蒸出来的养生菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

图书标签:

• 蒸菜
• 养生
• 健康饮食
• 家常菜
• 快手菜
• 易学
• 食谱
• 蔬菜
• 轻食
• 营养

店铺： 英敏图书专卖店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538888256

商品编码：30085955952

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-08-01

内容介绍
蒸菜不仅健康，而且烹饪简单、少油烟，在追求简单、快速、健康的现代社会非常受欢迎。在*1章中，为您恶补1下蒸菜的理论知识，在做好蒸菜之qiax，先成为1个合格的蒸菜理论家吧。在*2~5章，根据食材分类，分为素菜、畜禽蛋、水产嗨鲜、药膳汤品4大类，每种类别分别推荐了若干道蒸菜食谱。本书所选蒸菜全部简单易学，营养美味，值得1试。

关联推荐
蒸，的确是1种简单的烹饪方*，但是它却能够让我们在吃过了花样百出的菜肴后，对原汁原味而美味的蒸菜念念不忘。本书中，我们就为您介绍好吃又营养的蒸菜。&xbsp;
目录
CHAPTER?1 掌握“蒸”菜基本功，轻松做出养生菜 001 T*1?健康烹饪还是蒸的好 004 TOP2?蒸好菜得先备好新鲜食材 006 TOP3?蒸出好滋味的关键步骤 008 TOP4?各类蒸菜的蒸制秘籍 CHAPTER?2 蒸清香素味，吃出年轻好体态 012 蒸白萝卜? 013 清蒸西葫芦? 015 蒜香蒸南瓜? 016 粉蒸芹菜叶? 017 清蒸白玉佛手? 019 粉蒸红薯叶?

CHAPTER?1

掌握“蒸”菜基本功，轻松做出养生菜

001 TOP 1?健康烹饪还是蒸的好

004 TOP 2?蒸好菜得先备好新鲜食材

006 TOP 3?蒸出好滋味的关键步骤

008 TOP 4?各类蒸菜的蒸制秘籍

CHAPTER?2

蒸清香素味，吃出年轻好体态

012 蒸白萝卜?

013 清蒸西葫芦?

015 蒜香蒸南瓜?

016 粉蒸芹菜叶?

017 清蒸白玉佛手?

019 粉蒸红薯叶?

020 葱香蒸茄子?

021 椒麻粉蒸秋葵?

023 蒸茼蒿?

025 蒜蓉蒸娃娃菜?

026 粉蒸芋头?

027 蒜蓉豉油蒸丝瓜?

028 蒸冬瓜酿油豆腐?

029 豉油蒸菜心?

031 蒜香豆豉蒸秋葵?

032 蒸韭菜?

033 什锦蒸菌菇?

035 粉蒸茼蒿?

036 玉米粉蒸木耳菜?

037 葡萄干菠萝蒸银耳?

038 杂粮蒸饭?

039 小米蒸红薯?

041 蜂蜜蒸红薯?

CHAPTER?3

蒸畜肉禽蛋，吃出强壮好体格

044 香芋蒸排骨?

045 肉末蒸丝瓜?

047 香芋粉蒸肉?

048 蒸冬瓜肉卷?

049 肉末蒸菜心?

051 蒸肉末酿苦瓜?

052 豉汁蒸排骨?

053 清香糯米蒸排骨?

055 红薯蒸排骨?

056 清蒸牛肉丁?

057 肉末蒸干豆角?

059 蒸马蹄肉丸?

060 粉蒸肚条?

061 丝瓜蒸羊肉?

063 丝瓜咸蛋蒸羊肉?

064 萝卜丝蒸牛肉?

065 荷叶菜心蒸牛肉?

067 茶树菇蒸牛肉?

068 五香粉蒸牛肉?

069 芥菜金针菇蒸肥牛片?

071 豉汁蒸牛柳?

072 冬菜蒸白切鸡?

073 黄花菜蒸滑鸡?

075 姜汁蒸鸡?

076 冬瓜蒸鸡?

077 草菇蒸鸡肉?

079 蟹味菇木耳蒸鸡腿?

080 豉汁粉蒸鸡爪?

081 虾酱蒸鸡翅?

083 荷香蒸鸭?

085 粉蒸鸡块?

086 枸杞冬菜蒸白切鸡?

087 藕汁蒸蛋?

089 核桃蒸蛋羹?

091 姜丝红糖蒸鸡蛋?

CHAPTER?4

蒸水产嗨鲜，吃出聪明好头脑

094 清蒸多宝鱼?

095 桂圆枸杞蒸甲鱼?

097 清香蒸鲤鱼?

098 豉汁蒸鲈鱼?

099 家常蒸带鱼?

101 豆豉小米椒蒸鳕鱼?

103 蒸鱼蓉鹌鹑蛋?

104 银鱼蒸藕粉?

105 香菇蒸鳕鱼?

106 剁椒酸菜蒸鳕鱼?

107 梅干菜蒸鱼段?

109 满堂彩蒸鲈鱼?

111 *椒蒸带鱼?

113 黑白蒜蓉蒸虾?

114 蒜蓉粉丝蒸鲜虾?

115 清蒸濑尿虾?

117 鲜虾豆腐蒸蛋羹?

118 蒜香粉丝蒸扇贝?

119 虾米干贝蒸蛋羹?

121 姜汁干贝蒸冬瓜?

122 鲜香蒸扇贝?

123 白酒蒸蛤蜊?

125 豉汁蒸脆皖?

126 蒜香蒸生蚝

127 葱香蒸鲜鱿

129 粉丝蒸蛏子?

131 姜葱蒸小鲍鱼?

CHAPTER?5

蒸药膳、甜品，吃出健康平和体质

134 茯苓蒸排骨?

135 枸杞百合蒸鸡?

136 泽泻蒸马蹄?

137 蜜汁枸杞蒸红薯?

138 大枣蒸冬瓜?

139 田七红花蒸鱿鱼?

141 蒸红袍莲子?

143 润肺百合蒸雪梨?

145 木耳枸杞蒸蛋

146 冰糖百合蒸南瓜?

147 香甜五宝蒸南瓜?

148 姜糖蒸大枣?

149 虫草花香菇蒸鸡?

151 泽泻蒸冬瓜?

152 风味蒸莲子?

153 大枣黄芪蒸乳鸽?

154 冰糖枸杞蒸藕片?

155 枸杞百合蒸木耳?

157 蜜汁蒸大枣莲子?

159 大枣枸杞蒸猪肝?

160 桂花蜂蜜蒸萝卜?

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显示全部信息

寻味古今：中华传统烹饪技艺的传承与创新 一卷卷尘封的古籍，一缕缕缭绕的烟火气，一部《寻味古今：中华传统烹饪技艺的传承与创新》，带你走进中华美食的深邃殿堂。这不是一本关于单一烹饪方法的指南，而是一部对中华饮食文化博大精深的系统梳理与现代转译的实践之作。 本书聚焦于中华传统烹饪体系中那些历经岁月洗礼、却又充满生命力的技法、理念与哲学。我们摒弃了对“快手菜”和“网红食谱”的盲目追逐，转而深入挖掘那些需要时间沉淀、对手工技艺提出更高要求的烹饪艺术。 第一部分：溯源——传统技艺的文化基因 本部分将带领读者回溯中国烹饪的源头，探讨不同历史时期对食材处理、火候掌握和调味哲学的塑造影响。 第一章：五味调和的哲学基础 中华料理的核心在于“和”。我们详细剖析了酸、甜、苦、辣、咸五味的平衡艺术，以及如何通过“兼酸带甜”、“咸鲜并重”等复杂调和手法，创造出层次丰富的味觉体验。书中收录了大量古代典籍中对“味”的描述，并结合现代营养学视角，阐释了传统调味对人体健康的长期意义。我们将重点介绍古代酱料（如古法制醋、豆豉发酵）的制作工艺，这些都是现代工业化流程中难以复制的“时间味道”。 第二章：刀工的线条美学 在中国烹饪中，刀工不仅仅是去皮、去骨、切割，它是一种表达对食材敬意的艺术。本书用大量的图解和步骤演示，详细阐述了“蓑衣花刀”、“菊花刀”、“荔枝刀”等二十四种核心刀法。我们不仅教授如何切出均匀的形状，更强调不同刀法对食材受热均匀度和口感的影响。例如，何种厚度的片状才能完美承载清蒸的细腻？何种切法才能保证爆炒时每一丝都能快速入味？书中还收录了清代名厨对“一刀之妙”的论述，旨在提升读者对刀工的审美认知。 第三章：火候——无声的语言 火候，是中华烹饪的灵魂。本书将火候的控制解构为“量、温、时、态”四个维度。我们细致区分了“旺火急攻”、“中火慢煨”、“微火浸润”在不同菜系中的应用。例如，川菜的“小火慢炸”与粤菜的“大火封香”之间的温度差异和目的性差异。通过对传统灶台结构（如蜂窝煤炉、砖砌灶台）的分析，我们帮助读者理解古代厨师是如何凭借经验和听觉来精确控制火焰能量的。 第二部分：精进——失传与复兴的技法探秘 这一部分专注于那些在现代快节奏生活中逐渐被淡忘，但却是构建传统风味的基石的复杂技艺。 第四章：粉饰与挂浆的科学 炸制菜肴成功的关键在于表皮的酥脆与内里的软嫩。本书深入讲解了“上浆”的原理，包括蛋清、淀粉、水份的比例对炸后口感的影响。我们重现了不同时期流行的“脆皮糊”配方，例如使用麦芽糖水进行“糖化挂浆”的古法，并探讨了如何在家用油锅中实现“油温三段控制法”，以确保食物外酥内嫩。 第五章：发酵的魔法——腌渍与糟卤 发酵是中餐提升风味的“时间调味剂”。我们详细介绍了江浙地区的糟卤技术，包括不同酒曲的选择、米酒的陈化时间对糟卤风味的影响。此外，对于腊味（如风干、盐渍、烟熏），本书提供了基于传统工艺的指南，强调了温度、湿度控制和微生物作用在形成独特风味中的不可替代性。 第六章：清汤的熬制与提鲜艺术 清汤，是许多精致中餐的基石。本书将清汤的熬制提升到分子料理的层面进行解析——蛋白质的变性、脂肪的乳化与分离。我们对比了鸡汤、鸭汤、猪骨汤以及素高汤（香菇、竹笋）的熬制时间与澄清技术。重点介绍了如何通过“撇沫去杂质”和“文火慢炖”来实现晶莹剔透的汤色，以及如何利用吊汤后的残渣进行二次增味（如制作浓缩汤底）。 第三部分：融合——跨界与传承的未来 本书的最后一部分探讨了传统技艺如何在现代生活与国际交流中得到新的生命力。 第七章：古法器皿的现代应用 我们探讨了砂锅、瓦罐、铁锅、竹笼等传统炊具对食物风味和质地的独特影响。例如，砂锅慢炖如何通过均匀的导热性保持食材的原始汁水；铁锅大火爆炒时产生的“锅气”是如何形成的，以及如何在家用电磁炉上模拟这种效果。 第八章：从地方到世界的味觉桥梁 本书精选了十道最具代表性的传统菜式（如文思豆腐、叫花鸡、佛跳墙），但重点不在于复刻食谱，而在于解析它们背后所蕴含的地域文化和传统技艺的集合。我们讨论了如何用现代可获得的食材和工具，在保持核心技艺不变的前提下，向国际友人清晰地传达这些菜肴的精髓。 《寻味古今》不仅是一本烹饪书，它更是一部关于耐性、敬畏与创造力的文化载体。它呼唤我们回归厨房的本真，用双手去感受食材的呼吸，用耐心去等待味道的成熟。

评分☆☆☆☆☆

对于一个追求效率和高品质生活的都市白领来说，我最看重的是操作的便捷性和最终的呈现效果。这本书完美地平衡了这两点。很多菜肴看似精致，但实际操作起来却异常简单，非常适合我这种下班后不想花太多时间在厨房的人。作者在食材准备阶段的指导非常到位，比如很多配料可以提前处理好放在冰箱里，蒸的时候直接取出组合即可，大大缩短了烹饪时间。更令人惊喜的是，书里的蒸菜成品摆盘建议非常出色，即使是最朴素的食材，经过简单的搭配和点缀，也能在餐桌上焕发出不一样的光彩，完全满足了我在社交媒体上分享美食的“小虚荣心”。这本书的成功之处在于，它把“蒸”这种看似保守的烹饪方式，包装成了一种既健康又时髦的生活方式，让人心甘情愿地走进厨房，享受那份热气腾腾的治愈感。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烹饪有一定经验的人，平时也喜欢钻研各种新菜式，这本书给我带来的启发是“减法美学”。它没有追求复杂的调味和繁琐的工序，而是专注于如何通过最简单的加工方式，激发出食材本身的潜力。我尤其喜欢其中关于主食的创新部分，比如用蒸的方式来制作一些口感松软、易于消化的杂粮糕点，这对注重肠胃健康的人来说简直是福音。书中的一些食材处理技巧，比如如何处理容易出水的食材以保持蒸菜的干爽度，或者如何利用蒸汽的温度差来控制火候，这些都是非常专业且实用的干货，不是随便在网上就能搜到的零散信息。这本书的专业度体现在对细节的把握上，让原本简单的蒸菜变得有深度、有层次感。我已经把这本书当作我的案头必备工具书，时不时就会翻阅一下，寻找新的灵感。

评分☆☆☆☆☆

最近我迷上了研究那些能够帮助改善睡眠和缓解压力的食疗方法，这本书的切入点非常精准地击中了我的需求。书中关于“安神助眠蒸菜”的组合搭配，写得非常有说服力，不仅提供了食谱，还引用了一些传统养生理论来佐证其功效。我尝试做了书里推荐的几款晚餐，连续坚持了一周，感觉精神状态确实好了不少，晚上入睡也更加平稳了。这本书的排版设计非常人性化，很多食谱都提供了“快速版”和“深度滋养版”两种选择，这样无论是忙碌的上班族还是有充裕时间的人，都能找到适合自己的制作方案。而且，书中对不同人群（比如老年人、儿童）的蒸菜建议也考虑进去了，体现了作者的周到和细心。总的来说，这本书不仅仅是食谱，更像是一本针对现代人亚健康状态的“厨房药方”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真是让人眼前一亮，那种带着点复古又很清新的感觉，一下子就抓住了我的眼球。我本来就对健康饮食很感兴趣，看到“蒸”这个关键词，就觉得它肯定能提供一些不一样的视角。翻开内页，排版布局非常清爽，很多彩图搭配文字，看起来一点也不会觉得枯燥。作者在介绍食材选择和处理上花了不少心思，讲解得非常细致，即便是厨房新手也能很快上手。特别是关于不同食材的搭配原则，写得很有条理，让我明白了为什么有些食材要一起蒸煮，背后的养生原理也讲得很透彻。比如，她详细介绍了如何通过蒸制来最大限度地保留蔬菜的营养，这比我之前用的水煮或者快炒要科学得多。而且，书里不仅仅是教你做菜，更像是在教你一种健康的生活态度，让我开始重新审视日常的烹饪习惯。这本书的实用性和美观度都达到了一个很高的水平，是我最近淘到的宝藏之一。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书的时候，其实是抱着试试看的心态，因为市面上关于养生菜的书籍实在太多了，很多都是大同小异的食谱堆砌。但这本书的独特之处在于它的“人文关怀”，作者仿佛是一位和你一起在厨房里聊天的老朋友。她的文字很温暖，读起来没有那种高高在上的说教感。我特别欣赏她对“慢生活”的推崇，蒸菜本身就带着一种沉静的力量，让人在等待食物成熟的过程中，也能静下心来。书里有一章节专门讲了不同节气适合吃的蒸菜，这个设置非常贴心，让我能根据时令来调整家里的餐桌。我试着做了几道推荐的食谱，味道都非常棒，那种原汁原味的鲜美，是其他烹饪方式很难达到的。烹饪步骤的描述简洁明了，关键技巧都会用小提示标注出来，避免了新手常犯的错误。这本书的价值远超一本食谱，它提供了一种更健康、更从容的饮食哲学。