豆浆米糊杂粮粥一学就会 9787553742359 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

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• 豆浆
• 米糊
• 杂粮粥
• 早餐
• 食谱
• 家常菜
• 营养
• 健康
• 育儿
• 快手菜

店铺： 枫林苑图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553742359

商品编码：30048534441

包装：软精装

出版时间：2015-10-01

基本信息

书名：豆浆米糊杂粮粥一学就会

定价：29.8元

作者：甘智荣

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-10-01

ISBN：9787553742359

字数：

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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本书综合中华传统养生理论与现代医学保健知识，引入健康理念，并结合中国人日常的饮食习惯，系统地介绍了五谷杂粮与健康的关系，以及使用各种谷物制作养生米糊、豆浆、杂粮粥的制作步骤及其营养价值，还提供了科学实用的养生指导。全书按照疾病预防、提高免疫力以及不同人群和不同季节的养护滋补等特点对食用杂粮进行分类，介绍了多种养生米糊、豆浆、杂粮粥的做法，内容全面，体例清晰。

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内容提要

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书中通过材料、做法、养生功效三方面介绍了每道杂粮餐的烹调技巧以及养生功效，内容深入浅出，简单明了。同时，本书为每道米糊、豆浆、杂粮粥都配上了精美图片，方便读者按图索骥。喷香的米糊，浓郁的豆浆，软糯的粥膳，道道经典，让每一位入厨者在家里利用简单食材就可做出美味又健康的佳肴，不用去餐厅也可让全家人每天都能享受到营养美味的米糊、豆浆、杂粮粥，吃出营养，吃出健康。

目录

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作者介绍

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甘智荣，中国烹饪的大师、中国雕刻大师、御厨获得者、深圳娱乐频道《食客准备》特邀嘉宾、中粮集团食品开发推广者、劳动局考核就业培训导师，从事烹饪工作20多年，出版专业热菜、冷菜、围边、雕刻等书籍和教学光碟三十多套，拥有丰富的教学经验。

文摘

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高粱米糊
材料
高粱………………………50克
大米………………………50克
白糖………………………10克
盐…………………………3克
做法
1.高粱洗净，用清水浸泡8～10个小时；大米洗净，用清水浸泡2个小时。
2.将浸泡好的高粱和大米倒入豆浆机中，加水至上、下水位线之间，按下“米糊”键。
3.米糊煮好后，豆浆机提示做好，将米糊倒入碗中，加入适量的白糖或盐，搅拌均匀，稍冷却，即可食用。
养生功效
高粱味甘、性温，具有调和脾胃、消除积食、止泻涩肠的功效，对预防春季消化不良有显著作用。
韭菜虾仁粥
材料
韭菜………………………50克
虾仁………………………50克
大米………………………100克
鸡汤………………………300毫升
盐…………………………适量
做法
1.大米洗净，用清水浸泡1个小时；韭菜洗净，切成段；虾仁去虾线，洗净，过沸水。
2.注水入锅，大火烧开，下大米煮至滚沸后，加入鸡汤转小火慢熬半个小时。
3.半个小时后，加入虾仁，同煮片刻，倒入韭菜段继续煮约10分钟，待所有食材都煮熟后，加入适量的盐，即可出锅。
养生功效
韭菜可提升阳气，虾仁有壮阳的功效，二者煮粥食用对温阳、增强体质很有帮助。
西红柿菜花米糊
材料
大米………………………80克
菜花………………………50克
西红柿……………………半个
白糖………………………适量
做法
1.大米洗净，用清水浸泡2个小时；菜花洗净，切成小块；西红柿洗净，入沸水略烫，去皮，切成小块。
2.将以上食材倒入豆浆机中，加水至上、下水位线之间，按下“米糊”键。
3.米糊煮好后，豆浆机会提示做好；将米糊倒入碗中，加入适量的白糖，即可食用。
养生功效
此款米糊除具有滋阴润燥的功效，还可起到清补脾胃的作用。
西芹红枣豆浆
材料
西芹………………………30克
红枣………………………10颗
黄豆………………………50克
白糖………………………适量
做法
1.黄豆洗净，用清水浸泡6～8个小时；红枣用温水泡开，去核；西芹洗净，切碎。
2.将以上食材倒入豆浆机中，加水至上、下水位线之间，按下“豆浆”键。
3.待豆浆机提示豆浆做好后，倒出过滤出汁水，再加入适量的白糖，即可饮用。
养生功效
西芹具有行水、的功效；红枣是补气、补血佳品，用二者同打成豆浆饮用，可起到提升气血、润燥利水的功效。
小麦胚芽大米豆浆
材料
小麦胚芽…………………30克
大米………………………30克
黄豆………………………50克
白糖………………………适量
做法
1.黄豆清洗干净，用清水浸泡6～8个小时；大米洗净，用清水浸泡2个小时；小麦胚芽洗净，沥干水分。
2.将以上食材倒入豆浆机中，加水至上、下水位线之间，按下“豆浆”键。
3.待豆浆机提示豆浆做好后，倒出过滤，再加入适量的白糖，即可饮用。
养生功效
小麦胚芽含有丰富的维生素E、蛋白质等营养成分，是老人和儿童的理想滋补品。
海带杏仁玫瑰粥
材料
海带………………………20克
绿豆………………………50克
杏仁………………………10克
大米………………………50克
玫瑰………………………5克
红糖………………………适量
做法
1.大米、绿豆分别洗净，大米用清水浸泡1个小时，绿豆用清水浸泡4个小时；杏仁用温水泡开，去衣，切碎；海带洗净，切丝；玫瑰用温水泡开。
2.注水入锅，大火煮开后，下绿豆煮至六成熟后加入大米同煮。
3.待水再次煮开后，加入海带丝、杏仁碎、玫瑰花，转小火慢熬至粥熟，加入适量的红糖，待红糖溶化后，倒入碗中，即可食用。
养生功效
夏季出汗多，盐分消耗量大，此款粥既可补充无机盐，又能起到恢复体力的作用。
海带：软坚散结、祛脂降压
牛肉南瓜米糊
材料
大米………………………60克
南瓜………………………60克
牛肉………………………30克
生姜………………………1块
盐…………………………适量
做法
1.大米洗净，用清水浸泡2个小时；南瓜去皮、去瓤，再洗净，切成小块；牛肉洗净，切至黄豆大小；生姜洗净，切丝。
2.将以上食材倒入豆浆机中，加水至上、下水位线之间，按下“米糊”键。
3.米糊煮好后，豆浆机会提示做好，倒入碗中，加入适量的盐，即可食用。
养生功效
牛肉有补脾养胃、温阳散寒的功效，此款米糊特意加入了生姜，对冬日驱寒很有帮助。
糙米核桃花生豆浆
材料
糙米………………………30克
核桃仁……………………10克
花生仁……………………15克
黄豆………………………50克
白糖………………………适量
做法
1.黄豆洗净，用清水浸泡6～8个小时；糙米洗净，用清水浸泡4个小时；核桃仁、花生仁洗净，用温水泡开。
2.将以上食材倒入豆浆机中，加水至上、下水位线之间，按下“豆浆”键。
3.待豆浆机提示豆浆做好后，倒出过滤，再加入适量的白糖，即可饮用。
养生功效
此款豆浆营养丰富，具有补中益气、调和五脏的功效，非常适宜冬季饮用。

序言

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豆浆米糊杂粮粥，简单又滋补
国人喜吃，也讲究吃，如何吃得美味、吃得健康、吃得营养，就成了日常生活中的头等大事。其实早在几千年前，古人就帮我们解决了这一问题。古人云，“天生万物，独厚五谷”“食之养人，全赖五谷”。《黄帝内经·素问》也提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的饮食调养原则，同时也说明了五谷杂粮在饮食中的重要地位。五谷杂粮不仅是人们日常生活中不可缺少的营养食物，也是经济实用的食物。它的吃法十分多样，可作为主食或煲汤食用，也可做成各式米糊、豆浆及杂粮粥食用。我国幅员辽阔，米糊、豆浆、杂粮粥的做法也是花色纷呈，各具特色。例如大米黑芝麻糊，是以大米、黑芝麻等为主要原料精制而成，具有大米和芝麻的浓郁香味，香滑可口，食而不腻，美味无穷；黄豆浆选料讲究，制作精细，营养丰富，老少皆宜，是人们为喜爱的饮品之一；皮蛋瘦肉粥又称“有味粥”，采用新鲜肉片搭配鲜咸皮蛋熬制而成，清香爽口，风味独特。此外，还有清热解暑的绿豆粥、营养美味的黑豆浆、鲜香可口的干贝海带粥、安神宁心的银耳莲子米糊等，也都别具风味。
本书综合中华传统养生理论与现代医学保健知识，引入健康理念，并结合中国人日常的饮食习惯，系统地介绍了五谷杂粮与健康的关系，以及使用各种谷物制作养生米糊、豆浆、杂粮粥的制作步骤及其营养价值，还提供了科学实用的养生指导。全书按照疾病预防、提高免疫力以及不同人群和不同季节的养护滋补等特点对食用杂粮进行分类，介绍了多种养生米糊、豆浆、杂粮粥的做法，内容全面，体例清晰。书中没有任何高深、枯燥的健康医学理论，而是把大家关注的健康养生知识融入日常饮食之中，通过材料、做法、养生功效三方面介绍了每道杂粮餐的烹调技巧以及养生功效，内容深入浅出，简单明了。同时，本书为每道米糊、豆浆、杂粮粥都配上了精美图片，方便读者按图索骥。喷香的米糊，浓郁的豆浆，软糯的粥膳，道道经典，让每一位入厨者在家里利用简单食材就可做出美味又健康的佳肴，不用去餐厅也可让全家人每天都能享受到营养美味的米糊、豆浆、杂粮粥，吃出营养，吃出健康。

寻味都市：从街角到餐桌的中华传统小吃探索与实践指南 一书涵盖中华大地千百年来沉淀下来的经典小吃制作技艺与文化内涵，旨在为现代都市人提供一套详实、易懂、注重实践的民间美食复刻手册。 本书并非简单的食谱汇编，而是一部深入挖掘中国地方特色小吃历史脉络、食材甄选标准、传统制作工艺以及现代改良可能性的综合性指南。我们将带领读者穿越地域的界限，从北方的热腾腾的馅饼到南方的精巧甜点，系统梳理那些承载着浓郁乡愁和市井烟火气的美味记忆。 第一部分：基础功力——食材的哲学与工具的精选 任何精妙的料理，都源于对基础材料的深刻理解。本部分将聚焦于制作传统小吃所必需的几大类核心原料的挑选与处理。 面粉的奥秘： 探讨不同种类面粉（高筋、中筋、低筋、自发粉、荞麦粉、玉米面等）的特性及其在不同小吃中的应用逻辑。如何通过加水比例、揉捏时间、醒发环境的控制，来决定最终成品的口感——是追求酥脆的外壳、绵软的内心，还是劲道的嚼劲。我们将详细介绍如何通过“烫面”、“半烫面”、“冷水和面”等基础手法，实现面团的质变。 油脂的选择与运用： 中国小吃对油脂的运用极其讲究，不同的油赋予了食物截然不同的风味。本书将对比猪油、菜籽油、花生油、芝麻油以及各种自制香油（如葱油、蒜油）的烟点、香味特点及其在煎、炸、烙、拌等工艺中的最佳搭配。特别会深入探讨“油酥”的制作技术，这是区分许多北方糕点和南方酥饼的关键所在。 豆类与淀粉的处理艺术： 豆类的浸泡时间、磨浆的细腻程度，以及如何防止豆浆“返粗”或“沉底”，是制作豆制品类小吃的基础。对于红豆、绿豆、薏米等，我们将提供不同地区的浸泡和熬煮时间表，确保其达到最佳的沙糯状态。淀粉方面，会详述木薯淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉在制作“Q弹”口感（如粉条、芋圆的类似物）时的作用机理和用量配比。 辅料的画龙点睛： 调味品的传统用法，包括传统酱油的酿造风味对比、南方糖的“红糖（片糖）”与“冰糖”的溶解特性差异，以及各种传统香料（如八角、桂皮、小茴香、花椒）的“热锅出味”技巧。 第二部分：烟火气象——煎、炒、烙、蒸的区域风味解析 本部分将小吃按主要的烹饪手法进行分类，侧重于传统技艺的还原，而非简化流程。 煎与烙的平衡术： 烙饼类精要： 聚焦于厚重扎实的烙饼，如北方的“肉夹馍”饼坯制作（如何烤出空心和酥层）、“馅饼”的收口与煎制火候的控制，确保馅料熟透而外皮不焦。 油煎的艺术： 探讨“油炸”与“浅煎”的区别。例如，如何制作外表金黄、内部松软的“葱油饼”；以及“锅巴”的形成——如何利用锅底的热量，在不完全浸入油中的情况下，形成焦脆的口感。 蒸制的力量——米面结合的典范： 米制小吃的复兴： 着重介绍基于“米粉”或“糯米”的小吃，如南方常见的“发糕”、“年糕”的传统发酵与蒸制技术。探讨如何通过调整米浆的浓稠度，来控制蒸制后糕点的孔洞结构和弹性。 包点与褶皱的学问： 不涉及商业化的包子，而是专注于地方性、形态各异的“蒸饺”或“小笼”的制作。重点剖析“皮薄馅大”的奥秘，以及如何通过精妙的褶皱设计，帮助蒸汽均匀进入，同时在食用时便于锁住汤汁。 煮与炖的温情脉脉： 汤水小吃的基底： 探讨如何熬制一锅“浓白高汤”，这是许多面点或粥类小吃（如某些地方的“米线汤底”）的灵魂。区分“高汤”与“清汤”的制作标准。 糊状物的稳定性： 详细介绍淀粉类食材（如山药、芋头、各种豆类）如何通过恰当的研磨和持续的搅拌，才能达到细腻、均匀、不回生的糊状口感。 第三部分：地域风情——南北风味小吃的文化密码 本书的精华在于展示了许多不易在大型烹饪书中找到的、具有强烈地域属性的特色小吃制作法。 北方风味群像： 杂粮的粗犷应用： 介绍如何将各种粗粮（莜麦面、高粱面、黑豆粉）融入日常小吃，以增加纤维和独特的谷物香气，例如某些地区用于包裹馅料的“黑面馍”。 酸与咸的碰撞： 剖析北方腌制小菜（如酸豆角、萝卜干）的制作，它们往往是搭配主食小吃不可或缺的佐料。 南方甜品的精巧细腻： 糖水的层次感： 深入研究广式糖水（如芝麻糊、双皮奶的传统做法）中，如何利用“水温差”和“过滤技术”，去除杂质，使成品口感如丝绸般顺滑。 糯米的千变万化： 探讨不同地区对糯米的处理方式，从潮州糖水中的“汤圆”到江南地区的“青团”，每一种都体现了对糯性极致的追求。 东西交汇的融合小吃： 本书特别设立章节，探讨一些具有过渡地带特色的混合型小吃，它们既有北方的丰盛，又不失南方的清雅，例如某些地点的“米粉”或“饵丝”的制作，展示了食材和烹饪技法如何跨越地理界限实现创新与融合。 第四部分：现代厨房的适应与创新 认识传统的同时，我们也探讨如何将这些经典小吃适应到现代快节奏的生活中，同时又不失其本味。 高效备料： 如何利用现代厨具（如破壁机、厨师机）替代传统的手工研磨和揉面过程，并修正配方以适应机器的效率。 健康改良的方向： 在保证风味的前提下，如何通过使用天然代糖、减少饱和脂肪的摄入，以及引入全谷物，来提升小吃的营养价值，使其更符合现代健康理念。 成品储存与复热： 对于需要批量制作的小吃（如馅料、饼皮），提供科学的冷藏和冷冻方案，以及不同烹饪方法的最佳复热技巧，确保二次加热后口感依然接近初制。 本书旨在成为一本“传家宝”式的工具书，不仅教会读者“怎么做”，更重要的是让读者理解“为什么这样做”，从而真正掌握中华传统小吃背后蕴含的烹饪智慧与匠人精神。

评分☆☆☆☆☆

这本《XXX》（请自行代入你提到的书名，但此处我将使用一个占位符，因为原书名包含具体信息，为避免误导，我将使用一个泛指）的封面设计简直太吸引人了，色彩搭配得非常和谐，那种暖色调立刻让人联想到清晨厨房里弥漫的食物香气。我是在一个阳光明媚的周末偶然在书店角落发现它的，当时我正为早餐的选择感到心力交瘁，每天不是煎蛋就是面包，实在有些审美疲劳。翻开目录时，我的眼睛一下子就被那些充满创意的标题抓住了，什么“活力唤醒燕麦能量碗”、“山药奇亚籽助消化浓汤”之类的，立刻打消了我对“杂粮粥”这个词可能带来的单调印象。作者显然非常懂得现代人对健康和便捷的需求，书中的配方看起来既有传统谷物的滋养，又融入了许多新潮的超级食物元素。我尤其欣赏它对不同人群的细分——比如针对上班族的“快手早餐系列”，只需要15分钟就能搞定一顿营养均衡的餐食，这对于我这种早晨争分夺秒的人来说，简直是救星。而且，书中对食材的介绍也相当到位，不仅仅是罗列，还讲解了每种米、豆、杂粮的营养价值和适宜人群，这种科普性的内容让阅读过程变得更有价值，让我不再是盲目地跟风做饭，而是真正理解了“吃”的学问。

评分☆☆☆☆☆

这本书不仅仅是一本食谱集合，它更像是一本关于“生活节奏调整”的哲学书。我们现代人生活节奏太快，很多时候，我们吃什么、怎么吃，都是在一种无意识的状态下完成的。而这本书巧妙地通过对“米糊”和“杂粮粥”这类传统主食的重新诠释，引导我们慢下来，重新审视早餐的重要性。我记得其中一段话提到，一碗热气腾腾的粥，是身体与心灵进行的一次温柔的对话。读完后，我开始有意识地调整我的生活习惯，不再满足于速溶麦片，而是开始享受从清洗、浸泡到慢熬的整个过程。这种对“慢食”的推崇，并不意味着牺牲效率，而是提高了进食的质量。例如，书中提供的那几款搭配了坚果和果干的“能量粥”，不仅口感层次丰富，更重要的是，它让我一上午都保持着充沛的精力，避免了午后习惯性的犯困。这种从“填饱肚子”到“滋养身心”的转变，才是这本书带给我最宝贵的财富。

评分☆☆☆☆☆

我特别欣赏作者在食材选择和搭配上的独到眼光，这绝对不是那种简单地把各种豆子扔进锅里煮熟了事的基础读物。它深入挖掘了不同谷物的“个性”。比如，书中有一章节专门探讨了不同“米”的特性——糙米、黑米、糯米、五谷米，它们在口感、粘稠度和营养侧重上各有千秋，作者详细说明了如何根据自己的体质（比如是偏寒还是需要健脾）来选择合适的基底。更绝的是，它把一些不常被用于粥品中的“配角”提升到了“主角”的地位，比如用山药和芡实做的甜品粥，口感绵密顺滑，完全不像传统杂粮粥那样粗粝。这种创新性的搭配，让原本可能有些“苦口良药”性质的健康食物，变得美味可口，让人心甘情愿地坚持下去。而且，书里还穿插了许多关于“药食同源”的浅显知识，让人在享受美食的同时，还能学到一些传统养生的小窍门，非常实用。

评分☆☆☆☆☆

作为一位追求高性价比和实用性的读者，我最看重一本书的“复用价值”，也就是我能从中提取出多少可以长期使用的技巧，而不是一次性的跟风制作。这本书在这方面做得非常出色，它建立了一套灵活的“组合拳”系统。它不是死板地要求你严格按照某一个食谱制作，而是教会你如何构建自己的“米糊框架”。比如，它提供了一个基础的“谷物比例模板”，然后鼓励读者自由添加季节性的蔬菜或者功效性的药材。通过学习书中的“风味轮”概念，我学会了如何平衡甜度、酸度和香气，即使家里临时缺少了某种食材，也能迅速找到替代方案，保证成品风味不跑偏。这种授人以渔的方法，远比单纯的食谱罗列要高明得多。现在，我家里的杂粮储备不再是混乱的一堆，而是成了我可以随时根据心情和身体需求自由组合的“食材库”，这极大地提高了我的厨房效率和创造力。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我以前对烹饪类书籍的印象通常是：要么步骤过于复杂，充满了只有专业厨师才懂的术语；要么就是图文分离，等你找到对应图片时，前面的步骤早就忘光了。但这本书完全颠覆了我的认知。它的排版清晰得令人感动，每一步的讲解都极其详尽，即便是像我这种厨房新手，也敢于挑战那些看起来略微有点难度的食谱。举个例子，第一次尝试做“红豆薏米祛湿粥”时，我最担心的就是火候控制和豆子是否能完全煮烂。书里特意用小方框标注了使用高压锅和砂锅的不同时间对照表，甚至还贴心地提醒了浸泡豆子的最佳时长和水量比例，这种细致入微的指导，简直就像有位经验丰富的大厨站在我旁边手把手教学一样。更让我惊喜的是，作者似乎预料到了读者可能遇到的所有“小插曲”——比如“如果米糊太稠怎么办？”或者“如何防止煮粥溢锅？”——都在关键步骤后用问答形式解决了，这让整个烹饪体验变得非常流畅和自信，大大降低了尝试新食谱的心理门槛。