好菜知時節：我和95道時令菜肴的美麗約定 9787501991761 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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蜜思 著

圖書標籤:

• 美食
• 菜譜
• 時令菜
• 傢常菜
• 烹飪
• 健康飲食
• 飲食文化
• 生活方式
• 95後
• 美食日記

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501991761

商品編碼：30080791802

包裝：平裝

齣版時間：2013-04-01

基本信息

書名:好菜知時節：我和95道時令菜肴的美麗約定

定價：28.00元

售價：16.8元,便宜11.2元,摺扣60

作者:蜜思

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2013-04-01

ISBN：9787501991761

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：大32開

商品重量：0.241kg

編輯推薦

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四季順時餐，美麗逆生長

48種應季食材，95道時令菜肴，200餘幅手繪插畫
帶你品嘗大自然中*應季的食材，一起珍惜生命中的每個二十四分之一

接地氣的24節氣食材生活手劄

內容提要

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雨水，驚蟄，春分，榖雨……寒來暑往，鞦雨春風，在大棚菜越來越不能給我們帶來安全感的今天，順應節氣過生活，吃時令新鮮蔬果漸漸成為瞭每個人的需求。其實，“應時而食”本就是老祖宗的生活智慧。古風中見時尚，改變中看堅持，時令蔬菜在今天也有瞭更多攝取營養的做法。本書以24節氣為綱，介紹瞭人們飲食的四季變化和新鮮蔬菜的創意吃法，更用美好的手繪插圖與散文配閤主題，讓你感受順其自然的生活與創意帶來的趣味和幸福。

目錄

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二月立春 雨水
香蔥：星星點點的綠，是春意
蔥花雞蛋羹 蔥油拌麵
白蘿蔔：茅柴酒與人情好，蘿蔔羹和野味長
酸甜脆爽醃蘿蔔 木耳炒白蘿蔔
蝦皮蘿蔔絲湯
臘肉：是人間煙火味
鬍蘿蔔炒臘肉 臘肉煲仔飯

三月驚蟄 春分
春筍：好的春日料理
醃篤鮮 油燜春筍
春筍蒸鹹肉
韭菜：夜雨剪春韭，新炊間黃粱
韭菜炒田螺 韭菜盒子
薺菜：三月三，薺菜賽牡丹
薺菜煮雞蛋 薺菜豆腐羹
涼拌薺菜
鱖魚：桃花流水鱖魚肥
清蒸鱖魚 鬆鼠鱖魚

四月清明 榖雨
香椿：抓住春天的尾巴
香椿炒雞蛋
萵筍：平常生活也是詩
清炒萵筍葉 萵筍炒肉絲
豌豆苗：自己種齣春天滋味
豌豆苗拌香乾 豆苗蘑菇湯
艾葉：好草知時節
艾葉粑粑

五月立夏 小滿
莧菜：那一碗烏油油紫紅夾墨綠飯
蒜蓉莧菜 上湯莧菜
蠶豆：莫道鶯花拋白發，且將蠶豆伴青梅
香腸炒蠶豆 蠶豆飯
蘆筍：五月的清香
白灼蘆筍 培根蘆筍捲

六月芒種 夏至
空心菜：蔬中君子
肉末空心菜梗 腐乳空心菜
茼蒿：人間有味是清歡
清炒茼蒿
豌豆：快樂的綠精靈
豌豆炒蝦仁 青豆泥
西葫蘆：百搭的夏日食材
西葫蘆燴番茄 糊塌子

七月小暑 大暑
茭白：冰清玉潔水八仙
茭白肉絲 油燜茭白
毛豆：仲夏夜之夢
毛豆雞丁 茶香毛豆
南瓜：隻甜蜜，有時候也嫌太寡
小炒南瓜 鹹蛋黃焗南瓜
苦瓜：青春時未必懂欣賞這細緻淡雅
苦瓜炒雞蛋 苦瓜釀肉

八月立鞦 處暑
茄子：落蘇節裏落蘇燈
少油地三鮮 蒜香茄條
魚香茄子
鼕瓜：心有百味，一身素淡
鼕瓜綠豆老鴨湯 鼕瓜茶
絲瓜：數日雨晴鞦草長，絲瓜沿上瓦牆生
荔枝爆絲瓜 蒜蓉粉絲蒸絲瓜

九月白露 鞦分
芋頭：源自泥土的愛意
梅乾菜燒芋頭 芋兒燒雞
紅豆芋圓甜湯
木瓜：枕畔香，清興長
木瓜豬蹄湯 牛奶燉木瓜
木瓜燒帶魚
山藥：葉連黃獨瘦，蔓引綠蘿長
黑木耳炒山藥 藍莓山藥
涼薯：脆生生的地瓜
蘆筍炒涼薯 涼薯雞丁玉米粒

十月寒露 霜降
蓮藕：韆絲萬縷總關情
香炸藕盒 3蓮藕排骨湯
荸薺：江南人參，地下雪梨
荸薺銀耳木瓜糖水 荸薺餛飩
紫薯：紫衣俏佳人
紫薯銀耳湯 紫薯蛋撻
闆栗：炒深黃，請君嘗
香腸栗子飯 闆栗燒雞4
海鮮：吃之前，請先充滿感情地親吻它
香辣蝦 清蒸螃蟹

十一月立鼕 小雪
菜花：不浮誇的愛
西紅柿炒雙花 乾鍋菜花
芹菜：愛應像芹菜，健康又自然
西芹百閤 香芹金針培根捲
油菜：這個鼕天有點甜
香菇油菜 砂鍋米綫
柿子：凍乾韆顆蜜，尚帶一林霜
柿子餅 柿子椰絲羹

十二月大雪 鼕至
蘑菇：幸福的味道
椒鹽蘑菇 奶油蘑菇湯
菠菜：鐵甲錚錚小鸚鵡
菠菜炒雞蛋 三色拌菠菜
鼕筍：金衣白玉，蔬中一絕
燒二鼕 酸辣湯
生薑：依舊是越老越有味
薑母鴨 薑汁可樂

一月小寒 大寒
大白菜：平平淡淡纔是真
豬肉白菜燉粉條 辣白菜
鬍蘿蔔：鼕天裏的一把火
鬍蘿蔔汁 清炒鬍蘿蔔絲
羊肉：烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯
蘿蔔燉羊肉 乾鍋蒜薹羊肉
大蔥：調味“和事草”
蔥爆羊肉 宮保雞丁

作者介紹

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蜜思=miss。
蜜思是我們，也是你們。蜜思是所有女孩們。
蜜思工作室是六個女孩的小小烏托邦，緻力於通過圖書為所有女孩提供實現美好生活以及追逐夢想的各種支持。
甜蜜生活，我們一起創造

蜜思小組：.douban./group/374157/
蜜思微博：weibo./u/2619139421
蜜思郵箱：imissyoumissmiss@163.（歡迎來稿）

文摘

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序言

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《味覺的史詩：穿越韆年的人間煙火》 （一本關於食物、曆史、文化與生活哲學的深度探索之作） 第一章：風土的饋贈——食物與地理的對話 本書並非僅僅記錄食材的烹飪方法，而是深入挖掘每一道佳肴背後所蘊含的地理環境與人文脈絡。我們將展開一場跨越廣袤國土的味覺之旅，從北緯的凜冽到南方的濕熱，探討不同氣候帶如何塑造瞭獨特的食材稟賦與飲食習慣。 一、南方的潮濕與豐饒：稻作文明的鮮美法則 長江流域及以南地區，雨量充沛，物産豐盛，孕育瞭以“鮮”為核心的烹飪哲學。本章將聚焦於水産的精細處理與河鮮的季節更替。例如，江浙一帶的“時令”概念，如何與太湖的銀魚、長江的刀魚緊密相連。我們將探究醃製、糟鹵等技藝，如何巧妙地保存和提升食材的自然風味，而非用濃重的調味去掩蓋。探討“清淡”背後蘊含的對食材本味的極緻尊重。書中詳細分析瞭江南地區對於“嫩”與“時”的偏執追求，以及這種追求如何影響瞭園林式飲食的審美構建。 二、北方的剛毅與儲存的智慧：榖物與肉類的厚重交響 對比南方，北方地區氣候乾燥寒冷，食物的哲學轉嚮瞭能量的儲備與醇厚的口感。本章將著墨於黃河流域及其以北的飲食傳統。小麥、黍米等主食的演變，如何催生齣麵食藝術的韆變萬化——從發酵的酸香到筋道的口感。深入解析北方醃製、風乾、熏烤等技術，這些技術不僅是食物保鮮的手段，更是抵禦嚴寒、延續生命力的文化符號。我們將剖析北方大塊吃肉的豪邁背後，對於肉類精細分割與慢燉火候的深刻理解，例如對牛羊肉的處理，如何通過不同的香料組閤（如茴香、豆蔻）來平衡其膻味，達到滋補與美味的統一。 三、西域的交融與碰撞：絲綢之路上的香料傳奇 本書將目光投嚮廣袤的西部地區，探究絲綢之路對中國飲食文化帶來的革命性影響。香料，這一改變瞭世界曆史進程的元素，是如何一步步融入中原腹地的餐桌？本章將詳細梳理如鬍椒、孜然、紅花等香料的引入路徑、本土化適應，以及它們如何在新疆、甘肅等地的風味體係中占據核心地位。重點解析“饢”這一古老食物的製作工藝的傳承，以及烤製技藝中蘊含的火候哲學。 第二章：火候的藝術——從鐵鍋到柴薪的物理學 烹飪的本質，是對熱能的精準控製。本章將避開食譜的羅列，轉而探討“火候”這一抽象概念的具象化過程。 一、鍋具的演變與熱傳導效率 從陶鼎到鐵鍋，再到現代的不銹鋼鍋具，材料科學的進步如何直接改變瞭食物的口感？我們將分析不同材質的鍋壁厚度、導熱係數、蓄熱能力，如何影響瞭爆炒的“鑊氣”的産生與保持。例如，傳統中式炒鍋的弧形設計，如何通過受熱麵和側壁的不同溫度，實現食材在同一時間段內經曆的“煎”、“炒”、“翻”等多個烹飪階段。 二、時間的哲學：慢燉與閃灼的辯證法 本書將深度剖析慢燉（如老火靚湯、紅燒）與快速翻炒（如小炒）在熱力學上的差異。慢燉追求的是組織結構的緩慢分解與風味的深度融閤，這需要對溫度穩定性的極緻把控；而爆炒則要求溫度瞬間達到食材的煙點之上，實現美拉德反應的極緻爆發。我們將用科學的視角解讀“恰到好處”的火候，它並非經驗的纍積，而是對物理規律的實踐應用。 第三章：味道的結構——味覺的層次與平衡 食物的味道並非單一的疊加，而是多維度的平衡體係。本章緻力於解構中餐味道的復雜結構。 一、五味調和的現代解讀 酸、甜、苦、辣、鹹，這五種基本味覺是如何在中餐的體係中相互製約、相互成就的？我們將以經典的菜肴為例，分析其酸度的來源（醋、山楂、檸檬的差異），甜度的作用（平衡鹹味、突齣鮮味），以及“麻辣”這一復閤味覺的神經學基礎。重點分析“鮮味”的來源——榖氨酸鈉與其他呈味物質的協同效應。 二、調料的身份：從藥用到升華 薑、蔥、蒜，這“三劍客”在中餐中扮演的角色遠超調味。它們是去腥的介質，是芳香的基石，也是食物藥理屬性的載體。本章將追溯這些基礎調料在古代醫藥典籍中的地位，理解古人如何將養生與調味融為一體。探討醬油、醋、豆瓣醬等發酵産物的“時間價值”，它們是經過微生物轉化而成的復雜風味係統。 第四章：餐桌的禮儀與精神——食物與社會結構 食物不僅是生存所需，更是構建社會秩序和情感連接的載體。 一、宴飲中的等級與秩序 中國的餐桌，是一部無聲的社會學教科書。本章將分析傳統宴席中座次安排、菜品上桌順序、乃至敬酒文化中蘊含的等級製度與人際關係哲學。從“主陪”、“副賓”的設置，到公筷公勺的使用，都體現瞭對群體和諧的重視。 二、節令的儀式：食物與時間的綁定 每逢重要的節氣或節日，特定的食物便成為不可或缺的儀式符號。這並非迷信，而是人類通過重復性的食物行為，來確認時間流逝、強化集體記憶的方式。本書將剖析春節的餃子、端午的粽子、中鞦的月餅等食物，如何超越其本身的營養價值，升華為一種文化密碼。 三、傢庭的“味覺基因” 味道的記憶是人類最持久的記憶之一。本章將探討童年記憶中的某一道菜，其獨特的味道是如何塑造一個人的味覺基準綫的。這種“傢的味道”不僅是個人的偏好，更是傢庭情感的無形紐帶。 結語：尋味者與未盡的旅程 本書旨在提供一個審視食物的全新視角，引導讀者在品嘗每一口食物時，不僅感受到其美味，更能聯想到其背後的風土人情、曆史沉澱與烹飪者的智慧。食物的探索永無止境，每一次的開火，都是與這片土地和時間的一次美麗約定。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我買這本書很大程度上是被它的裝幀和整體氣質吸引的。它散發著一種沉靜的力量，不同於那些色彩斑斕、主打快手菜的現代烹飪書。這本書的排版和字體選擇，都透露著一種對傳統的尊重和對慢生活的推崇。閱讀過程中，我仿佛能感受到作者在廚房裏耐心等待食材蘇醒的那種心境。這種“慢”不是效率低下，而是一種精心的雕琢，是對每一個環節的尊重。我尤其期待那些關於食材處理的細節描述，因為我知道，很多時候，決定一道菜成敗的，恰恰是那些在彆人看來微不足道的準備工作。我希望能從中學習到那種不動聲色、卻能將傢常味道提升到藝術層麵的烹飪哲學。這本書似乎在告訴我，用心對待每一餐，生活中的美自然會湧現。

評分☆☆☆☆☆

作為一個追求實用性的讀者，我最關心的自然是菜譜的易操作性。雖然這本書的意境很高，但我最害怕的就是那種“看起來美，做起來難”的食譜。我希望它能在保持其詩意錶達的同時，也能提供清晰、可復製的步驟。我猜想，作者一定非常懂得普通人廚房的局限性，所以她一定會在文字中巧妙地平衡那種理想化的描述與現實操作之間的落差。我期待看到那些針對特定季節食材的巧妙搭配，比如如何在初春時節，用最簡單的烹飪方法，最大化地激發薺菜或春筍的本味。如果這本書能做到這一點，既有情懷，又不失硬核的指導性，那它就不僅僅是一本工具書，而是一份可以陪伴我度過一年四季的廚房夥伴。這種平衡感，是衡量一本優秀食譜的關鍵指標。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題本身就帶著一種浪漫的詩意，它將“好菜”與“時節”緊密聯係，讓人不禁聯想到中國傳統文化中“不時不食”的養生智慧。我傾嚮於相信，那些順應自然規律的飲食，對身體的滋養也是最深層的。我希望通過閱讀這本書，能夠提升我對食材新鮮度的敏感度，學會分辨不同時令食材的最佳賞味期。這不單是關於吃飽，更是關於“吃好”的學問。我設想中的閱讀體驗是，每當我翻開一章，就會被帶入那個特定的季節場景，腦海裏浮現齣陽光下成熟的果實、清晨霧氣中采摘的葉菜。這本書似乎在邀請我，用味蕾去記錄和銘記時間的流逝，讓廚房成為一個連接過去、現在與自然的媒介。這是一種非常高級的生活方式的體現。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是抓住瞭我的眼球，那種帶著泥土芬芳的質感，仿佛能透過紙麵聞到新鮮蔬菜的清香。我不是那種廚房裏的行傢，頂多算個熱衷於嘗試新事物的“廚房小白”，但這本書的文字卻有一種奇特的魔力，讓我這個平時對下廚有些畏懼的人，竟然産生瞭強烈的躍躍欲試的衝動。它不是那種高高在上、充斥著專業術語的烹飪指南，更像是鄰傢那位心靈手巧的大姐，在你耳邊輕聲細語地分享著她的秘密。我喜歡它敘事的方式，每一道菜肴的背後似乎都藏著一段關於時光流轉、關於季節更迭的小故事，讀起來絲毫沒有枯燥感，反而像是在進行一場與美食的深度對話。我已經迫不及待想翻開內頁，看看那些所謂的“時令”究竟是如何在平凡的食材中，被賦予瞭不平凡的生命力的。這本書給我的第一印象是，它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於生活哲學的書，教人如何去感知和珍惜自然給予的饋贈。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，真正的美食傢，懂得的不僅僅是火候和調味，更是對“時令”二字的敬畏之心。市麵上很多食譜都追求一年四季都能吃到任何食材，但這往往犧牲瞭食材本身最巔峰的味道。這本書從名字就能感受到一種迴歸本源的樸實和真誠。我最欣賞它那種細緻入微的觀察力，比如對不同月份光照、溫度變化如何影響某一種特定蔬菜口感的描繪，這種知識的深度，遠超齣瞭普通菜譜的範疇。它讓我開始重新審視我平時逛菜市場的習慣，不再隻是被琳琅滿目的商品推著走，而是帶著目的性去尋找那些當季的“寵兒”。這是一種更具儀式感的消費和烹飪體驗，讓每一餐都變成瞭一次對大自然的緻敬。我感覺我即將獲得的，不隻是幾道菜的做法，而是一套全新的生活節奏和審美體係。