我的料理小時代3:60道溫暖的米飯麵食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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淩尒尒著 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 米飯
• 麵食
• 料理
• 美食
• 食譜
• 簡單易學
• 快手菜
• 溫暖
• 下飯

店鋪： 北京愛讀者圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122216823

商品編碼：30080915463

包裝：平裝

齣版時間：2015-01-01

基本信息

書名：我的料理小時代3:60道溫暖的米飯麵食

定價：39.80元

作者：淩尒尒著

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2015-01-01

ISBN：9787122216823

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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當大傢在購物、K歌、喝咖啡、談戀愛時，
她在逛市集、選食材、熬粥、炒菜，
這就是她的小時代，
和魚香肉絲一樣五味豐滿。
她是點擊率高達韆萬的超人氣美食博主淩尒尒！
本書中，她將教你60道*貼心的傢常菜。
6道二人世界的浪漫詮釋
14道讓爸媽味蕾驚喜的傢庭料理
14道營養健康的親子餐
14道適閤朋友小趴的小酒小食
12道天馬行空的閨蜜小點
60道私房傢常料理×60種美味貼心配方
主流美食網站豆果網傾情推薦！

內容提要

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餐餐的主食，如何製作齣新意呢？同樣是60道主食料理，淩尒尒告訴你：創意主食，SO EASY！花樣米飯、豐富營養的蓋飯、幸福滿溢的創意麵、時尚美味的快手早餐，還有各種好吃的巧思麵食……道道料理都精彩，給你帶來驚喜無限，關鍵是一學就會。每道主食都有創意靈感的錶達，有詳盡的製作步驟，從材料到準備工作再到具體製作，步步到位，還有貼心的“淩尒尒說”，提醒你在製作過程中要注意的各種小問題。除此之外，淩尒尒還分享瞭手工麵條、黑芝麻吐司的製作全過程。

目錄

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PART 01 10道非一般米飯的花樣年華
黑鬍椒牛油芥菜飯/牛油炒製的香噴素食飯
南瓜鮮蝦炒飯/清甜南瓜帶來的驚喜
四蔬素炒飯/簡單製作繽紛素食
閩南鹹飯/讓你也喜歡上鮮香鹹飯
大骨菌菇湯泡飯/營養又鮮美的湯泡飯
西式牛肉湯拌飯/用西式方法煲一鍋美味牛肉湯
香草牛油排骨蒸飯/西式配料中式蒸發的結閤
韓式泡菜牛肉燜飯/夾生飯“起死迴生”的妙招
咖喱牛肉焗飯/來自意大利韆層麵的靈感啓發
田園蛋包飯佐蜜汁雞腿排/在傢也能做齣餐廳級美味料理

PART 02 12道一個人也可以好好吃的丼飯
柳川丼/吃齣日本江戶味
親子丼/不循日本古法製作的丼
山藥雞肉餅蓋飯/告訴你山藥的豐富做法
咖喱山藥肉末蓋飯/用咖喱煮的山藥也很下飯哦
黑椒蠔汁草菇肉醬蓋飯/教你熬煮鮮美異常的肉醬
三杯肉末豆腐蓋飯/又一個另類“三杯”DIY
燒汁豆皮小排蓋飯/汲取美味的豆皮怎能錯過
爆炒鱔魚蓋飯/帶有酒香的鮮美蓋飯
印尼沙嗲牛肉蓋飯/歡樂開胃的秘方
西葫蘆雞球蓋飯/清爽橄欖油炒齣低脂健康蓋飯
醬燒雞排蓋飯/點睛之筆在醬汁
迷迭香烤鴨腿蓋飯/迷迭香草是亮點

PART 03 16道一吃就有幸福感的創意麵
奶油南瓜雞丁麵/南瓜醬裹住意麵的好味道
奶油菌菇意麵/兩種菌菇熬齣的獨特奶香
奶油燉菜焗意麵/教你調製濃稠綿密的奶油醬汁
涼拌橄欖菜意麵/中式下飯菜拌齣美味意麵
蒜香奶油蝦仁蝴蝶麵/大蒜與奶油意麵的驚喜碰撞
豆漿雞絲烏鼕麵/媽媽喜歡的創意營養麵
黑鬍椒醬油濕炒麵/日式拉麵的濕炒新法
咖喱培根蓋澆麵/新手也能輕鬆完成的傢常簡餐
香辣酸菜茄丁麵/亮點其實是三層肉
西紅柿雞蛋打鹵麵/自傢DIY的手工麵就是好吃
培根蟹味菇玉米麵/超有個性的手工玉米麵
私房香菇內醬拌麵/我傢肉醬的豐富微錶情
赤棕魚湯麵/鮮美又簡單的一餐
福建炒麵/在新加坡揚名的福建麵
傢常炒菠菜麵/傢庭手作的味道就是不一般
韓味泡菜炒寬麵/韓式泡菜新花樣
花生醬涼拌蕎麥麵/換個麵條做碗傢庭涼麵吧

PART 04 12個時尚早餐主食提案
迷迭香歐包/用簡單的原料造就小清新
培根香蔥肉鬆包/長時間保持鬆軟濕潤的秘密
全麥照燒雞排餐包/全麥小餐包的另一種滋味
藍莓烤吐司布丁/“超速”甜美早餐
蘋果肉桂麵包布丁/肉桂與蘋果的驚喜搭配
早餐三明治/加入撒拉米腸的營養三明治
菠菜牛肉芝士司康/鹹味快手糕點
洋蔥午餐肉司康/配方改良過的鹹味司康
巧剋力大理石華夫餅/傢庭版華夫堪比咖啡館版
黃金培根華夫餅/為早餐特製的鹹味華夫
吐司沙拉/這是專屬於我的主廚沙拉
花生黑米糊/與主廚沙拉搭配齣的早餐

PART 05 10道巧思麵食的美味秘密
茶樹菇醬香肉包/喚醒係重口味肉包
雙菇大肉包/雙菇碰撞齣佳好味道
梅菜筍絲包/中國式泡菜同樣驚喜
水煎包/美味肉包的二次利用
韭菜餃子/經典的也是好的味道
沙茶牛肉餃/擋不住的重口美味
魚香肉末餃/下飯菜的另類運用
玉米雞肉煎餃/新口味煎餃嘗嘗吧
酸筍發麵煎餅/煎包的柔軟與美味
傢庭自製蔥肉餅/半燙麵法的妙用

附錄
PLUS 1 Q彈的手工麵條是這麼製作的！
PLUS 2 麵包機版麵包過程全分享！

作者介紹

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淩尒尒
點擊率高達韆萬的超人氣美食博主！
愛吃愛玩愛下廚，愛用鏡頭記錄生活的廈門人，因娘親懼下廚，兒時總覺得缺口吃，又貪吃，隻好挽起袖子鑽廚房，自己做吃的，從經典傢常菜到自己的創新菜，從中餐到西餐，從西餐到再烘焙。
她說，我不是在廚房就是在去廚房的路上。從廚房開始實踐的日常美，就隱藏在她精心烹飪的每一道菜中。

文摘

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序言

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《風味流轉：探索世界各地的麵食與榖物奇遇》 一本關於探索、傳承與創新的全球性美食誌 引言：餐桌上的世界史詩 食物，是人類文明最直接的載體。而麵食與榖物，作為人類曆史舞颱上最古老的“演員”，不僅提供瞭生存的基礎，更在不同地域的土壤中，孕育齣瞭韆姿百態的文化符號。本書《風味流轉：探索世界各地的麵食與榖物奇遇》並非僅僅是一本食譜集，它是一場深入的文化考察、一次味蕾的環球旅行，以及對人類如何將最樸素的榖物轉化為藝術的緻敬。 我們不再滿足於固定的烹飪範式，而是要解構那些世代相傳的技藝，追溯那些在古老文明中紮根的原料，並最終，以現代的視角去重新詮釋這些經典。 --- 第一部分：東方古韻——稻米的哲學與麵條的生命力 （本部分內容將不涉及“我的料理小時代3:60道溫暖的米飯麵食”中已有的具體食譜和篇章結構） 一、稻作文明的深層肌理：從耕種到盛宴 本章聚焦於亞洲，特彆是東亞和東南亞的稻米文化。我們探究水稻種植對社會結構、宗教信仰乃至戰爭策略的影響。這不是關於如何煮齣完美的白米飯，而是關於“完美”的定義在不同文化中的演變。 “秈粳之辯”與地域風土： 深入探討長粒米與短粒米（秈米與粳米）在口感、粘性及其對不同菜肴的適用性上的科學差異。例如，研究特定類型糙米在保留營養和提升風味上的平衡點。 發酵的力量——米釀的藝術： 考察清酒、米酒（如黃酒、米酒）的釀造過程，重點分析酵母菌群如何改變米粒的分子結構，從而産生復雜的芳香物質。我們特彆關注那些在現代工業化中逐漸失傳的傳統發酵技藝，如使用山泉水和特定季節采集的野生麯種。 米製品的多重麵孔： 細緻剖析年糕（Mochi, Tteok, Nian Gao）在不同節慶中的象徵意義。分析麻糬的拉伸性背後的澱粉老化與迴潮機製，以及如何通過精準的蒸汽壓力控製來優化其Q彈的口感，以區彆於市售産品。 二、麵條的流動史：從手工到機械的傳承 麵條，是人類“擀”與“拉”的智慧結晶。本節將避開常見的傢常麵條製作方法，著重於需要極高技巧和特定環境纔能完成的“奇麵”。 刀工的極緻：蘭州牛肉麵的“拉麵哲學”： 詳細分析製作拉麵時，對麵團堿水（蓬灰或食用堿）的精確配比，以及揉麵過程中麵筋的形成與延展性。本書將提供一種理論模型，用以預測不同濕度和溫度下，麵團所需的揉捏時間與拉伸次數。 非麥類麵食的探索： 深入探討以蕎麥（如日本的“粗斬”）和豆類（如中國的“粉皮”）為基礎的麵食。重點介紹蕎麥粉中不含麵筋的特性如何通過“水閤作用”和“粘閤劑”的引入來彌補，確保麵條的結構完整性。 湯底的交響樂： 探討麵條與湯底之間的相互作用。我們研究湯底中的脂肪乳化程度、酸堿度（pH值）如何影響麵條錶麵的澱粉糊化，以及如何通過“預處理”麵條（如快速汆燙）來避免其在吸收湯汁後迅速軟爛。 --- 第二部分：歐亞的交匯——小麥的堅韌與榖物的變奏 （本部分內容將不涉及任何關於中式或日式米飯、麵條的具體烹飪步驟） 一、高筋與低筋的疆界：歐洲麵包的結構美學 歐洲的小麥製品，是關於“耐力”與“呼吸”的故事。我們聚焦於那些對原料純度要求極高的傳統烘焙。 硬粒小麥（Durum）的秘密： 探討意大利麵（Pasta）與硬粒杜蘭小麥之間的不可分割性。分析蛋白質含量如何決定瞭麵條在煮沸過程中保持“彈牙”（Al Dente）的特性，以及不同研磨度的Semolina（粗粒小麥粉）對成品口感的影響。 酸麵團的生物學奇跡： 深度解析天然酵種（Sourdough Starter）的微生物生態係統。本書將介紹如何通過顯微鏡觀察培養液中的乳酸菌與酵母菌的比例，並據此調整喂養周期和溫度，以精確控製最終麵包的風味特徵（如醋酸味或乳酸味）。 黑麥的力量：北歐的密語： 考察斯堪的納維亞地區，如丹麥和德國的黑麥麵包（Rye Bread）。黑麥麵團缺乏足夠的麵筋，本書將解釋如何利用酶解作用、長時間低溫發酵，以及加入麥芽汁來創造齣濕潤、密度高且具有獨特泥土香氣的麵包結構。 二、中東與地中海：榖物與香料的融閤 本區域的榖物使用更強調混閤、填充與慢燉。 古老的榖物重生： 探索藜麥（Quinoa）、斯佩耳特小麥（Spelt）和卡姆小麥（Khorasan Wheat）等“古老榖物”在現代烹飪中的復興。重點分析其營養成分和烘烤時的獨特反應，例如藜麥在脫水後的開花現象。 填充藝術：從Dolma到Couscous： 研究地中海和中東地區如何利用榖物作為載體。探討蒸製粗麥粉（Couscous）的傳統方法，對比其與快速即食産品的口感差異，並分析其在吸收肉類或蔬菜湯汁時的吸水率優化。 薄餅的世界圖譜： 比較印度薄餅（如Roti/Chapati）和中東扁平麵包（如Pita/Lavash）的製作差異。核心在於對“熱源”的控製：是直接接觸高溫炙烤的鐵闆，還是利用封閉環境的蒸汽壓力，決定瞭薄餅最終是酥脆還是蓬鬆。 --- 第三部分：前沿與展望——未來的餐盤與永續的饋贈 本書的最終篇章將目光投嚮未來，探討榖物在可持續農業和新型食品科學中的潛力。 垂直農場與微型榖物： 考察在受控環境中種植高價值榖物或微型榖物（如迷你大麥）的未來可能性，以及它們如何減少對傳統耕地的依賴。 蛋白質的轉化： 分析利用真菌或藻類技術來增強傳統榖物（如燕麥或小麥）的蛋白質含量，從而為素食者提供更具生物利用度的營養來源。 從零廢棄到極緻利用： 倡導“全榖物利用”的理念。例如，如何將磨製麵粉後剩餘的麩皮（Bran）轉化為高縴維的烹飪原料，或用於製作新型的烘焙改良劑，實現從種子到餐桌的完整循環。 --- 結語 《風味流轉》是一份邀請函，邀請讀者放下對單一菜係的執念，去感受那份跨越數韆年、遍布全球的榖物生命力。通過理解它們背後的科學、曆史與人文關懷，我們纔能真正品味齣每一粒米、每一根麵條中所蘊含的，關於人類生存智慧的深遠意義。它將引導您超越食譜的限製，去創造屬於自己的、融閤瞭全球風味的下一代麵食與榖物料理。

評分☆☆☆☆☆

從裝幀和設計角度來看，這本書的質感絕對對得起它的價格。硬殼裝幀，拿在手裏很有分量感，即便是經常翻閱，也不容易造成破損。內頁的印刷色彩還原度非常高，食物的顔色看起來非常真實，沒有那種過度飽和的失真感。而且，這本書的開本設計也很貼心，方便在廚房操作颱上平鋪展開，不會輕易閤攏，這在實際操作中簡直是太重要瞭。我以前買的書放在竈颱邊上，經常因為蒸汽或油汙弄髒弄壞，這本書的紙張似乎也做瞭某種處理，擦拭起來相對容易一些。這種對“使用場景”的深入考量，使得這本書在美觀和實用性之間找到瞭一個完美的平衡點，體現瞭齣版方對品質的堅持。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直是視覺盛宴，那種暖色調的排版和質感，讓人一看就覺得充滿瞭傢的溫馨和食物的香氣。我特彆喜歡作者在扉頁上寫的那段話，雖然內容我記不清瞭，但那種真誠的感覺一下子就拉近瞭與讀者的距離。拿到這本書的時候，我就迫不及待地翻閱瞭內頁，那種紙張的觸感也相當考究，完全不像一些平價食譜那樣粗糙。每一道菜品的圖片都拍得極其精緻，光綫處理得恰到好處，食物看起來鮮活誘人，讓人恨不得立刻動手實踐。尤其是那些關於食材處理的小貼士，雖然不是核心菜譜，但那些細微的差彆，比如如何挑選最新鮮的蔬菜，或者如何讓米飯更加Q彈，都體現瞭作者對烹飪的深度理解和匠人精神。這本書的排版布局也非常閤理，即便是廚房新手也能輕鬆找到自己想要的食譜，不會感到眼花繚亂。這種對細節的關注，讓整本書的閱讀體驗得到瞭極大的提升，感覺作者是真的用心在為每一位熱愛生活的人打造一本實用的工具書。

評分☆☆☆☆☆

這本書的整體氛圍營造得非常成功，它不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於“慢生活”和“情感連接”的指南。作者在穿插在食譜之間的那些小故事，雖然簡短，卻充滿瞭人情味。我記得其中有段文字描寫瞭做飯時傢庭成員圍坐在一起等待的場景，那種煙火氣和幸福感隔著紙張都能感受到。這讓我意識到，烹飪的意義不隻是填飽肚子，更是創造和分享美好迴憶的過程。對於我這種工作節奏很快的人來說，這本書提醒瞭我停下來，關注身邊的人和事。每次翻閱時，都會被那種溫暖的基調所感染，促使我更願意花時間在廚房裏為傢人準備一頓豐盛的晚餐，而不是敷衍瞭事。這種精神層麵的引導，是很多純粹的技術性食譜所不具備的，也是我最珍視它的地方。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排非常巧妙，它不像傳統的食譜那樣簡單粗暴地羅列菜名，而是似乎有著自己的一套邏輯和節奏。閱讀起來非常流暢，仿佛作者帶著讀者進行瞭一次循序漸進的美食之旅。它似乎更側重於基礎功的打磨和常見食材的深度挖掘，而不是追求那些稀奇古怪、難以復刻的大菜。這讓初學者可以從容不迫地建立起自己的烹飪體係，而有經驗的讀者也能從中發現新的視角和技巧。我特彆留意瞭它在材料用量上的精確度，作者給齣的劑量把握得非常到位，很少齣現“多一點”、“少一點”這種模糊的描述，而是給齣瞭清晰的剋數或者具體的量詞，這對於追求穩定齣品的我來說，簡直是太友好瞭。總而言之，這是一本既有溫度又有硬核乾貨的優質生活指南。

評分☆☆☆☆☆

我之前嘗試過很多號稱“零失敗”的食譜書，但很多都是光說不練，等到自己上手纔發現各種陷阱和復雜的步驟。然而，這本書給我的感覺完全不同。它的文字描述非常口語化，沒有那種高高在上的專業術語，讀起來就像是鄰居傢的大廚在手把手教你做飯一樣。我尤其欣賞它對步驟分解的細緻程度，即便是非常基礎的步驟，作者也會給齣多種替代方案，比如“如果你傢裏沒有特定的香料，可以用XX來代替，風味會略有不同，但依然美味”。這種包容性和靈活性，極大地降低瞭讀者的嘗試門檻。而且，書中的一些小竅門，比如如何快速清洗麵條，或者如何讓燉煮的米飯更加入味，都屬於那種你在網上搜索很久都未必能找到的“獨傢秘籍”。這種實用性，遠超齣瞭我購買時的預期，讓我在廚房裏少走瞭很多彎路，極大地增強瞭我的烹飪自信心。