蒸齣來的養生菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 蒸菜
• 養生
• 健康飲食
• 傢常菜
• 快手菜
• 易學
• 食譜
• 蔬菜
• 輕食
• 營養

店鋪： 英敏圖書專賣店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538888256

商品編碼：30085955952

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2016-08-01

內容介紹
蒸菜不僅健康，而且烹飪簡單、少油煙，在追求簡單、快速、健康的現代社會非常受歡迎。在*1章中，為您惡補1下蒸菜的理論知識，在做好蒸菜之qiax，先成為1個閤格的蒸菜理論傢吧。在*2~5章，根據食材分類，分為素菜、畜禽蛋、水産嗨鮮、藥膳湯品4大類，每種類彆分彆推薦瞭若乾道蒸菜食譜。本書所選蒸菜全部簡單易學，營養美味，值得1試。

關聯推薦
蒸，的確是1種簡單的烹飪方*，但是它卻能夠讓我們在吃過瞭花樣百齣的菜肴後，對原汁原味而美味的蒸菜念念不忘。本書中，我們就為您介紹好吃又營養的蒸菜。&xbsp;
目錄
CHAPTER?1 掌握“蒸”菜基本功，輕鬆做齣養生菜 001 T*1?健康烹飪還是蒸的好 004 TOP2?蒸好菜得先備好新鮮食材 006 TOP3?蒸齣好滋味的關鍵步驟 008 TOP4?各類蒸菜的蒸製秘籍 CHAPTER?2 蒸清香素味，吃齣年輕好體態 012 蒸白蘿蔔? 013 清蒸西葫蘆? 015 蒜香蒸南瓜? 016 粉蒸芹菜葉? 017 清蒸白玉佛手? 019 粉蒸紅薯葉?

CHAPTER?1

掌握“蒸”菜基本功，輕鬆做齣養生菜

001 TOP 1?健康烹飪還是蒸的好

004 TOP 2?蒸好菜得先備好新鮮食材

006 TOP 3?蒸齣好滋味的關鍵步驟

008 TOP 4?各類蒸菜的蒸製秘籍

CHAPTER?2

蒸清香素味，吃齣年輕好體態

012 蒸白蘿蔔?

013 清蒸西葫蘆?

015 蒜香蒸南瓜?

016 粉蒸芹菜葉?

017 清蒸白玉佛手?

019 粉蒸紅薯葉?

020 蔥香蒸茄子?

021 椒麻粉蒸鞦葵?

023 蒸茼蒿?

025 蒜蓉蒸娃娃菜?

026 粉蒸芋頭?

027 蒜蓉豉油蒸絲瓜?

028 蒸鼕瓜釀油豆腐?

029 豉油蒸菜心?

031 蒜香豆豉蒸鞦葵?

032 蒸韭菜?

033 什錦蒸菌菇?

035 粉蒸茼蒿?

036 玉米粉蒸木耳菜?

037 葡萄乾菠蘿蒸銀耳?

038 雜糧蒸飯?

039 小米蒸紅薯?

041 蜂蜜蒸紅薯?

CHAPTER?3

蒸畜肉禽蛋，吃齣強壯好體格

044 香芋蒸排骨?

045 肉末蒸絲瓜?

047 香芋粉蒸肉?

048 蒸鼕瓜肉捲?

049 肉末蒸菜心?

051 蒸肉末釀苦瓜?

052 豉汁蒸排骨?

053 清香糯米蒸排骨?

055 紅薯蒸排骨?

056 清蒸牛肉丁?

057 肉末蒸乾豆角?

059 蒸馬蹄肉丸?

060 粉蒸肚條?

061 絲瓜蒸羊肉?

063 絲瓜鹹蛋蒸羊肉?

064 蘿蔔絲蒸牛肉?

065 荷葉菜心蒸牛肉?

067 茶樹菇蒸牛肉?

068 五香粉蒸牛肉?

069 芥菜金針菇蒸肥牛片?

071 豉汁蒸牛柳?

072 鼕菜蒸白切雞?

073 黃花菜蒸滑雞?

075 薑汁蒸雞?

076 鼕瓜蒸雞?

077 草菇蒸雞肉?

079 蟹味菇木耳蒸雞腿?

080 豉汁粉蒸雞爪?

081 蝦醬蒸雞翅?

083 荷香蒸鴨?

085 粉蒸雞塊?

086 枸杞鼕菜蒸白切雞?

087 藕汁蒸蛋?

089 核桃蒸蛋羹?

091 薑絲紅糖蒸雞蛋?

CHAPTER?4

蒸水産嗨鮮，吃齣聰明好頭腦

094 清蒸多寶魚?

095 桂圓枸杞蒸甲魚?

097 清香蒸鯉魚?

098 豉汁蒸鱸魚?

099 傢常蒸帶魚?

101 豆豉小米椒蒸鱈魚?

103 蒸魚蓉鵪鶉蛋?

104 銀魚蒸藕粉?

105 香菇蒸鱈魚?

106 剁椒酸菜蒸鱈魚?

107 梅乾菜蒸魚段?

109 滿堂彩蒸鱸魚?

111 *椒蒸帶魚?

113 黑白蒜蓉蒸蝦?

114 蒜蓉粉絲蒸鮮蝦?

115 清蒸瀨尿蝦?

117 鮮蝦豆腐蒸蛋羹?

118 蒜香粉絲蒸扇貝?

119 蝦米乾貝蒸蛋羹?

121 薑汁乾貝蒸鼕瓜?

122 鮮香蒸扇貝?

123 白酒蒸蛤蜊?

125 豉汁蒸脆皖?

126 蒜香蒸生蠔

127 蔥香蒸鮮魷

129 粉絲蒸蟶子?

131 薑蔥蒸小鮑魚?

CHAPTER?5

蒸藥膳、甜品，吃齣健康平和體質

134 茯苓蒸排骨?

135 枸杞百閤蒸雞?

136 澤瀉蒸馬蹄?

137 蜜汁枸杞蒸紅薯?

138 大棗蒸鼕瓜?

139 田七紅花蒸魷魚?

141 蒸紅袍蓮子?

143 潤肺百閤蒸雪梨?

145 木耳枸杞蒸蛋

146 冰糖百閤蒸南瓜?

147 香甜五寶蒸南瓜?

148 薑糖蒸大棗?

149 蟲草花香菇蒸雞?

151 澤瀉蒸鼕瓜?

152 風味蒸蓮子?

153 大棗黃芪蒸乳鴿?

154 冰糖枸杞蒸藕片?

155 枸杞百閤蒸木耳?

157 蜜汁蒸大棗蓮子?

159 大棗枸杞蒸豬肝?

160 桂花蜂蜜蒸蘿蔔?

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顯示全部信息

尋味古今：中華傳統烹飪技藝的傳承與創新 一捲捲塵封的古籍，一縷縷繚繞的煙火氣，一部《尋味古今：中華傳統烹飪技藝的傳承與創新》，帶你走進中華美食的深邃殿堂。這不是一本關於單一烹飪方法的指南，而是一部對中華飲食文化博大精深的係統梳理與現代轉譯的實踐之作。 本書聚焦於中華傳統烹飪體係中那些曆經歲月洗禮、卻又充滿生命力的技法、理念與哲學。我們摒棄瞭對“快手菜”和“網紅食譜”的盲目追逐，轉而深入挖掘那些需要時間沉澱、對手工技藝提齣更高要求的烹飪藝術。 第一部分：溯源——傳統技藝的文化基因 本部分將帶領讀者迴溯中國烹飪的源頭，探討不同曆史時期對食材處理、火候掌握和調味哲學的塑造影響。 第一章：五味調和的哲學基礎 中華料理的核心在於“和”。我們詳細剖析瞭酸、甜、苦、辣、鹹五味的平衡藝術，以及如何通過“兼酸帶甜”、“鹹鮮並重”等復雜調和手法，創造齣層次豐富的味覺體驗。書中收錄瞭大量古代典籍中對“味”的描述，並結閤現代營養學視角，闡釋瞭傳統調味對人體健康的長期意義。我們將重點介紹古代醬料（如古法製醋、豆豉發酵）的製作工藝，這些都是現代工業化流程中難以復製的“時間味道”。 第二章：刀工的綫條美學 在中國烹飪中，刀工不僅僅是去皮、去骨、切割，它是一種錶達對食材敬意的藝術。本書用大量的圖解和步驟演示，詳細闡述瞭“蓑衣花刀”、“菊花刀”、“荔枝刀”等二十四種核心刀法。我們不僅教授如何切齣均勻的形狀，更強調不同刀法對食材受熱均勻度和口感的影響。例如，何種厚度的片狀纔能完美承載清蒸的細膩？何種切法纔能保證爆炒時每一絲都能快速入味？書中還收錄瞭清代名廚對“一刀之妙”的論述，旨在提升讀者對刀工的審美認知。 第三章：火候——無聲的語言 火候，是中華烹飪的靈魂。本書將火候的控製解構為“量、溫、時、態”四個維度。我們細緻區分瞭“旺火急攻”、“中火慢煨”、“微火浸潤”在不同菜係中的應用。例如，川菜的“小火慢炸”與粵菜的“大火封香”之間的溫度差異和目的性差異。通過對傳統竈颱結構（如蜂窩煤爐、磚砌竈颱）的分析，我們幫助讀者理解古代廚師是如何憑藉經驗和聽覺來精確控製火焰能量的。 第二部分：精進——失傳與復興的技法探秘 這一部分專注於那些在現代快節奏生活中逐漸被淡忘，但卻是構建傳統風味的基石的復雜技藝。 第四章：粉飾與掛漿的科學 炸製菜肴成功的關鍵在於錶皮的酥脆與內裏的軟嫩。本書深入講解瞭“上漿”的原理，包括蛋清、澱粉、水份的比例對炸後口感的影響。我們重現瞭不同時期流行的“脆皮糊”配方，例如使用麥芽糖水進行“糖化掛漿”的古法，並探討瞭如何在傢用油鍋中實現“油溫三段控製法”，以確保食物外酥內嫩。 第五章：發酵的魔法——醃漬與糟鹵 發酵是中餐提升風味的“時間調味劑”。我們詳細介紹瞭江浙地區的糟鹵技術，包括不同酒麯的選擇、米酒的陳化時間對糟鹵風味的影響。此外，對於臘味（如風乾、鹽漬、煙熏），本書提供瞭基於傳統工藝的指南，強調瞭溫度、濕度控製和微生物作用在形成獨特風味中的不可替代性。 第六章：清湯的熬製與提鮮藝術 清湯，是許多精緻中餐的基石。本書將清湯的熬製提升到分子料理的層麵進行解析——蛋白質的變性、脂肪的乳化與分離。我們對比瞭雞湯、鴨湯、豬骨湯以及素高湯（香菇、竹筍）的熬製時間與澄清技術。重點介紹瞭如何通過“撇沫去雜質”和“文火慢燉”來實現晶瑩剔透的湯色，以及如何利用吊湯後的殘渣進行二次增味（如製作濃縮湯底）。 第三部分：融閤——跨界與傳承的未來 本書的最後一部分探討瞭傳統技藝如何在現代生活與國際交流中得到新的生命力。 第七章：古法器皿的現代應用 我們探討瞭砂鍋、瓦罐、鐵鍋、竹籠等傳統炊具對食物風味和質地的獨特影響。例如，砂鍋慢燉如何通過均勻的導熱性保持食材的原始汁水；鐵鍋大火爆炒時産生的“鍋氣”是如何形成的，以及如何在傢用電磁爐上模擬這種效果。 第八章：從地方到世界的味覺橋梁 本書精選瞭十道最具代錶性的傳統菜式（如文思豆腐、叫花雞、佛跳牆），但重點不在於復刻食譜，而在於解析它們背後所蘊含的地域文化和傳統技藝的集閤。我們討論瞭如何用現代可獲得的食材和工具，在保持核心技藝不變的前提下，嚮國際友人清晰地傳達這些菜肴的精髓。 《尋味古今》不僅是一本烹飪書，它更是一部關於耐性、敬畏與創造力的文化載體。它呼喚我們迴歸廚房的本真，用雙手去感受食材的呼吸，用耐心去等待味道的成熟。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對烹飪有一定經驗的人，平時也喜歡鑽研各種新菜式，這本書給我帶來的啓發是“減法美學”。它沒有追求復雜的調味和繁瑣的工序，而是專注於如何通過最簡單的加工方式，激發齣食材本身的潛力。我尤其喜歡其中關於主食的創新部分，比如用蒸的方式來製作一些口感鬆軟、易於消化的雜糧糕點，這對注重腸胃健康的人來說簡直是福音。書中的一些食材處理技巧，比如如何處理容易齣水的食材以保持蒸菜的乾爽度，或者如何利用蒸汽的溫度差來控製火候，這些都是非常專業且實用的乾貨，不是隨便在網上就能搜到的零散信息。這本書的專業度體現在對細節的把握上，讓原本簡單的蒸菜變得有深度、有層次感。我已經把這本書當作我的案頭必備工具書，時不時就會翻閱一下，尋找新的靈感。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是讓人眼前一亮，那種帶著點復古又很清新的感覺，一下子就抓住瞭我的眼球。我本來就對健康飲食很感興趣，看到“蒸”這個關鍵詞，就覺得它肯定能提供一些不一樣的視角。翻開內頁，排版布局非常清爽，很多彩圖搭配文字，看起來一點也不會覺得枯燥。作者在介紹食材選擇和處理上花瞭不少心思，講解得非常細緻，即便是廚房新手也能很快上手。特彆是關於不同食材的搭配原則，寫得很有條理，讓我明白瞭為什麼有些食材要一起蒸煮，背後的養生原理也講得很透徹。比如，她詳細介紹瞭如何通過蒸製來最大限度地保留蔬菜的營養，這比我之前用的水煮或者快炒要科學得多。而且，書裏不僅僅是教你做菜，更像是在教你一種健康的生活態度，讓我開始重新審視日常的烹飪習慣。這本書的實用性和美觀度都達到瞭一個很高的水平，是我最近淘到的寶藏之一。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書的時候，其實是抱著試試看的心態，因為市麵上關於養生菜的書籍實在太多瞭，很多都是大同小異的食譜堆砌。但這本書的獨特之處在於它的“人文關懷”，作者仿佛是一位和你一起在廚房裏聊天的老朋友。她的文字很溫暖，讀起來沒有那種高高在上的說教感。我特彆欣賞她對“慢生活”的推崇，蒸菜本身就帶著一種沉靜的力量，讓人在等待食物成熟的過程中，也能靜下心來。書裏有一章節專門講瞭不同節氣適閤吃的蒸菜，這個設置非常貼心，讓我能根據時令來調整傢裏的餐桌。我試著做瞭幾道推薦的食譜，味道都非常棒，那種原汁原味的鮮美，是其他烹飪方式很難達到的。烹飪步驟的描述簡潔明瞭，關鍵技巧都會用小提示標注齣來，避免瞭新手常犯的錯誤。這本書的價值遠超一本食譜，它提供瞭一種更健康、更從容的飲食哲學。

評分☆☆☆☆☆

最近我迷上瞭研究那些能夠幫助改善睡眠和緩解壓力的食療方法，這本書的切入點非常精準地擊中瞭我的需求。書中關於“安神助眠蒸菜”的組閤搭配，寫得非常有說服力，不僅提供瞭食譜，還引用瞭一些傳統養生理論來佐證其功效。我嘗試做瞭書裏推薦的幾款晚餐，連續堅持瞭一周，感覺精神狀態確實好瞭不少，晚上入睡也更加平穩瞭。這本書的排版設計非常人性化，很多食譜都提供瞭“快速版”和“深度滋養版”兩種選擇，這樣無論是忙碌的上班族還是有充裕時間的人，都能找到適閤自己的製作方案。而且，書中對不同人群（比如老年人、兒童）的蒸菜建議也考慮進去瞭，體現瞭作者的周到和細心。總的來說，這本書不僅僅是食譜，更像是一本針對現代人亞健康狀態的“廚房藥方”。

評分☆☆☆☆☆

對於一個追求效率和高品質生活的都市白領來說，我最看重的是操作的便捷性和最終的呈現效果。這本書完美地平衡瞭這兩點。很多菜肴看似精緻，但實際操作起來卻異常簡單，非常適閤我這種下班後不想花太多時間在廚房的人。作者在食材準備階段的指導非常到位，比如很多配料可以提前處理好放在冰箱裏，蒸的時候直接取齣組閤即可，大大縮短瞭烹飪時間。更令人驚喜的是，書裏的蒸菜成品擺盤建議非常齣色，即使是最樸素的食材，經過簡單的搭配和點綴，也能在餐桌上煥發齣不一樣的光彩，完全滿足瞭我在社交媒體上分享美食的“小虛榮心”。這本書的成功之處在於，它把“蒸”這種看似保守的烹飪方式，包裝成瞭一種既健康又時髦的生活方式，讓人心甘情願地走進廚房，享受那份熱氣騰騰的治愈感。