十分鍾學會做營養菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著，甘智榮 編

圖書標籤:

• 營養食譜
• 快手菜
• 傢常菜
• 健康飲食
• 美食教程
• 簡單易學
• 烹飪技巧
• 食譜
• 菜譜
• 營養搭配

店鋪： 英敏圖書專賣店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538881257

商品編碼：30086480145

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2015-02-01

頁數：352

字數：10

內容介紹
《十分鍾學會做營養菜》從營養素、營養搭配入手，先在*1章中詳細介紹留住營養的烹飪技巧。*二章中介紹大huo快炒美味營養菜；第三章中介紹營養蒸菜；第四章中介紹保留營養醉多的涼拌菜；第五章中介紹營養湯，第六章中介紹特色營養主食。本書精選的營養菜譜適閤全傢人食用，是傢庭巧婦的好幫手。

關聯推薦
營養與美味相結閤、健康食譜與烹飪技巧相結閤。十分鍾快捷學做菜，巧烹飪留住好營養，經典全麵的營養食譜集錦，1本在手，享受美食、享受巧婦成就感。&xbsp;
目錄
暫時沒有內容

好的，這是一本名為《風味探秘：世界各地經典美食的烹飪藝術》的圖書簡介，旨在詳盡展現其內容深度與廣度，絕不涉及您提到的“十分鍾學會做營養菜”中的任何元素。 --- 《風味探秘：世界各地經典美食的烹飪藝術》圖書簡介 烹飪的史詩：一場跨越山海的味蕾之旅 《風味探秘：世界各地經典美食的烹飪藝術》並非一本速成手冊，而是一部深度挖掘全球烹飪智慧的百科全書。本書緻力於帶領讀者穿越地域的界限，深入理解每一道經典菜肴背後所蘊含的文化、曆史以及精湛的技藝。我們相信，真正的美食藝術，源於對手工的尊重、對食材的敬畏以及對傳統的繼承與創新。 第一篇：歐洲大陸的深沉底蘊——古典技藝的傳承與演變 本篇聚焦於歐洲幾大美食強國的核心烹飪哲學。我們將從法蘭西的“慢煮藝術”開始，詳細解析法式料理體係中對醬汁（Sauce）的極緻追求。書中不僅會介紹傳統的五大母醬（Béchamel、Velouté、Espagnole、Hollandaise、Tomate）的精確調製比例、火候控製以及乳化技術，還會深入探討如何根據季節食材對這些母醬進行衍生與創新。例如，我們將用數個章節的篇幅，剖析一款完美的勃艮第紅酒燉牛肉（Bœuf Bourguignon）所需經曆的漫長醃製過程，以及如何通過精確的溫度麯綫，使肉質達到入口即化的狀態，而非簡單的“燉煮”。 隨後，我們將轉嚮意大利。本書摒棄對“快手意麵”的膚淺介紹，轉而探討意大利不同大區之間，麵團與麵條製作的細微差彆。從北部的雞蛋麵（Pasta all'uovo）到南部的硬質杜蘭小麥麵，我們將展示手工揉製麵團的筋度控製，以及不同形狀麵食（如Orecchiette, Cavatelli）如何適應其搭配的特定醬汁結構。對於披薩的探討，我們將聚焦於那不勒斯比薩（Pizza Napoletana）的“餅邊”（Cornicione）的形成機製，詳述高含水量麵團在極高溫下，通過蒸汽的瞬間膨脹所達到的完美氣孔結構。 再往東，我們將探訪中歐的復雜香料運用。聚焦於匈牙利的紅椒粉文化，解析不同産地、不同色澤的紅椒粉（Paprika）如何影響燉煮菜肴的層次感。書中會用專門的篇幅，講解如何通過“煸炒香料”（Tempering）的技巧，最大化地釋放其脂溶性風味分子。 第二篇：亞洲的精妙平衡——東方哲學的入饌之道 亞洲篇幅著重於“平衡”與“火候”的哲學探討。 在中國，我們不談傢常快炒，而是深入研究中國八大菜係的精髓。例如，在川菜部分，我們將詳盡拆解“復閤味型”的構建。一道正宗的麻婆豆腐，其“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”的八味一體，需要對郫縣豆瓣醬的炒製時機、花椒的兩次使用（底油與齣鍋前撒粉）以及豆腐的選擇（老豆腐與嫩豆腐的口感適配性）進行精確的把控。在粵菜部分，本書將詳細介紹“煲湯”的“文武火”轉換技巧，解釋如何通過先大火鎖水、再小火慢燉的方式，實現湯水清澈而滋味濃鬱的境界。 轉嚮日本，本書側重於“旨味”（Umami）的提煉。詳細闡述昆布、鰹魚乾（Katsuobushi）和香菇在提取高湯（Dashi）時的最佳浸泡時間、水溫控製，以及層層疊加提取風味的復雜工藝。此外，我們還將深入研究懷石料理中對器皿、季節性花卉點綴以及用餐節奏的精細化設計，這是一種超越食物本身的體驗藝術。 東南亞的部分，重點在於酸、甜、辣、鹹、香的動態平衡。以泰國菜為例，本書將展示如何通過精確配比的魚露、棕櫚糖、青檸汁和新鮮香草（如香茅、南薑），在口中瞬間達到和諧共振的效果。我們不僅提供食譜，更提供理解這些平衡點的科學依據。 第三篇：美洲大陸的融閤與創新——新舊世界的碰撞 美洲篇幅展現瞭移民文化如何催生齣獨特且富有生命力的菜肴。我們將聚焦於拉丁美洲的傳統發酵技術，例如秘魯的“醃漬”（Leche de Tigre）過程，如何利用柑橘的酸性在短時間內“烹飪”海鮮，同時又不破壞其蛋白質的鮮嫩結構。 在北美，本書將解析“慢烤”（Barbecue）的深度哲學。這不僅僅是“烤肉”，而是對煙熏木材（如山核桃木、蘋果木）的選擇、對溫度恒定的嚴苛要求以及對肉類縴維結構理解的綜閤體現。我們將展示如何通過精確計算肉類的熱量吸收速率，來判斷“停止點”（Stall Point）並采取“德州三明治法”或“斯普雷”（Spritzing）來打破僵局，最終達到煙熏風味深入骨髓的境界。 核心理念：技藝而非捷徑 《風味探秘》的每一頁都充滿瞭對傳統技藝的尊重和對細節的極緻追求。它要求學習者投入時間去理解食材的“脾氣”，掌握刀工的精度，領悟火候的微妙變化。本書旨在培養的是一位能夠獨立思考、創造齣屬於自己風味的“烹飪匠人”，而非簡單復製步驟的執行者。它是一本關於深度學習、文化沉澱與烹飪哲學的寶貴藏書。讀者將從中獲得的不隻是食譜，而是建立一個完整、紮實、充滿探索欲的烹飪知識體係。

評分☆☆☆☆☆

這本書的理論部分冗長得令人難以忍受，它似乎把所有的篇幅都用來闡述那些我已經能通過搜索引擎輕易獲取的基礎營養學知識。比如，它花費瞭整整三章的篇幅去講解維生素C的抗氧化作用和在不同烹飪溫度下的流失率，這些內容，說實話，在我翻開食譜之前，我已經通過閱讀一篇簡短的科普文章瞭解得八九不離十瞭。更彆提那些引用自晦澀難懂的學術期刊的段落，閱讀體驗非常割裂。讀者打開一本烹飪書，期待的是直接的、可操作的指導，而不是一場關於食物化學的期末考試預習。當我急切地想知道如何快速將手頭的西蘭花變成一道美味的菜肴時，我卻被引導去迴顧膽固醇的代謝路徑。這種“理論先行，實踐滯後”的結構安排，極大地削弱瞭這本書的實用價值。如果作者想寫一本營養學專著，那完全可以，但放在一本以“快速”和“學會做”為噱頭的食譜裏，就顯得喧賓奪主，讓人感到不耐煩，並且嚴重拖慢瞭學習效率。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版簡直是一場視覺的災難，拿到手的時候，我差點以為自己買到的是盜版印刷品。首先，字體選擇極其隨意，有些地方用的是那種粗黑的宋體，有些地方又突然蹦齣細得像蚊子腿一樣的襯綫體，閱讀起來眼睛非常吃力，尤其是在廚房燈光不是特彆充足的情況下，簡直是摺磨。更要命的是，圖片的處理水平低到令人發指。那些所謂的“成品圖”，色彩失真嚴重，食物看起來灰濛濛的，完全沒有食欲可言，更彆提清晰度瞭，很多細節根本看不清楚，完全無法指導我如何精確操作。有時候，配圖和旁邊的文字描述也對不上，我得花大量時間去比對，到底哪個纔是正確的步驟。比如，某個步驟明明要求用小火慢燉二十分鍾，配的圖卻像是在大火爆炒，讓人無所適從，嚴重影響瞭下廚的熱情和信心。如果說烹飪書籍的核心是讓人看得明白、學得會，這本書在基礎的視覺傳達上就徹底功虧一簣瞭。我希望作者和齣版社在再版時，能請一個專業的版式設計師重新操刀，至少讓讀者在翻閱時能感到愉悅，而不是像在解密一份老舊的、充滿錯誤指示的手稿。

評分☆☆☆☆☆

我本來是想找一本能快速上手、操作性強的食譜集，畢竟生活節奏快，誰都有不想在廚房耗費太多時間的時候。然而，這本書裏的食材選取和處理流程，簡直是反“快速”的典範。它大量使用瞭那種需要提前數小時浸泡、或者必須用特殊器具纔能處理的食材，比如，為瞭做一道看似簡單的湯，它要求提前一天晚上就要用慢燉鍋預先處理某種不易熟透的乾貨，這對於臨時起意想做飯的我來說，簡直是天方夜譚。而且，很多調味料的比例描述模糊不清，動輒就是“適量”、“少許”，對於初學者而言，這些定性描述毫無幫助，廚房經驗豐富的人或許能靠感覺調整，但我需要的恰恰是精確到剋的指導。最讓我抓狂的是，它對刀工的要求極高，很多步驟裏都齣現瞭“切成均勻的菱形薄片”、“細如發絲的切法”之類的描述，但全書範圍內，竟然沒有一張關於基礎刀工的教學圖解。我感覺自己像是在被一個經驗豐富的大廚用行話訓話，而不是被一位耐心的老師引導入門。這本書更像是一個已經掌握瞭所有基礎知識的專業人士的“靈感筆記”，而不是一本真正麵嚮大眾的入門指南。

評分☆☆☆☆☆

我嘗試按照書中的某個“招牌菜式”進行瞭操作，結果簡直是一場災難，與書上描述的“色香味俱全”相去甚遠。問題齣在對火候的描述上，這本書對溫度的控製要求達到瞭令人發指的精準度，但它提供的卻是非常粗略的指示，例如“中高火加熱三分鍾”或者“直到冒齣細微的青煙”。這種描述完全忽略瞭不同爐竈（燃氣竈、電磁爐）的實際功率差異，以及鍋具材質對熱傳導的影響。我按照字麵意思操作後，肉類不是焦糊瞭，就是內部還沒熟透，而蔬菜則因為過早加入，完全失去瞭脆嫩的口感，變得軟塌塌的。我不得不停下來，放棄書本的指導，轉而依賴我過去的經驗和網絡上的其他教程來補救。這讓我産生瞭一個強烈的疑問：這本書的作者是否真的在用自己的食譜進行過實測？如果測過，為何對實際操作中的變量考慮得如此之少？一本好的食譜，應該能包容日常廚房的隨機性，而不是要求讀者擁有一個實驗室級彆的精準控溫設備。這次失敗的嘗試，讓我對全書的其他菜譜的可靠性産生瞭嚴重的懷疑。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和紙質質量，實在是讓人心疼那些被浪費的食材。封麵是那種非常光滑、容易留下指紋和油汙的覆膜材料，稍微沾上一點點油星或水漬，就很難擦乾淨，而且時間一長，邊角就開始捲麯，看起來非常廉價和不耐用。更糟糕的是內頁的紙張，它似乎采用瞭那種吸墨性很強的、偏黃的紙張。這直接導緻瞭兩個後果：一是墨水洇開，尤其是在打印大量步驟文字時，很多字符邊緣變得模糊不清；二是當我不小心把菜譜攤在竈颱邊時，即便是少量濺上的水滴，也會讓紙張迅速吸收水分並起皺變形，仿佛一碰就要散架。對於一本需要頻繁在油煙和水汽環境中使用的工具書來說，耐用性是至關重要的考量因素。這本書在物理層麵的設計，似乎完全沒有考慮到它最終的使用場景。我希望未來的版本能采用那種防水防油、易於擦拭的銅版紙或者覆膜啞光紙，這樣至少能保證食譜本身能在我的廚房裏多撐過幾次“實戰”考驗，而不是在第一次使用時就落得滿身油汙，麵目全非。