四季风味蛋糕 9787504843081 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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日菊地亜矢，张秀萍 著

图书标签:

• 烘焙
• 蛋糕
• 甜点
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• 美食
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• 西点
• 家常菜
• 烘焙入门
• 四季美食

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 农村读物出版社

ISBN：9787504843081

商品编码：30089417949

包装：平装

出版时间：2004-04-01

基本信息

书名：四季风味蛋糕

定价：35.00元

作者：(日)菊地亜矢,张秀萍

出版社：农村读物出版社

出版日期：2004-04-01

ISBN：9787504843081

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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目录

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春季蛋糕
草莓短蛋糕
春季蛋糕卷
香蕉面包
草莓果馅饼
香橙蛋糕
夏季蛋糕
蓝莓奶酪奶油蛋糕
菠萝果馅饼
木莓风味巧克力布丁
美国樱桃库乐人佛特
香草慕思
杏比丝克依
白桃蛋糕花
秋季蛋糕
红薯巧克力饼
无花果葡萄巧克力蛋糕
苹果薄饼
柿干庞德
南瓜蛋糕
柠檬馅饼
姜味周末蛋糕
大豆粉诗芳蛋糕
苹果果冻
冬季蛋糕
咖啡味的圣诞圆木蛋糕
奶酪（吉士）蛋糕
橙皮巧克力
米果
柚子油酥蛋糕
黑豆香脆饼
技术与材料
制作蛋糕前的准备
进一步达到上乘功夫的技术
各种蛋糕的保存期限
制作蛋糕的基础知识
蛋糕制作ABC 材料与器具
蛋糕制作用语集
小知识
关于蓝莓
莓类的选购方法
红薯的选购方法
泡制美味红茶的技巧
月季花瓣装饰膜的做法
意大利式蛋白做法
关于黄油奶油
新鲜奶油的打泡法
南瓜花器的做法
诗芳蛋糕烤好后
话说油酥甜点

作者介绍

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文摘

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序言

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寻味者：环球风土的味蕾探险 内容提要： 本书是一部以“寻味”为核心的非虚构纪实作品，带领读者穿越全球的广袤大地，深入探索那些隐藏在地方风土、历史变迁和社群生活中的独特风味。它并非专注于某一种食物的制作技艺，而是着重描绘食物背后的文化叙事、地理印记以及人与土地之间复杂而深厚的情感联结。 全书分为四大篇章，每一章都聚焦于一个特定的地理或文化区域，通过细致的田野调查、生动的现场记录和深入的人物访谈，展现了食物作为一种活态历史和身份认同的载体。 --- 第一篇：冰火交融的北方边境——斯堪的纳维亚的极简与丰饶 本篇我们将目光投向北欧的冷峻海岸与广袤森林。这里的食物哲学，深受严酷气候和漫长冬季的影响，发展出一种近乎冥想的简约主义。我们不会讨论如何烘焙精致的奶油蛋糕，而是深入到丹麦的“新北欧料理”运动的根源——探寻那些被遗忘的野生草本、腌渍的智慧以及如何利用短暂的夏季，储存足以度过漫漫长夜的能量。 聚焦场景： 法罗群岛的“发酵的艺术”： 记录当地渔民如何通过自然风干、盐渍和深度发酵技术，将鲸鱼肉、海鸟和鱼类转化为独特的“干物”（Ræst），这不仅是一种保存手段，更是一种对抗荒凉的文化宣言。我们将采访一位研究古代发酵手艺的语言学家，她认为这些风味中蕴含着失传的古诺斯语的音节。 瑞典拉普兰的驯鹿与苔藓： 探访萨米（Sámi）牧民的生活日常，他们如何与驯鹿共生，并从苔原中采集浆果和地衣。重点描述在零下三十度的帐篷内，一锅由烟熏肉和野生欧防风熬制的浓汤，如何成为社群连接和故事传承的中心。 芬兰的黑麦与森林茶： 分析芬兰人对黑麦面包近乎宗教般的尊重，以及他们如何将森林中的桦树皮、松针和各种浆果融入日常饮品，以增强抵抗力，并探讨“桑拿”文化与食物准备之间的微妙关系。 核心主题： 适应性、纯粹主义与对短暂光明的珍惜。 --- 第二篇：热带雨林的低语——东南亚的酸辣与层次 从北方的寒冷转向赤道的热情，本篇聚焦于东南亚群岛和半岛地区，探究其复杂多变的气候如何催生出世界上最丰富、最微妙的味觉交响乐。这里的食物是湿热、腐殖土、海盐与香料贸易历史的结晶。我们考察的重点是平衡的哲学，而非甜品的精致结构。 聚焦场景： 越南湄公河三角洲的“鲜活”哲学： 深入探访水上市场和偏远村落，研究越南料理中对“鲜活”（Sống）的极致追求。探讨如何利用鱼露（Nước Mắm）的复杂鲜味（Umami）来构建菜肴的骨架，以及香草（如薄荷、罗勒、香菜）在提供口感对比和解腻功能上的关键作用。 印尼爪哇的香料帝国遗迹： 考察传统“蓝靛染”社区中的传统烹饪方式，重点分析丁香、肉桂和豆蔻等香料如何从昂贵的奢侈品，演变为日常生活的基石。描述一次在偏远村落中，用古老石臼手工研磨香料糊（Bumbu）的体验，感受其爆炸性的芳香。 泰国东北部伊桑地区的“火与酸”： 关注当地人如何利用木炭烧烤和强烈的酸味（来自青柠和发酵鱼酱）来应对湿热气候。分析一道经典的木瓜沙拉（Som Tam）如何通过其粗粝的口感和强烈的对比风味，体现了底层人民的坚韧与活力。 核心主题： 动态平衡、多层次的鲜味结构与热带气候的生存智慧。 --- 第三篇：安第斯山脉的古老馈赠——南美的“高地谷物”史诗 本篇带领读者攀升至南美洲的安第斯山脉，探索印加文明及其后裔如何利用极端海拔带来的挑战，培育出适应性极强的作物。这里的食物史是一部关于耐受性、多样性和对大地母亲（Pachamama）敬畏的历史。我们关注的是作为主食的根茎类作物和古老谷物，而非殖民地带来的甜点文化。 聚焦场景： 秘鲁库斯科高地的马铃薯多样性： 记录当地农民如何种植和保存数千种不同颜色、形状和口感的土豆。一次深入田间的探访，展示了他们如何利用天然霜冻干燥技术（Chuño）来保存食物，以及这些“活化石”在现代秘鲁美食复兴中所扮演的角色。 玻利维亚的藜麦（Quinoa）与苋属作物： 探讨藜麦如何从被西班牙人贬低为“鸟食”，重新成为全球超级食物的过程。描述在高原上参与一次传统收割仪式，理解当地社群如何将这种谷物视为神圣的馈赠，并用于庆祝生命周期的重要时刻。 阿根廷北部萨尔塔的“玉米与辣椒的融合”： 分析殖民主义和本土文化交织下形成的独特菜肴，例如用玉米粉制作的“馅饼”（Tamales），以及如何利用地方特有的烟熏辣椒（Ají Ahumado）来为肉类增添深度，而不是仅仅追求辣度。 核心主题： 抗逆性、农业多样性以及与高海拔地理的共生关系。 --- 第四篇：地中海的盐、光与时间——古老智慧的慢煮哲学 最后一篇回到地中海盆地，但我们聚焦于那些被时间打磨过的、需要耐心的食物。这里的风味不是转瞬即逝的清新，而是通过阳光、橄榄油和盐腌制数月甚至数年才能达到的深度。本书强调的不是快速烘焙的现代蛋糕，而是需要时间沉淀的“慢味”。 聚焦场景： 希腊克里特岛的“橄榄油圣经”： 深入一个有着五百年历史的橄榄树林，记录当地家庭如何从采摘、压榨到储存橄榄油的全过程。分析橄榄油如何不仅仅是烹饪媒介，更是当地经济、健康和文化传承的核心。 意大利南部西西里的腌制传统： 探访一位老妇人，她仍坚持用最传统的方式腌制刺山柑（Capers）和晒干番茄。详细描述腌制过程中的微生物变化，以及这些浓缩的风味如何在冬季为餐桌带来夏日的记忆。 摩洛哥马拉喀什的“塔吉锅的魔法”： 考察慢炖技术（Tagine）如何利用其独特的锥形盖子，在极少的液体中将羊肉或蔬菜炖煮至骨肉分离的境界。讨论这种烹饪方式如何反映了该地区对水资源的珍视，以及香料组合的复杂层次感。 核心主题： 耐心、光照的力量、以及将自然产物转化为永恒风味的炼金术。 --- 结语：风味的地理学 《寻味者》的核心论点是：任何食物的最终风味，都是特定时间、特定地点、特定历史压力下的产物。它邀请读者放下对标准化甜点的追求，转而关注那些根植于土地、需要时间去理解和尊重的味道。阅读本书，如同进行一场无需护照的环球田野调查，用味蕾丈量世界的多样性。

评分☆☆☆☆☆

从技术层面上来说，这本书的专业性和严谨性是毋庸置疑的。尽管叙事风格偏向轻松，但每一个配方的精准度却把握得极好。我按照其中一个步骤尝试制作了一个基础的挞底，其酥松的程度和分层的效果，完全超出了我以往的经验。作者对关键温度和湿度的控制建议非常到位，并且贴心地标注了不同地区、不同烤箱可能需要进行的微调，这种预见性极大地降低了烘焙失败的风险。更难得的是，配方结构清晰，材料的计量单位统一规范，即便是烘焙新手也能很快上手，而对于资深爱好者来说，书中隐藏的一些高级技巧和原料替代方案，也提供了深入探索的空间。这表明作者不仅是一个创作者，更是一位出色的教育者，他将复杂的科学原理巧妙地融入了日常的烹饪实践之中。

评分☆☆☆☆☆

我不得不提一下这本书的叙事风格，它完全颠覆了我对传统食谱书的刻板印象。作者的文字功底深厚，行文间充满了生活的情趣和对食材的敬畏。读起来更像是在听一位经验丰富、风趣幽默的烘焙大师在娓娓道来他的心路历程，而不是冷冰冰的步骤罗列。他对于每一种风味的起源、选择食材的心得，以及制作过程中可能遇到的“小脾气”，都描述得细致入微，充满了人文关怀。我读到某段关于“初夏的莓果”的描述时，甚至能清晰地想象出阳光穿过树叶洒在果实上的那种光影和微酸的香气。这种强烈的画面感和情感共鸣，极大地激发了我动手尝试的欲望。它教会我的不仅仅是烘焙的技巧，更是如何用一种更细腻、更诗意的方式去对待日常生活中的点滴美好，让制作食物本身也成为一种充满仪式感的享受。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的最大启发，在于它关于“时间”和“季节”的哲学思考。它不仅仅是关于蛋糕的制作，更是关于如何与自然同步，如何捕捉稍纵即逝的味觉瞬间。比如，书里对秋季南瓜和香料的运用，那种温暖、厚重而又带着一丝感伤的氛围感被拿捏得恰到好处，让人觉得这个蛋糕就是为那个特定的时节量身定制的。阅读过程中，我不断地反思自己以往在厨房里的“急躁”——总想一步到位，却忽略了等待发酵、静置冷却这些同样重要的环节。作者通过文字引导我慢下来，去感受食材从原料到成品转化的全过程，这是一种对“慢生活”的赞美和实践。这本书真正做到了让食物反映生活本身的面貌，有四季更迭，有聚散有时，非常耐人寻味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，封面色彩饱满，那种油画般的质感，让人忍不住想伸手去触摸。内页的纸张选择也十分考究，光滑而不反光，即便是长时间阅读，眼睛也不会感到疲劳。我尤其欣赏作者在排版上的匠心独运，那些精美的插图与文字的留白处理得恰到好处，使得整体阅读体验非常舒适流畅。翻开书页，仿佛进入了一个充满阳光和香气的世界，每一个章节的过渡都显得那样自然和谐。它不仅仅是一本食谱集，更像是一件精心打磨的艺术品，收藏价值极高。无论是作为案头的装饰，还是在闲暇时翻阅，都能带来一种视觉上的愉悦和心灵上的放松。作者在细节上的关注，比如字体大小的选用、章节标题的设计，都体现了对读者的尊重与关怀，让人感觉这是一份诚意满满的作品，而不是匆忙赶制出来的流水线产品。这种对美学和实用性的完美结合，确实是很多同类书籍所欠缺的。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，这本书的实用性远超我的预期。我本以为它会更偏向于理论展示，但实际上，它所涵盖的蛋糕种类非常广泛，从轻盈的慕斯到扎实的磅蛋糕，从经典的法式到创意的亚洲融合风味，几乎涵盖了一个烘焙爱好者想要探索的所有领域。而且，作者在介绍每款蛋糕时，都会附带一个“变化与延伸”的小栏目，这简直是我的福音。它鼓励读者不要被食谱束缚，而是将它作为基石，根据自己的口味偏好和手边现有的材料进行创造性的改造。我尝试着将书中的一个基础奶油霜配方，通过加入自制的果酱进行改良，效果出奇地好。这本书真正做到了寓教于乐，它给予的不是固定的答案，而是开启无限可能性的钥匙，让我对未来的烘焙探索充满了信心和期待。