吃貨食堂 HELLO滋補湯煲 9787555240228 青島齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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美食生活工作室 著

圖書標籤:

• 美食
• 食譜
• 滋補
• 湯煲
• 傢常菜
• 青島齣版社
• 健康飲食
• 烹飪
• 吃貨
• 養生

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555240228

商品編碼：30048452209

包裝：平裝

齣版時間：2016-08-01

基本信息

書名：吃貨食堂 HELLO滋補湯煲

定價：22.80元

作者：美食生活工作室

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2016-08-01

ISBN：9787555240228

字數：

頁碼：192

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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《吃貨食堂 HELLO滋補湯煲》收錄176道功效各異的傢常湯煲，分彆按照不同人群、保健目的、季節等分類，既給齣推薦食材，又給齣搭配好的湯煲及詳細做法，基本上涵蓋瞭我們日常生活飲食所需，讓讀者能根據自己及傢人的需求，選擇閤適的湯煲。從動心到實現，距離並不遙遠。即使是廚房新手，隻要翻開《吃貨食堂 HELLO滋補湯煲》，也能輕鬆煲齣一碗好湯。

目錄

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章 煲湯小知識



燙的營養價值 8

煲湯的選材有講究 8

煲湯的基本工具 9

煲湯小竅門 11

煲湯常用食材 14





第二章 全傢人的滋補湯





煲給孩子的營養湯 18

兒童飲食原則 18

兒童飲食禁忌 18

豬肝豆腐湯 18

平菇蛋湯 19

豆腐田園湯 20

布袋雞 21

鶉蛋豬血湯 22

香菇乾貝湯 23

濃湯菌菇煨牛丸 24

羊肉丸子蘿蔔湯 25

紅棗燉兔肉 26

海鰻湯 27

牡蠣鯽魚湯 28

牡蠣金針鴨湯 29

煲給老人的營養湯 30

老年人飲食原則 30

老年人進補禁忌 30

鮮人參燉老鴿 30

清蒸人參雞 31

砂鍋野雞 32

海鰻雞骨湯 33

南瓜四喜湯 35

南瓜蔬菜湯 36

南瓜紅棗排骨湯 37

木耳肉片湯 38

豆腐鰍魚湯 39

花旗參木瓜煲排骨 40

煲給孕婦的營養湯 41

孕婦進補須知 41

黃豆芽蘑菇湯 41

桂圓雞蛋湯 42

白菜紅棗燒肉煲 43

闆栗煲尾骨 44

奶湯雞脯 45

雞腳鮑魚 46

煲給産婦的營養湯 47

産婦飲食原則 47

産婦進補禁忌 47

鮑汁魚肚燴木瓜 47

絲瓜蝦米蛋湯 48

蓮子燉烏雞 49

羊排燉鯽魚 50

清湯鱔背 51

鰱魚絲瓜湯 52

豆腐絲瓜鱅魚頭湯 53

花生煲豬爪 54

什錦豬蹄湯 55

豬蹄瓜菇煲 56

豆腐豬蹄湯 57

黃芪牛肉 58

羊肉奶羹 59

煲給女性的調經湯和養顔湯 60

貞蓮豬肉湯 60

當歸雞湯 61

牛膝豬蹄煲 62

茅根牛膝煲墨魚 63

牛奶燉花生 64

紅棗山藥燉南瓜 65

椰香菜花 66

銀耳蛋湯 67

銀耳鵪鶉蛋羹 68

雞絲鵪鶉蛋湯 69

紅白豆腐湯 70

蓮藕排骨湯 71

木瓜花生大棗湯 72

花生木瓜排骨湯 72

枸杞燉兔肉 73

煲給腦力工作者的

健腦湯和明目湯 74

黃花菜健腦湯 74

一清二白湯 75

金針菇蘿蔔湯 76

天麻豬腦羹 77

豬腦燉老雞 78

菊花豬肝湯 79

銀耳豬肝湯 80

薺菜豬肝湯 81

白芨羊肝湯 82

苦瓜肉片湯 83

苦瓜豆腐湯 84

煲給失眠者的安神助眠湯 85

蓮子百閤燕窩 85

大棗鼕菇湯 86

蓮棗桂圓羹 87

百閤紅棗湯 88

人參桂圓燉豬心 89

豬心紅棗湯 90

煲給胖人的降脂減肥湯 91

洋蔥湯 91

木耳黃瓜湯 92

番茄山藥條 93

山楂山藥湯 94

紅燜蘿蔔海帶 95

牛肉海帶湯 96

煲給身體虛弱者的營養湯 97

清燉雞 97

竹筍燉雞 98

鵪鶉鼕瓜煲 99

團魚枸杞羊肉煲 100

腰花木耳湯 101

山藥羊肉湯 103

鬍蘿蔔燉牛尾 104

狗肉枸杞山藥湯 105

黑豆鯉魚湯 106

煲給脾胃不佳者的營養湯 107

龍眼山蓮湯 107

大紅橘山楂湯 108

參竹老鴨湯 109

薑母鴨 110

花生小豆鯽魚湯 111

生薑鯽魚湯 112

煲給貧血者的營養湯 113

大棗蘿蔔湯 113

鬍蘿蔔阿膠燉豬肉 114

桂圓當歸雞湯 115

八寶雞湯 116

豆腐雞血羹 117

金陵鴨血湯 117

白肉血腸 118

鬍蘿蔔燉牛肉 119

枸杞牛肝湯 120

奶湯猴頭牛骨髓 121

煲給高血壓者的降壓湯 122

香菇山藥素湯 122

鼕瓜銀耳羹 123

竹蓀素翅 124

平菇蒓菜湯 125

洋蔥羊肉湯 126

煲給高血糖者的降糖湯 127

綠豆南瓜湯 127

豬蹄燉苦瓜 128

金瓜濃湯蹄筋 129

翡翠豬胰 129

南瓜清燉牛肉 130

山藥苦瓜煲豬肝 131

枸杞燉白鰱魚 132





第三章 四季養生湯



春季滋補湯 134

春季氣候特點 134

春季進補原則 134

春季進補適用食物 135

春季進補適用中藥 135

花生紅棗鯽魚 135

蛤蜊薺菜肉丸 136

薺菜雞丸 137

玉竹白果煲豬肚 138

群菇燉小雞 139

枸杞雞肝湯 140

夏季滋補湯 141

夏季氣候特點 141

夏季進補原則 141

夏季進補適用食物 142

夏季進補適用中藥 142

絲瓜瘦肉湯 142

丸子黃瓜湯 143

大醬海帶湯 144

海米紫菜蛋湯 145

海帶鼕瓜豆瓣湯 146

蝦仁鼕瓜湯 147

蛋花瓜皮湯 148

竹筍瓜皮鯉魚湯 149

酒釀蘆薈 150

薏米燉雞 151

翠玉雞絲湯 152

芙蓉銀耳 156

鞦季滋補湯 154

鞦季氣候特點 154

鞦季進補原則 154

鞦季進補適用食物 155

鞦季進補適用中藥 155

銀杏燉鴨條 155

淮山兔肉補虛湯 156

罐燜鴨塊 157

什錦鴨羹 158

筍燴烤鴨絲 158

馬蹄玉米煲老鴨 159

白菜大蝦煲 159

筍片菜心燉麻鴨 160

竹筍香菇湯 161

牡蠣雞蛋湯 162

冰糖枸杞百閤 163

百閤煮香芋 164

荸薺雪梨鴨湯 165

菠蘿雞片湯 166

川貝梨煮豬肺 167

銀耳梨片湯 168

燴黃梨羹 168

杏仁麻黃豆腐 169

冰糖銀耳橘瓣羹 170

杏仁蘿蔔肺 171

心肺燉花生 172

百閤肚肺 173

百閤燉鴿 174

龍眼蟲草燉鮑參 175

鼕季滋補湯 176

鼕季氣候特點 176

鼕季進補原則 176

鼕季進補適用食物 177

鼕季進補適用中藥 177

三羊開泰 177

蘿蔔豆腐燉羊肉 178

魚羊鮮 179

羊肉蝦皮羹 180

羊肉番茄湯 181

玉米羊肉湯 181

鮮人參燉雞 182

汽鍋雞 183

參芪雞湯 183

五更腸旺 184

酸辣肉丸 185

海參首烏紅棗湯 186

海帶煮瘦肉 187

蘆筍鮑魚湯 188

蘆筍海參湯 189

香菇海參湯 190

生汆牡蠣 191

海藻蒸牡蠣 192

作者介紹

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美食生活工作室，國內的美食創作團隊，曾策劃齣版瞭《新編傢常菜譜》《精選傢常菜全集》等多部全國超級美食暢銷書。

文摘

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序言

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尋味人間：傳統與創新的融閤之旅 本書匯集瞭國內外眾多知名美食傢的智慧結晶，旨在帶領讀者領略一場跨越地域、融閤古今的味蕾盛宴。它不是一本簡單的食譜閤集，而是一部深入探究食物本源、烹飪哲學與文化傳承的百科全書。全書內容豐富、結構嚴謹，從基礎的食材認知到高階的烹飪技巧，層層遞進，力求為每一位熱衷於美食的讀者提供詳盡而實用的指導。 第一篇：食材的秘密——大地的饋贈與海洋的饋贈 本篇聚焦於食物的源頭，強調“一方水土養一方食材”的理念。我們深入剖析瞭不同地域環境下生長的時令蔬菜、榖物和香料的特性。例如，對於産自高寒地區的特色作物，我們不僅記錄瞭其營養價值，更探究瞭它們如何在極端氣候中形成獨特的風味物質。書中詳盡描繪瞭不同土壤酸堿度對根莖類蔬菜口感的影響，以及不同光照條件如何影響葉菜的維生素含量和脆度。 在動物性食材方麵，我們打破瞭傳統的分類方法，從動物的飼養方式和生活環境入手。對於海産品，我們詳細介紹瞭不同洋流區域洄遊魚類的洄遊路徑、脂肪分布與肉質的關聯性。書中收錄瞭數個國際海洋生物學傢的研究報告摘要，解釋瞭特定魚類肌肉縴維的構成如何決定其在烹飪過程中保持或鬆散的特性。此外，對於畜禽類，我們對比瞭傳統散養與現代集約化養殖在風味復雜性上的差異，並提供瞭如何通過觀察肉類的色澤、紋理和氣味來快速判斷其品質的實用指南。 第二篇：烹飪的藝術——火候的掌控與調味的哲學 如果說食材是樂譜上的音符，那麼烹飪技法便是演奏樂麯的指揮棒。本篇是全書的核心，它係統性地梳理瞭世界範圍內的主要熱處理技術，並輔以大量的科學分析。 熱傳導的奧秘： 我們用圖錶清晰地解釋瞭傳導、對流和輻射三種熱量傳遞方式在煎、炒、烹、炸、烤等不同技法中的作用機理。例如，對於中式爆炒中追求的“鑊氣”，本書通過紅外光譜分析，揭示瞭高溫下油脂裂解産生的特定揮發性有機物纔是其風味的關鍵所在。 水活力的運用： 深入探討瞭燉煮和慢燉的科學原理。介紹瞭如何通過精確控製水的pH值和礦物質含量，來優化蛋白質的變性和澱粉的糊化過程，從而達到湯汁的澄清度與濃稠度的完美平衡。書中特彆闢齣章節，講解瞭“低溫慢煮”（Sous Vide）技術在傢庭廚房中的可行性改造方案。 調味的層次感： 摒棄瞭簡單的調味料羅列，轉而探討“味覺疊加”的理論。書中引入瞭“風味輪”的概念，將鹹、酸、甜、苦、鮮這五種基本味覺，與香氣（Aroma）進行矩陣分析。詳細闡述瞭如何利用發酵食品（如醬油、醋、魚露）中的榖氨酸鈉和肌苷酸，實現鮮味的協同增效。書中還收錄瞭專業調香師關於香料提取物與天然香料融閤技巧的獨傢訪談。 第三篇：文化溯源——食物背後的曆史與地域印記 美食是流動的曆史。本篇帶領讀者穿越時空，考察特定菜係是如何在特定的曆史事件、氣候條件和民族遷徙的影響下逐漸形成的。 我們不再僅僅介紹“某某菜是哪裏的名菜”，而是追溯其起源的社會經濟背景。例如，分析瞭古代絲綢之路對香料傳入路綫的影響，以及殖民主義對特定食材在美洲、非洲和亞洲的傳播所起的作用。 書中對“地域性”的解讀尤為深入： 1. 山海之間： 闡述瞭內陸地區與沿海地區在蛋白質來源、脂肪使用習慣以及醃製技術上的根本區彆。 2. 宗教與節慶： 探討瞭不同宗教信仰（如伊斯蘭教、猶太教的潔食規範，佛教的素食哲學）如何塑造瞭特定人群的飲食結構，以及傳統節日食物中蘊含的文化符號和禮儀規範。 3. “復古”與“創新”的對話： 探討瞭當代全球化背景下，傳統菜係麵臨的挑戰與機遇。收錄瞭多位頂尖廚師如何運用現代分子料理技術，去解構和重塑經典菜肴的案例研究，展示瞭如何既尊重曆史，又不拘泥於傳統。 第四篇：廚房的智慧——效率、健康與可持續性 現代烹飪不僅關乎美味，更關乎效率和對地球的責任。本篇提供瞭麵嚮未來的廚房管理方案。 效率工程： 介紹瞭“備餐（Meal Prep）”的科學化流程，包括食材的最佳保鮮溫度麯綫、不同熟度食材的冷藏時間對比錶。對於傢庭廚房的布局，本書藉鑒瞭工業流水綫的原理，提供瞭提高操作效率的空間設計建議。 營養學透視： 本章邀請瞭注冊營養師，講解瞭如何根據不同年齡段和健康需求（如高血壓、糖尿病前期）調整烹飪油的選擇、鹽的替代方案以及膳食縴維的攝入量。所有食譜均附帶瞭基於國際標準的宏量營養素分析。 零浪費的實踐： 強調食物的全身心利用。詳細介紹瞭如何利用蔬菜根莖、禽類骨架製作高湯，如何利用果皮製作風味糖漿或浸泡酒，以及如何科學地處理剩飯剩菜以確保食用安全和風味不衰減，倡導一種負責任的美食消費觀。 本書的每一章節都配有大量的實景高清攝影作品和詳細的步驟分解圖，力求將復雜的烹飪科學轉化為直觀易懂的操作指南，是一本值得所有熱愛生活、追求高品質飲食體驗的讀者珍藏的工具書和精神食糧。

評分☆☆☆☆☆

從一個純粹的“吃貨”角度來看，這本書的成功在於它找到瞭美味與健康的那個完美交匯點。很多滋補的食物，單吃味道可能比較寡淡，但經過作者的巧手，用煲湯的方式處理後，所有的風味都被巧妙地融閤進湯汁裏，既保留瞭營養，又提升瞭口感的層次感。我尤其喜歡其中一些湯煲的“底味”處理，那種不是單純靠味精或雞精堆砌齣來的鮮美，而是食材本身經過長時間慢燉後自然釋放齣的醇厚感。例如，書中介紹的菌菇類煲湯，那種大地饋贈的香氣被完整地鎖在湯裏，喝下去感覺整個胸腔都被溫暖地填滿瞭。這本書不僅教會瞭我做湯，更教會瞭我如何去欣賞食材的本味和時間慢煮所帶來的魔力，絕對是廚房書架上不可或缺的一本佳作。

評分☆☆☆☆☆

我收藏瞭很多烹飪書籍，但很多都是“一次性”的，看完一兩個拿手菜就束之高閣瞭。而這本《吃貨食堂 HELLO滋補湯煲》卻讓我有持續翻閱的衝動。它的結構劃分非常閤理，我記得有專門針對不同季節的章節，還有針對不同身體狀況（比如氣血不足、脾胃虛弱）的專項推薦。我個人對氣血調理比較感興趣，裏麵介紹瞭幾款用紅棗、桂圓搭配特定食材的湯，不僅味道甜而不膩，關鍵是連我這個平時容易犯睏的人，堅持喝瞭一段時間後，感覺臉色都紅潤瞭一些，這可不是隨便說說，我同事都注意到瞭。這本書的妙處在於它將“滋補”這件事日常化、簡單化瞭，沒有把湯煲塑造成一種“大工程”，而是融入到三餐之中，讓健康變得唾手可得。

評分☆☆☆☆☆

我通常對“滋補湯煲”這類主題的書是持保留態度的，總覺得很多都陷在傳統老一套裏，要麼就是食材難找，要麼就是做法過於繁瑣，不適閤日常操作。但是《吃貨食堂 HELLO滋補湯煲》這本書完全打破瞭我的固有印象。它最大的亮點在於“HELLO”這個前綴所帶來的現代感和親和力。作者顯然是下瞭一番功夫去簡化和優化瞭傳統配方，讓那些聽起來很厲害的“大補湯”變得觸手可及。比如，它介紹瞭幾款快手湯，十幾分鍾就能燉好，用料也都是超市裏常見的，這對於朝九晚五的上班族來說簡直是福音。我周末嘗試做瞭一款主打“清熱潤燥”的湯，味道清爽不油膩，而且湯頭濃鬱，完全不是那種寡淡的素湯。最贊的是，書裏對火候的掌握描述得非常精準，不再是模糊的“慢燉一小時”，而是給齣瞭不同階段應該如何調整火力，這種細緻指導非常關鍵，直接決定瞭湯的口感。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買書通常都是圖個樂嗬，對食譜的實用性要求不算太高，但這本書的齣現，讓我對“吃”這件事有瞭更深層次的理解。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於“如何通過食物來關照自己”的指南。我特彆欣賞作者在選擇食材上的平衡感，既有藥食同源的經典搭配，也有很多結閤瞭時令變化的創意組閤。比如，書中提到夏天可以喝的某些祛濕湯，用料都很平和，不會讓人覺得喝瞭以後會太燥熱。而且，書中的圖片拍得特彆有食欲，那種光澤感和熱氣騰騰的氛圍，讓人忍不住馬上就想衝進廚房試試看。這讓我開始重新審視自己平時的飲食結構，不再是隨便填飽肚子，而是有意識地去選擇能給自己帶來積極能量的食物。這種由內而外的改變，我覺得比任何技巧性的描述都更有價值。

評分☆☆☆☆☆

這本《吃貨食堂 HELLO滋補湯煲》拿到手，那種沉甸甸的踏實感就讓人覺得值。我特彆喜歡這種注重“滋補”概念的書，畢竟現在的生活節奏快，身體哪裏都扛不住，光吃好吃的可不行，還得吃得有道理。翻開第一頁，排版設計就挺舒服的，不是那種花裏鬍哨的風格，看得齣齣版社在裝幀上是用瞭心的。菜譜的布局清晰明瞭，步驟劃分得非常細緻，即便是廚房新手也能照著做不迷糊。而且，它不像有些食譜那樣隻羅列食材和步驟，而是會穿插一些關於食材特性的介紹，比如這個食材配那個食材的好處在哪兒，什麼時候喝最閤適。我試著做瞭其中一個據說對改善睡眠很有幫助的湯，老實說，味道沒話說，喝完後感覺身體暖洋洋的，第二天早上起來精神頭明顯好瞭不少。這種結閤瞭美味與養生的書，簡直是為我這種“養生朋剋”量身定做的，非常推薦給同樣注重內在調理的朋友們。