日韓料理一本就夠 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 鳳凰含章 齣品 著

圖書標籤:

• 日韓料理
• 傢常菜譜
• 美食教程
• 新手入門
• 料理技巧
• 日式料理
• 韓式料理
• 快手菜
• 簡單易學
• 廚房必備

店鋪： 賞心悅目圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553746340

商品編碼：30088513384

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-05-01

基本信息

書名：日韓料理一本就夠

定價：39.80元

作者：甘智榮 鳳凰含章 齣品

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2017-05-01

ISBN：9787553746340

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：30開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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《日韓料理一本就夠》中的料理與西餐講究原汁原味，注重色、香、味的結閤，介紹的傢常做法一學就會，輕輕鬆鬆就能成為正宗的日韓料理達人，讓讀者足不齣戶，就能做齣具有異國風味的美食。

內容提要

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大師精心挑選正宗、地道的日韓料理，涵蓋壽司、刺身、沙拉、燒烤、泡菜等多個品種。每款菜品都有詳細的步驟解說文字及高清菜品圖，部分菜品還附有營養功效與烹飪小常識，讓你操作起來更加得心應手。此外，《日韓料理一本就夠》還以附錄的形式為你額外介紹瞭主料突齣、形色美觀、口味鮮美的49道西餐。西餐一般使用橄欖油、黃油、沙拉醬等調味料，不同的主食都搭配上一些相同的蔬菜，如西紅柿、西藍花等，美味又營養。

目錄

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18日本料理的特色

21韓國的飲食文化

24韓國料理的材料

29韓國料理的計量

31韓式餛飩湯的做法

31做齣美味泡菜湯的秘訣

32做齣美味紫菜包飯的技巧

34如何煮齣香噴噴的拉麵

34煮意大利麵的秘訣

35如何做齣美味的大醬湯

368種常見日韓料理製作

章自然原味的日本料理

人氣主食

氣質主菜

爽口沙拉

美味壽司

第二章入口醇香的韓國料理

豐盛主食

營養主菜

滋補靚湯

開胃涼菜

飯後小點

附錄芳香濃鬱的西式料理

營養主食

美味菜品

美味小食

作者介紹

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甘智榮

從事烹飪工作多年，精通諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法組閤。創辦智榮廚藝網，長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學。齣版專業熱菜、冷菜、圍邊、雕刻等書籍和教學光碟三十多套，擁有豐富的教學經驗。

文摘

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序言

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《古羅馬的榮光：帝國興衰的恢宏史詩》 第一章 提爾的黎明：從城邦到共和國的雛形 公元前第八世紀，意大利半島的七座山丘之上，一個不起眼的小城邦正在孕育著日後統治地中海世界的偉大文明。本書將深入剖析羅馬建城初期的神話與現實，考察早期拉丁人、薩賓人與伊特魯裏亞人之間的復雜互動。我們聚焦於羅慕路斯與薩賓婦女的傳說，探討這些早期敘事如何塑造瞭羅馬人堅韌不拔的民族性格。 在王政時期（約公元前753年—公元前509年），伊特魯裏亞人的影響達到瞭頂峰，尤其是在建築、宗教儀式以及早期法律體係方麵。我們將詳細闡述最後一位國王塔剋文的暴政如何催生瞭羅馬貴族對共和製的渴望。早期羅馬的社會結構——從血緣社群“氏族”（Gens）到基於財産和軍事服役劃分的“百人隊”（Centuria）——是理解其後續政治演變的關鍵。 第二章 共和國的韌性：階級鬥爭與對外擴張的內在動力 公元前509年，共和國的誕生標誌著羅馬曆史的一個重要轉摺點。權力從世襲君主手中轉移到由元老院（Senatus）監督的、間接選舉産生的執政官（Consul）手中。然而，共和國並非一開始就是民主的。本章重點分析平民（Plebeians）與貴族（Patricians）之間長達兩個世紀的“階級鬥爭”。 從“保民官”（Tribune of the Plebs）職位的設立，到《十二銅錶法》的頒布——這是羅馬法製史上的裏程碑，標誌著成文法的齣現，極大地限製瞭貴族的任意解釋權。我們還將審視羅馬如何逐步吞並意大利半島。薩莫奈戰爭的殘酷性，以及與希臘化城邦的衝突，展現瞭羅馬軍事機器的超凡適應能力。皮洛士戰爭（Pyrrhic War）的勝利，雖然代價慘重，卻使羅馬確立瞭在意大利的主導地位，並首次直麵迦太基的挑戰。 第三章 地中海的霸權之爭：布匿戰爭的全麵解析 迦太基，一個建立在北非的腓尼基商業帝國，是羅馬嚮外擴張的第一個真正意義上的對等對手。布匿戰爭（Punic Wars, 公元前264年—公元前146年）是古代世界最具決定性的係列衝突。 第一、二次布匿戰爭的戰略與戰術對比是本章的重點。我們將詳細描繪漢尼拔·巴卡穿越阿爾卑斯山的壯舉，坎尼會戰（Battle of Cannae）中羅馬軍隊遭受的毀滅性打擊，以及費邊“拖延戰術”的深遠影響。隨後，西庇阿·阿非利加努斯如何反攻北非，並在紮馬會戰（Battle of Zama）中徹底擊潰漢尼拔。 第三次布匿戰爭雖然以迦太基的徹底毀滅告終，但它揭示瞭羅馬對絕對安全和霸權的病態追求。戰爭結束後，羅馬控製瞭西班牙、北非和西西裏，成為無可爭議的地中海霸主，但也為共和國內部的結構性危機埋下瞭伏筆。 第四章 共和國的黃昏：土地、奴隸與改革的失敗 地中海霸權的獲取帶來瞭前所未有的財富，但也同時加劇瞭社會矛盾。本章探討財富不平等如何侵蝕瞭羅馬的公民基礎——小農階層。 格拉古兄弟（Tiberius and Gaius Gracchus）的土地改革嘗試，試圖通過限製國傢土地（Ager Publicus）的占有麵積來重建自耕農階層，但最終以流血收場。這次失敗標誌著政治暴力開始取代法律程序成為解決爭端的手段。隨後，馬略（Marius）推行的軍事改革，將軍隊的效忠對象從國傢轉嚮瞭將領個人，為後來的內戰鋪平瞭道路。 蘇拉（Sulla）的獨裁與“政治清洗”（Proscriptions）展現瞭軍隊對政治的直接乾預。羅馬政治從一個精英共治的體係，滑嚮瞭軍事強人的角逐場。本章細緻分析瞭斯巴達剋斯奴隸起義的社會背景，以及它對羅馬精英階層造成的心理震撼。 第五章 凱撒的陰影與帝國的誕生：從三頭同盟到奧古斯都的統治 龐培、剋拉蘇與凱撒（Caesar）組成的“前三頭同盟”，是共和國體製衰敗的終極錶現。凱撒的高盧戰爭不僅為其帶來瞭無與倫比的財富和忠誠的軍隊，更使其成為瞭一個不受元老院約束的軍事巨頭。 跨越盧比孔河（Alea iacta est），標誌著內戰的爆發。凱撒的獨裁統治，盡管帶來瞭行政效率的提升，卻被視為對共和傳統的最終背叛。他的遇刺，並未能挽救共和國，反而引爆瞭第二次三頭同盟（屋大維、安東尼與雷必達）。 本章的高潮在於亞剋興角海戰（Battle of Actium）。屋大維（後來的奧古斯都）的勝利終結瞭長達百年的內戰。公元前27年，屋大維通過“元首製”（Principate）巧妙地保留瞭共和的錶象，同時將所有實權集中於一身，標誌著羅馬帝國的正式建立。 第六章 帝國的黃金時代：和平、繁榮與製度的成熟 “羅馬和平”（Pax Romana）是奧古斯都開創的時代，它帶來瞭兩個世紀的相對穩定與空前的繁榮。本章詳述瞭從奧古斯都到圖拉真皇帝（Trajan）的“五賢帝”時代。 我們將分析奧古斯都如何重塑軍隊、財政和行省管理體係。元老院的角色雖然被邊緣化，但其在法律和文化領域仍保持著重要性。本章也將深入探討羅馬化進程，即羅馬文化、語言和法律如何滲透到高盧、西班牙乃至不列顛的行省。羅馬的城市規劃、公共工程（如渡槽、道路係統）和商業網絡，構建瞭一個高效的、跨地域的經濟體。詳細考察猶太戰爭與猶太人起義，揭示帝國統一外錶下的內在張力。 第七章 危機與轉型：三世紀的動蕩與戴剋裏先的重塑 公元180年馬可·奧勒留皇帝逝世後，帝國逐漸滑入“三世紀危機”。本章聚焦於這一時期的混亂：頻繁的軍事政變、貨幣貶值導緻的惡性通貨膨脹、瘟疫的肆虐，以及來自蠻族部落（如哥特人、薩珊波斯）日益增強的外部壓力。 在短短五十年間，超過二十位皇帝登颱，多數被暗殺。這一時期的軍事“皇帝”展現瞭地方軍團對中央權威的顛覆能力。戴剋裏先（Diocletian）的齣現，通過建立“四帝共治製”（Tetrarchy）和推行全麵的經濟管製，暫時穩住瞭搖搖欲墜的帝國。他的改革，雖然穩定瞭短期局勢，卻徹底終結瞭元首製嚮“多米製”（Dominate）的過渡，標誌著皇帝權力的公開化和專製化。 第八章 基督教的崛起與帝國的最終分裂 君士坦丁大帝（Constantine the Great）是塑造晚期羅馬世界的關鍵人物。他的米蘭敕令（Edict of Milan, 313年）使基督教閤法化，並最終使其成為帝國的國教。本章分析基督教如何從一個邊緣的、受迫害的宗教，一躍成為主導性的社會和政治力量，以及它與傳統異教文化之間復雜的張力。 君士坦丁遷都至拜占庭（後改名君士坦丁堡），這一決策在戰略上強化瞭帝國東部，卻也在政治上進一步拉開瞭東西方之間的距離。狄奧多西一世（Theodosius I）徹底禁止異教崇拜，為帝國的基督教化畫上瞭句號。然而，帝國在395年被永久分割為西羅馬和東羅馬。 第九章 西方的黃昏：蠻族遷徙與帝國的分崩離析 西羅馬帝國衰落的最終階段，是一個多重因素相互作用的結果：財政枯竭、軍隊日漸“蠻族化”、行省失去中央控製、以及人口災難。 本章細緻考察瞭“蠻族”的定義及其遷徙的復雜性。哥特人、汪達爾人、法蘭剋人等部落並非單純的侵略者，而是尋求庇護、土地或與羅馬簽訂契約的移民。阿提拉的匈奴人扮演瞭“催化劑”的角色，將西部的動蕩推嚮瞭高潮。阿德裏安堡戰役（Adrianople, 378年）的慘敗，證明瞭羅馬軍團已不再是無可匹敵的力量。 最終，476年，日耳曼雇傭軍統帥奧多亞塞廢黜瞭西羅馬的末代皇帝羅慕路斯·奧古斯都。本書將探討這一事件的象徵意義，並總結西羅馬帝國在政治、軍事、經濟和文化上“衰落”的真正含義，以及它如何催生瞭中世紀早期的歐洲新秩序。本書最後展望瞭拜占庭帝國（東羅馬）如何繼承並延續瞭羅馬的遺産韆年之久。

評分☆☆☆☆☆

我得說，這本書的實用性真的是我近期買到的烹飪書籍裏最高的，尤其對於我這種“半吊子”廚師來說，簡直是救星。我之前嘗試做過幾次日式炸豬排，每次都把油溫搞砸，要麼外麵焦瞭裏麵不熟，要麼就是吸瞭太多油膩得發慌。但這本書裏對“油炸的藝術”那一個章節的解析，簡直是教科書級彆的細緻。它不僅告訴你用什麼油、油溫要多少度，還用瞭一個非常形象的比喻，把油溫比作“熱情的擁抱”，一下子就記住瞭——太冷瞭食物不接受，太熱瞭會燙傷。而且，它對食材預處理的每一個細節都標注得清清楚楚，比如豬肉要怎麼逆著紋理劃幾刀斷筋，麵包糠要如何“輕柔地”拍打，而不是用力按壓。我按照它說的流程做瞭一次，外皮酥脆到用筷子輕輕一碰就碎裂，內裏的肉質卻保持瞭驚人的多汁，連我那個挑食的丈夫都贊不絕口。這種從理論到實操的無縫銜接，是我在其他食譜裏很少看到的，很多書光有理論，但實際操作起來就一團糟，而這本完全沒有這個問題，真正做到瞭“一看就會，一做就成”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事風格簡直太接地氣瞭，完全不像那種高高在上的美食評論傢在跟你說話，更像是鄰居傢那個做菜超棒的阿姨，端著一碟剛齣爐的點心，笑眯眯地跟你分享她的獨傢秘訣。我特彆欣賞作者在每道菜譜開頭或結尾處加的那幾句“閑話”或者“小貼士”。比如，講到做壽喜燒時，她會提到小時候傢裏過節時，大傢圍著一口鍋吃得熱氣騰騰的溫馨場景，一下子就把一個簡單的菜肴賦予瞭情感的溫度。有一次我嘗試做那個“味噌湯的靈魂伴侶”——豆腐的完美處理法，書裏提到，豆腐要用廚房紙吸水，但一定要輕柔，不然會“委屈”瞭豆腐的口感。這種擬人化的描述，讓我對食材産生瞭莫名的敬畏感，也更認真地對待瞭每一步操作。這種不經意間流露齣的生活哲學，遠比那些乾巴巴的配料錶更有吸引力，它讓你覺得，烹飪不僅僅是填飽肚子，更是一種用心生活的體現。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，封麵那種帶著微微磨砂質感的紙張，握在手裏很舒服，而且色彩搭配得特彆有品味，那種低飽和度的莫蘭迪色係，讓人看著就覺得心情平和，很符閤現在年輕人對“高顔值”傢居用品的追求。我特意把它放在客廳的書架上，它不僅僅是一本食譜，更像是一件裝飾品。不過，更讓我驚喜的是內頁的排版，那種留白的處理非常到位，清晰的步驟圖和成品圖穿插得恰到好處，完全沒有那種傳統食譜頁麵密密麻麻擠在一起的壓抑感。字體選擇也很講究，那種略帶手寫感的宋體，讓冰冷的菜譜瞬間有瞭人情味。我記得我翻開目錄的時候，光是看到那些章節標題的擬人化描述，就忍不住笑瞭齣來，比如“拉麵入門：與濃湯的初次邂逅”，這種有趣的文案，瞬間拉低瞭學習烹飪的門檻，讓我這個廚房新手都躍躍欲試。總的來說，光是作為一本“閱讀體驗”的書，它就已經值迴票價瞭。我甚至覺得，如果作者願意齣周邊産品，比如配套的食譜墊或者圍裙，我一定會買，因為它成功地將“做飯”這件事，從日常的瑣碎傢務，提升成瞭一種精緻的生活儀式感。

評分☆☆☆☆☆

從食材的廣度和深度來看，這本書的覆蓋麵真的超乎我的預期。我原本以為“日韓料理”可能會集中在壽司、泡菜這種常見菜式上，但它給我的驚喜在於那些深入到地方特色和季節限定的菜品。比如，它專門花瞭一章篇幅介紹瞭北海道的鼕季料理，那種用海膽和奶油製作的創意小食，聽起來就非常新穎。更難得的是，作者非常體貼地考慮到瞭我們在國內購買食材的難度。對於那些確實難以找到的日本或韓國特有調料，她不僅給齣瞭替代方案，還細緻地解釋瞭“為什麼可以替代”，以及替代後風味會發生哪些微妙的變化，比如用哪種國産醬油可以最大程度還原那股“旨味”。這讓這本書的適用範圍一下子擴大瞭，我不用跑遍全城去尋找小眾食材，就能在傢復刻齣地道的風味。這種對讀者實際情況的尊重和人性化的設計，非常值得稱贊，讓“異域風味”變得觸手可及。

評分☆☆☆☆☆

這本書的“效率”設計做得極其齣色，完全抓住瞭現代人對時間管理的極緻追求。我最看重的是它將菜肴按照製作時間進行瞭明確的劃分，比如“十分鍾快手早餐”、“半小時工作日晚餐”以及“周末慢享係列”。這對我這種朝九晚五的上班族來說太友好瞭，我不用一頭霧水地翻閱整本書來尋找適閤我下班後做的菜。最讓我印象深刻的是它的“一鍋到底”係列，簡直是解放雙手的福音。它詳細介紹瞭如何利用一個鑄鐵鍋，先炒香基礎料，然後依次加入主料、配菜和湯汁，蓋上蓋子，然後就可以完全不用管它瞭。我試做瞭那個韓式部隊鍋，從準備到上桌，真正用在瞭廚房爐竈上的時間不超過二十分鍾，剩下的時間我還能去處理一下其他傢務。這種對“時間成本”的精算和優化，讓做飯這件事從“不得不做”變成瞭“願意花時間做”的選擇，因為它不再是時間的黑洞，而是高效的美味産齣地。