 白煮蛋沙拉

180 酸辣绿豆粉

180 凉拌粉条

180 凉拌琼脂

181 醋拌珊瑚草

181 凉拌海带结

182 凉拌海带芽

182 凉拌海菜

183 麻香海带根丝

183 凉拌烤麸

浓郁下饭煮、炖、卤篇

185 家常炖卤，这样做更好吃！

186 家常炖卤保存妙招！

187 香菇卤鸡肉

187 卤鸡腿

188 卤鸡脚

188 卤鸡翅

188 仙草卤鸡翅

189 洋葱煮鸡肉

189 椰汁鸡肉

190 香油鸡

191 人参鸡

191 咖喱烧鸡块

192 青木瓜炖鸡

192 栗子炖鸡

193 香油山药鸡

193 红酒口蘑炖鸡

194 什锦菇烧卤鸡块

194 菱角煮鸡丁

195 白菜卤鸡卷

195 和风鸡肉咖喱

196 白斩鸡

196 葱油鸡腿

197 玫瑰油鸡

197 姜母鸭

198 红烧牛肉

198 红酒炖牛肉

199 萝卜炖牛肉

199 葱烧西红柿炖牛肉

199 啤酒炖牛肉

200 葱味卤牛腱

200 麻辣牛肉片

201 水煮牛肉

201 香菜胡萝卜牛肉

202 贵妃牛腩

202 洋葱寿喜牛

203 萝卜炖羊肉

203 羊肉炉

203 麻辣羊肉

204 咖喱牛肉臊

204 红葱卤肉臊

205 香菇卤肉臊

205 台式卤肉

206 东坡肉

206 梅菜扣肉

207 五香焢肉

207 笋干焢肉

208 红烧五花肉

208 红白萝卜焖肉

209 冬瓜卤猪肉

209 土豆炖肉

211 圆白菜炖肉

211 咖喱苹果炖肉

211 洋葱烧肉

211 油豆腐烧肉

212 元宝烧肉

212 腐乳烧肉

212 什锦大锅煮

213 黄金猪蹄

213 卤猪蹄

214 红曲猪蹄

214 红烧蹄筋

215 白菜狮子头

215 雪花肉丸子

216 芋头炖排骨

216 山药咖喱丸子

217 药膳排骨

217 五更肠旺

217 蒜苗卤大肠

218 和风酱鱼丁

218 卤虱目鱼肚

219 茄汁炖鲭鱼

219 白鲳鱼米粉汤

219 姜丝煮蛤蜊

220 土豆煮蟹肉

220 烧酒虾

220 啤酒虾

221 白菜炖胡萝卜

221 咖喱菜花

222 什锦炖鸡

222 什锦炖蔬菜

223 胡萝卜豆筋

223 味噌白萝卜

224 卤五香苦瓜

224 姜丝焖南瓜

224 茄子煲

225 卤杏鲍菇

225 寿喜鲜菇

225 咖喱菇

226 豆浆炖菇

226 福菜卤笋丝

226 鸡油卤笋干

227 福菜卤百叶豆腐

227 黄金玉米煮豆腐

228 京烧豆腐

228 味噌豆腐

229 咖喱豆腐

229 鸡肉豆腐

230 海鲜豆腐羹

230 苋菜豆腐羹

230 五香豆干

231 黄金蛋

231 茶叶蛋

232 酱油泡蛋

232 酒酿蛋

233 和风温泉蛋

233 虾卵沙拉蛋

简单步骤炸、烤、蒸篇

235 油温判断，这样做就对了！

236 清蒸与烘烤，这样做就好吃！

237 椒麻鸡

237 椒盐鸡腿

238 传统炸鸡腿

238 卤炸大鸡腿

239 脆皮鸡腿

239 杂粮酿鸡腿

239 芋香蒸鸡腿

240 奶油烤鸡腿

240 甜辣酱烤鸡腿

240 迷迭香烤鸡腿

241 蚝油鸡翅

241 笋椒蒸鸡

242 腐乳鸡

242 味噌蒸鸡

242 红油笋丝蒸鸡丁

243 香椿鸡片

243 醉鸡

244 烤鸡翅

244 泰式烤鸡胸

245 清蒸牛肉片

245 香椿牛柳

245 葱串牛肉

246 蔬菜沙拉烤肉卷

246 黑胡椒烤牛小排

247 烤牛小排

247 孜然烤羊肉串

248 梅子蒸排骨

248 栗子蒸排骨

249 蒜香蒸排骨

249 无锡排骨

250 梅汁肉排

250 照烧猪排

251 苦瓜蒸肉块

251 粉蒸肉

251 豉汁蒸肉片

252 蛋黄豆腐肉

252 葫芦蒸肉饼

252 玉米蒸肉饼

253 蒸葫芦肉

253 香菇梗肉丸子

254 珍珠丸子

254 味噌猪肉

255 烤蔬菜肉串

255 蒜香胡椒烧烤里脊

255 紫苏梅芦笋里脊卷

256 麻辣猪蹄

256 酸菜烤香肠

257 虾球沙拉

257 柠檬双味

258 桂花虾

258 清蒸大虾

259 蒜蓉蒸虾

259 荷叶蒸虾

260 鱼香虾仁

260 玉米虾球

260 日式炸虾

261 焗咖喱鲜虾

261 奶油蟹脚

262 清蒸鱼

262 柠檬鱼

263 豆酥蒸鳕鱼

263 啤酒蒸鳕鱼

264 酱黄瓜蒸鱼肚

264 桂花蒸鳊鱼

264 破布子蒸鲜鱼

265 剁椒蒸虱目鱼肚

265 黑椒鱼块

265 柚香鱼片

266 味噌烤鳕鱼片

266 烤鳕鱼片

266 酥炸鳕鱼

267 蜜汁鱼片

267 椒盐鲳鱼

267 葱烤鲳鱼

268 风味烤鱼

268 铝箔烤味噌鱼

269 豉汁烤黄鱼

269 柠香烤秋刀鱼

269 柠檬胡椒烤鱼

270 破布子蛤蜊

270 乳香扇贝

271 火腿蒸扇贝

271 姜丝蒸蛤蜊

271 蛤蜊蒸菇

272 牡蛎酥

272 豆豉汁蒸牡蛎

273 五彩烤干贝

273 清蒸墨鱼仔

274 洋葱酿鱿鱼

274 蜜汁鱿鱼

275 炸墨鱼丸

275 炸甜不辣

276 蚝油芥蓝

276 黄瓜酿肉

276 破布子苦瓜

277 和风西蓝花

277 葱油肉酱瓠瓜

277 脆皮炸丝瓜

278 烤白菜

278 馅烤圆白菜

278 樱花虾烤圆白菜

279 烤豆芽菜

279 烤鲜菇串

279 奶油烤金针菇

280 白醋淋烤什锦菇

280 焗什锦菇

280 炸鲜香菇

281 酥炸珊瑚菇

281 酥扬杏鲍菇

282 焗香草杏鲍菇

282 焗烤香菇西红柿片

283 蒜香蒸菇

283 奶油培根烤土豆

283 培根蔬菜卷

284 沙茶烤玉米

284 奶油玉米

285 蛋黄烤茭白

285 沪式椒盐笋

286 甜椒洋葱串

286 炸牛蒡丝

286 蔬菜天妇罗

287 琼山豆腐

287 酸辣蒸豆腐

287 腊肠蒸豆腐

288 豆酱蒸豆腐

288 百花酿豆腐

288 清蒸臭豆腐

289 酥炸豆腐丸子

289 酥炸豆腐

290 香脆蛋豆腐

290 日式炸豆腐

291 破布子油豆腐

291 腐皮蔬菜卷

291 腐皮蒸破布子

292 日式茶碗蒸

293 台式蒸蛋

293 桂花酒酿蒸蛋

294 枸杞蛤蜊蒸蛋

294 鲜虾洋葱蒸蛋

295 双色蒸蛋

295 三色蛋

作者介绍

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杨桃美食编辑部主营美食和旅游出版，同时经营杨桃美食网。为数一数二的食谱和旅游媒体平台。定期出版畅销的快乐厨房杂志与相关美食书籍，每年有上百万册食谱的销售量。为影响力*的美食出版公司。10几年来多次发动美食题材，包含“泡面”、“酱料”、“牛肉面”、“年菜”、“披萨”、“电饭锅菜”……等，均引发媒体后续讨论，造成流行风潮。

文摘

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序言

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《舌尖上的记忆：寻常巷陌的烟火气》 引言：寻味烟火人间 在这片广袤的土地上，流传着数不尽的饮食故事，它们深深植根于日常生活的肌理之中，是无数个柴米油盐、晨昏交替的缩影。我们追寻的，并非那些高高在上的殿堂美食，而是萦绕在记忆深处的，那一碗热腾腾的白米饭，那一道下饭的家常菜。它们无需繁复的工序，不依赖昂贵的食材，却以最朴素的味道，承载着最深沉的情感与最踏实的烟火气。 本书旨在探寻那些被时间温柔打磨、在寻常百姓家代代相传的烹饪智慧。我们相信，真正的美味，藏在每一个灶台的升腾热气里，藏在每一次细心的调味之中。这里没有晦涩难懂的专业术语，只有最直接、最温暖的烹饪指南，带领读者重拾对“家常”二字的敬意与热爱。 第一章：厨房的序曲——基础功与心法 烹饪的旅程，始于对食材的尊重和对火候的理解。本章将深入浅出地讲解家庭厨房必备的基础技能，它们是构建一切美味的基石。 1.1 刀工的艺术：从切丝到切块的几何学 不同的食材需要不同的处理方式。我们详细拆解了初学者最容易困惑的几种刀法：切丁、切片、切丝、切末。例如，处理葱姜蒜这类“香料三剑客”时，如何才能最大限度地激发它们的香气，而非徒增苦涩？我们提供的不仅仅是动作指导，更是背后的原理——刀口与食材纤维的相互作用。我们将强调“安全第一，熟能生巧”，并展示一些实用的“懒人刀法”，让厨房新手也能快速上手，切出整齐划一的食材，为后续烹饪的均匀入味打下基础。 1.2 油温的秘密：从低温滑油到高温爆香的界限 油温，是家常菜灵魂的“开关”。“热锅冷油”的理论在实践中如何应用？我们用直观的描述来划分油温等级：三成热的“温吞水”，五成热的“冒青烟”，以及八成热的“油面翻滚”。例如，炸花生米需要低温慢炸以保证酥脆，而爆炒肉片则必须依靠高温瞬间锁住水分。本节会配有详细的温度判断图例（如观察油面泡沫、插入筷子的反应等），让读者不再依赖温度计，而是用心去感受那一缕热浪。 1.3 调味的哲学：盐、糖、醋、酱的交响 家常菜的精髓在于“平衡”。这并非一套死板的比例，而是一种动态的调整过程。本章将重点解析“底味”的构建。很多新手往往等到菜肴出锅才匆忙补救，殊不知调味应贯穿始终。我们将探讨“先放盐还是后放盐”的辩证关系——炖煮类菜肴需早放以入味，而快炒类则需后放以保持食材本味。此外，对于醋的使用，我们将区分“烹醋”（去腥增香，如醋溜白菜）和“点醋”（提鲜解腻，如吃饺子），让调味不再是凭感觉，而是有章可循的科学。 第二章：餐桌上的主角——经典主菜的深度解构 本章精选了那些无论在北方的大碗还是南方的碟中都深受喜爱的经典家常菜，深度剖析其成功的关键点。 2.1 慢炖的艺术：红烧肉与土豆炖牛肉 红烧肉，考验的是耐心与火候的结合。我们摒弃了传统中过于复杂的步骤，聚焦于“炒糖色”的稳定性和“小火慢煨”的时长。如何让糖色既有琥珀的色泽又不带苦味？答案在于控制水温和煨煮的介质——合适的汤水比例能让肉块在软烂中保持形态。对于炖牛肉，我们将着重讲解“焯水”的目的与技巧，以及加入香料包的最佳时机，确保汤汁浓郁而不浑浊。 2.2 爆炒的魅力：鱼香肉丝与宫保鸡丁的“锅气” 爆炒是检验厨师手速和锅具性能的试金石。什么是“锅气”（Wok Hei）？它不是简单的炒熟，而是食材在极高温下发生的美拉德反应产生的特殊焦香风味。本章教授如何提前“热锅”，以及如何分批次投入食材以维持锅内温度。以鱼香肉丝为例，我们将详细拆解“鱼香汁”的黄金配比（泡椒、糖、醋、酱油），强调“小火熬汁”与“大火收汁”的完美衔接，使每根肉丝都能均匀挂汁。 2.3 家常煎炸的平衡：酥脆外壳与水嫩内里的秘诀 煎炸并非油腻的代名词。我们探讨了如何用更少的油实现更好的效果。例如，煎鱼时如何做到不破皮？关键在于锅的润滑度和入锅时的温度。对于炸排骨，我们会介绍“二次复炸”的理论——第一次定型，第二次逼油增酥，确保外酥里嫩。书中会特别强调控制油温在160℃至180℃之间，这能最大程度减少油的吸附，保持菜肴的干爽。 第三章：绿色与色彩的协奏——素菜的生命力 素菜在日常饮食中占据着重要的地位，它们需要的不是复杂的调味，而是对食材本身清爽口感的凸显。 3.1 保持蔬菜的“脆”：焯水与滑炒的临界点 许多人抱怨炒青菜发黄、发蔫，这通常是因为焯水时间过长或调味过早。本章提出“一分钟原则”——快速汆烫后立刻过冰水，能最大程度保留叶绿素的活性，让菜叶保持翠绿。在滑炒时，我们强调“重油快火”，并在出锅前迅速加入少许蚝油或生抽增色提鲜，避免酱油在高温下产生焦糊味。 3.2 豆腐的多面性：从嫩滑到酥香的转变 豆腐是极佳的蛋白质来源，但处理不当易碎。我们会区分老豆腐（适合红烧或油炸）和嫩豆腐（适合煲汤或滑炒）。对于麻婆豆腐，重点在于“慢推”——用锅铲侧面轻柔推动，而非翻炒，以保持豆腐的完整性。如何用最简单的调料（豆瓣酱、花椒粉）激发出豆腐的内敛之美，是本章的重点。 3.3 根茎类蔬菜的温柔处理：土豆丝与茄子的“化解术” 土豆丝的处理，难点在于淀粉。我们强调“多次冲洗、沥干”的重要性，并讲解如何在烹饪前加入少许淀粉水“锁住”表面淀粉，达到清爽不粘连的效果。对于茄子，我们介绍“去油法”——先蒸后炒，或者用微波炉“打软”后再进行油处理，能有效减少对油脂的吸收，保持其清爽口感。 第四章：一碗入魂——汤羹与主食的温暖慰藉 家常饭菜的圆满，离不开一碗热汤和一碗米饭的陪伴。 4.1 简易高汤的秘密基地：熬制清澈底味的技巧 好的汤水是家常菜的“底子”。本章教授如何利用鸡架、猪骨边角料，在不加味精的前提下，熬制出清澈且味道醇厚的“万能高汤”。关键在于“冷水下锅，撇去浮沫，文火慢炖”，以及控制炖煮时间，避免过度熬煮导致汤味发腥发浑。我们将介绍几款适合日常的简易汤品，如番茄蛋花汤、紫菜虾皮汤，强调“出锅前撒香油”的仪式感。 4.2 米饭的艺术：不同谷物的最佳水量 米饭的口感直接影响一餐的幸福感。我们不再满足于“一比一”的比例，而是根据不同产地、新旧程度的米，调整水量。例如，糙米需要更长的浸泡时间和更高的水比例。此外，我们还将介绍“焖饭”的技巧，如何利用电饭煲的保温功能，让米饭在断电后仍能保持最佳的蓬松状态。 结语：让厨房成为生活的道场 这本书，不是要教你成为米其林大厨，而是希望让你在自己的厨房里，找到那份久违的安宁与掌控感。家常菜的美，在于它的“无功利性”——它不求惊艳，但求慰藉。当你为家人端上那些熟悉而又充满爱意的菜肴时，你会发现，最令人“念念不忘”的，从来不是复杂的技法，而是那份用心烹饪的温度。让每一次开火，都成为一次对生活最真挚的表达。

评分☆☆☆☆☆

这本书的选材角度非常贴合现代快节奏生活。我平时工作忙碌，下班后只想快速做出一顿营养均衡又美味的晚餐，很多传统大部头的菜谱根本不适用，光是准备食材就要耗费一小时。这本《念念不忘家常菜》的亮点就在于它的“高效率”。很多菜肴的准备时间加上烹饪时间总共不超过四十分钟，非常适合我这种时间紧张的上班族。更赞的是，它还考虑到了营养搭配，很多菜品都是荤素搭配得恰到好处，让你在追求速度的同时，不用牺牲健康。我尤其喜欢它对时令蔬菜的推荐，比如夏天推荐的清爽凉拌菜，清热解暑，味道又绝不敷衍。这本书的性价比极高，它提供的不是一本简单的菜谱，而是一套完整的、可以融入日常生活的“快速美味解决方案”。我感觉我已经很久没有点外卖了，自从有了它，我的晚餐质量直线上升，省钱又健康，简直是厨房里的“时间管理大师”！

评分☆☆☆☆☆

说实话，刚收到这本菜谱时，我有点将信将疑。市面上的家常菜谱太多了，很多都是徒有其表，要么就是把简单的菜写得复杂，要么就是味道寡淡得让人提不起食欲。但是翻开这本《念念不忘家常菜》后，我的顾虑就完全打消了。这本书的精髓在于它对“下饭”二字的深刻理解。它里面的菜式，没有一道是那种看起来精致却吃起来味同嚼蜡的“面霸”。每一道菜，无论是浓油赤酱的红烧肉，还是清爽开胃的手撕包菜，都自带一种魔力，能让你情不自禁地多扒拉几口米饭。我特别喜欢它对调味部分的讲解，不像有些书只告诉你放多少克盐，而是用“少许”、“适量，尝一下咸淡”这种更贴合实际操作的描述，让你学会依靠自己的味觉来判断。我尝试做了那个“秘制酱汁豆腐”，简直绝了，酱汁浓郁醇厚，豆腐外焦里嫩，配着热腾腾的白米饭，感觉一整天的疲惫都被治愈了。这本书绝对是提升家庭餐桌幸福感的秘密武器，强烈推荐给所有热爱“干饭”的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书之前，对自己的烹饪能力是持悲观态度的。我属于那种经常把厨房搞得像战场，最后做出来成品却不忍直视的“厨房灾难制造者”。但我发现这本书的结构非常友好，它将一些看似复杂的菜肴，拆解成了非常小的、易于执行的步骤。比如，它会详细解释为什么要在某一步骤进行“回锅”，或者为什么焯水时间要精确到秒。这些看似微不足道的知识点，却是决定成败的关键。我第一次成功地做出了一个外形周正、颜色均匀的“醋溜土豆丝”，没有断成糊状，口感爽脆酸辣到位，那种成就感简直无法用言语形容！这本书真正做到了“简单家常菜”的精髓——即便是厨房小白，只要按照书上的指示，一步不落地执行，最终都能获得令人惊喜的成果。它极大地增强了我的烹饪自信心，现在我敢在朋友来家里做客时露一手了，而且我知道，我做出来的绝不会是黑暗料理！

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是厨房里的救星！我一直觉得自己是个厨房新手，每次想做点家常菜，打开菜谱一看那些复杂的步骤和稀奇古怪的调料，头都大了。但这本书不一样，它就像一个耐心的邻家大姐在手把手教你。首先，它的排版超级清晰，每道菜都有详细的食材清单和分步图解，连我这种连鸡蛋都不会打的人都能轻松上手。我试做了好几个菜，比如那个号称“十分钟搞定”的番茄炒蛋，真的是又快又好吃，颜色诱人，酸甜适口，连我那挑食的小外甥都吃光了盘子。更重要的是，它用的都是我平时在菜市场就能买到的普通食材，完全没有那种让你跑遍全市只为找一种香料的挫败感。书里还贴心地注明了不同火候的掌握技巧，比如什么时候该大火爆炒，什么时候该小火慢炖，这些细节真是太关键了。我感觉自己通过这本书，不仅学会了做菜，更重要的是找回了在厨房里探索的乐趣，那种食物在手中变成美味的过程，简直太治愈了。这本书的实用性，绝对五星好评！

评分☆☆☆☆☆

我是一个常年在外工作的人，最怀念的就是妈妈做的饭菜的味道。很多餐馆的菜，味道总是差那么一点点意思，说不清道不明，但就是少了点家的味道。在网上看到这本书的名字“念念不忘家常菜”，一下子就被吸引了。这本书收录的菜谱，仿佛就是我记忆中老家厨房的味道的复刻。它没有追求米其林级别的摆盘，也没有那些华而不实的技巧，它专注的是如何用最简单的方法，还原食物最本真的鲜美和温暖。我最欣赏的是它对食材本味的保留。比如做鱼，它教你的不是复杂的去腥技巧，而是用最基础的姜葱酒，就能让鱼肉鲜嫩无比。我做了好几次那个“家常炖排骨”，每次的味道都稳定地保持在那个熟悉的水平，浓郁的肉香混合着土豆的软糯，光是闻着就让人心满意足。这本书让我这个漂泊在外的游子，找到了一个可以随时通过味道“回家”的途径，它带来的不仅仅是食谱，更是一种情感的连接。