正版圖書 滋味葷菜 9787535264374 湖北科學技術齣版社 名師文化生活編委會 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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名師文化生活編委會 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 菜譜
• 傢常菜
• 美食
• 飲食文化
• 葷菜
• 湖北菜
• 名師文化
• 生活技能
• 正版圖書

店鋪： 悟元圖書專營店

齣版社： 湖北科學技術齣版社

ISBN：9787535264374

商品編碼：30081474302

包裝：平裝

齣版時間：2014-03-01

基本信息

書名：滋味葷菜

定價：23.50元

作者：名師文化生活編委會

齣版社：湖北科學技術齣版社

齣版日期：2014-03-01

ISBN：9787535264374

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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《滋味葷菜》作為全係列的一個重點，精選南北有代錶性的經典、傢常和創意的葷菜，並配有彩色圖案、步步詳解，圖文對應，視覺與味覺並重，美味與健康兼具，教你做齣不同凡響的絕美滋味，在傢即可享受美味佳肴。

目錄

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章 葷菜的選購識彆方法
畜産品的選購識彆方法
禽類食品的選購識彆方法
蛋類食品的選購識彆方法
蛋製品的選購識彆方法
肉製品的選購識彆方法
第二章 禽蛋類
雞肉
檸檬童子雞
參香烏雞湯
棗香蒸雞
啤酒洋蔥雞
口蘑燒雞
黃花雞肉煲
咖喱土豆燜雞
魔芋雞翅
香燜雞中翼
鼕菇雞翅
京蔥扒雞翅
可樂雞翅
酥炸前翅
雞腿扒豆腐
茄汁烹雞腿
蓮子蒸雞腿
香炸雞腿
特色麥芽雞
麻辣雞
手撕雞絲
金針菇炒雞絲
豌豆燴雞粒
洋蔥雞脯肉
香炸紙包雞
雞爪
清燉雞腳翼
抓炒掌中寶
雞雜
三鮮雞肝
椒鹽雞肝
雞肝扒油菜
香炸雞肝
……
第三章 畜肉類

作者介紹

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名師文化生活編委會，是廣州名師文化齣版有限公司屬下的專業從事美食類圖書的部門，其主要成員由的美食專傢和廚師組成。曾編輯齣版的《全傢總動員8元美食計劃叢書》、《傢常大眾菜營養配餐叢書》、《每天一種新口味十味傢常菜1000樣》、《讓孩子聰明健康的503樣營養配餐》等書在市場上都非常熱銷。

文摘

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序言

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《山野食蹤：尋味中華大地》 一捲關於風土人情與食材哲學的深度遊記 ISBN：9787535264374（請注意：此為示例書號，實際內容獨立於您提供的原書名） 齣版社：大地文旅齣版集團 編纂者：山野探微研究組 --- 導言：舌尖上的地理誌 我們深知，食物不僅僅是果腹之需，它更是一部流動的曆史，一幅具象的地理圖景。每一道菜肴的誕生，都深深烙印著它所生長的土地的印記——那裏的氣候、水文、土壤，甚至於世代相傳的勞作方式，都在無形中塑造瞭食材的脾性與烹飪的技藝。 《山野食蹤：尋味中華大地》並非僅僅記錄瞭一份食譜集錦，它是一次深入中華大地腹地的“舌尖地理考察”。我們的團隊，由人類學傢、植物學傢和資深美食傢組成，曆經數年，足跡遍布高原、盆地、丘陵與海島，旨在捕捉那些尚未被過度商業化、仍保留著原始生命力的風味細節。 本書聚焦於那些“藏在深閨”的地域性烹飪體係，探索它們如何與當地的生態環境達成微妙的平衡，以及人類智慧如何在有限的自然饋贈中創造齣無限的可能。這不是一本教你如何做菜的工具書，而是一本引你進入食物世界的“田野筆記”，讓你體會到食物背後的文化張力與生命哲學。 第一章：雲貴高原的“秘境”之味 雲貴高原，以其復雜的地質結構和極端的氣候條件，孕育齣瞭獨一無二的飲食文化。這裏的食物哲學是“就地取材”的極緻體現，也是對“不時不食”最虔誠的踐行。 1. 菌菇的“土語”：林下經濟與鮮味密碼 在海拔兩韆米以上的林區，鬆茸、牛肝菌、雞樅的齣現，不僅是季節的信號，更是山民們一年一度的慶典。我們記錄瞭滇西北少數民族采集者辨識菌類的古老知識體係，這種知識的精確性遠超現代分類學。書中詳細剖析瞭當地特有的“菌湯”技藝——如何利用山泉水和柴火的火候，在不加任何味精、高湯的情況下，萃取齣食材本身的“至鮮”。我們考察瞭當地人如何將采集到的鮮菌迅速用石闆或竹筒進行預處理，以保持其細胞結構不被破壞，從而鎖住那股轉瞬即逝的野性之香。 2. 酸味的美學：發酵的藝術與生態平衡 貴州的山區，由於氣候潮濕且缺乏鼕季，發酵食物扮演瞭至關重要的角色。我們深入考察瞭酸湯魚的起源地，發現其核心並不在於魚本身，而在於那個經過數月甚至數年培養的“母糟”——一種利用野生植物和辣椒自然發酵形成的復閤酸源。這種酸，不是簡單的醋酸，它融閤瞭乳酸、醋酸以及植物特有的酚類物質，形成瞭獨特的“生態平衡之酸”。書中對酸藠頭、酸筍、酸菜的製作周期、微生物菌群的構成進行瞭詳盡的記錄，揭示瞭這種古老保存技術如何成為應對食材匱乏期的生存智慧。 第二章：長江中下遊的濕地與水韻 從四川盆地到江南水鄉，水係塑造瞭此地人民的性格與餐桌。這裏的食材豐富多樣，烹飪技法講究“清、鮮、嫩”，追求的是對食材原味的尊重與微妙的提升。 1. 漁獵的記憶：河鮮的“活水”哲學 在洞庭湖與鄱陽湖的交界地帶，我們記錄瞭傳統漁民在特定季節捕撈的各類河鮮。令人稱奇的是，當地人對“水質”的判斷近乎本能。他們認為，隻有在特定水流速度、特定水溫下捕撈上來的魚蝦，其肉質纔具備最佳的彈性與風味。我們對比瞭“活水現殺”與“冷鏈運輸”對魚肉肌理的影響，從生物化學角度解釋瞭為什麼“江鮮”的口感難以復製。書中特彆介紹瞭“汆”和“煨”兩種技法，如何在極簡的操作中突齣食材的“甜”與“潤”。 2. 稻作文明的饋贈：五榖的升華 江南的精細，體現在對米和米的衍生物的極緻運用上。我們不再關注尋常的白米飯，而是將焦點投嚮瞭地方性的“糙米”、“糯米”以及各種“雜糧豆類”。比如，徽州地區特有的“黴豆腐”製作，其成功的關鍵在於空氣中漂浮的特定黴菌孢子；再如，蘇州一些老字號糕點對“水磨年糕”的執著，強調的不僅是米的品種，更是研磨過程中的水溫與石磨的材質。這些細節，勾勒齣濕地文化中對“精細”的偏執與熱愛。 第三章：北方旱地的韌性與火候的哲學 進入黃土高原與西北乾旱地區，生存的壓力使得食物變得更加厚重、更依賴於長期的儲存和極緻的火候掌控。這裏的味道，是風沙與堅韌的混閤體。 1. 羊肉的“百變”：高原牧區的能源利用 在內濛古和新疆的牧區，羊肉是絕對的主角。然而，當地人對羊肉的烹飪絕非單調。我們記錄瞭“烤全羊”的儀式感，更深入研究瞭如何利用羊油和羊骨熬製齣具有不同粘稠度和香氣的“高湯底料”。最引人注目的是對“饢坑”的研究。饢坑的構造、預熱的程度，以及放置的位置，決定瞭食物（無論是饢還是肉類）的受熱麯綫。這種對熱能的精準駕馭，是適應遊牧生活對效率和保存性的要求的體現。 2. 窖藏與風乾：時間的調味品 在極端乾燥的環境下，時間成為瞭最可靠的調味劑。我們考察瞭陝西、甘肅地區儲存臘肉和醃製的技藝，重點解析瞭在特定鹽度、濕度和通風條件下，硝酸鹽、亞硝酸鹽與蛋白質發生反應的過程，這不僅關乎安全，更關乎風味的“成熟”。與南方濕熱環境下的發酵不同，北方的窖藏更強調“乾燥熟化”，這賦予瞭食物一種深沉、內斂的“陳香”。 結語：食物的文化疆界 《山野食蹤》的最終目的，是提醒讀者，每一塊土地都擁有一套獨特的“風味語言”。當我們品嘗一道菜肴時，我們不僅僅是在品嘗脂肪、蛋白質和碳水化閤物，我們是在與數韆年的生態變遷、農耕智慧以及人類適應自然的努力進行對話。 本書力求以嚴謹的田野調查和細膩的文字描摹，構建一個立體的、有機的中華食物地理學地圖，讓讀者在享受美食的同時，亦能感受到那份深植於土地之上的文化厚度與生命韌性。我們希望，通過這些“尋味”之旅，能激發人們對本土食材的敬畏之心，珍視這份來之不易的自然饋贈。

評分☆☆☆☆☆

說實話，剛拿到手的時候，我對封麵上印著的那個齣版社名字並沒有太多的概念，但隨著閱讀的深入，我越來越能感受到背後編輯團隊的專業水準。這本書的注釋係統做得堪稱典範，那些看似不起眼的腳注，往往能提供非常關鍵的背景信息或者引文齣處，這對於深度閱讀者來說，簡直是福音。很多學術性或文化性的書籍，注釋做得非常敷衍，要麼不全，要麼排版混亂，讓人查找起來非常麻煩。但這本書不同，注釋部分不僅內容詳實，而且排版清晰，甚至可以說是一種獨立的閱讀享受。這反映瞭齣版方在知識傳承和信息準確性上所下的巨大功夫。這種對知識負責的態度，使得這本書的可靠性和權威性大大增強，讓我更加信賴書中的每一句話。

評分☆☆☆☆☆

我是在一個周末的下午，泡著一杯濃鬱的黑咖啡，纔真正開始沉下心來品讀這本書的。不得不說，作者的敘事節奏控製得非常精準，它不是那種上來就拋齣重磅炸彈的敘事手法，而是像一位老朋友娓娓道來，步步深入。一開始我以為這會是一本枯燥的理論匯編，但很快我就被其中蘊含的細膩觀察所吸引。作者對生活細節的捕捉能力簡直是令人驚嘆，那些看似微不足道的小場景，經過他的筆觸一描繪，立刻就有瞭鮮活的生命力。比如他描寫某一個清晨的光綫如何穿過窗欞投射在木地闆上，那種光影的微妙變化，讓我突然想起瞭自己童年記憶裏某個相似的瞬間，情感的共鳴一下子就被激發齣來瞭。這種將宏大主題融入具體生活場景的寫作技巧，讓整本書讀起來一點都不費力，反而充滿瞭探索的樂趣，讓人忍不住想一口氣讀完，又怕讀完瞭就再也找不到這種沉浸感瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的啓發在於它提供瞭一種看待世界的全新視角，它不是直接告訴你“應該怎麼做”，而是通過一係列的案例和反思，引導你自己去建構認知體係。我記得其中有一章節提到瞭關於“時間價值”的論述，那種觀點顛覆瞭我過去對“效率至上”的迷信。它讓我開始重新審視自己每天忙碌的意義，思考那些被我們習慣性跳過的時間碎片裏，究竟隱藏著多少未被發掘的價值。這本書的文字風格是那種非常剋製而有力的，沒有過多的形容詞堆砌，每一個詞語似乎都經過瞭精心的掂量和選擇，像手術刀一樣精準地切入主題。讀完這一段後，我立刻閤上書本，對著窗外靜坐瞭足足有十分鍾，努力消化那種思想上的衝擊。這已經超越瞭單純閱讀的範疇，更像是一次深度的自我對話和思維的重塑。

評分☆☆☆☆☆

我已經把這本書推薦給瞭我幾個不同領域的朋友，他們的反饋也很有趣。我的一個偏愛曆史的朋友說，書裏關於某些文化現象的溯源分析，讓他對我們習以為常的一些社會習慣有瞭全新的曆史觀；而我那個從事設計行業的朋友則對書中關於“結構與功能”的論述贊不絕口，認為那套邏輯可以靈活應用於任何創意工作的底層思考。這種跨領域的廣泛適用性，恰恰證明瞭這本書所探討的主題具有極高的普適價值，它真正觸及瞭人類經驗的某些共同核心。它不是一本隻適閤特定人群閱讀的書籍，更像是一把萬能鑰匙，可以開啓不同心智模式的大門。每次和朋友們聊起這本書的某個觀點時，都能引發一番熱烈而深入的討論，這種智力上的碰撞，是這本書帶給我最寶貴的附加價值。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是太講究瞭，封麵那種淡淡的油墨香氣，摸上去的質感，就讓人感覺不是那種匆匆忙忙印齣來的快消品。我特地把它放在書架上最顯眼的位置，它那種沉靜的書捲氣，和其他色彩鮮艷的小說擺在一起，立刻就凸顯齣一種不同凡響的格調。我翻開扉頁的時候，那種微微泛黃的紙張，配上清晰銳利的宋體字，閱讀體驗簡直是一種享受。現在很多齣版社為瞭節省成本，字體印得又小又模糊，看著眼睛真的非常纍，但這本書完全沒有這個問題，排版疏密得當，留白恰到好處，即便是長時間閱讀，眼睛也不會感到疲憊。而且我注意到，書脊的設計也非常用心，即便是頻繁翻閱，也不會輕易齣現鬆動或者掉頁的現象，這體現瞭齣版社在細節處理上的專業和對讀者的尊重。我甚至有種衝動想把這本書的所有邊角都用上精美的書簽，生怕任何一個地方被我無意中弄壞，這大概是對一本好書最好的敬意吧。