意大利餐 9787538175271 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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日片冈护 著

图书标签:

• 意大利菜
• 西餐
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• 烹饪
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• 菜谱
• 烘焙
• 意大利
• 美食教程
• 厨房

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538175271

商品编码：30089800265

包装：平装

出版时间：2012-08-01

基本信息

书名：意大利餐

定价：49.80元

作者：(日)片冈护

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2012-08-01

ISBN：9787538175271

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.722kg

编辑推荐

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意大利料理界巨匠片冈护亲自传授
134款地道美味的意大利料理，足不出户享受欧陆风情
从前菜到甜品，无所不包
尽享沙司、开胃菜、汤、主食、菜肴、甜品、饮品
就算是料理新手，也不会烹调失败
介绍详细食材及烹饪方法，附有与讲解同步的照片

内容提要

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本书介绍了134款地道美味的意大利料理的烹饪方法，涉及酱料、汤品、菜肴、面食、甜品等各个方面，这些都是我们比较熟悉的料理，更贴近我们的日常生活，便于在家中制作。我们可以招待好友和亲密伴侣，就算是料理新手，也不会烹调失败。本书详细介绍了食材及烹饪方法，并附上与讲解同步的照片，更便于我们掌握操作要领。

目录

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前言什么是意大利料理意大利料理的底料和基本制作方法前菜意大利开胃汤意大利比萨意大利面意式汤团肉汁烩饭鱼类料理肉类料理甜品开胃酒餐后酒写给想要精通意大利料理的人们

作者介绍

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文摘

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序言

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美食的千年回响：一部关于地中海生活艺术的史诗 本书并非讲述意大利菜肴的烹饪技巧，也未曾涉足那本编号为9787538175271的特定食谱集所描绘的菜谱细节。相反，它是一部深入探究地中海饮食文化、历史演变及其与意大利社会、地理、乃至精神内核紧密交织的宏大叙事。这部作品旨在超越厨房的界限，带领读者进入一场关于“吃”的哲学思考，理解意大利人如何通过食物构建他们的身份认同和生活节奏。 第一章：风土的馈赠——地理决定风味 意大利半岛如同上帝遗落在地中海的一枚精美调色盘，从阿尔卑斯山的冰雪消融，到西西里的烈日炎炎，每片土地都孕育出独一无二的食材谱系。本书的开篇，便聚焦于这种地理决定论。我们不会提及任何具体菜名，而是细致描绘不同大区如何利用其独特的气候和土壤条件，塑造出数以百计的特色农产品。 例如，北部的波河平原，其丰沛的水源滋养了对黄油、浓奶油以及特定谷物的依赖，形成了与南方截然不同的烹饪基调。南部的火山灰土壤和充足的光照，则成就了那些颜色深邃、风味浓烈的番茄、橄榄和柑橘类水果。这种差异不仅体现在味觉上，更反映在生活哲学中——北部人对效率和精确的追求，与南部人对慢节奏和家庭聚会的推崇，都深深烙印在餐桌的布置和用餐时间的选择上。我们将追溯这些风土差异如何影响了区域间的贸易往来和文化交流，最终形成一个丰富而不失和谐的饮食版图。 第二章：历史的沉淀——帝国、入侵与融合 意大利的饮食文化，是一部活生生的世界史。本书的第二部分，将剖析历次重大的历史事件如何为意大利的餐桌带来了新的面孔和食材。我们不会讨论具体的烹饪方法，而是着重于“影响”和“接受”的过程。 古罗马的征服，奠定了小麦、葡萄酒和橄榄油作为“地中海三要素”的根基。随后，阿拉伯人在西西里岛的统治，不仅带来了香料的广泛使用，更悄无声息地引入了柑橘和一些创新的糖制工艺，这些影响深入渗透到日常的甜点和调味哲学中。更不用提大航海时代后，来自新大陆的番茄、马铃薯和辣椒，这些如今被视为意大利灵魂的元素，是如何经历了一段漫长而充满怀疑的“适应期”，才最终被人民所接纳并融入地方特色。 本书旨在展现，意大利的每一道菜肴背后，都站着一支由古希腊的哲人、伊特鲁里亚的巫师、伦巴第的武士和威尼斯商人组成的无形军队。这些历史的碎片，以食材和烹饪习俗的形式，不断地重塑着“意大利味觉”的边界。 第三章：家庭的仪式——食物与社会结构 在意大利社会中，厨房是家庭的心脏，餐桌则是情感交流和权力分配的微型舞台。本章将深入探讨食物在维护意大利社会结构中所扮演的关键角色。我们将分析“非正式”的家庭用餐习惯，如何成为一种抵抗外部世界工业化和碎片化的有效手段。 着重探讨的议题包括：家庭中谁拥有“烹饪的权威”？这种权威是如何代代相传的，它与性别角色、年龄尊卑之间存在怎样的微妙张力？此外，我们将研究意大利人对“慢食”（Slow Food）概念的内在坚持，这种坚持并非简单的抵制快餐，而是一种对“时间被食物所定义”的深层信仰。从采买食材到餐后消化，每一个环节都被赋予了仪式性的意义，确保了家庭成员之间、以及世代之间的连续性。 第四章：区域的自豪——“地方主义”与身份认同 “意大利”作为一个统一的国家概念，形成的时间相对较晚，而“托斯卡纳人”、“普利亚人”或“米兰人”的自我认同则源远流长。本书认为，食物是区分和维护这种地方自豪感的最有力工具。 我们将剖析意大利人如何通过坚持使用特定的、受地理保护的原材料（例如，某些区域出产的特定奶酪或腌肉），来宣告其文化上的独立性。这种“地方主义”的体现，使得意大利的饮食景观呈现出一种迷人的、近乎分裂的复杂性。当一个意大利人声称自己是“真正的美食家”时，他实际上是在捍卫他所在地区饮食传统的纯洁性和不可替代性。这种对本地风味的执着，甚至超越了国家层面的认同，成为他们文化身份的核心支柱。 结语：餐盘之外的意大利 最终，这部作品希望揭示的是，意大利的饮食文化是一面棱镜，折射出其人民对生活的热爱、对传统的尊重，以及对当下瞬间的全然投入。它关乎的不是如何将面团擀成完美的形状，而是关于如何尊重食材的生命周期，如何与家人朋友共享片刻的宁静，以及如何通过简单的调味，与脚下那片古老的土地建立起深沉的对话。这是一种生活方式的宣言，一种根植于土地的艺术，其回响远远超出了任何一本食谱的篇幅所能容纳的范围。

评分☆☆☆☆☆

这本关于烹饪的书籍，初翻开时，那股扑面而来的油墨香气，混杂着隐约的香料气息，仿佛已经能让人提前感受到地中海阳光的温暖。书中的排版设计极为考究，色彩的运用既大胆又细腻，尤其是那些大跨页的菜肴图片，简直就是艺术品。我特别欣赏作者在介绍食材选取上的那份执着与考究，不仅仅是罗列配料，更像是讲述了一个个关于食材的故事，从托斯卡纳的橄榄园到西西里的鱼市，每一个细节都透露出对“本真风味”的极致追求。翻到关于面食的部分，那些手工擀制、揉捏的面团纹理，清晰可见，让人心生敬畏。虽然我尚未完全尝试书中的所有食谱，但光是阅读那些详尽的步骤描述，我已经能感受到那种沉浸式的烹饪体验。它不像一本简单的菜谱，更像是一部深入意大利饮食文化的旅行日志，引导着读者去探索不仅仅是“吃”，更是“生活”本身。那种对传统工艺的尊重和现代创新之间的平衡把握得恰到好处，读来令人心潮澎湃，恨不得立刻冲进厨房，将这些文字付诸实践。

评分☆☆☆☆☆

阅读这本厚重的著作，我收获的远不止几道拿得出手的菜肴。更深层次的影响，在于它重塑了我对“烹饪时间”的认知。在快节奏的现代生活中，我们习惯于追求即时满足，但这本书像是一面镜子，提醒着我们，真正的美味往往需要时间的魔法来沉淀。无论是对酵母活性的耐心等待，还是对食材风味融合的静待，都传递出一种返璞归真的生活哲学。我印象最深的是关于传统腌渍和发酵技艺的介绍，那部分内容写得极其细致，充满了对自然过程的敬畏。我虽然还没有勇气去进行大规模的自制发酵，但阅读这些文字本身，就已经是一种精神上的滋养。它让我开始放慢脚步，重新审视那些被我们日常忽略的、缓慢发生的自然变化，并学会在厨房中找到一种与时间和平共处的方式。这本书，真是一次美妙的精神食粮之旅。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排着实令人称道，它并非简单地按“前菜、主菜、甜点”的线性模式铺陈，而是似乎融入了一种地域风情的流转。我能感觉到，当翻阅到南部菜肴的部分时，空气似乎都变得湿润而热情，充满了海盐和柑橘的味道。而当目光转向北部，笔调又变得内敛而厚重，仿佛能闻到黄油和白葡萄酒的醇厚香气。这种叙事上的起承转合，使得阅读过程充满了惊喜和探索欲。我尝试制作了其中一个相对简单的烤制小食，连我这个厨房新手都能轻松上手，而且味道上的层次感远远超出了我的预期。关键在于，作者在每道菜的介绍末尾，总会提供几条“风味微调建议”，针对不同的气候、不同的食材替代方案提出变通之法，这极大地增强了食谱的实用性和可复制性，让读者在面对家中现有食材时，不再感到束手无策。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始我对这本厚厚的烹饪书抱持着一种审慎的态度，毕竟市面上的“美食秘籍”多如牛毛，大多华而不实。然而，这本书的独特之处在于它的“接地气”与“专业性”达到了一个奇妙的和谐点。它没有用那些晦涩难懂的专业术语来故作高深，而是用一种近乎邻家大厨的亲切口吻，娓娓道来每一个烹饪技巧的精髓。比如，它对“慢炖”的理解，不仅仅是火候的控制，更是时间与耐心的哲学体现。我尤其喜欢其中关于“酱汁基础”的章节，作者用近乎图解的方式，清晰地拆解了从基础高汤到复杂浓缩汁液的每一步变化，这对任何希望从模仿者蜕变为创造者的业余厨师来说，都是无价之宝。阅读的过程中，我几次停下来，不是为了查阅生词，而是被那种对细节的执着所感染，感觉自己像是在一位经验丰富的大师的炉灶边亲自学习。这本书的价值，远超其装帧，它教会我如何去“感受”食物，而不是仅仅“制作”食物。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，我是一个对“美学”要求比较高的阅读者，许多工具书因为内容至上而牺牲了阅读体验，但这本让我看到了内容的深度和形式的美感可以并存。这本书的纸张选择非常考究，厚实且具有很好的哑光质感，即便是油腻的手指触摸，也不会留下明显的印记，这对于在厨房边操作边阅读的人来说，简直是福音。装帧的坚固性也让人放心，这本书注定是要被反复翻阅、被油渍和酱汁“洗礼”的，它看起来就能承受这种“磨练”。更让我赞叹的是，它在介绍那些经典的、略显复杂的传统菜式时，并没有采取“一刀切”的简化处理，而是诚实地展示了其复杂性，同时提供了“快速家庭版”的变通方案。这种对知识负责的态度，让我对作者的专业素养深感钦佩。它不是在贩卖“捷径”，而是在普及“正道”，并兼顾了现代人时间稀缺的现实。