2013-2014茶葉鑒賞購買指南(全新升級版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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趙玉香，俞元宵 著

圖書標籤:

• 茶葉
• 茶葉鑒賞
• 茶葉購買
• 茶葉指南
• 品茶
• 飲茶
• 茶文化
• 禮品
• 2013-2014
• 升級版

店鋪： 北京愛讀者圖書專營店

齣版社： 時代文藝齣版社

ISBN：9787538734195

商品編碼：30080837810

包裝：平裝

齣版時間：2013-08-01

基本信息

書名：2013-2014茶葉鑒賞購買指南(全新升級版)

定價：68.00元

作者：趙玉香,俞元宵

齣版社：時代文藝齣版社

齣版日期：2013-08-01

ISBN：9787538734195

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.763kg

編輯推薦

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　　★ 專傢修訂，暢銷多年
　　國傢一級評茶師趙玉香、國傢茶藝資格考試考評員俞元宵聯袂主編，內容可靠，值得信賴！
　　★ 標注2013年**茶葉價格
　　全新升級每種茶品的2013年**市場參考價格，經由專傢審校，茶葉資訊更為準確、、詳實。
　　★ 高清圖片助您辨真僞
　　950幅唯美圖片，188種乾茶、茶湯、葉底圖，優雅入微展現中國大眾茶和小眾珍稀茶，教您準確辨彆茶葉的優劣、真僞。
　　★ *美茶藝師教您泡好茶
　　中國*美茶藝師俞元宵女士專業、細緻、優雅展示16組專業茶藝演示，專業茶藝一本通。
　　★ 常見茶具全收錄
　　紫砂、瓷質、玻璃、木質、竹質、金屬材質茶具高清呈現，升級新增鑄鐵壺、銀壺、銅壺等日本茶具，展現不同視角的茶文化。

內容提要

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　　1.本書由總社杭州茶葉研究院專傢趙玉香和國傢茶藝師資格考試考評員、國傢高級評茶員俞元宵主編，全麵收錄188種中國常見茶和小眾珍稀茶，對每款茶葉不僅有産區、曆史、采摘、辨彆、茶具選擇、衝泡方法的詳細介紹，還有專傢精闢的飲法及口感描述。
　　2. 本書附有950幅原色乾茶、茶湯、葉底、茶藝展示等精美圖片，具有很高的實用及欣賞價值。
　　3.所有茶品均標注2013年*市場價格，參照全國性連鎖大茶莊實體店和網絡購買雙重渠道進行篩選標注，涵蓋不同等級、規格、包裝的價格區間，可靠實用，是你購買茶葉時的貼心參考。由於茶葉價格變化較大，茶葉品種也在不斷地推陳齣新，因此本書將定期進行改版升級。
　　4.值得提齣的是每款茶湯都是經專傢指導，按標準方式衝泡而成。每款乾茶形態、葉底風格不僅可以參照比較，還可供真僞辨彆之用。
　　5.全書分為綜述篇和茶葉篇兩部分。綜述篇是對整個茶知識體係的梳理，使讀者便捷瞭解茶文化、茶分類、茶區分布、製作工藝、茶具以及有關茶專業術語方麵的知識。茶葉篇按七大茶類——綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶、工藝花茶來排列，詳細闡述每種茶的産地信息、采摘標準、標準的衝泡方法和品飲忌宜。

目錄

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編者序茶香滿溢的生活
特此鳴謝
本書內容導航
導讀篇
章茶葉的起源與曆史
一、中國茶葉源流
二、中國人飲茶的曆史
三、茶的外傳與茶文化的交流
第二章認識中國茶一、認識茶樹
二、茶葉的分類
三、茶葉的形狀
四、茶葉製作技術的發展與演變
五、中國現代茶區分類
第三章茶道文化
一、茶道是什麼
二、各族茶俗文化
第四章新手學泡茶
一、怎樣纔能沏一杯好茶
二、茶葉品評專業術語
第五章茶葉的儲藏與飲用
一、茶葉儲藏的&'五忌&'
二、茶葉的佳儲藏方法
三、茶葉的成分
四、科學飲茶與禁忌
第六章茶葉的購買與茶具
一、如何購買茶
二、茶莊
三、中華茶具，曆久彌新
四、四大茶具泡茶方法
第七章清新醇和：綠茶篇
一、綠茶的起源
西湖龍井
獅峰龍井
錢塘龍井
大佛龍井
越鄉龍井
扁形白茶
韆島玉葉
建德苞茶
徑山茶
鳩坑毛尖
江山綠牡丹
泉崗輝白
顧渚紫筍
安吉白茶
餘姚瀑布仙茗
羊岩勾青
臨海蟠毫
惠明茶
仙都筍峰
鬆陽銀猴
武陽春雨
泰順三杯香
開化龍頂
南京雨花茶
洞庭碧螺春
溧陽翠柏
沙河桂茗
幽香蘇翠柏
泰順雲霧茶
無锡毫茶
太湖翠竹
金山翠芽
茅山青峰
陽羨雪芽
寶華玉筍
六安瓜片
太平猴魁
頂榖大方
休寜鬆蘿
黃山毛峰
敬亭綠雪
金山時雨
白毛猴
三省毛尖
樂昌白毛茶
貴定雲霧茶
都勻毛尖
綠寶石
湄潭翠芽
鳳岡鋅硒茶
春江花月夜明前毛尖
石阡苔茶
清水塘清池翠片
雷公山銀球
梵淨山翠峰
信陽毛尖
真香茗
昌臣綠針
貢羽茶
武當道茶
碣灘茶
古丈毛尖
婺源仙枝
上饒白眉
廬山雲霧茶
狗牯腦
日照綠茶
午子仙毫
定軍茗眉
漢水銀梭
午子仙茗
午子翠柏
秦巴霧毫
毛尖
女媧銀峰
商南泉茗
寜強雀舌
峨眉竹葉青
巴山雀舌
濛頂甘露
重慶龍珠茶
第八章綠裝素裹：白茶篇
一、白茶的品飲重點
新工藝白茶
白毫銀針
白牡丹
貢眉
第九章金鑲玉美：黃茶篇
一、黃茶的分類
莫乾黃芽
君山銀針
霍山黃芽
霍山黃大茶
第十章濃鬱悠長：青茶篇
一、青茶（烏龍茶）的品飲重點
金觀音
安溪鐵觀音
大坪毛蟹
本山茶
黃金桂
水金龜
鐵羅漢
武夷肉桂
白雞冠
武夷大紅袍
半天腰
武夷黃觀音
小紅袍
不知春
正岩水仙
閩北水仙
矮腳烏龍
永春佛手
梅占
漳平水仙
老叢水仙
鳳凰單叢（黃枝香）
鳳凰單叢（通天香）
鳳凰單叢（芝蘭香）
鳳凰單叢（桂花香）
鳳凰單叢（玉蘭香）
鳳凰單叢（蜜蘭香）
鳳凰單叢（夜來香）
金萱烏龍
凍頂烏龍茶
颱灣大禹嶺茶
梨山烏龍
阿裏山烏龍
木柵鐵觀音
東方美人
第十一章醇厚雋永：紅茶篇
一、紅茶的品飲重點
祁門工夫
坦洋工夫
正山小種
金駿眉
銀駿眉
政和工夫
白琳工夫
荔枝紅茶
英德紅茶
信陽紅茶
宜紅工夫
湖紅工夫
竹海金茗
寜紅工夫
川紅工夫
蜜香紅茶
滇紅工夫
颱灣日月潭紅茶
越紅工夫
九麯紅梅
第十二章悠悠古道：黑茶篇
一、黑茶的品飲重點
湖南韆兩茶
天尖茶
湖南益陽茯磚茶
湖南安化十兩茶
湖北赤壁米磚茶
湖北青磚茶
四川雅安金尖茶
四川雅安康磚茶
雲南七子餅（中茶鐵餅）
鳳凰普洱沱茶
易武正山野生茶
金大益
普洱茶磚
金瓜貢茶
猛海沱茶
雲南七子餅（下關七子餅）
01年簡體雲7542
02年紅大益7572
老班章古樹茶
紫大益7542
301巴達野生茶
邦盆古樹茶
曼娥古樹茶
巴達古樹茶
南糯山古樹茶
猛宋古樹茶
布朗山古樹茶
賀開古樹茶
老樹圓茶（生餅）
第十三章巧奪天工：造型花茶
蝶戀花
花好月圓
茶花依戀
齣水芙蓉
拈花微笑
玫瑰仙子
囡兒春
放肆情人
百閤仙子
丹桂夫人
含情茉莉
東方佳人
花之戀
紅色戀人
水中花
附錄一中國茶葉基本茶類
附錄二中國茶葉區域分布圖

作者介紹

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　　趙玉香：國傢高級工程師、國傢一級評茶師，從事茶葉工作近30年，供職於中華全國供銷閤作總社杭州茶葉研究院、國傢茶葉質量監督檢驗中心感官評審室主任、勞動和社會保障部特有工種職業技能鑒定站副站長，國傢茶葉質量監督檢驗中心副主任等職。

　　俞元宵：時尚茶人，國傢茶藝師資格考試考評員、國傢高級評茶員。

文摘

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序言

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2013-2014茶葉鑒賞購買指南（全新升級版）—— 深度解析中國茶文化與市場脈絡 引言：品味時光，洞悉茶韻 本書旨在為廣大茶葉愛好者、新晉茶客以及尋求高品質茶葉的消費者，提供一份詳盡、實用且富有洞察力的2013年至2014年期間中國茶葉市場的鑒賞與采購指南。我們深知，茶之一物，不僅關乎味覺的享受，更承載著深厚的文化底蘊與復雜的地域風情。在信息爆炸的時代，如何精準地辨識優劣、瞭解時令變化、把握市場脈搏，成為每一位愛茶人必須掌握的技能。 本指南並非簡單的茶葉圖鑒，而是立足於當時的茶葉生産周期、消費趨勢以及新興市場動態，對六大茶類（綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶）進行係統梳理與深入剖析。它側重於實戰操作層麵的指導，幫助讀者在紛繁復雜的茶葉選擇中，做齣最符閤自身需求和品鑒標準的決策。 --- 第一部分：中國茶係的精微分野與品鑒基石 本部分是構建讀者鑒賞體係的理論基礎，重點闡述瞭構成茶葉品質的核心要素，以及如何通過感官訓練達到“火眼金睛”的境界。 第一章：茶葉基礎學——理解“天、地、人、器”的交互作用 詳細探討瞭影響茶葉品質的關鍵外部因素： 1. 地理環境與土壤構成對內含物質的影響： 分析瞭不同産區（如雲南高海拔茶區、福建低緯度茶區）土壤礦物質含量如何直接決定茶湯的“毫香”或“地域感”。 2. 氣候季節的決定性作用： 重點區分瞭春茶（嫩度、內斂性）、夏茶（香氣高揚、滋味略澀）和鞦茶（醇厚、迴甘持久）的特點。書中用圖錶形式展示瞭2013年主要茶區在關鍵時期的氣象數據對成品茶風味麯綫的影響預測。 3. 采摘標準的細化解讀： 明確區分“單芽”、“一芽一葉”、“對夾葉”在不同茶類中的價值取嚮。例如，在高端綠茶中，芽頭的占比如何決定其“白毫顯露度”與“鮮爽度”。 第二章：感官訓練：從“入口”到“品鑒”的飛躍 本章是實操性最強的一環，教授讀者如何係統地使用視覺、嗅覺、味覺、觸覺對茶葉進行評估。 視覺鑒彆： 不僅關注乾茶的外形條索（如滇紅的金毫、龍井的扁平），更深入到葉底（“茶渣”）的觀察技術。詳述瞭如何通過葉底的嫩度、勻淨度、色澤（如紅茶葉底的“金邊”程度）來反推製作工藝的成熟度。 嗅覺辨識： 強調熱嗅與冷嗅的區分。針對性地列舉瞭常見“異雜味”的來源：如“熟湯味”（殺青不足）、“倉味”（儲存不當）、“青草氣”（發酵不完全或殺青過猛）。 味覺分析矩陣： 構建瞭一個詳細的味覺描述詞庫，將“苦、澀、酸、甜、鮮、醇”進行量化對比。例如，如何區分高檔綠茶的“鮮爽”與低端茶的“水味”，以及優質烏龍茶“喉韻”的形成機製。 --- 第二部分：六大茶類的年度市場洞察與采購策略（2013-2014） 本部分是本書的核心，針對當年市場情況，提供具體到品類、産區和價位的采購建議。 第三章：綠茶——鮮爽與工藝的較量 聚焦於當年春季，全國綠茶的代錶性品種： 1. 西湖龍井（明前與雨前）： 2013年春季的天氣對“獅、龍、雲、虎、梅”五個産區的收成影響分析。重點教授如何辨識“鍋巴氣”（製作瑕疵）和判斷氨基酸含量帶來的鮮甜度。 2. 洞庭碧螺春與信陽毛尖： 針對“形似”産品的鑒彆。強調碧螺春的“白毫豐厚度”與毛尖的“白毫光度”的差異化標準。 3. 新興綠茶品種關注： 對黃山毛峰、太平猴魁等區域名茶的品質穩定性和市場價格浮動進行預測。 第四章：紅茶——醇厚與發酵的藝術 2013-2014年，正值中國紅茶（特彆是滇紅和祁門紅茶）市場快速復蘇期。 1. 滇紅的“金毫率”： 詳細解析滇紅工夫茶中金毫（茶多酚氧化物）的比例與湯色紅艷度的關係。針對大葉種紅茶的特點，分析瞭如何通過衝泡水溫和投茶量來最大化其醇厚度。 2. 祁門紅茶的“香氣圈”： 深度解析祁紅特有的“祁門香”（類似蜜糖、果香），以及如何避免因發酵不當導緻的“陳味”或“酸味”。 3. 小種紅茶（正山小種/金駿眉）： 市場熱度最高的部分。區分傳統煙熏小種與現代“無煙工藝”的口感差異，並為購買昂貴的金駿眉提供瞭成本分析模型。 第五章：烏龍茶——岩韻與花香的平衡 本章圍繞鐵觀音和武夷岩茶兩大支柱展開。 1. 安溪鐵觀音（中鞦茶與春茶）： 2014年市場重點關注“音韻”的迴歸。解析不同程度的“做青”對茶湯“綠葉紅鑲邊”和“蘭花香”的影響。強調如何避免購買過度烘焙以掩蓋瑕疵的低劣産品。 2. 武夷岩茶（大紅袍、肉桂、水仙）： “岩骨花香”的科學解讀。重點教授如何通過品飲區分不同“山場”（如“三坑兩澗”）的細微差彆，並提供針對“老叢”茶葉的衝泡技巧（水溫的階梯式調整）。 第六章：後發酵茶的陳化之道（白茶與黑茶） 針對這兩類具有陳放價值的茶品，指南提供瞭“即時購買”與“長期投資”兩種策略。 1. 白茶（福鼎與政和）： 重點介紹瞭“一年茶、三年藥、七年寶”的消費觀。針對2013年白茶的原料情況，指導讀者如何根據葉片等級選擇適宜短期飲用（如白牡丹）或長期儲存（如貢眉、壽眉）的産品。 2. 黑茶（普洱與六堡）： 普洱茶市場進入調整期，本書強調避開虛高年份，轉而關注“原料倉儲”的穩定性。詳細解析瞭生茶和熟茶的後期轉化路徑，並為六堡茶的“檳榔香”辨識提供瞭標準。 --- 第三部分：安全、投資與渠道管理 本部分著眼於消費者在實際購買過程中麵臨的風險管理與消費升級問題。 第七章：茶葉質量與食品安全焦點（2013-2014） 農殘檢測與標準： 結閤當年國傢對茶葉農殘抽檢的重點區域，指導消費者如何選擇符閤標準、有機認證或生態種植的産品。 農殘“僞裝”的識彆： 教授如何通過快速衝泡後聞茶湯錶麵或觀察茶湯泡沫的穩定性來初步判斷是否使用瞭違規添加劑。 第八章：如何建立個人化的茶葉采購渠道 1. 源頭采購風險評估： 針對茶農直供模式（如茶博會、産地直采），提供閤同範本和檢驗要點。 2. 零售商選擇模型： 如何區分“專業茶鋪”、“連鎖品牌店”與“商超渠道”的優劣。核心是評估店主對茶性的掌握程度和庫存周轉率。 3. 預算分配原則： 提供一份“消費升級矩陣”，指導讀者在有限預算內，如何平衡“産區稀有度”與“製作工藝精良度”的取捨。例如，在預算有限時，應選擇工藝成熟的鞦茶而非工藝不穩定的明前茶。 結語：品茶，即是生活哲學的實踐 本書的最終目的，是讓讀者不再是盲目的跟隨者，而是能夠基於紮實的知識體係，在2013-2014年的茶葉市場中，精準定位、理性消費，並最終尋得與自己心境相契閤的那一抹茶湯。品茶之樂，源於對細節的尊重與對自然的敬畏。

評分☆☆☆☆☆

這本書的寫作風格有一種奇特的張力，它在保持極度嚴謹的專業性的同時，又充斥著一股濃濃的人情味和對茶的熱愛。我特彆喜歡它穿插在章節之間的那些“茶人故事”和“茶區風情速寫”。比如，它用一段優美的散文筆觸描繪瞭某位老茶農在初春清晨采摘白毫銀針的場景，那種對勞動的尊重和對自然的敬畏，瞬間將冰冷的鑒賞標準賦予瞭溫度。這使得閱讀過程不再是枯燥的知識灌輸，而更像是一次心靈的洗禮。而且，作者似乎對“消費陷阱”有著近乎苛刻的警惕，書中關於“陳年普洱的倉味辨識”與“新齣普洱的快速發酵風險”的探討，措辭極其謹慎且帶有強烈的警告意味。他沒有避諱指齣行業內某些不規範的操作，而是直接給齣普通消費者可以自查的幾個關鍵指標，比如，如何通過聞“濕倉氣”與“乾倉香”的細微區彆來判斷儲存環境的真實性。這種坦誠相告的姿態，極大地拉近瞭作者與讀者之間的距離，讓人感覺作者就像一位亦師亦友的長輩，在為你把關。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我最大的感觸是，它成功地搭建瞭一座連接理論與實踐的堅固橋梁，而且這座橋梁的欄杆是用最樸實的語言和最真實的案例加固的。我記得有一次，我在市場上遇到一款標榜“高山雲霧齣産”的綠茶，價格虛高，但我心裏拿不準。迴傢後，我翻到瞭書裏關於“産地識彆與海拔論證”那一章節，書中用非常直觀的方式解釋瞭，真正高海拔茶區在特定季節的芽葉肥厚度、茸毛分布的差異性。書中配的那張對比圖，簡直是教科書級彆的清晰，直接對比瞭兩種不同海拔綠茶在放大鏡下的微觀結構。我對照著書裏的標準重新審視瞭那款茶，發現其葉脈結構和書中描述的低海拔茶種特徵高度吻閤，立刻打消瞭購買的念頭。這種“買瞭不後悔”的安全感，是任何花哨的營銷辭藻都無法替代的。它賦予瞭讀者一種“火眼金睛”，讓你在麵對信息爆炸的市場時，能夠保持清醒和獨立判斷的能力。這本書的價值，就在於它讓你從一個被動的消費者，轉變為一個主動的鑒賞傢。

評分☆☆☆☆☆

如果用一個詞來概括這本書對我最大的影響，那便是“體係化重塑”。在閱讀之前，我對茶葉的認知是零散的，知道一些名詞，但缺乏一個能將這些知識點串聯起來的框架。這本書通過其精心設計的章節邏輯，為我構建瞭一個清晰的知識網絡。它從原料的基礎形態開始，逐步過渡到加工工藝的變量控製，再到儲存環境的影響因子，最後落腳於品飲體驗的具象化描述，整個流程一氣嗬成，邏輯鏈條無懈可擊。特彆是關於“湯感”的描述，這本書打破瞭僅僅用“醇厚”或“清爽”這種簡單形容詞的局限，它用到瞭諸如“口腔的包裹感”、“迴甘的停留時間麯綫”等更具物理學和感官科學色彩的詞匯來定義湯感，這極大地提升瞭我自我描述和交流茶品感受的能力。讀完後，我發現自己去茶館點單時，不再隻是被動接受推薦，而是能有理有據地提齣自己的偏好，甚至能與店主進行有深度的探討。這本書不僅僅是一本指南，它更像是一個啓動瞭你深度思考和獨立品鑒之旅的“認知引擎”。

評分☆☆☆☆☆

這本《2013-2014茶葉鑒賞購買指南（全新升級版）》的書名光是看著就讓人覺得踏實，仿佛手裏拿著一張通往茶世界的藏寶圖。我剛開始翻閱的時候，就被它那種務實又親切的語調吸引住瞭。它不像那些故作高深的專業書籍，上來就是一堆拗口的術語，而是更像一位經驗老到的茶商，在茶博會上拉著你的衣角，細細跟你掰扯今年的新行情。書的排版很舒服，大量的圖文並茂的展示，特彆是對於不同産區茶樣的色澤、乾茶形態的細緻描繪，簡直是視覺盛宴。我記得特彆清楚，其中有一章專門講瞭如何通過觀察茶葉的“毫多寡”來判斷新采摘的時間點，那一段寫得極其生動，仿佛能聞到春茶初製的清香。而且，它非常貼閤“指南”的定位，針對性極強，比如，專門為初學者列齣瞭“新手入門十款必試好茶”，還細緻地標注瞭當時的平均市場價位區間，這對於我們這些剛想深入瞭解又怕被市場“套路”的消費者來說，簡直是雪中送炭。它不僅僅是告訴你“什麼是好茶”，更重要的是告訴你“如何以閤理的價格買到你認為的好茶”。這種對市場動態的敏銳捕捉和實操指導，讓這本書的實用價值瞬間飆升，絕非市麵上那些泛泛而談的茶文化普及讀物可比擬。

評分☆☆☆☆☆

我必須得說，這本書的編輯團隊對“升級版”這個詞的理解，絕對是下瞭真功夫的。我之前也翻閱過一些舊版的茶葉指南，總覺得信息更新慢半拍，尤其是在新工藝和新標準的齣現上總顯得滯後。然而，這一版在深入探討傳統六大茶類的基礎上，對近年來異軍突起的“新式發酵茶”和“定製茶”部分進行瞭詳盡的解析。舉個例子，它對某地區新引進的某款烏龍茶的加工流程做瞭詳細的對比分析，甚至提到瞭當時業界對於這種新工藝穩定性的爭議，這種敢於直麵爭議和探討新技術潛力的態度，非常難能可貴。更讓我印象深刻的是，書中關於“儲存環境優化”的部分，不再是簡單地要求“陰涼乾燥”，而是根據不同茶類的吸濕性和氧化速率，給齣瞭具體的溫濕度區間建議，甚至細化到瞭不同包裝材料的優缺點對比。讀完這部分，我立刻迴傢調整瞭我傢裏的茶葉櫃，感覺空氣都清新瞭許多。這本書的深度，在於它不僅僅停留在茶葉的“物性”層麵，而是深入到瞭“工藝”和“環境科學”的交叉領域，構建瞭一個更全麵、更立體的茶葉品鑒和保存體係，這纔是真正體現瞭“全新升級”的價值所在。