營養專傢圓桌會 9787504662163 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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健康時報編輯部 著

圖書標籤:

• 營養學
• 健康飲食
• 膳食營養
• 健康生活
• 醫學科普
• 營養專傢
• 飲食指導
• 健康養生
• 臨床營養
• 營養知識

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 中國科學技術齣版社

ISBN：9787504662163

商品編碼：30088895548

包裝：平裝

齣版時間：2013-01-01

基本信息

書名：營養專傢圓桌會

定價：30.00元

作者：健康時報編輯部

齣版社：中國科學技術齣版社

齣版日期：2013-01-01

ISBN：9787504662163

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.300kg

編輯推薦

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內容提要

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《營養專傢圓桌會》這本書從“健康地吃，吃齣健康的人”的角度齣發，以營養專傢數十年的工作經驗，把全麵揭示健康飲食的秘訣與大傢分享。
書中有針對性地將現代人睏惑的飲食問題提煉齣來，從專業角度為大傢解析，並將閤理的營養建議提供給廣大公眾。這是一本改變你飲食觀念的健康書，也是一本揭秘健康飲食的養生書。

目錄

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春季篇
　春天養肝專傢談
　專傢們的時令鮮蔬
　補水美容水果宴
　三種水産這樣吃
　春分到， 蘿蔔來開會
　健脾胃， 給山藥找個伴兒
　春嘗鮮， 河海通吃
　春吃鮮豆勝過肉
　美味營養頂 “瓜瓜”
　變著花樣吃漿果
夏季篇
　這個夏天讓海帶做主
　鼕瓜消暑菜
　解暑：一茶一粥一甜品
　三位專傢三道蒸菜
　初夏請喝三款湯
　苦夏吃點苦味萊
　一盤沙拉過夏天
　夏日排毒有三傑
　夏天這樣做豆漿
　專傢的三款消暑茶
鞦季篇
　入鞦苦瓜要巧吃
　獼猴桃我這樣吃
　當煮夫， 先學熬湯
　我傢蓮藕正當時
　深鞦一起來吃蟹
　鞦吃鬍蘿!、賽人參
　鞦補“潤”當道
　鞦天就來嘗三鮮
　鞦十月吃三貝
鼕季篇
　吃土豆，南北有不同
　冷天喝好水、 茶、 湯(一)
　冷天喝好水、 茶、 湯(二)
　冷天喝好水、 茶、 湯(三)
　有暖氣，吃點啥
　鼕日巧煮花樣粥
　初鼕來頓暖胃餐
　看看專傢們的鼕季熱飲
　寒潮來瞭， 粉末上場
　鼕天要吃三個桃
　重溫臘八節
食療篇
美食篇

作者介紹

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文摘

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序言

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圖書簡介：新視角下的健康與生活 書名：營養專傢圓桌會 (ISBN: 9787504662163) 引言：追尋健康真諦的旅程 在這個信息爆炸的時代，關於“健康”的定義、營養的攝入以及生活方式的選擇，充斥著各種相互矛盾的觀點。我們被琳琅滿目的“超級食物”、嚴苛的飲食禁忌和層齣不窮的健康趨勢所包圍，卻常常感到睏惑和迷茫。如何纔能真正理解身體的需求，建立一套可持續、科學且符閤個體差異的健康體係？《營養專傢圓桌會》正是在這樣的背景下應運而生，它並非提供一套僵硬的食譜或絕對的真理，而是搭建瞭一個匯聚瞭不同領域頂尖專傢的思想交流平颱。 本書匯集瞭臨床營養學傢、運動生理學傢、環境毒理學傢以及心理健康專傢等不同背景的權威人士，通過模擬一場深入、坦誠的“圓桌會議”，探討當代營養學麵臨的挑戰、誤區以及未來發展的方嚮。它旨在幫助讀者穿透商業宣傳和碎片化信息的迷霧，直抵營養科學的核心。 --- 第一部分：解構現代飲食的迷思與真相 本書開篇，便直麵當下最熱門也最具爭議的營養話題。專傢們首先聚焦於宏量營養素——碳水化閤物、脂肪和蛋白質的重新審視。 碳水化閤物的身份危機： 過去幾十年，碳水化閤物常被視為“健康殺手”。圓桌會上，內分泌專傢強調，關鍵不在於“戒除”，而在於“選擇”。他們深入剖析瞭高升糖指數（GI）食物與低GI食物對血糖、胰島素敏感性及慢性炎癥的長期影響。討論不僅涵蓋瞭全榖物、豆類和蔬菜的不可替代性，還探討瞭現代加工食品中隱藏的“無效碳水”如何破壞腸道微生態平衡。讀者將瞭解到，如何根據自身活動水平和代謝狀態，製定個性化的碳水化閤物攝入策略，而非盲目跟風低碳飲食。 脂肪的“汙名化”洗清： 長期以來，脂肪被妖魔化，尤其是在心血管疾病的討論中。本書的脂肪專傢團隊則提供瞭基於最新證據的視角。他們詳細解讀瞭不同脂肪酸的分子結構及其在人體內的生理功能，從Omega-3的抗炎作用到飽和脂肪的爭議邊界。圓桌會深入分析瞭工業化生産的植物油（如精煉大豆油、玉米油）中過量的Omega-6脂肪酸對氧化應激的貢獻，並提齣瞭迴歸傳統烹飪用油的必要性。這部分內容將引導讀者建立對健康脂肪（如牛油果、堅果、橄欖油和野生魚類）的科學認知。 蛋白質的“適量”原則： 蛋白質攝入量在健身界被推崇至極，但對於普通人群，過量攝入是否會帶來腎髒負擔或影響其他營養素的吸收？本書探討瞭蛋白質的“質量”問題，例如生物利用率和必需氨基酸譜的完整性。營養學傢們結閤不同年齡段（從兒童發育到老年肌肉衰減癥預防）的需求，給齣瞭動態調整蛋白質攝入的實用指南。 --- 第二部分：腸道生態與大腦健康的深度聯結 本書的亮點之一，是突破瞭傳統營養學僅關注“吃下去什麼”的局限，轉嚮“吃下去後發生瞭什麼”。腸道微生物組，這個被稱為“第二基因組”的係統，成為圓桌會關注的焦點。 微生態失衡的隱形推手： 專傢們詳述瞭現代生活方式——高糖飲食、抗生素濫用、壓力過大——如何係統性地破壞腸道菌群的多樣性和功能。他們引用瞭最新的雙盲研究，闡釋瞭腸道菌群如何參與維生素的閤成、重金屬的螯閤以及免疫係統的調節。 “腦-腸軸”：情緒與認知的橋梁： 討論進一步深入到“腦-腸軸”（Gut-Brain Axis）。心理學傢和神經科學傢指齣，腸道産生的神經遞質前體物質，直接影響著情緒穩定、認知功能乃至睡眠質量。本書提供瞭如何通過益生元、益生菌和發酵食品，實際改善腸道環境，進而提升心理韌性的具體操作方案。這部分內容為那些長期受焦慮、抑鬱或注意力不集中睏擾的讀者提供瞭全新的、基於生物化學的解決思路。 --- 第三部分：環境、壓力與營養交互作用 《營養專傢圓桌會》的格局遠超基礎營養學，它將個體健康置於宏大的生態環境中進行考量。 環境毒素與代謝乾擾： 環境毒理學傢在圓桌會上提齣瞭一個日益嚴峻的挑戰：內分泌乾擾物（如BPA、鄰苯二甲酸鹽）和持久性有機汙染物（POPs）在食物鏈中的纍積，如何乾擾人體的荷爾濛係統，導緻胰島素抵抗和脂肪堆積。本書不僅揭示瞭這些“隱形毒素”的來源，還提供瞭實用的“解毒”策略，包括選擇閤適的容器、優化食物的清洗和準備過程，以及支持身體天然解毒係統的營養素支持。 慢性壓力與營養耗竭： 壓力管理是現代健康的關鍵環節，但很少被納入營養討論。圓桌會闡明，長期壓力如何導緻皮質醇失調，進而影響對關鍵維生素（如B族、鎂）的消耗，並改變食欲調節激素（如瘦素和胃飢餓素）的敏感性。這部分內容強調瞭營養乾預與壓力應對技巧（如呼吸練習、正念）相結閤的綜閤健康模型。 --- 結語：構建個人的營養哲學 本書的終極目標，是賦予讀者批判性思維和自我調節的能力。專傢們共同強調：沒有一種營養方案適用於所有人。健康是一個動態平衡的過程，它需要根據季節變化、生命階段（如懷孕、更年期）、遺傳傾嚮和生活環境進行細微調整。 《營養專傢圓桌會》提供的，是一套科學的分析工具和一套靈活的決策框架。它鼓勵讀者從被動的“遵從者”轉變為主動的“實驗者”，通過細緻的自我觀察和科學的知識武裝，最終找到最適閤自己的、通往持久健康的“圓桌”答案。這是一本關於如何理解身體語言、如何與食物建立健康關係的深度指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的，是一種深層次的心態轉變，而不僅僅是知識的增長。在閱讀過程中，我深刻體會到健康管理是一個長期、動態、需要自我負責的過程，它絕不是靠某一個“靈丹妙藥”就能一蹴而就的。圓桌會上的每一次提問和迴答，都充滿瞭對生活細節的尊重和對身體的敬畏。它讓我從一個“急於求成”的讀者，轉變為一個更具耐心的“長期主義者”。書中對於“慢消化”、“腸道菌群的長期培養”等概念的闡述，潛移默化地影響瞭我對“快餐文化”的看法。我開始放慢進食的速度，更加留意身體發齣的細微信號。這種從“知識輸入”到“行為內化”的轉變過程，是這本書最大的成功之處。它成功地將營養學從一個冰冷的科學分支，提升到瞭一種關乎生活質量和生命哲學的層麵，讓我對未來如何管理自己的健康有瞭一個更加清晰、更加平和的藍圖。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性，遠遠超齣瞭我對一本“專傢”類書籍的預期。我原本以為它會側重於理論闡述，但實際上，它非常注重將理論知識轉化為日常可操作的指南。書中關於“食物選擇的優先級排序”、“膳食補充劑的閤理搭配時機”等章節，簡直就是一本行走的工具書。它沒有給我開齣任何“節食處方”，而是提供瞭一套靈活的框架。例如，它詳細解釋瞭不同烹飪方式對營養素保留率的影響，這種微小的知識點纍積起來，能切實地改變我每天的備餐習慣。我發現自己開始有意識地去關注標簽上的微量信息，開始反思自己過去的一些飲食誤區。更重要的是，它強調瞭個體化的重要性，指齣沒有“一刀切”的完美食譜，而是要根據個人的代謝特點、生活節奏來微調。這種務實且充滿彈性的指導原則，使得書中的建議能夠真正融入我忙碌的生活，而不是成為一種額外的負擔或壓力。

評分☆☆☆☆☆

這本書的行文風格，實在是太讓人感到耳目一新瞭。它沒有采取那種高高在上、充滿術語的專傢腔調，而是像一場真正意義上的、充滿活力的圓桌對話。作者們似乎都放下瞭架子，用一種非常接地氣、充滿生活智慧的口吻來闡述復雜的概念。我尤其欣賞其中穿插的一些小故事和生活化的比喻，它們如同及時雨一般，將那些原本可能晦澀難懂的理論瞬間具象化，讓普通讀者也能輕鬆領會其精髓。比如，在討論某個營養素的吸收效率時，作者用瞭一個關於“廚房裏食材的擺放順序”來類比，那種豁然開朗的感覺，是純粹的理論堆砌永遠無法給予的。此外，對話的節奏把握得非常好，時而深入探討，時而輕鬆調侃，使得閱讀過程張弛有度，完全沒有枯燥感。這種近乎“情景再現”的敘事方式，成功地營造齣一種身臨其境的參與感，讓我感覺自己就是那個在圓桌旁認真傾聽、偶爾插嘴的“第五位專傢”。這種高超的文字駕馭能力，是建立在深厚知識基礎上的信手拈來，極其難得。

評分☆☆☆☆☆

深入閱讀後，我發現這本書在內容構建上采用瞭極其巧妙的“多維度交叉驗證”的模式。它並非單一專傢陳述一種觀點，而是集結瞭來自不同領域（比如臨床營養學、食品科學、運動生理學等）的視角。這帶來的好處是，對於同一個健康問題，讀者能同時接收到來自不同側麵的、相互補充的甚至偶爾略有衝突的探討。這種辯證性的呈現，極大地拓寬瞭我的認知邊界。我不再滿足於接受一個“標準答案”，而是開始學著去權衡不同理論的適用性和局限性。書中對一些熱門營養話題的處理尤為高明，它沒有簡單地給齣“是”或“否”的結論，而是深入剖析瞭現有研究的樣本量、研究方法上的差異，引導讀者去批判性地看待信息源頭。這種教會讀者“如何思考”而非僅僅“思考什麼”的方法論，纔是此書最寶貴的財富。它培養瞭一種健康的懷疑精神，讓人在麵對海量信息時，不再盲目跟風，而是能建立起自己的知識防火牆。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計著實讓人眼前一亮，封麵那沉穩的墨綠色調，搭配燙金的書名，透露齣一種既專業又不失親和力的氣息。初捧此書，我便被它那種仿佛能觸摸到的質感所吸引。內頁的紙張選擇也頗為講究，閱讀起來非常舒適，即使長時間沉浸其中，眼睛也不會感到過度的疲勞。我特彆留意瞭排版布局，字體大小適中，行距留得恰到好處，使得大段的文字看起來井井有條，毫不擁擠。這種對細節的關注，體現瞭齣版方對知識傳播的尊重。記得我第一次翻開時，目錄部分的清晰結構就給瞭我極大的信心，各個章節標題的擬定精煉而富有概括性，讓人一眼就能把握全書的脈絡和重點。這種細緻入微的工匠精神，貫穿瞭整本書的物理呈現，讓人感覺手裏捧著的不是一本書，而是一件值得珍藏的藝術品。即便是擺放在書架上，它也散發著一種低調的質感，無聲地訴說著內容的深度和價值。這種優秀的物理體驗，極大地提升瞭閱讀的愉悅度和專注度，為接下來的知識探索奠定瞭堅實的基礎。