酒与酒文化 9787506665704 中国标准出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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杨勇，阳淑瑗著 著

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• 民俗
• 品酒

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 中国标准出版社

ISBN：9787506665704

商品编码：30048680343

包装：平装

出版时间：2011-12-01

基本信息

书名：酒与酒文化

定价：22.00元

作者：杨勇,阳淑瑗著

出版社：中国标准出版社

出版日期：2011-12-01

ISBN：9787506665704

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：大32开

商品重量：0.200kg

编辑推荐

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内容提要

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目录

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章　酒的起源
　节　葡萄酒起源
　第二节　啤酒起源
　第三节　中国白酒起源
　第四节　国外蒸馏酒起源
　　一、白兰地　
　　二、威士忌　
　　三、朗姆酒　
　　四、金　酒　
　　五、伏特加　
　　六、特基拉　
　第五节　鸡尾酒的起源
　参考文献
第二章　酒的分类
　节　酒的总分类
　　一、按生产工艺分类
　　二、按生产原料分类
　　三、按乙醇含量分类
　　四、按糖分含量分类
　　五、按用餐习惯分类
　　六、按国际性评赛会分类
　　七、我国常用的酒的分类
　　八、国外名酒概览
　第二节　白酒分类
　　一、按原料分类
　　二、按用曲种类分类
　　三、按发酵特点分类
　　四、按香型分类
　　五、按酒质分类
　　六、按酒精度高低分类
　　七、中国名白酒
　第三节　黄酒分类
　　一、按糖分含量分类(以绍兴黄酒为例)
　　二、按原料和酒曲分类
　　三、按生产方法分类
　　四、其他分类和命名法
　　五、中国名黄酒
　第四节　葡萄酒分类
　　一、按葡萄酒的颜色分类
　　二、按糖分含量分类
　　三、按是否含有气泡(二氧化碳)分类
　　……
第三章　中产业
第四章　酒的功能
第五章　酒的酿造与调制
第六章　酒的品鉴与选购
第七章　酒的礼仪
第八章　酒的相关职业
第九章　与酒相关的故事
参考文献

作者介绍

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　　杨勇，男，博士，副教授，中国计量学院教师。2007年毕业于江南大学发酵工程专业，现从事食品质量与安全、标准化工程等专业的教学和科研。
　　阳淑瑗，女，硕士，讲师，浙江旅游学院教师。2004年毕业于武汉大学工程管理专业，现从事酒店工程管理专业的教学和科研。

文摘

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序言

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《东方韵味：陶瓷艺术的千年流变》 一、 引言：泥土与火焰的交响 陶瓷，这一古老而迷人的艺术形式，是中华文明数千年发展史中不可或缺的篇章。它不仅仅是日常生活的器皿，更是承载着历史记忆、哲学思想与审美情趣的物质载体。从新石器时代的粗犷陶器到宋代的温润如玉，再到明清的绚烂彩瓷，陶瓷艺术的发展轨迹，如同中华民族精神内核的实体化展现。本书旨在以宏大的历史视角和精微的细节剖析，系统梳理中国陶瓷艺术自起源至近现代的演变脉络，深入探讨其背后的技术革新、文化交流与时代精神。 二、 史前萌芽与夏商周的奠基（约公元前 10000 年 - 公元前 256 年） 陶瓷艺术的起源植根于新石器时代的劳动与生存需求。仰韶文化中的彩陶，以其奔放的几何纹饰和生动的动物图案，展示了早期人类对自然万物的朴素观察与艺术想象。几何纹样的规整性预示着早期社会秩序的形成，而鲜艳的色彩则充满了对丰饶生活的期盼。 进入夏商周时期，制瓷技术开始出现质的飞跃。印纹陶的出现标志着制作工艺的标准化与模具化的尝试。此时期，原始青瓷的萌芽是极其关键的一步。虽然尚未达到后世成熟青瓷的剔透与釉色，但通过高温烧制使胎体致密化，并初步掌握了氧化铁釉料的运用，为后世釉色系统的建立打下了坚实基础。周代的礼器制度对陶瓷的造型与纹饰产生了深刻影响，那些庄重肃穆的器皿，无不体现着“礼”在社会生活中的核心地位。 三、 汉唐气象：融合与突破（公元前 206 年 - 公元 907 年） 秦汉时期，统一王朝的建立带来了空前的社会稳定与技术整合。釉陶技术日臻成熟，铅釉的应用使得陶器表面呈现出深沉的绿色或黄色光泽，这与汉代盛行的厚葬之风密切相关，反映了对来世的想象与对富贵的追求。汉代的陶楼、陶俑、陶车等明器，以其写实的雕塑手法，为我们重建了那个时代的社会生活场景，其艺术价值与史料价值并重。 唐代是中华文明的鼎盛期，其开放包容的精神也深刻地烙印在陶瓷艺术上。唐三彩的出现无疑是这一时期的标志性成就。低温铅釉彩绘技术，使得黄、绿、白、褐、蓝等多种色彩得以在同一器物上共存，形成斑斓绚丽的视觉效果。唐三彩主要用于冥器与装饰，其题材广泛，既有胡人、骆驼等异域风情，也有对现实生活的生动刻画。同时，成熟的青瓷技术在越窑等地得到进一步发展，其“类冰如玉”的质感，已具备了后世赏玩的基础。 四、 宋代：文人审美的极致体现（公元 960 年 - 公元 1279 年） 宋代是中国古典美学的巅峰时期，这种审美趣味深深影响了陶瓷的创作方向。宋代不再追求唐代的华丽与炫目，转而追求含蓄、内敛、素雅的“意境美”。五大名窑——汝、官、哥、定、钧——的烧制成功，标志着中国制瓷工艺进入了一个全新的审美境界。 汝窑的淡青色，如同雨后初晴的天空，釉面温润内敛，有“雨过天青云破处”的意境；定窑的白瓷，以其细腻的刻花、划花和覆烧技术，形成了“泪痕釉”的独特美感；钧窑的窑变，则是火的艺术的不可复制的奇迹，其紫斑、月白釉，充满了神秘的哲学意味；官窑和哥窑则以其特有的“开片”纹理，将器物的残缺之美提升到了哲学的高度。 宋瓷的造型趋向简约、轻盈，装饰手法也从繁复的雕刻转向含蓄的线条与釉色的变化，这与宋代文人阶层的哲学思考和对“天人合一”的追求是高度一致的。 五、 元明清：技术飞跃与全球影响（公元 1271 年 - 公元 1911 年） 元代是中外技术交流的重要时期。景德镇的地位得以确立，青花瓷的成熟是元代陶瓷最伟大的贡献。钴料的引进和烧制技术的突破，使得在白胎上绘制钴蓝图案成为可能。元青花的雄浑大气、纹饰饱满，是其最具代表性的特征，这种器物不仅满足了本土需求，也因其强大的装饰性和实用性，远销海外，深刻影响了西亚乃至欧洲的陶瓷艺术。 明代，景德镇的官窑体系达到鼎盛。永乐、宣德时期的青花，线条流畅，钴料浓艳，达到炉火纯青的地步。同时，彩瓷技术也得到了空前的发展，斗彩、五彩的出现，使得陶瓷的装饰色彩空前丰富。明代中后期的嘉靖、万历时期，以其繁缛的图案和强烈的色彩对比，展现出世俗化、世俗审美增强的趋势。 清代康熙、雍正、乾隆三朝，是彩瓷技术的又一高峰。粉彩的成熟取代了五彩，其柔和的色彩过渡和细腻的描绘，使得人物、花卉的刻画达到了近乎油画的写实程度。景德镇的生产组织、技术规范达到了前所未有的高度，然而，这种过度精细化的追求，也逐渐使其失去了宋元时期那种自然天成的韵味。此时期大量仿古之作涌现，也反映出对传统经典的致敬与反思。 六、 结语：不朽的遗产 中国陶瓷艺术是一部活的历史书，它记录了技术对美学的推动，记录了王朝更迭带来的文化融合，更记录了中国人对器物与生活的细腻情感。从泥土到玉石，从实用到纯粹的审美对象，陶瓷的千年流变，展现了中华民族在物质文明与精神文明领域所达到的高度成就。本书的梳理，旨在引发读者对这门古老艺术更深层次的体悟与珍视。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计实在是让人眼前一亮。封面那种略带复古的色调，搭配上烫金的书名和作者信息，一下子就抓住了我的眼球。拿到手里掂量一下，纸张的质感也非常厚实，不是那种轻飘飘的廉价纸张，能感觉到出版社在细节上的用心。内页的排版也做得相当讲究，字号大小适中，行距拉得恰到好处，即便是长时间阅读也不会感到视觉疲劳。而且，我注意到书中穿插的那些插图，无论是历史场景的复原还是不同时期酒具的描绘，都极其精美且考究，看得出作者和设计团队在资料搜集和视觉呈现上下了苦功。初次翻阅时，光是欣赏这些精美的印刷品和装帧细节，就让人心情愉悦，这绝对是一本值得收藏的“艺术品”级别的图书。它不仅仅是一本知识的载体，更像是一件可以细细品味的工艺品，让人在接触文字内容之前，就已经被其外在的美感所深深吸引。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我惊喜的地方在于其跨学科的视野和严谨的考证态度。很多关于“饮”的书籍，要么过于偏重于感性的描述和文学化的渲染，要么就是纯粹的学术论文，枯燥乏味。但这本书的作者巧妙地找到了一个平衡点。你可以看到历史学的严谨——大量的文献引用和考古发现作为支撑；同时也能感受到人类学和民俗学的活泼——对不同节日、祭祀场合中酒的角色分析，既有理论高度，又不失生活气息。阅读过程中，我多次停下来，查阅书后附带的参考书目，发现作者的知识储备深不可测，而且他引用和阐述观点的逻辑链条非常清晰，让人信服。这绝非是“东拼西凑”的作品，而是经过长期沉淀和系统梳理后的精华体现，读起来让人感到踏实可靠。

评分☆☆☆☆☆

对于一个像我这样，平日里也略有品鉴习惯的人来说，这本书的价值不仅在于宏观的文化梳理，更在于它对“具体事物”的深入剖析。书中关于不同地域酒类酿造工艺的差异化讲解，以及对某些稀有酒器材质、形制的细致描摹，都体现了作者对“物”的尊重和热爱。这些细节的描述，对于提升个人的鉴赏能力非常有帮助，它教会你如何用更专业的眼光去看待手中的一杯酒，去理解其背后的地域特性和时间积淀。它没有将“饮酒”这件事工具化或娱乐化，而是提升到了一个文化符号和历史载体的层面去审视，让我从一个单纯的消费者，转变为一个带有敬畏心的文化参与者。这本书的收获，远超乎我最初想象的“一本关于酒的书”的范畴。

评分☆☆☆☆☆

我得说，这本书的内容深度和广度都超出了我的预期。我原本以为这可能只是一本泛泛而谈的“酒史入门”，但读下去才发现，作者显然是下了“笨功夫”的。它没有满足于罗列一些人尽皆知的典故，而是深入挖掘了不同地域、不同时代背景下，酒是如何渗透到社会结构、哲学思想乃至民间信仰中的。比如，书中对某一特定朝代酿酒技术的演变，以及这种技术变化如何反过来影响了当时的社会阶层饮酒习惯的论述，就写得极其精辟和细致，让我这位略懂皮毛的爱好者都感觉受益匪浅。作者的笔触冷静而又充满洞察力，总能从一个很小的切口，剖析出宏大的文化现象，这种叙事方式非常抓人，让人忍不住想一口气读完，生怕错过任何一个精妙的论点。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，阅读体验过程中，我产生了一种强烈的“代入感”，仿佛自己也身处那个历史场景之中，亲口尝到了那些早已失传的古老佳酿。作者的叙事语言极富画面感，尤其是在描述那些失落的饮酒仪式和文人雅士的对酌场景时，文字仿佛都带上了温度和香气。他不仅仅是在“介绍”历史，更是在“重现”历史的场景和氛围。比如，当他描述起某个特定时期文人如何通过酒来抒发政治抱负或个人情怀时，那种文字的力量能瞬间将读者拉回彼时彼刻，让人对那个时代的人们的情感世界产生深刻的共鸣。这种将知识性、历史性和文学性完美融合的写作手法，是很多同类书籍望尘莫及的。