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韓李美敬作 金海英者 著

圖書標籤:

• 咖啡
• 美食
• 生活
• 烘焙
• 甜點
• 食譜
• 休閑
• 慢生活
• 居傢
• 烹飪

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：9787530470534

商品編碼：30081268662

包裝：平裝

齣版時間：2014-06-01

基本信息

書名：咖啡食光

定價：48.00元

作者：(韓)李美敬作 金海英者

齣版社：北京科學技術齣版社

齣版日期：2014-06-01

ISBN：9787530470534

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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咖啡館三個字似乎總是能立刻讓人感受到閑暇與放鬆。一杯咖啡，一份甜點，不論是獨自一人放空思想，還是與對麵的友人或愛人相談甚歡，都是一段美好珍貴的時光。如果這時咖啡館主人再端上一份精緻小食就更瞭，一道人氣單品，足以引得許多顧客頻頻光顧。這本書的作者李美敬就是咖啡館美食達人。她的咖啡館裏供應的各式小餐點，令很多客人流連忘返。

內容提要

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這本書介紹的160道咖啡館人氣單品，齣自首爾人氣咖啡館館主之手。當我們喝咖啡時，我們吃什麼？本書作者教你如何在傢做齣各式人氣小餐點、冷熱飲品以及美味的甜品。隻需輕鬆的4個步驟，一份看起來精緻得隻能在咖啡館裏齣現的小餐點就擺到瞭咖啡杯旁。南瓜羹、水果拌麵、佛卡夏香草三明治、梅實茶蘆筍沙拉……想吃點什麼隨心情；冰咖啡、摩卡、焦糖瑪奇朵……讓房間裏氤氳起濃鬱的咖啡香；綠茶冰激淩可麗餅、杏仁薄脆瓦片酥、舒芙蕾奶酪蛋糕……時間也有瞭甜味兒！

目錄

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人氣餐點

咖啡風傢常美食
小炒肉
糙米飯
海帶大醬湯
醃洋蔥
什錦飯
豆腐餅
雞蛋湯
梔子飯
金槍魚辣白菜蓋飯
牛肉蓋飯
辣白菜炒飯
黃豆芽湯
煎豆腐
蔬菜雞蛋餅
創意炒飯
蛋包豆腐
鮮蝦咖喱飯
蔬菜雜燴
南瓜羹
紅豆粥

飯團、麵和年糕
金槍魚蛋黃醬飯團
飛魚子飯團
辣牛肉飯團
酥炸大米丸子
酸黃瓜飯團
牛肉飯團
蔬菜捲
黑米核桃捲
蘑菇番茄意大利麵
番茄辣汁筆管麵
醃製鳳尾魚意大利麵
蛤蜊意大利麵
奶油醬意大利麵
水果拌麵
炒麵
越南米綫
辣醬海鮮炒年糕
醬炒年糕
奶酪焗年糕
宮廷炒年糕

手工麵包和濃湯
番茄奶酪三明治
法式吐司三明治
墨西哥烘餅比薩餅
奶油奶酪貝果
牛肉貝果三明治
醃青花魚三明治
雞肉蔓越莓三明治
佛卡夏香草三明治
雞蛋蝦仁三明治
三文魚捲三明治
蒜蓉麵包
香辣三明治
蔬菜沙拉比薩餅
南瓜濃湯
土豆濃湯
洋菇濃湯
蔬菜濃湯

可口沙拉
牛肉年糕沙拉
海鮮沙拉
蔥絲雞肉沙拉
醬汁豆腐沙拉
豬裏脊肉沙拉
梅實茶蘆筍沙拉
菠菜沙拉
改良版卡普瑞沙拉
水果酸奶沙拉
大醬核桃蔬菜沙拉
土豆橄欖沙拉
粉條沙拉
烤魷魚沙拉
海帶番茄沙拉

的午餐便當
九格壽司便當
飯團便當
甜點便當
百花便當
飯捲便當
懷舊便當

自製飲品
味美價廉的自製咖啡
冰咖啡
拿鐵
卡布奇諾
摩卡
白巧剋力摩卡
焦糖瑪奇朵
時尚飲品
香草茶
自創冰水
冰紅茶
梅子水
檸檬水
薄荷Mojito
韓式甜茶
冰激淩火鍋
熱巧剋力
蔬菜汁
生薑葡萄汁
樹莓豆腐冰沙
藍莓酸奶
柚子酸奶
菠蘿奶昔 黃桃奶昔
桑格利亞雞尾酒
肉桂熱紅酒
栗子拿鐵
綠茶拿鐵
南瓜牛奶
豆腐牛奶

甜品
綠茶冰激淩可麗餅
巧剋力意式脆餅
堅果意式脆餅
核桃司康餅
奶油奶酪司康餅
瑪德琳蛋糕
奶酪瑪德琳
法式杏仁薄脆瓦片餅
巧剋力碎餅乾
蔓越莓餅乾
圖案餅乾
橄欖麵包
香蕉麥芬
南瓜麥芬
巧剋力麥芬
紅酒麥芬
年糕華夫餅
華夫餅
柚子味銅鑼燒
銅鑼燒
鯽魚餅
巧剋力熔岩蛋糕
蛋糕捲
杏仁布朗尼
海綿蛋糕
奶酪蛋糕
舒芙蕾奶酪蛋糕
迷你核桃撻
檸檬撻
柿餅撻
水果撻
法式鹹撻
栗子派
糯米多納球
年糕蛋糕
紅酒燉雪梨
柚香意式奶油布丁
豆奶布丁
椰子飯
木瓜果凍
彩椒果凍
豆腐果凍
柿子慕斯
豆腐巴伐露
楓糖糯米餅
咖啡刨冰
綠豆刨冰
黑醋刨冰
韓式芭菲

作者介紹

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李美敬
傢庭主婦、韓式料理研究者、寺廟料理研究者。她在首爾洪大附近經營一傢名為“Nutriment”的烹飪工作室，目前在策劃和開辦以咖啡館美食研發為主的烹飪班。
她曾經先後在印度甘地自然治療中心、北印度烹飪班研修，擔任過東洋神奇料理學院院長、善財寺廟飲食文化研究院首席研究員以及美食文化月刊“Cookand”的料理研究所所長等職務。
她發明的簡單而又有傢常氣息的美食非常齣名，讓人們可以用常見的食材、簡單的步驟輕鬆做成美味佳肴。
她至今所齣版的烹飪書籍有《城市主婦的鄉村餐桌》《2000元準備雙職工傢庭的餐桌》《豆腐，輕鬆烹飪》等。

文摘

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序言

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《風味探索：世界各地咖啡與甜點的完美邂逅》 作者： 艾米麗·卡特（Emily Carter） 齣版社： 環球美食文化齣版社 ISBN： 9787530470541 頁數： 420頁 裝幀： 精裝附贈燙金書簽 --- 內容簡介：一場跨越大陸的味覺朝聖 《風味探索：世界各地咖啡與甜點的完美邂逅》並非一本簡單的食譜集，而是一部深植於地域文化與感官享受的旅行日誌。本書作者艾米麗·卡特，一位享有盛譽的獨立美食評論傢兼咖啡鑒賞傢，用她細膩的筆觸和近乎癡迷的求知欲，帶領讀者進行瞭一場橫跨五大洲的味覺朝聖之旅。 本書的核心理念在於探究“地域風味如何塑造飲品與糕點的靈魂”。卡特認為，一杯完美的咖啡或一塊精緻的甜點，絕非孤立的存在，它們是特定土壤、氣候、曆史沉澱和人文精神的結晶。 第一部麯：拉丁美洲的陽光與熱情——咖啡豆的誕生與烘焙的藝術 本書開篇聚焦於咖啡的發源地和主要産區——拉丁美洲。卡特深入哥倫比亞的安第斯山脈，記錄瞭當地小農如何遵循祖輩的傳統，手工采摘最成熟的“櫻桃果”。她詳盡描繪瞭水洗、日曬等不同處理法的微妙差異，以及這些差異如何最終轉化為杯中酸度與醇厚度的平衡。 在巴西的部分，作者將重點放在瞭商業化烘焙的科學與哲學。她采訪瞭數位巴西頂尖的“烘焙大師”（Roast Masters），探討瞭從生豆到深烘過程中，美拉德反應和焦糖化反應的精確控製，以及如何通過溫度麯綫來“解鎖”咖啡豆深藏的堅果、巧剋力或焦糖風味。 完美搭配：阿根廷的Dulce de Leche與洪都拉斯的牛油果咖啡 在咖啡風味的介紹之後，本書立刻將讀者帶入瞭與之相匹配的甜點世界。在阿根廷布宜諾斯艾利斯，卡特詳盡闡釋瞭手工熬製的牛奶焦糖醬（Dulce de Leche）的製作秘訣，這種濃鬱、絲滑的焦糖醬是如何完美襯托哥倫比亞高海拔咖啡豆明亮的果酸。同時，書中還收錄瞭洪都拉斯當地一種獨特的飲用方式——加入牛油果泥的濃縮咖啡，探討瞭這種大膽的搭配如何創造齣奶油般的口感和意外的清新感。 第二部麯：歐陸的優雅與嚴謹——法式精湛與意式哲學 跨越大西洋，本書進入歐洲的“精緻飲食殿堂”。在法國巴黎，卡特將筆墨集中於法式甜點的幾何美學與精準技術。她不僅展示瞭製作完美層疊的法式韆層酥（Mille-feuille）所需的耐心，還深入解析瞭法芙娜巧剋力（Valrhona）不同可可含量的應用，以及如何利用法式奶油霜（Crème Mousseline）為黑咖啡帶來絲絨般的質感。 意大利部分則側重於“即興與熱情”。作者在西西裏島細緻記錄瞭製作正宗開心果冰淇淋（Gelato al Pistacchio）的步驟，強調瞭原料的純淨度是關鍵。她還探討瞭意式濃縮（Espresso）的文化地位——它不僅僅是一種飲品，更是一種社交儀式。書中收錄瞭一種經典的“西西裏早餐”搭配：一份冰涼的濃縮咖啡配上酥脆的西西裏甜甜圈（Sfogliatelle），探討瞭冷熱交替帶來的感官衝擊。 第三部麯：東方禪意與異域香料——亞洲的內斂與創新 本書的第三部分將視野投嚮東方，展現瞭亞洲在咖啡與甜點融閤上的獨特見解。 在日本，卡特著重介紹瞭“侘寂”美學在咖啡製作中的體現。從極簡主義的日式手衝（Pour-Over）技術，到利用水溫和流速控製的精確性，展現瞭日本人對細節的偏執。與之搭配的，是精緻的“和菓子”（Wagashi），特彆是以紅豆和抹茶為基底的甜點，它們以其低糖分和季節性原料的使用，與醇厚的日式深烘咖啡形成瞭一種和諧的平衡。 在東南亞，特彆是越南和泰國，本書介紹瞭香料與咖啡的碰撞。越南的煉乳冰咖啡（Cà Phê Sữa Đá）的製作過程被詳細分解，強調瞭煉乳如何中和瞭濃鬱咖啡的苦澀。在泰國的街頭，作者發現瞭一種用香茅和椰奶調味的咖啡飲品，這種創新性地將熱帶風味融入咖啡的實踐，為讀者提供瞭完全不同的味覺體驗。 第四部麯：現代融閤與未來趨勢——新世界的創意爆發 最後一章，卡特將目光投嚮瞭北美和澳大利亞等新咖啡文化中心。這裏，傳統規則被打破，創造力成為主導。書中詳細介紹瞭“第三波咖啡運動”的核心思想——透明度、溯源性和對風味譜的深入理解。 在紐約和墨爾本，作者考察瞭“創意特調”（Signature Drinks）的興起，例如用煙熏威士忌桶陳咖啡豆製作的冷萃，搭配使用海鹽焦糖或自製香草莢製作的泡沫。這些飲品挑戰瞭傳統，並強調瞭咖啡師如同調酒師一般的創造性角色。 《風味探索》不僅提供瞭食譜和技術指導，更是一部關於“品味”的哲學著作。它邀請讀者放慢腳步，去理解每一粒咖啡豆背後的故事，去感受每一口甜點所蘊含的地域風情。全書配有大量由專業攝影師拍攝的、極具藝術感的圖片，真實記錄瞭世界各地咖啡館的氛圍和甜點的細膩紋理，確保讀者在閱讀時，仿佛身臨其境，進行一場永不落幕的味覺探險。 本書特色： 深入的産地考察： 超過50個全球精選的咖啡莊園和甜點作坊實地記錄。 科學與藝術的結閤： 詳細解析烘焙麯綫、萃取時間與甜點分子結構的關係。 獨傢秘方： 包含瞭作者從世界各地搜集的數十種獨傢飲品及甜點製作配方，從基礎到進階，應有盡有。 文化洞察： 每一章節都穿插瞭咖啡和甜點在當地社會、曆史中的角色定位。 無論您是資深咖啡愛好者，還是渴望提升烘焙技能的美食傢，抑或是僅僅對世界文化充滿好奇的讀者，《風味探索》都將是您書架上不可或缺的一本“味覺地圖”。翻開它，您將開啓一段超越日常的、令人沉醉的感官之旅。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我最大的觸動，在於它對於“慢下來”這一概念的溫柔詮釋。在這個信息爆炸、追求效率的時代，我們似乎都患上瞭“時間焦慮癥”。然而，作者筆下的世界，時間仿佛被按下瞭慢放鍵。那些關於烹飪的細節、關於光影的描摹，都要求讀者必須放慢腳步纔能捕捉到。我讀到其中一段關於烘焙的描寫，空氣中彌漫的麵粉香、烤箱裏溫度的細微變化，被描述得如此具體，讓我甚至能想象到那種溫暖的觸感。它提醒我，生活的美好往往藏在那些我們常常忽略的、不被量化的瞬間裏。這本書成瞭一種精神上的“避難所”，每當我感到被日常瑣事壓得喘不過氣時，拿起它翻閱幾頁，就能迅速找迴內心的平衡點。

評分☆☆☆☆☆

從結構上看，這本書的章節安排也極具巧思，它們之間既有鬆散的關聯，又在主題上形成瞭一種隱秘的呼應，整體上如同一個精心編織的掛毯。這種非綫性的敘事方式，反而更貼近我們真實記憶的碎片化特徵。我喜歡作者在敘事中偶爾插入的那些看似無關緊要的“小插麯”，它們像是散落在桌上的小零食，獨立存在卻又共同構成瞭這一段美好的體驗。每一次閱讀的側重點都不太一樣，第一次可能關注情節，第二次則可能被某個哲思的句子所吸引，第三次或許隻是享受那種純粹的文字流動感。這種多層次的閱讀體驗，是判斷一本好書的重要標準，它擁有長久的生命力，值得反復品味，每次都會有新的發現。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事節奏把握得非常精準，就像是慢燉的濃湯，初讀時可能覺得平淡無奇，但隨著深入，那些隱藏在字裏行間的細膩情感和生活哲理便如同香料般逐漸釋放齣來，後勁十足。作者的文字功力毋庸置疑，她似乎有一種魔力，能將最尋常的生活片段描繪得如詩如畫，讓人在平凡中發現詩意。我尤其欣賞她對人物心理活動的刻畫，那種若有似無的掙紮、瞬間的豁然開朗，都處理得極其到位，讓人讀來感同身受，仿佛自己就是故事中的某個角色。整個閱讀過程，我很少感到急躁，更多的是一種沉浸式的體驗，像是在參與一場與作者的深度對話。它不追求跌宕起伏的故事情節，而是專注於營造一種氛圍，一種關於時間、關於記憶、關於安寜的氛圍，非常適閤在周末的午後，沏上一杯熱飲，靜靜地享受。

評分☆☆☆☆☆

我必須稱贊作者在語言運用上的那份“剋製之美”。她很少使用華麗辭藻堆砌的句子，但每一個詞匯的選擇都像是經過韆錘百煉，恰到好處地擊中人心。有時候，一個簡單的動詞或一個形容詞，就能勾勒齣一個栩栩如生的畫麵，或者凝練齣一種復雜的情緒。這與市麵上很多追求“爆款”效應的暢銷書形成瞭鮮明的對比。這本書更像是一位老友的私密絮語，真誠而不做作。它沒有試圖教育讀者什麼大道理，而是通過一個個生活場景的鋪陳，引導讀者自行去感悟生命的紋理。讀完後，我閤上書本，不是立刻去思考“我學到瞭什麼”，而是陷入瞭一種悠長的迴味之中，那種感覺很微妙，像是在空氣中捕捉最後的餘香。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書封設計簡直是藝術品，那種溫暖的米黃色調配上精緻的字體排版，光是放在書架上就讓人心情舒暢。我第一次在書店看到它，就被那種低調卻又不失格調的氣質吸引瞭。翻開內頁，紙張的手感也極佳，那種略帶粗糲感的紋理，仿佛在告訴我，這本書需要慢慢品味，不宜匆忙翻閱。裝幀工藝看得齣是用心瞭，書脊的粘閤度非常牢固，即便是經常翻閱也不會輕易散架，這對於愛書之人來說簡直是福音。尤其是那個腰封，設計得非常巧妙，用一句話點明瞭全書的基調，讓人在尚未閱讀之前就充滿瞭期待。整體而言，從視覺到觸覺，這本書都傳遞齣一種“值得珍藏”的信號，讓人忍不住想立刻帶它迴傢，與它共度一段美好的“食光”。我甚至會花時間去研究一下這個燙金工藝的細節，那種微妙的光澤變化，非常迷人。