东南亚风味菜肴/食品生物工艺专业改革创新教材系列 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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图书标签:

• 东南亚菜肴
• 食品生物工艺
• 专业教材
• 改革创新
• 烹饪
• 食品科学
• 配方
• 工艺
• 教学
• 专业教育

店铺： 北尚图书专营店

出版社： 暨南大学

ISBN：9787566821874

商品编码：30048923015

开本：16

出版时间：2017-09-01

基本信息

• 商品名称：东南亚风味菜肴/食品生物工艺专业改革创新教材系列
• 作者：编者:王建金|总主编:余世明
• 定价：49.8
• 出版社：暨南大学
• ISBN号：9787566821874

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2017-09-01
• 印刷时间：2017-09-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：166
• 字数：280千字

内容提要

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作者简介

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目录

编写说明
模块一 东南亚汁酱
项目一 印度黄咖喱酱
项目二 黄咖喱酱
风味大讲坛 东南亚常见香料(一)
项目三 红咖喱酱
风味大讲坛 东南亚常见香料(二)
项目四 青咖喱酱
风味大讲坛 云东南亚常见香料(三)
项目五 叻沙酱
项目六 桑巴酱
风味大讲坛 医东南亚常见香料(四)
项目七 泰国鸡酱
风味大讲坛 东南亚常见调料(一)
项目八 泰国沙律汁
风味大讲坛 东南亚常见调料(二)
项目九 沙爹酱
模块一自我测验题
模块二 汤类菜肴
项目一 冬阴功海鲜汤
美食巡天下 越南(一)
项目二 椰汁鸡汤
美食巡天下 越南(二)
项目三 酿鱿鱼筒汤
美食巡天下 越南(三)
项目四 肉骨茶
美食巡天下 越南(四)
模块二自我测验题
模块三 小食类菜肴
项目一 酸辣风爪
美食巡天下 新加坡(一)
项目二 酸辣粉丝沙律
美食巡天下 新加坡(二)
项目三 青木瓜沙律
项目四 炸虾片
美食巡天下 马来西亚(一)
项目五 越南春卷
美食巡天下 马来西亚(二)
项目六 越南炸春卷
项目七 鸡肉沙爹串
美食巡天下 马来西亚(三)
项目八 鸡肉咖喱角
美食巡天下 马来西亚(四)
项目九 椰汁西米露
项目十 椰汁阿米糕
模块三自我测验题
模块四 主菜类菜肴
项目一 黄咖喱鸡
美食巡天下 泰国(一)
项目二 红咖喱虾

好的，以下是一本不包含《东南亚风味菜肴/食品生物工艺专业改革创新教材系列》的图书简介，内容详实且力求自然： --- 《古籍文献修复与数字化保存实践指南》 作者：王景明 教授，李思远 博士 出版社：中华文渊阁出版社 图书简介 在信息爆炸的时代，我们对知识的渴求从未停歇，而承载着人类文明精髓的古籍善本，正面临着时间、环境和人为因素带来的严峻挑战。它们不仅是历史的见证，更是我们理解过去、塑造未来的重要基石。《古籍文献修复与数字化保存实践指南》一书，正是顺应这一时代需求而诞生的专业著作。本书并非一部空泛的理论探讨，而是集修复技术、材料科学、信息技术与文化传承理念于一体的实操手册和案例汇编，旨在为图书馆、博物馆、档案馆的专业人员以及历史文献保护领域的爱好者提供一套全面、系统且前沿的实践指导。 本书的撰写团队由长期深耕于文物保护与文献修复领域的老一辈专家与紧跟现代科技发展的新锐力量构成。他们结合数十年的实践经验与最新的研究成果，力求将复杂的专业知识转化为清晰、可操作的步骤。全书共分为六大部分，结构严谨，逻辑清晰。 第一部分：古籍文献的认知与鉴定 本部分着重于建立对古籍文献的宏观认识。首先，详细剖述了中国古代书籍的形制演变，从甲骨文、竹简、帛书到纸质书籍的各种装帧形式，如卷轴、经折装、蝴蝶装、线装等，并配有大量高清实物图片进行对比分析。重点阐述了不同历史时期纸张、墨水、印章和书写材料的特性与鉴别方法。对于如何通过纸质的纤维结构、墨色的稳定程度以及版式布局来判断文献的真伪与年代，提供了详尽的工具和技巧。此外，还专门开辟章节探讨了不同地域、不同流派的古籍在装帧工艺上的地域性差异，帮助读者建立起扎实的文献学基础。 第二部分：文献病害的诊断与预防 文献的“病变”是其保存的最大威胁。本部分深入剖析了导致古籍老化的主要因素，包括物理性、化学性和生物性三大类。物理性损伤如撕裂、虫蛀、装订松脱；化学性损伤如纸张酸化、墨色洇散、污渍渗透；生物性损伤则涵盖了霉菌、细菌对纤维的侵蚀。书中详细列举了各种病害的典型症状和形成机制，并强调了预防的重要性。预防措施部分涵盖了温湿度控制的科学标准（如相对湿度45%±5%，温度18°C±2°C的意义及其实现途径）、有害气体（如二氧化硫、氮氧化物）的监测与过滤技术，以及科学的库房管理规范，确保文献处于最适宜的微环境之中。 第三部分：传统修复工艺的精细化操作 这是全书的核心实践部分，详细图解了非化学干预的传统修复技艺。我们摒弃了以往仅重结果的描述方式，转而采用“步骤分解”的教学模式。内容涵盖了： 1. 去尘与污渍处理： 针对不同材质的污渍（如水渍、油渍、霉斑），选用不同的专用清洁剂和工具，如气吹、软毛刷、定制的专用橡皮泥等，强调最小化对原件的接触和损伤。 2. 揭页与托裱技术： 细致讲解了如何使用天然淀粉胶（如小麦淀粉、糯米淀粉）熬制不同浓度的浆糊，以及不同质地纸张（如宣纸、皮纸、仿古纸）的选材标准。托裱时，如何通过精准的力度控制和晾干过程中的张力管理，确保书页平整如初，无明显托痕。 3. 粘接与补洞： 针对不同位置的破损，如书脊断裂、扉页缺失，提供了专业的粘合剂配比和操作手法，特别是对于“飞白”部分的精准补齐，要求达到“望之若无痕”的境界。 4. 传统装订恢复： 针对散架或线绳断裂的古籍，详细复原了不同时期线装书的打孔位置、穿线方式及打结技巧，保证其结构强度和历史原貌。 第四部分：现代化数字化技术的融合应用 面对海量文献的保护需求，数字化已成为不可逆转的趋势。本部分重点探讨了如何将传统修复工艺与现代信息技术高效结合。内容包括： 1. 高精度图像采集标准： 制定了适用于古籍的色彩空间选择（如sRGB、Adobe RGB）、DPI的设定标准（通常要求600dpi以上，特殊局部需1200dpi），以及消除反光和阴影的布光技巧。 2. 无损三维扫描技术： 介绍了如何使用非接触式三维扫描技术获取曲面文献（如卷轴）的精确几何信息，为后续的虚拟修复和在线展示提供数据基础。 3. 图像处理与增强： 讲解了如何使用专业的图像处理软件（如Adobe Photoshop、Abode Acrobat Pro）进行去噪、色彩校正、层次分离等，以凸显原本难以辨认的文字细节，同时强调“不干预原片信息”的原则。 4. 元数据规范与存储： 详细介绍了MARC21、Dublin Core等国际通行的元数据标准在古籍著录中的应用，确保数字化成果的长期可检索性和互操作性。 第五部分：案例分析与疑难杂症解决 本部分通过剖析多个具有代表性的修复项目，将前述理论和技术融会贯通。我们选取了包括宋刻本、清代名人手稿、以及受损严重的民国期刊等不同类型文献的修复过程。每一个案例都详细记录了从“入院登记—病害评估—制定修复方案—执行过程—最终验收”的全流程。特别针对罕见的“油烟熏染”、“水浸后粘连”、“虫洞贯穿性破坏”等疑难杂症，提供了多学科交叉的解决方案，展示了修复师在面对“两难选择”时，如何权衡“可读性”与“历史性”的伦理困境。 第六部分：修复伦理与职业发展 修复工作不仅是技术活，更是文化责任的体现。本书的最后一部分，系统阐述了古籍修复的伦理规范，核心在于“最小干预原则”和“可逆性原则”。我们探讨了不同国家和地区在修复标准上的异同，并对未来的行业发展趋势进行了展望，包括人工智能辅助下的病害识别、新型稳定化材料的研发等，鼓励从业者持续学习，保持严谨的科学态度和人文关怀。 《古籍文献修复与数字化保存实践指南》是一本面向实践、注重细节、融合传统与现代的工具书。它将指导每一位文献保护工作者，用最审慎的态度对待历史留下的每一页珍宝，确保中华文化的记忆得以永续流传。本书的图示清晰，术语解释到位，是文博机构和高校相关专业师生不可或缺的案头必备参考书。

评分☆☆☆☆☆

从组织结构和学习体验的角度来看，这本书的编排逻辑堪称教科书级别的典范。它不像一些同类书籍那样将内容堆砌在一起，而是构建了一个清晰、合理的知识脉络，读者可以非常容易地找到自己的切入点和前进的路径。每一章节的开头都有明确的学习目标和内容预览，结尾处则有详尽的总结和引导性思考题，这些设计极大地提升了自学效率。更值得称赞的是，书中构建了一套行之有效的知识反馈机制，例如，在关键知识点旁边设置了“深度拓展”或“常见误区”的注释框，这些小小的“锚点”帮助读者及时巩固和辨析易混淆的概念，避免了学完就忘的困境。这种“引导—学习—巩固—反思”的闭环设计，充分体现了作者对认知心理学原理的深刻理解。可以说，这本书不仅仅是知识的集合，更是一套精心设计的学习系统，它真正做到了“授人以渔”，让学习者掌握了驾驭知识的方法论。

评分☆☆☆☆☆

这本书在内容深度上展现了令人惊讶的广度和扎实的学术功底。我原以为它只是对某一特定领域的综述性介绍，但深入阅读后发现，作者团队显然投入了巨大的精力去梳理和构建一个宏大而精密的知识体系。他们不仅罗列了现有的理论和方法，更重要的是，对这些理论的源流、演变过程以及它们之间错综复杂的关系进行了深入的剖析，简直像是在为读者绘制一张详尽的“思想地图”。其中对于一些核心概念的界定和阐释，尤其体现了作者们独到的见解和批判性思维，他们敢于挑战既有的权威，提出新的解释框架，这一点极大地激发了我的思考。阅读过程中，我常常需要停下来，对照着其他参考资料反复揣摩，才能真正领会其中的妙处。这种层层递进、引人入胜的叙述方式，使得即便是初涉此道的读者，也能在专家的引领下，逐步攀登知识的高峰，而不是迷失在浩瀚的文献海洋中。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格极其个人化，读起来有一种与一位睿智的长者在进行深度对话的感觉。作者没有采用那种板着面孔、疏离刻板的学术腔调，而是用一种既严谨又不失温度的笔触，娓娓道来。他善于运用生动的比喻和富含哲理的引述，将复杂深奥的专业术语“人情化”，使得知识的传递不再是冰冷的灌输，而成为一种充满温度的知识分享。我尤其欣赏作者在叙述中偶尔流露出的那种对所研究领域的深沉热爱和一丝不苟的匠人精神，这种情感的渗透，极大地增强了文本的感染力。它让人感觉，作者不仅仅是在撰写一份报告，更像是在诉说一段充满激情与探索的求真之旅。这种富有生命力的文字，让阅读体验从单纯的信息获取，升华为一种精神上的滋养和共鸣，让人在合上书本时，内心充满了对知识探索的敬畏与渴望。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是别具一格，封面的色彩搭配和字体选择都透露出一种古典与现代交织的韵味，让人在书店里一眼就能被吸引住。内页的纸张质感也相当出色，拿在手里沉甸甸的，翻阅起来非常舒适，即便是长时间阅读也不会感到眼睛疲劳。更令人称赞的是，书中的排版布局非常用心，文字与插图的比例恰到好处，既保证了信息的密度，又避免了视觉上的拥挤感。那些精美的插图，无论是对历史场景的描绘，还是对抽象概念的具象化处理，都达到了很高的艺术水准，使得原本可能略显枯燥的学术内容变得生动有趣起来。我特别喜欢它在章节之间的过渡处理，设计了许多富有巧思的小插页，它们像一个个微小的休息站，让读者的思绪得以整理和沉淀，为下一阶段的阅读做好准备。整体来看，这本教材在视觉呈现上完全超越了一般工具书的范畴，更像是一件值得收藏的艺术品，体现了出版方对知识载体形式的深刻理解和尊重。

评分☆☆☆☆☆

此书的实用价值和前瞻性并重，这一点非常难得。作为一本面向专业人士的读物，它并没有沉溺于纯理论的探讨，而是紧密结合了当下的行业动态和未来的发展趋势。书中对于案例分析的选取极为精妙，每一个案例都像是从实际工作中精心挑选出来的“活教材”，它们不仅展示了理论如何被成功应用，更重要的是，揭示了在实际操作中可能遇到的陷阱和需要灵活应变的智慧。尤其是关于未来技术路径预测的部分，作者的论述逻辑严密，数据支撑充分，给我带来了极大的启发。它不仅仅是告诉我们“现在是什么”，更是在引导我们思考“未来会是什么样”，这对于需要不断进行自我更新的专业人士来说，简直是不可多得的指南针。读完后，我立刻感觉自己对行业未来布局有了更清晰的战略眼光，不再是就事论事，而是能从更宏观的视角去审视每一个决策的意义。