蛋糕裱花基础秘诀 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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陈臻 著

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店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538193954

商品编码：30089350245

包装：平装

出版时间：2015-09-01

基本信息

书名：蛋糕裱花基础秘诀

定价：36.0元

作者：陈臻

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2015-09-01

ISBN：9787538193954

字数：150000

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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本书在介绍蛋糕的具体制作时，采用分步详解的方式，对每款蛋糕，从原料、工具、构图到配色，都按步骤非常详细地讲解。所有的蛋糕都能在简单的几步之内轻松完成。即使是新手，只要翻开本书也能轻松上手，步步进阶。　书中所列材料均为市场上常用的，方便实用；步骤讲解清晰详实；图片美观大方。

内容提要

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本书采用时尚的创作方式，从基础的奶油霜制作、蛋糕胚制作开始，慢慢的由浅到深，一个步骤一个步骤的教会读者去制作裱花，书内涵盖多种造型的蛋糕，每一款作品都可谓精雕细琢，样式精美的程度让人惊讶，制作出的装饰蛋糕各式各样，而且惟妙惟肖，精致，向读者呈现出一个丰富多彩的蛋糕制作新天地。每款作品都配有精美的实物照片大图和详尽的拆解步骤，让读者可以简单直观地了解制作方法以及作品的终款式和装饰效果。是一本值得参考的手工类图书。

目录

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作者介绍

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80后，吃货一名，尤其爱吃各种甜品。2008年开始接触烘焙和裱花，2013年开始进行相关教学，武汉尚太甜品课堂裱花老师，开设有初级裱花和韩式裱花课程，对蛋糕装饰及配色有自己的独特的见解。

文摘

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序言

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现代木工技艺与家具设计精粹 深入探索从传统到现代的木工艺术，掌握材料科学、工具运用与创新设计思维，打造兼具美学与实用性的家居作品。 本书旨在为木工爱好者、手工艺人以及室内设计专业人士提供一套全面、深入的木工技艺与家具设计指南。我们摒弃浮华的装饰理论，专注于扎实的工艺基础、前沿的材料认知以及可持续的实践方法。全书内容围绕“精湛工艺”、“材料认知”、“工具革新”和“设计实践”四大核心板块展开，力求在信息爆炸的时代，为读者提供一条清晰、高效的学习路径，使您能够真正理解木材的语言，并将其转化为永恒的家具艺术品。 --- 第一部分：木材的科学与精选（The Science and Selection of Timber） 本部分是理解优质家具的基石。我们不只是简单地罗列木材种类，而是深入剖析木材的内在结构、物理特性及其对成品质量的影响。 1.1 木材的解剖学与生长特性 详细解读年轮、射线、导管等结构如何决定木材的强度、纹理和稳定性。探讨阔叶木与针叶木在结构上的根本差异，以及这些差异如何影响锯切方式和应用场景。 1.2 湿度、干燥与稳定性控制 湿度是木工制作中最大的挑战之一。本章详述了窑炉干燥、自然风干的原理与操作流程。重点讲解“含水率”如何影响木材的收缩、膨胀和开裂。提供精确的含水率测试方法，并提供针对不同气候条件的木材养护方案，确保您制作的作品能够持久不变形。 1.3 珍稀与现代工程木材的深度解析 深入研究桃花心木、黑胡桃、枫木等传统硬木的特性、最佳加工参数及可持续采购渠道。同时，详细介绍现代工程木材，如胶合木（Glulam）、交叉层压木材（CLT）以及高密度复合板的结构优势、粘合技术和应用局限性。尤其关注环保型粘合剂的选择与使用，以迎合绿色建筑的趋势。 1.4 缺陷识别与材料优化 教会读者如何识别木材中的天然缺陷（如死节、虫蛀、纤维扭曲），并提供策略将这些“缺陷”转化为设计元素，或通过合理的排版和接合技术将其最小化。学习如何最大限度地利用每一块板材，减少材料浪费。 --- 第二部分：工具与精湛工艺（Tools and Master Craftsmanship） 本部分聚焦于工具的精准运用和传统接合技术的精进，强调“手感”与“机械精度”的完美结合。 2.1 手动工具的复兴与优化 重申手动刨、凿、锯在精细加工中的不可替代性。详细指导如何进行刨刀的研磨与校准（包括苏格兰角度和日本角度），讲解手锯的正确拉锯技巧，以实现无痕接合面。强调保持锋利是高效木工的唯一标准。 2.2 现代机械的精准设置与安全操作 涵盖带锯、台锯、厚度刨和CNC（计算机数控）铣床的基础设置与进阶应用。重点讲解如何精确校准锯片的倾角、升降高度，以及如何安全有效地使用各种导轨和夹具系统。为确保生产效率，提供一套系统化的“精度验证流程”。 2.3 榫卯结构的力学解析与实践 这是木工技艺的核心。本书将榫卯结构视为一种力学解决方案，而非单纯的装饰。详细解析了十字榫、燕尾榫（特别是斜接和直角燕尾榫）、鸠尾榫（梃榫）在不同受力情况下的表现。提供精确的开榫和凿孔技术，并探讨在不同木材硬度下的公差控制。 2.4 创新接合技术与隐藏连接件 除了传统榫卯，本章介绍现代家具设计中流行的连接技术，如饼干榫（Biscuit Joinery）、木销（Dowel）的精确钻孔与安装，以及Lamello连接件的优化应用。探讨如何在保持结构强度的同时，实现外观的简洁化和拆装的便利性。 --- 第三部分：表面处理与耐久性（Finishing and Durability） 一件家具的寿命和观感，往往取决于其最后的“面子工程”。本部分全面覆盖从准备到成品保护的全过程。 3.1 细致的基底准备 强调打磨过程的重要性，这比上漆本身更耗时，但更关键。区分不同砂纸目数（P系列）的选择、打磨顺序、以及如何有效地去除工具留下的微小划痕。介绍水磨和干磨的优劣，以及如何通过“水砂纸拉丝”来预先逼出木材中的纤维。 3.2 油性涂料的深度应用 详细对比丹麦油、桐油、亚麻籽油等天然油的渗透深度、干燥速度和最终的保护效果。指导如何进行多次薄涂，以及油蜡混合物（Hardwax Oils）在耐磨性上的优势。针对不同家具的使用环境（如厨房台面与书柜侧板）提供定制化的油性方案。 3.3 清漆与喷涂技术的专业化 讲解聚氨酯、硝基漆和水性清漆的化学特性。教授专业的喷涂技术，包括气压、喷嘴尺寸的调整，以及如何控制漆膜厚度以避免流挂或橘皮纹。特别介绍“封固”工艺，用以最大化涂层的耐久性和抗化学腐蚀能力。 3.4 染色、漂白与木材改色 探讨水性染料、油性染料和颜料染色剂的区别。重点教授如何控制染色效果，避免出现“斑驳”现象，特别是对于吸收性不均的木材。介绍热处理（烧色）和化学处理（如与特定金属盐反应）来永久改变木材颜色，创造独特的古朴或现代视觉效果。 --- 第四部分：家具结构设计与人体工学（Structural Design and Ergonomics） 本部分将工艺技能提升到设计层面，强调家具的功能性、美学比例与结构合理性之间的平衡。 4.1 结构逻辑与负载分析 教授如何根据家具的预期用途（承重、悬挑、受力方向）来确定木材的厚度、支撑点的布局以及加固方式。解析框架结构、面板结构（如箱体结构）的受力特点，并引入简单的结构安全系数概念，确保家具的长期使用安全。 4.2 经典家具的比例与人体工学标准 深入分析经典设计（如温莎椅、鲍豪斯椅子）背后的数学比例和人体测量学依据。提供不同高度的桌子、椅面高度、靠背角度的精确人体工学数据，确保设计出的作品不仅美观，而且“坐起来舒服”、“用起来顺手”。 4.3 抽屉、铰链与五金件的整合艺术 抽屉的制作是衡量木工精细度的试金石。本章细致讲解“滑轨”与“传统木制滑道”的制作与安装。详细比较各种现代铰链（如全覆式、半覆式）的选择标准，并强调五金件的预装配与定位精度对最终成品外观的影响。 4.4 设计思维与可持续性实践 引导读者从“制作一件家具”到“解决一个空间问题”。探讨如何将极简主义、中世纪现代风格或日式侘寂（Wabi-Sabi）等设计哲学融入实践。最后，强调在设计和选材过程中融入可持续理念，例如使用本地速生木材、回收木材或推广易于维修和回收的设计结构。 本书提供大量实操图解、精确的尺寸标注和详尽的材料规格表，是任何致力于掌握木工艺术的实践者不可或缺的案头参考书。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和结构简直是一场灾难，逻辑混乱到让人怀疑编辑是不是随便把几篇零散的文章拼凑在一起。我试图找到关于如何正确使用裱花嘴制作基础花边的章节，结果发现，关于基础花边的讲解分散在三个不同的章节里，而且互相矛盾。在一个部分，作者强调先将裱花袋装满至三分之二，但在另一个部分，她又说只装一半更容易控制力度。这种自相矛盾的内容让初学者无所适从。我更关注的是如何处理那些常见的烘焙“黑洞”问题，比如戚风蛋糕出炉后塌陷、磅蛋糕侧面开裂、曲奇烤出来像石头一样硬。这本书里，这些问题的解决方案几乎都是一笔带过，或者归结于“你的心态不够积极”。我需要的是一份详尽的故障排除指南（Troubleshooting Guide），比如温度过高导致边缘先熟而内部未熟，或者面粉筋度选择不当导致口感变差。这本书在解决实际操作中一定会遇到的技术瓶颈方面，完全是空白，读完之后，我感觉自己对烘焙的理解还不如以前，因为我现在有了一堆“不确定的标准”需要遵循。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的美食爱好者，我原本希望这本书能提供一些关于食材升级和风味融合的前沿见解，比如如何用分子料理技术改进传统慕斯口感，或者如何巧妙地结合东方和西方的香料来创造独特的蛋糕风味。这本书的内容却仿佛停留在上世纪八十年代的家庭烘焙水平。它讨论的无非是“黄油和糖要打发到蓬松发白”，这种基础到连免费的YouTube教学视频都会详细讲解的内容，竟然占据了全书将近一半的篇幅。对于那些已经掌握了基础操作，希望向专业领域迈进的读者来说，这本书几乎没有提供任何新的知识增量。我期待看到关于不同类型可可粉（天然可可、碱化可可）对成品颜色和酸度影响的深度分析，或者探讨不同稳定剂（吉利丁、琼脂、卡拉胶）在不同温度下表现的对比实验数据。然而，书中关于这些进阶话题的讨论浅尝辄止，甚至有些用词模糊不清，完全没有提供任何可供验证和参考的数据支持。它更像是一本给完全零基础，且没有学习热情的人的入门读物，对于进阶者来说，它提供的价值几乎为零。

评分☆☆☆☆☆

这本所谓的“烘焙圣经”简直让人哭笑不得，我满怀期待地翻开它，希望能学到一些扎实的技巧，哪怕是关于基础的戚风蛋糕或者海绵蛋糕的蛋白打发都能写得深入一些。结果呢？通篇都在大谈特谈什么“情绪管理对烘焙成功率的影响”，简直是笑话！我买这本书是为了看面糊的纹理、烤箱温度的细微差别，以及如何调配出不塌陷的内馅。书中花了大量的篇幅去描述作者童年时和祖母在厨房里的温馨回忆，这些“情感铺垫”对于一个想知道如何让奶油霜更稳定的初学者来说，毫无帮助。我特别想知道如何解决奶油霜在炎热天气下容易融化的问题，这本书里提到了什么？只是一句轻飘飘的“保持平和的心态，你的奶油霜自然会稳定下来”。我需要的是配方比例、黄油的打发程度的视觉参考，以及不同品牌黄油的适用性对比，而不是心灵鸡汤！这本书与其说是烘焙指南，不如说是作者的个人日记，对于想提高实际操作技能的人来说，简直是浪费时间。我甚至怀疑作者是不是真的做过多少次蛋糕，她描述的成功经验，我用她的方法试了一次，结果就是一摊稀烂的液体，完全没有提到任何可能导致失败的技术细节。

评分☆☆☆☆☆

我购买这本书是冲着它名字里那个“秘诀”二字去的，期待能学到一些行业内不外传的“窍门”，比如如何让蛋白霜在常温下保持稳定，或者如何确保马卡龙裙边完美绽放。然而，这本书的“秘诀”似乎都是一些非常基础、甚至是常识性的操作。例如，作者声称她的秘诀是“使用新鲜的鸡蛋”，这几乎是所有烘焙指南都会强调的首要条件，算不上什么独家秘诀。我真正想知道的是如何处理室温差异、如何根据不同海拔高度调整配方，或者如何用特定的手法在不使用专业设备的情况下模拟某些效果。书中对于如何挑选优质的香草荚、如何自制高品质的焦糖酱的步骤描述得含糊不清，重点总是放在一些无关紧要的装饰细节上，比如蛋糕周围撒一点糖粉增加“仙气”。读完后我最大的感受是，我付出的金钱和时间，并没有换来任何我原本期望的“独门秘籍”。这本书与其说是教授烘焙技术，不如说是在推广一种极其理想化、脱离实际操作困难的烘焙哲学，对于解决实际烘焙中的技术难题，它显得苍白无力。

评分☆☆☆☆☆

我本以为这本厚厚的册子能涵盖从基础的饼干制作到复杂的法式甜点制作的全过程，特别是那些市面上不太常见的装饰技巧。结果发现，内容深度完全停留在小学手工课的水平。比如，关于如何制作光滑的镜面淋面，我期待看到不同明胶用量对光泽度和凝固速度的影响，或者不同糖浆浓度的调配秘诀。然而，书里只是简单地列出了一堆材料，然后说“搅拌均匀，倒在蛋糕上，等待凝固”。没有任何关于“搅拌时是否需要控温防止产生气泡”、“如何避免淋面太厚或太薄”的实际操作指导。更别提那些进阶的拉糖、翻糖塑形，书中甚至连一个清晰的步骤图都没有，全是一些模糊不清的成品照片，美则美矣，但对我没有任何学习价值。我感觉自己花钱买了一本精美的画册，而不是一本实用的技术手册。如果我只是想看漂亮的图片，我可以直接去甜点店橱窗看，不需要买一本“秘诀”回来却发现秘诀根本不在里面。这本书在“秘诀”这个词上做得非常不到位，它只展示了结果，完全没有解释如何达成这个结果的过程。