吃货食堂 HELLO滋补汤煲 9787555240228 青岛出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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美食生活工作室 著

图书标签:

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• 汤煲
• 家常菜
• 青岛出版社
• 健康饮食
• 烹饪
• 吃货
• 养生

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555240228

商品编码：30048452209

包装：平装

出版时间：2016-08-01

基本信息

书名：吃货食堂 HELLO滋补汤煲

定价：22.80元

作者：美食生活工作室

出版社：青岛出版社

出版日期：2016-08-01

ISBN：9787555240228

字数：

页码：192

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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《吃货食堂 HELLO滋补汤煲》收录176道功效各异的家常汤煲，分别按照不同人群、保健目的、季节等分类，既给出推荐食材，又给出搭配好的汤煲及详细做法，基本上涵盖了我们日常生活饮食所需，让读者能根据自己及家人的需求，选择合适的汤煲。从动心到实现，距离并不遥远。即使是厨房新手，只要翻开《吃货食堂 HELLO滋补汤煲》，也能轻松煲出一碗好汤。

目录

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章 煲汤小知识



烫的营养价值 8

煲汤的选材有讲究 8

煲汤的基本工具 9

煲汤小窍门 11

煲汤常用食材 14





第二章 全家人的滋补汤





煲给孩子的营养汤 18

儿童饮食原则 18

儿童饮食禁忌 18

猪肝豆腐汤 18

平菇蛋汤 19

豆腐田园汤 20

布袋鸡 21

鹑蛋猪血汤 22

香菇干贝汤 23

浓汤菌菇煨牛丸 24

羊肉丸子萝卜汤 25

红枣炖兔肉 26

海鳗汤 27

牡蛎鲫鱼汤 28

牡蛎金针鸭汤 29

煲给老人的营养汤 30

老年人饮食原则 30

老年人进补禁忌 30

鲜人参炖老鸽 30

清蒸人参鸡 31

砂锅野鸡 32

海鳗鸡骨汤 33

南瓜四喜汤 35

南瓜蔬菜汤 36

南瓜红枣排骨汤 37

木耳肉片汤 38

豆腐鳅鱼汤 39

花旗参木瓜煲排骨 40

煲给孕妇的营养汤 41

孕妇进补须知 41

黄豆芽蘑菇汤 41

桂圆鸡蛋汤 42

白菜红枣烧肉煲 43

板栗煲尾骨 44

奶汤鸡脯 45

鸡脚鲍鱼 46

煲给产妇的营养汤 47

产妇饮食原则 47

产妇进补禁忌 47

鲍汁鱼肚烩木瓜 47

丝瓜虾米蛋汤 48

莲子炖乌鸡 49

羊排炖鲫鱼 50

清汤鳝背 51

鲢鱼丝瓜汤 52

豆腐丝瓜鳙鱼头汤 53

花生煲猪爪 54

什锦猪蹄汤 55

猪蹄瓜菇煲 56

豆腐猪蹄汤 57

黄芪牛肉 58

羊肉奶羹 59

煲给女性的调经汤和养颜汤 60

贞莲猪肉汤 60

当归鸡汤 61

牛膝猪蹄煲 62

茅根牛膝煲墨鱼 63

牛奶炖花生 64

红枣山药炖南瓜 65

椰香菜花 66

银耳蛋汤 67

银耳鹌鹑蛋羹 68

鸡丝鹌鹑蛋汤 69

红白豆腐汤 70

莲藕排骨汤 71

木瓜花生大枣汤 72

花生木瓜排骨汤 72

枸杞炖兔肉 73

煲给脑力工作者的

健脑汤和明目汤 74

黄花菜健脑汤 74

一清二白汤 75

金针菇萝卜汤 76

天麻猪脑羹 77

猪脑炖老鸡 78

菊花猪肝汤 79

银耳猪肝汤 80

荠菜猪肝汤 81

白芨羊肝汤 82

苦瓜肉片汤 83

苦瓜豆腐汤 84

煲给失眠者的安神助眠汤 85

莲子百合燕窝 85

大枣冬菇汤 86

莲枣桂圆羹 87

百合红枣汤 88

人参桂圆炖猪心 89

猪心红枣汤 90

煲给胖人的降脂减肥汤 91

洋葱汤 91

木耳黄瓜汤 92

番茄山药条 93

山楂山药汤 94

红焖萝卜海带 95

牛肉海带汤 96

煲给身体虚弱者的营养汤 97

清炖鸡 97

竹笋炖鸡 98

鹌鹑冬瓜煲 99

团鱼枸杞羊肉煲 100

腰花木耳汤 101

山药羊肉汤 103

胡萝卜炖牛尾 104

狗肉枸杞山药汤 105

黑豆鲤鱼汤 106

煲给脾胃不佳者的营养汤 107

龙眼山莲汤 107

大红橘山楂汤 108

参竹老鸭汤 109

姜母鸭 110

花生小豆鲫鱼汤 111

生姜鲫鱼汤 112

煲给贫血者的营养汤 113

大枣萝卜汤 113

胡萝卜阿胶炖猪肉 114

桂圆当归鸡汤 115

八宝鸡汤 116

豆腐鸡血羹 117

金陵鸭血汤 117

白肉血肠 118

胡萝卜炖牛肉 119

枸杞牛肝汤 120

奶汤猴头牛骨髓 121

煲给高血压者的降压汤 122

香菇山药素汤 122

冬瓜银耳羹 123

竹荪素翅 124

平菇莼菜汤 125

洋葱羊肉汤 126

煲给高血糖者的降糖汤 127

绿豆南瓜汤 127

猪蹄炖苦瓜 128

金瓜浓汤蹄筋 129

翡翠猪胰 129

南瓜清炖牛肉 130

山药苦瓜煲猪肝 131

枸杞炖白鲢鱼 132





第三章 四季养生汤



春季滋补汤 134

春季气候特点 134

春季进补原则 134

春季进补适用食物 135

春季进补适用中药 135

花生红枣鲫鱼 135

蛤蜊荠菜肉丸 136

荠菜鸡丸 137

玉竹白果煲猪肚 138

群菇炖小鸡 139

枸杞鸡肝汤 140

夏季滋补汤 141

夏季气候特点 141

夏季进补原则 141

夏季进补适用食物 142

夏季进补适用中药 142

丝瓜瘦肉汤 142

丸子黄瓜汤 143

大酱海带汤 144

海米紫菜蛋汤 145

海带冬瓜豆瓣汤 146

虾仁冬瓜汤 147

蛋花瓜皮汤 148

竹笋瓜皮鲤鱼汤 149

酒酿芦荟 150

薏米炖鸡 151

翠玉鸡丝汤 152

芙蓉银耳 156

秋季滋补汤 154

秋季气候特点 154

秋季进补原则 154

秋季进补适用食物 155

秋季进补适用中药 155

银杏炖鸭条 155

淮山兔肉补虚汤 156

罐焖鸭块 157

什锦鸭羹 158

笋烩烤鸭丝 158

马蹄玉米煲老鸭 159

白菜大虾煲 159

笋片菜心炖麻鸭 160

竹笋香菇汤 161

牡蛎鸡蛋汤 162

冰糖枸杞百合 163

百合煮香芋 164

荸荠雪梨鸭汤 165

菠萝鸡片汤 166

川贝梨煮猪肺 167

银耳梨片汤 168

烩黄梨羹 168

杏仁麻黄豆腐 169

冰糖银耳橘瓣羹 170

杏仁萝卜肺 171

心肺炖花生 172

百合肚肺 173

百合炖鸽 174

龙眼虫草炖鲍参 175

冬季滋补汤 176

冬季气候特点 176

冬季进补原则 176

冬季进补适用食物 177

冬季进补适用中药 177

三羊开泰 177

萝卜豆腐炖羊肉 178

鱼羊鲜 179

羊肉虾皮羹 180

羊肉番茄汤 181

玉米羊肉汤 181

鲜人参炖鸡 182

汽锅鸡 183

参芪鸡汤 183

五更肠旺 184

酸辣肉丸 185

海参首乌红枣汤 186

海带煮瘦肉 187

芦笋鲍鱼汤 188

芦笋海参汤 189

香菇海参汤 190

生汆牡蛎 191

海藻蒸牡蛎 192

作者介绍

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美食生活工作室，国内的美食创作团队，曾策划出版了《新编家常菜谱》《精选家常菜全集》等多部全国超级美食畅销书。

文摘

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序言

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寻味人间：传统与创新的融合之旅 本书汇集了国内外众多知名美食家的智慧结晶，旨在带领读者领略一场跨越地域、融合古今的味蕾盛宴。它不是一本简单的食谱合集，而是一部深入探究食物本源、烹饪哲学与文化传承的百科全书。全书内容丰富、结构严谨，从基础的食材认知到高阶的烹饪技巧，层层递进，力求为每一位热衷于美食的读者提供详尽而实用的指导。 第一篇：食材的秘密——大地的馈赠与海洋的馈赠 本篇聚焦于食物的源头，强调“一方水土养一方食材”的理念。我们深入剖析了不同地域环境下生长的时令蔬菜、谷物和香料的特性。例如，对于产自高寒地区的特色作物，我们不仅记录了其营养价值，更探究了它们如何在极端气候中形成独特的风味物质。书中详尽描绘了不同土壤酸碱度对根茎类蔬菜口感的影响，以及不同光照条件如何影响叶菜的维生素含量和脆度。 在动物性食材方面，我们打破了传统的分类方法，从动物的饲养方式和生活环境入手。对于海产品，我们详细介绍了不同洋流区域洄游鱼类的洄游路径、脂肪分布与肉质的关联性。书中收录了数个国际海洋生物学家的研究报告摘要，解释了特定鱼类肌肉纤维的构成如何决定其在烹饪过程中保持或松散的特性。此外，对于畜禽类，我们对比了传统散养与现代集约化养殖在风味复杂性上的差异，并提供了如何通过观察肉类的色泽、纹理和气味来快速判断其品质的实用指南。 第二篇：烹饪的艺术——火候的掌控与调味的哲学 如果说食材是乐谱上的音符，那么烹饪技法便是演奏乐曲的指挥棒。本篇是全书的核心，它系统性地梳理了世界范围内的主要热处理技术，并辅以大量的科学分析。 热传导的奥秘： 我们用图表清晰地解释了传导、对流和辐射三种热量传递方式在煎、炒、烹、炸、烤等不同技法中的作用机理。例如，对于中式爆炒中追求的“镬气”，本书通过红外光谱分析，揭示了高温下油脂裂解产生的特定挥发性有机物才是其风味的关键所在。 水活力的运用： 深入探讨了炖煮和慢炖的科学原理。介绍了如何通过精确控制水的pH值和矿物质含量，来优化蛋白质的变性和淀粉的糊化过程，从而达到汤汁的澄清度与浓稠度的完美平衡。书中特别辟出章节，讲解了“低温慢煮”（Sous Vide）技术在家庭厨房中的可行性改造方案。 调味的层次感： 摒弃了简单的调味料罗列，转而探讨“味觉叠加”的理论。书中引入了“风味轮”的概念，将咸、酸、甜、苦、鲜这五种基本味觉，与香气（Aroma）进行矩阵分析。详细阐述了如何利用发酵食品（如酱油、醋、鱼露）中的谷氨酸钠和肌苷酸，实现鲜味的协同增效。书中还收录了专业调香师关于香料提取物与天然香料融合技巧的独家访谈。 第三篇：文化溯源——食物背后的历史与地域印记 美食是流动的历史。本篇带领读者穿越时空，考察特定菜系是如何在特定的历史事件、气候条件和民族迁徙的影响下逐渐形成的。 我们不再仅仅介绍“某某菜是哪里的名菜”，而是追溯其起源的社会经济背景。例如，分析了古代丝绸之路对香料传入路线的影响，以及殖民主义对特定食材在美洲、非洲和亚洲的传播所起的作用。 书中对“地域性”的解读尤为深入： 1. 山海之间： 阐述了内陆地区与沿海地区在蛋白质来源、脂肪使用习惯以及腌制技术上的根本区别。 2. 宗教与节庆： 探讨了不同宗教信仰（如伊斯兰教、犹太教的洁食规范，佛教的素食哲学）如何塑造了特定人群的饮食结构，以及传统节日食物中蕴含的文化符号和礼仪规范。 3. “复古”与“创新”的对话： 探讨了当代全球化背景下，传统菜系面临的挑战与机遇。收录了多位顶尖厨师如何运用现代分子料理技术，去解构和重塑经典菜肴的案例研究，展示了如何既尊重历史，又不拘泥于传统。 第四篇：厨房的智慧——效率、健康与可持续性 现代烹饪不仅关乎美味，更关乎效率和对地球的责任。本篇提供了面向未来的厨房管理方案。 效率工程： 介绍了“备餐（Meal Prep）”的科学化流程，包括食材的最佳保鲜温度曲线、不同熟度食材的冷藏时间对比表。对于家庭厨房的布局，本书借鉴了工业流水线的原理，提供了提高操作效率的空间设计建议。 营养学透视： 本章邀请了注册营养师，讲解了如何根据不同年龄段和健康需求（如高血压、糖尿病前期）调整烹饪油的选择、盐的替代方案以及膳食纤维的摄入量。所有食谱均附带了基于国际标准的宏量营养素分析。 零浪费的实践： 强调食物的全身心利用。详细介绍了如何利用蔬菜根茎、禽类骨架制作高汤，如何利用果皮制作风味糖浆或浸泡酒，以及如何科学地处理剩饭剩菜以确保食用安全和风味不衰减，倡导一种负责任的美食消费观。 本书的每一章节都配有大量的实景高清摄影作品和详细的步骤分解图，力求将复杂的烹饪科学转化为直观易懂的操作指南，是一本值得所有热爱生活、追求高品质饮食体验的读者珍藏的工具书和精神食粮。

评分☆☆☆☆☆

我通常对“滋补汤煲”这类主题的书是持保留态度的，总觉得很多都陷在传统老一套里，要么就是食材难找，要么就是做法过于繁琐，不适合日常操作。但是《吃货食堂 HELLO滋补汤煲》这本书完全打破了我的固有印象。它最大的亮点在于“HELLO”这个前缀所带来的现代感和亲和力。作者显然是下了一番功夫去简化和优化了传统配方，让那些听起来很厉害的“大补汤”变得触手可及。比如，它介绍了几款快手汤，十几分钟就能炖好，用料也都是超市里常见的，这对于朝九晚五的上班族来说简直是福音。我周末尝试做了一款主打“清热润燥”的汤，味道清爽不油腻，而且汤头浓郁，完全不是那种寡淡的素汤。最赞的是，书里对火候的掌握描述得非常精准，不再是模糊的“慢炖一小时”，而是给出了不同阶段应该如何调整火力，这种细致指导非常关键，直接决定了汤的口感。

评分☆☆☆☆☆

这本《吃货食堂 HELLO滋补汤煲》拿到手，那种沉甸甸的踏实感就让人觉得值。我特别喜欢这种注重“滋补”概念的书，毕竟现在的生活节奏快，身体哪里都扛不住，光吃好吃的可不行，还得吃得有道理。翻开第一页，排版设计就挺舒服的，不是那种花里胡哨的风格，看得出出版社在装帧上是用了心的。菜谱的布局清晰明了，步骤划分得非常细致，即便是厨房新手也能照着做不迷糊。而且，它不像有些食谱那样只罗列食材和步骤，而是会穿插一些关于食材特性的介绍，比如这个食材配那个食材的好处在哪儿，什么时候喝最合适。我试着做了其中一个据说对改善睡眠很有帮助的汤，老实说，味道没话说，喝完后感觉身体暖洋洋的，第二天早上起来精神头明显好了不少。这种结合了美味与养生的书，简直是为我这种“养生朋克”量身定做的，非常推荐给同样注重内在调理的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

我收藏了很多烹饪书籍，但很多都是“一次性”的，看完一两个拿手菜就束之高阁了。而这本《吃货食堂 HELLO滋补汤煲》却让我有持续翻阅的冲动。它的结构划分非常合理，我记得有专门针对不同季节的章节，还有针对不同身体状况（比如气血不足、脾胃虚弱）的专项推荐。我个人对气血调理比较感兴趣，里面介绍了几款用红枣、桂圆搭配特定食材的汤，不仅味道甜而不腻，关键是连我这个平时容易犯困的人，坚持喝了一段时间后，感觉脸色都红润了一些，这可不是随便说说，我同事都注意到了。这本书的妙处在于它将“滋补”这件事日常化、简单化了，没有把汤煲塑造成一种“大工程”，而是融入到三餐之中，让健康变得唾手可得。

评分☆☆☆☆☆

从一个纯粹的“吃货”角度来看，这本书的成功在于它找到了美味与健康的那个完美交汇点。很多滋补的食物，单吃味道可能比较寡淡，但经过作者的巧手，用煲汤的方式处理后，所有的风味都被巧妙地融合进汤汁里，既保留了营养，又提升了口感的层次感。我尤其喜欢其中一些汤煲的“底味”处理，那种不是单纯靠味精或鸡精堆砌出来的鲜美，而是食材本身经过长时间慢炖后自然释放出的醇厚感。例如，书中介绍的菌菇类煲汤，那种大地馈赠的香气被完整地锁在汤里，喝下去感觉整个胸腔都被温暖地填满了。这本书不仅教会了我做汤，更教会了我如何去欣赏食材的本味和时间慢煮所带来的魔力，绝对是厨房书架上不可或缺的一本佳作。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买书通常都是图个乐呵，对食谱的实用性要求不算太高，但这本书的出现，让我对“吃”这件事有了更深层次的理解。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于“如何通过食物来关照自己”的指南。我特别欣赏作者在选择食材上的平衡感，既有药食同源的经典搭配，也有很多结合了时令变化的创意组合。比如，书中提到夏天可以喝的某些祛湿汤，用料都很平和，不会让人觉得喝了以后会太燥热。而且，书中的图片拍得特别有食欲，那种光泽感和热气腾腾的氛围，让人忍不住马上就想冲进厨房试试看。这让我开始重新审视自己平时的饮食结构，不再是随便填饱肚子，而是有意识地去选择能给自己带来积极能量的食物。这种由内而外的改变，我觉得比任何技巧性的描述都更有价值。