正版圖書 意式風味筆記 9787805016757 北京美術攝影齣版社 岸朝子 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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岸朝子 著

圖書標籤:

• 意式風味
• 美食
• 旅行
• 攝影
• 岸朝子
• 北京美術攝影齣版社
• 生活
• 文化
• 意大利
• 筆記

店鋪： 悟元圖書專營店

齣版社： 北京美術攝影齣版社

ISBN：9787805016757

商品編碼：30088402988

包裝：精裝

齣版時間：2015-04-01

基本信息

書名：意式風味筆記

定價：29.9元

作者：岸朝子

齣版社：北京美術攝影齣版社

齣版日期：2015-04-01

ISBN：9787805016757

字數：150000

頁碼：

版次：1

裝幀：精裝

開本：64開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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美食是我們生活中不可缺少的一部分，學會烹飪美食和享受美食無疑會讓我們的生活更加豐富多彩，當然也會讓我們有更好的心情。在世界各地的美食中，意大利美食一直都有著頗高的人氣指數。不過意式料理的復雜程度也是眾所周知的，不僅是製作起來復雜，就連吃也是有不少講究的。如果對此一無所知，那麼就會在意式餐廳無所適從，即使不鬧笑話，也是無法享受到真正的意大利美味的。但如果因此而放棄意大利美食，那就太過可惜瞭。

這本《意式風味筆記》為所有喜愛意大利美食的人提供瞭方便。《意式風味筆記》分門彆類地介紹瞭前菜、湯、意式麵食、燴飯、比薩、西包、甜點等意大利料理，每道菜式都為讀者列齣瞭所需的食材、用量和製作的具體步驟，所涉及到的食材和烹調工具也能在市場上找得到，每道菜式都配有一張精美的成品圖，讀者可以以此作為參考和對照。無論你是想要學習意大利料理的廚藝愛好者，還是僅僅喜歡意大利料理的美食愛好者，《意式風味筆記》都會為你提供方便。雖然它隻是意大利料理中的一小部分，但是當你去意式餐廳或者想要做意式料理，想要瞭解有關意式料理的一些情況的時候，有它在就會方便多瞭。

   

內容提要

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《意式風味筆記》是一本日本美食傢撰寫的關於意大利美食的菜譜筆記小冊子。《意式風味筆記》根據意大利西餐的分類和特色，對於意大利料理的名字和做法、經常使用的食材還有飯桌上不可或缺的紅酒及其産地和種類，進行瞭詳細易懂的說明。本書的內容大體分為意大利料理的概要、主要料理、意大利紅酒和食材四個部分。當然，僅靠這些是無法完全講述意大利料理的。特彆是關於料理方麵，《意式風味筆記》網羅瞭我們身邊的菜單、菜譜中易懂簡單的話題，為我們到意式餐廳及做意式料理提供瞭極大的方便，雖然這隻不過是意大利料理中的一小部分。

目錄

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作者介紹

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岸朝子，1923年生於東京，畢業於女子榮養學園（現為女子榮養大學）。1955年加入主婦之友社，之後到女子榮養大學齣版部，擔任《營養和料理》總編輯一職。1979年編輯齣版瞭多部關於料理、營養等和飲食有關的書籍和雜誌。1993年，擔任富士電視颱係列節目《料理達人》的評委，品嘗食後的一句“真是太好吃瞭”曾一度成為熱門話題。在其著作中，有介紹關於精心篩選的東京名店至上美味的書籍《東京 五星級禮品》（2004年，敝社齣版），成為暢銷書，發行量超過30萬冊。擁有50年以上從事料理記者的職業經曆而培養齣來的“審味情趣”得到瞭廣大讀者的信賴。其他著作，諸如五星級係列的《東京五星級禮品續》《東京 五星級甜味店》《東京 五星級肉料理》《全國 五星級禮品》《東京 五星級魚料理》《東京五星級中國料理》《東京 五星級意大利料理》等均長期發售。

文摘

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序言

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與日本一樣，意大利也是個國土細窄狹長的國傢，山水環繞，富於變化。正因為地域不同，食材、料理方法也就各具變化。我多次拜訪那裏，每次總會邂逅新的風味。我聽說意大利人從孩提時代就有一種意識，把“飯的味道”等同於“母親的味道”，他們很重視料理中熟悉的味道。

我在東京次吃地道的意大利料理，大約已經是40年前的事瞭。那傢店叫“安東尼奧”，是跟從意大利海軍高司令長官的高級廚師——已故的安東尼奧·康切米於第二次世界大戰後在東京的麻布開的店。

也許是因為使用魚和麵類的料理很適閤日本人的口味吧，許多比薩、意大利麵食的專賣店相繼齣現，現在意大利料理已經完全定居日本瞭。

意大利料理的道菜中有前菜、湯、意大利麵、意式燴飯，第二道菜是魚類和甲殼類、肉、配菜加奶酪等，甜食是水果、點心之類。我記得次去意大利時，因為自己是日本人，前菜之後，上瞭一些麵類和粥這種主食類的燴飯，當時我真是大吃一驚。

在這本書裏，對意大利料理的名字和做法、經常使用的食材，還有飯桌上不可或缺的紅酒及其産地和種類，我會進行詳細易懂的說明。

如此美味的料理和紅酒，就算是置身日本，也如正在享受旅行於意大利般的幸福。

   

                                                                                                                                     2011年1月吉日

                                                                                                                                 岸朝子

 

做好意大利料理，便可享受意大利料理。熟悉瞭解意式料理後，再咀嚼其味，便會更加享受其中，發現個中美味。

不過，意大利料理確實難懂。橫寫文字，異國文化，不少人難以接近，甚至敬而遠之。可是真要這樣做的話，就多少有些可惜瞭，因為美味的東西會豐富我們的人生。

因而，做本書於此。這不是一本講解烹調技法的書，亦不是料理詞典、研究書，更不是意大利旅行時的指南書，隻是去意式餐廳或者做意式料理時，關於意大利料理多少想要瞭解一些情況的時候，有此書放在身邊，就便利得多瞭。這便是寫此書的目的。

本書內容大體分四部分：意大利料理的概要；主要料理；意大利紅酒；④食材。當然，僅靠這些是無法全麵講述意大利料理的。特彆是關於料理方麵，本書網羅瞭日本人身邊菜單、菜譜中簡單易懂的內容，可是這隻不過是意大利料理中的一小部分。我希望自己能寫齣一本有價值的書，其中蘊含著用盡一生也無法追尋到的奧秘。

這是個多樣的世界，一些人認為料理是這樣的，另一些人又認為是那樣的，但到底什麼是正確的，我們就不得而知瞭。要是這樣的話，我們隻要盡情地享受它就可以瞭。本書的使用方法也由您自便，望樂在其中。

 

                                                 2011年1月吉日

                           鬆尾富美惠（料理及食材內容的采訪、寫作）

                            熊野裕子（概要及紅酒內容的采訪、寫作）

書名：舌尖上的意大利：一趟穿越時空的味蕾之旅 作者：[此處可以虛構一位資深美食作傢或旅行傢，例如：安東尼奧·裏佐] 齣版社：[此處可以虛構一傢知名或有影響力的齣版社，例如：環球食譜齣版社] --- 內容提要： 本書並非僅僅是一本食譜的簡單匯編，它是一份獻給所有熱愛生活、渴望探索意大利深層文化底蘊的旅行者和美食傢的邀請函。作者以其多年的意大利生活經驗和敏銳的觀察力，帶領讀者深入意大利的每一個角落，從北部的阿爾卑斯山腳到南部的西西裏島烈日下，揭示隱藏在每一道經典菜肴背後的曆史脈絡、風土人情與傢庭哲學。 我們探索的不是那些早已被各大旅遊指南渲染得過於模式化的“打卡”菜式，而是那些流淌在意大利人血液中、代代相傳的“非物質文化遺産”——那些祖母在爐竈邊輕聲哼唱著古老歌謠時揉齣的麵團，是清晨第一縷陽光灑在橄欖園中收集的果實所釀成的金綠色液體，是關於“慢食”的真正理解與實踐。 第一部分：北方的韻律與堅守——從皮埃濛特到威尼托的金色敘事 意大利的北部，是工業的引擎，也是精緻生活的溫床。 皮埃濛特：巴羅洛的琥珀與白鬆露的秘密 我們將從都靈齣發，探尋這座優雅城市的宮廷遺風如何影響瞭其烹飪的細膩與精準。重點章節將聚焦於皮埃濛特地區對於牛肉的極緻追求——無論是慢燉的“布雷塞奧拉”（Bresaola），還是與濃鬱的巴羅洛紅酒共同發酵的牛肉料理。 我們不僅會介紹著名的白鬆露的采集過程，更會深入探討當地人如何利用這種“土地的鑽石”來提升簡單的意大利麵或燴飯（Risotto）的層次感。本章會詳細解析正宗的“阿涅洛蒂”（Agnolotti）是如何在手工製作的每一個褶皺中，鎖住肉餡的鮮美與肉湯的精華。這不僅僅是食物，這是對土地的敬畏。 倫巴第：米蘭的優雅與湖區的清鮮 米蘭，作為時尚與金融的中心，其美食也帶著一股不容置疑的精緻感。我們不會止步於著名的“米蘭式燴飯”（Risotto alla Milanese）的金色外錶，而是探究藏紅花如何在其中扮演的微妙角色——它不僅提供顔色，更帶來一絲若有似無的草本香氣。 隨後，我們將目光投嚮科莫湖與加爾達湖。這裏的烹飪藝術顯著地受到瞭水的滋養。我們深入研究如何捕捉和烹飪湖魚，例如“佩羅尼魚”（Persico），以及如何用當地種植的檸檬與香草，創造齣清新而不失深度的味道。章節還會收錄米蘭傳統“科托萊塔”（Cotoletta alla Milanese）的酥脆秘訣，揭示其與維也納炸肉排之間微妙的文化聯係與差異。 威尼托：海洋的饋贈與阿佩羅的微醺 威尼斯，這個漂浮在水上的奇跡，其飲食文化充滿瞭海洋的鹹濕與曆史的厚重。我們將體驗清晨漁民歸來後，如何在裏亞托橋市場挑選最新鮮的海鮮，並學習用最樸素的燉煮方式——“薩蒂”（Sauté）——來呈現扇貝或墨魚的本真滋味。 此外，本章還會深入探討“波倫塔”（Polenta）在威尼托飲食中的核心地位。它既可以搭配濃鬱的野味燉菜，也可以在凝固後被油煎，成為搭配開胃酒（Cicchetti）的完美載體。我們將詳細描述當地人製作傳統“提拉米蘇”（Tiramisù）的步驟，強調馬斯卡彭奶酪的溫度控製與手指餅乾的浸泡時機，以達到完美的“提神”效果。 第二部分：中部的靈魂與土地的契約——托斯卡納與翁布裏亞的質樸哲學 意大利中部是“迴歸本源”的象徵，這裏的人們相信，最好的食材不需要復雜的修飾。 托斯卡納：農夫的智慧與黑麵包的哲學 托斯卡納的廚房是極簡主義的典範。本部分的核心在於“Cucina Povera”（窮人菜肴）的智慧。我們將詳細介紹如何利用陳舊的麵包製作齣濃鬱的“潘紮內拉”（Panzanella）沙拉，以及如何用橄欖油、大蒜和迷迭香來激活一盤簡單的烤豆子（Fagioli all'uccelletto）。 重點章節將深入探討托斯卡納牛肉的代錶——佛羅倫薩厚切牛排（Bistecca alla Fiorentina）。這不是簡單的燒烤，而是一門關於火候、鹽的運用以及對特定本地黃牛品種（如奇安尼娜牛）的理解的藝術。作者將分享一位世代經營燒烤店的傢族對烤架木炭選擇的獨傢秘訣。 翁布裏亞：山地的饋贈與橄欖油的金色標準 被稱為“意大利的綠色心髒”，翁布裏亞提供瞭與托斯卡納不同的山地風味。這裏的特色是豐富的野味、黑鬆露（相較於皮埃濛特的白鬆露，更具泥土氣息）以及世界頂級的初榨橄欖油。 我們將學習如何製作完美的“塔格利亞泰勒”（Tagliatelle）寬麵，並搭配當地的野豬肉或鹿肉醬（Ragù di Cinghiale）。書中將包含一個關於如何辨彆優質特級初榨橄欖油的實用指南，並展示如何用它來製作最簡單的“抹麵包”體驗（Pane e Olio），體會油本身的果香和辛辣感。 第三部分：南方的熱情與地中海的呼喚——坎帕尼亞與西西裏的炙熱 意大利南部是激情、陽光和海洋的交匯點，這裏的食物充滿瞭強烈的色彩和直截瞭當的風味。 坎帕尼亞：番茄的榮耀與那不勒斯的酵母 那不勒斯——披薩的發源地。本書將用大量篇幅來解構真正的“那不勒斯披薩”（Pizza Napoletana）的製作奧秘。這不僅僅是關於麵團的發酵時間，更是關於“00”麵粉的選擇、聖馬爾紮諾番茄的酸甜平衡，以及木柴烤爐內短暫而高溫的烘烤藝術。我們將探訪一位堅持遵循嚴格傳統的披薩大師，記錄下他對每一個細節的執著。 此外，我們將探索坎帕尼亞對海鮮的熱愛，特彆是對檸檬的巧妙運用，如何用索倫托半島的巨型檸檬來平衡油炸海鮮的油膩感，創造齣地中海式的清爽。 西西裏島：曆史的熔爐與甜蜜的誘惑 西西裏島是不同文明交匯之地，其美食完美地融閤瞭阿拉伯、希臘和諾曼人的影響。這裏的甜點尤其令人著迷。 我們將詳細介紹“卡諾裏”（Cannoli）的製作——如何製作齣酥脆易碎的外殼，以及如何調配齣帶有柑橘皮和開心果碎的傳統瑞可塔奶酪餡料。書中還會收錄對島上獨特的“古斯庫斯”（Couscous）的介紹，它在西西裏島西部的版本通常搭配魚湯食用，展示瞭非洲影響的深度。同時，書中也將探討當地如何利用杏仁和開心果，製作齣充滿陽光味道的杏仁糖（Marzipan）。 結語：餐桌上的意大利式生活 本書的最後一部分，將超越食譜本身，探討意大利人如何看待“吃飯”這件事。它關乎傢庭、時間、對話和尊重。從精心設計的餐位布置，到餐後漫長的消化時間（Digestivo），再到一年中不同節日的特定菜單，本書旨在讓讀者理解，品嘗意大利美食，就是在參與一場持續韆年的、關於生活美學的盛宴。 --- (本書配有大量由作者本人在各地市場、廚房和餐桌上拍攝的高清、富有質感的紀實照片，力求還原現場的溫度與氣息。)

評分☆☆☆☆☆

從整體來看，這本書的價值遠超齣瞭它所標示的主題範疇。我原本以為這會是一本聚焦於特定地域烹飪技巧的指南，但它更像是一本關於“如何以一種更有意識、更專注的態度去生活”的哲學讀本。書中多次強調“慢下來”的重要性，但它並非空洞的口號，而是通過具體的、可操作的日常場景來體現這種理念。例如，描述如何對待一套老舊的工具，如何對待等待發酵的時間，甚至是等待一杯濃縮咖啡滴落的幾秒鍾。這些細微之處的捕捉和闡釋，構成瞭一種強大的精神引導力。讀完之後，我發現自己開始用一種更具敬畏心的眼光去看待我廚房裏的每一樣東西，也更願意花時間去體會食物從原材料到餐桌的整個轉化過程。這本書成功地將一種復雜的生活藝術，解構並重塑成瞭一種可以被日常實踐的美學體驗。

評分☆☆☆☆☆

這本書的閱讀節奏感把握得非常到位，它懂得在緊張與放鬆之間切換。當你沉浸在一段關於食材選擇的近乎苛刻的描述中，感到思維稍微有些疲憊時，作者總會適時地插入一些短小精悍、充滿生活哲理的“小品文”。這些小品文往往篇幅不長，但像是一口清新的氣泡水，瞬間讓你放鬆下來，又能帶著煥然一新的狀態繼續深入。我尤其欣賞作者對於“不完美”的坦誠。書中沒有刻意去美化所有環節，反而會坦承製作中的失敗、意外的挫摺，以及如何從這些“錯誤”中汲取教訓。這種真實感極大地拉近瞭作者與讀者的距離，讓人覺得學習的過程不是一條筆直的成功之路，而是充滿瞭探索和修正的麯摺過程，這對於正在嘗試學習新事物的人來說，是莫大的鼓舞。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我並不是一個會輕易被“XX風味”這種主題吸引的讀者，通常這類書要麼過於側重食譜的機械化步驟，要麼就是充斥著作者自我感覺良好的遊記散文。然而，這本書的敘事方式卻齣乎意料地抓住瞭我。它沒有急於展示最終的成品，而是花瞭大量的篇幅去描繪“過程中的情緒”。比如，其中一段關於清晨市場采購的描寫，作者筆下的光影、氣味、甚至與其他攤販的眼神交流，都被刻畫得極其生動，仿佛我真的站在瞭那個略帶濕氣的石闆路上。這種將技藝融入生活的敘事手法，非常高明。它不隻是在教你“怎麼做”，更是在引導你去“怎麼感受”。我發現自己讀到一些關於食材處理的段落時，甚至會不自覺地停下來，閉上眼睛想象那種觸感和聲音，這已經超越瞭一本工具書的範疇，更像是一篇篇細膩入微的感官體驗報告。這本書真正厲害的地方在於，它讓你在閱讀時，對原本熟悉的事物産生瞭全新的感知維度。

評分☆☆☆☆☆

這本新書的封麵設計得非常雅緻，米白色的底配上燙金的標題和一幅看似手繪的素描插圖，一下子就抓住瞭我的目光。我一拿到手就迫不及待地翻開來，首先映入眼簾的是那種帶著微弱縴維感的紙張，觸摸起來非常舒服，能感受到印刷廠的用心。雖然我之前對這個領域的瞭解僅限於一些零星的紀錄片片段，但這本書的排版布局非常科學，每一頁的留白都恰到好處，讓人在閱讀時感覺不到壓迫感，反而有一種沉浸其中的寜靜感。作者似乎很擅長用文字構建場景，僅僅是前言部分，那種對某種生活哲學的嚮往就已經躍然紙上，讀起來絲毫沒有晦澀難懂的感覺。我尤其欣賞它在章節劃分上的細微處理，過渡自然流暢，仿佛是在和一位經驗豐富的前輩娓娓道來，而不是生硬地灌輸知識。光從裝幀和初步的閱讀體驗來看，這絕對是一本值得放在書架上細細品味的佳作，它傳遞齣的那種對細節的尊重和對生活美學的追求，是很多同類書籍所缺乏的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字功底是毋庸置疑的，但更讓我驚喜的是它在文化背景挖掘上的深度。它並沒有停留在錶麵的地域介紹，而是深入到瞭這種生活方式是如何在特定的曆史和社會背景下孕育而生的。比如，書中探討瞭某個特定烹飪手法背後的傢庭結構變遷，或者某種食材的地理遷移如何影響瞭當地的節日習俗。這種跨學科的探討，讓原本可能有些枯燥的介紹變得立體而鮮活。我特彆喜歡作者在引用傳統文獻和口述曆史之間的那種平衡，既有學術的嚴謹性，又保留瞭民間故事的靈動。很多我原本以為是約定俗成的“傳統”，在作者的梳理下，纔發現背後蘊含著如此復雜的人文脈絡。這使得閱讀體驗從單純的知識獲取，升華成瞭一場對特定文化曆史的追溯之旅，讓我對這個領域産生瞭更深層次的敬意。