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黄丽，李慧君著 著

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店铺： 末桥图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506479240

商品编码：30092857247

包装：平装

出版时间：2012-03-01

基本信息

书名：人气小菜王

定价：39.80元

作者：黄丽,李慧君著

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2012-03-01

ISBN：9787506479240

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.599kg

编辑推荐

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内容提要

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　　这本《人气小菜王》就是为了帮助读者解决这个难题而特别设计的。书中糈选近800个食谱，更请来注册营养师陈先生对食材进行分类：高纤、高钙、高维生素、高蛋白四类，让大家根据自己的需要选择不同菜式。如果想吃得丰富一点，可以参考专题部分：我们特别精选了鲍鱼、海参食谱，并附上品种介绍、选购要点、储存方法和处理程序，务求做到资料详尽深入，步骤简单明了，希望读者轻轻松松就能掌握烹调窍门。
　　烹制菜式不同于做化学实验，材料分量并非一成不变。书中食谱只是举例和提供参考分量，不用过分拘泥，读者大可举一反三，融会贯通，制作出更多的美味佳肴。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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烹饪艺术的殿堂：现代家庭美食的探索与实践 一本关于如何在家中轻松烹饪出令人赞叹的美味佳肴的综合指南。本书深入浅出地介绍了从基础烹饪技巧到复杂菜肴制作的每一个环节，旨在激发每一位读者的烹饪潜能，让厨房成为创造美味的乐园。 --- 第一章：厨房的基石——工欲善其事，必先利其器 一个高效且舒适的厨房环境是成功烹饪的第一步。本章将全面指导读者如何打造一个符合人体工程学、功能齐全的现代厨房空间。 1.1 基础工具的精选与维护： 刀具的哲学： 详细解析主厨刀、锯齿刀、水果刀等不同刀具的用途和选购标准。着重介绍正确的握刀姿势、磨刀技巧（磨刀石与磨刀棒的差异化使用），确保食材处理的精准与安全。 锅具的选择光谱： 不锈钢锅、铸铁锅、不粘锅、不锈钢多层复合锅的材质特性、适用热源（电磁炉、燃气灶）及其优缺点对比。如何通过“水滴测试”判断不粘锅涂层的健康状态。 烘焙与量测工具： 精密电子秤、量杯与量勺的校准重要性。硅胶刮刀、打蛋器、面粉筛等辅助工具在提升成品质感上的关键作用。 1.2 储存系统的优化： 干货的避光与防潮： 介绍密封罐、真空保鲜盒在储存谷物、香料和干菌类中的应用，重点讲解如何通过观察气味和质地来判断干货是否变质。 冷藏与冷冻的科学： 肉类、海鲜、蔬菜、汤底的最佳冷冻储存方法，包括预处理（焯水、分装）的细节。讲解冰箱不同区域的温度差异及其对食材保鲜度的影响。 --- 第二章：风味构建的密码——香料、调味与基础高汤 味道的层次感是区分普通家常菜与专业水准菜肴的关键。本章致力于解构风味的构成，教授如何通过调味料的组合与平衡，构建出复杂而和谐的味觉体验。 2.1 香料的“性格”与搭配艺术： 东西方香料图谱： 深入介绍如罗勒、迷迭香、百里香等西式香草，以及八角、花椒、丁香等中式香料的地域特性。 香料的激活： 讲解“烘烤（Toasting）”和“油浸（Infusing）”是释放香料最大潜能的两种核心技术。例如，低温慢炸蒜瓣与辣椒，制作专属风味油。 2.2 基础调味品的深度解析： 咸味的进化： 海盐、湖盐、岩盐、片状盐（如马尔顿盐）在不同烹饪阶段的应用。酱油（生抽、老抽、薄盐酱油）的色泽与咸度控制。 酸度的平衡术： 柠檬、醋（米醋、黑醋、红酒醋）在菜肴收尾时的作用，如何用酸度“提亮”整体风味，而非仅仅是“增酸”。 2.3 灵魂汤底的秘密： 法式经典： 鸡高汤（White Stock）与牛骨高汤（Brown Stock）的熬制工艺，强调慢炖和撇油的精细步骤。 亚洲风味核心： 日式出汁（Dashi）中昆布与鲣鱼片的比例，中式老母鸡汤的“澄清”技术，为后续的炖煮和汤品打下坚实基础。 --- 第三章：烹饪技巧的精进——从加热到融合 本章专注于核心烹饪手法的技术细节，确保读者能够稳定地控制火候和时间，这是决定菜肴口感和外观的决定性因素。 3.1 火候的精准掌控： 煎（Pan-Frying）的黄金时刻： 探讨“美拉德反应”发生的温度区间。如何通过锅具预热和油温控制，实现外壳焦脆、内部多汁的完美牛排（Sear）。 炒（Stir-Frying）的速度艺术： 针对中式快炒，强调“热锅冷油”或“热锅热油”的适用场景，以及如何按食材质地顺序下锅。 烤（Roasting）的均匀性： 介绍对流烤箱与传统烤箱的操作差异，以及在烘烤大型食材（如整鸡、烤肉）时，如何通过翻面和锡纸覆盖来避免局部烤焦。 3.2 液体烹饪的微妙： 煨炖（Braising）的耐心： 详细介绍先煎后加液体慢炖的全流程，适用于牛腱肉、猪肘等坚韧食材，如何让结缔组织转化为胶质。 蒸（Steaming）的温度管理： 无论是清蒸鱼还是中式包点，水蒸气温度的稳定是关键。讲解如何使用蒸屉和锅盖的配合，避免“冷凝水”滴落破坏食物表面。 3.3 乳化与悬浮： 制作稳定酱汁： 学习如何通过打蛋黄或加入淀粉制作出光泽饱满的荷兰酱（Hollandaise）或丝滑的奶油蘑菇酱。 淀粉勾芡的艺术： 区分水淀粉、太白粉水和玉米淀粉水的特性，掌握在何种酸碱度下勾芡才能达到最佳的透明度和粘稠度。 --- 第四章：一餐的哲学——菜单设计与摆盘艺术 成功的餐点不仅仅是几道菜的简单堆砌，更是一次和谐的用餐体验的构建。本章引导读者从宏观角度规划一顿完整的膳食。 4.1 平衡的菜单结构： 色彩与质地的互补： 如何设计一道主菜后，搭配一道清爽的沙拉（注重脆感）和一道浓郁的汤品（注重顺滑感），避免所有菜品都过于油腻或过于清淡。 时令食材的运用： 尊重季节性，最大化食材的天然风味。春季的嫩芽、夏季的瓜果、秋季的根茎、冬季的窖藏蔬菜的最佳处理方式。 4.2 视觉的诱惑——现代摆盘技巧： 留白与焦点： 讲解如何利用盘子的边缘空间（留白）来突出食物主体。介绍“堆叠法”（Stacking）和“扫抹法”（Swiping）等现代餐厅常用的技巧。 点缀的哲学： 细香葱、食用花卉、烤制的坚果碎或少许高品质橄榄油，如何用这些“最后的润色”为菜肴增添层次感和专业感。 4.3 饮品搭配入门： 红酒、白葡萄酒与常见菜肴（如红肉、海鲜）的基本配对原则。非酒精选择中，自制气泡水、花草茶在餐中起到的解腻作用。 --- 附录：食材的深度处理与应急技巧 海鲜的去腥与保鲜： 针对不同鱼类的去鳞、去内脏技巧，以及用牛奶或小苏打浸泡肉类的效果对比。 蔬菜的“复苏”： 针对叶菜快速恢复脆度的冰水浸泡法。 厨房疑难解答（Troubleshooting）： 炒菜太咸、酱汁结块、烘焙蛋糕塌陷等常见错误的快速修正指南。 本书旨在成为您厨房中那位经验丰富、知识渊博的伙伴，让您在每一次开火时，都充满信心与创造力。

评分☆☆☆☆☆

说实话，最初拿起《星辰彼岸的呼唤》这本书时，我其实是抱着一种“科幻小说又来了”的怀疑态度的，因为我对硬核的太空歌剧实在提不起太大的兴趣。然而，这本书却给了我一个巨大的惊喜。它的格局非常宏大，探讨的不是简单的星际战争，而是文明的起源、意识的本质以及宇宙中生命存在的意义。作者构建了一个极其复杂的星际社会体系，各种外星种族的文化、生理结构差异被描绘得栩栩如生，毫不生硬。最让我震撼的是，书中对于时间感和超光速旅行的物理学概念的探讨，虽然我可能无法完全理解那些复杂的理论，但那种想象力的磅礴感和逻辑的严密性，真的让人感到人类认知的局限性。我花了整整一个星期才读完，期间有好几次差点失眠，因为脑子里全是那些闪烁的星云和未知的信号。这本书的叙事节奏掌握得极好，时而宏大叙事，时而聚焦于个体的情感挣扎，让冰冷的科学背景充满了人性的温度。这不仅仅是一本科幻小说，它更像是一次对人类未来命运的深刻预言和哲学拷问，绝对是近十年来我读过最富思想深度的作品之一。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《迷失的诗人：里尔克的隐秘书信》这本书的装帧设计非常考究，那种泛黄的纸张质感和典雅的字体选择，立刻就将人拉回了二十世纪初的欧洲文坛氛围中。这本书的价值在于它提供了一个极其私密和真实的视角去了解一位文学巨匠。我们通常读里尔克的诗歌，感受到的是那种深沉、近乎宗教般的孤独与探索，但这些私人信件，展现了他更脆弱、更有人情味的一面。他与朋友的往来，对艺术创作的挣扎，对日常琐事的抱怨，甚至是对当时社会现象的敏锐观察，都让这位高不可攀的诗人形象变得立体起来。尤其是一些他写给年轻艺术家的鼓励信，充满了智慧的闪光点，既有前辈的指引，又不失平等交流的尊重。阅读这些信件，就像是偷听了一场跨越世纪的私密对话，让人深思艺术家的自我要求和社会责任。这本书对于那些研究现代主义文学或者单纯喜欢深入了解伟大灵魂的人来说，无疑是一份宝贵的财富。它不是一本快餐读物，需要沉下心来细细品味其中的每一个字句。

评分☆☆☆☆☆

最近读的这本《都市奇闻录：霓虹灯下的怪谈》，完全颠覆了我对城市传说和民俗志怪的固有印象。我原以为这类题材无非就是一些老掉牙的鬼故事或者故弄玄虚的都市传说，但这本书的作者显然下了大功夫去进行田野调查和民间访谈。他没有采用惊悚吓人的笔法，而是用一种近乎人类学家的冷静和好奇心，去剖析这些故事的社会根源和流传动机。比如，书中对一个关于地铁深处“幽灵列车”的传说的解构，就从社会变迁、集体焦虑，一直分析到城市空间心理学的层面，分析得头头是道，让人读完后感到既毛骨悚然又恍然大悟。作者对于不同城市文化背景下怪谈的比较分析尤其精彩，展现了人类共同的恐惧是如何在不同文化土壤上开出不同花朵的。这本书最吸引我的地方是它的“真实感”，即使是虚构的传说，在作者的描述下也仿佛触手可及，让人走在熟悉的街角时，也会忍不住多看一眼那些阴影。它成功地将现代都市的冰冷与民间故事的诡谲奇妙地结合在了一起，是一本非常值得收藏和反复阅读的“城市另类指南”。

评分☆☆☆☆☆

我很少会为一本烹饪书写评价，因为大多数食谱书无非就是食材、步骤、成品图，大同小异。但《旧时光里的面点手艺》完全不同，它更像是一本被小心翼翼保存下来的家族回忆录。作者的文字带着一种旧式的温婉和对传统工艺的执着。她写的不仅仅是如何把面粉、水和酵母变成美味的食物，而是在讲述一种生活态度。比如，她会花好几页篇幅去描述揉面时，手上感受到的那种面团从粗糙到细腻的质地变化，以及在等待发酵时，厨房里弥漫开来的，那种独属于童年记忆的香气。那些老式的烤箱、泥胚盘子，都被赋予了生命。我试着做了书中一个关于“老式枣花酥”的方子，虽然第一次成品卖相不佳，但那个过程本身，就足够治愈。这本书让我意识到，有些手艺的价值，远超出了食物本身的味道，它承载着历史和情感的重量。读完它，我仿佛也参与到了那段“慢生活”的时光里，让人心头一暖，十分推荐给对传统烘焙和文化传承感兴趣的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

这本《山野猎人手记》简直是为我这种热爱自然、渴望远离城市喧嚣的人量身打造的！书里对各种山林植被的描绘细致入微，仿佛能闻到泥土的芬芳和野花的清香。作者的笔触非常细腻，他不仅仅是在记录狩猎的过程，更像是在和读者分享他对大自然的理解和敬畏。特别是关于追踪野兽的那几章，紧张刺激得让人屏住呼吸，那些关于地形、风向、动物习性的描写，专业得让人不得不佩服作者深厚的积累。我以前总觉得户外生存离我很遥远，读了这本书才发现，原来掌握一些基础的野外知识是如此有趣且实用。它不仅仅是一本生存指南，更像是一部充满哲思的散文集，教会我如何慢下来，去观察生活中的细微之处。我已经计划着下次去郊外露营时，要试着运用书中学到的几个简单的陷阱设置方法，当然，只是为了体验一下那种古老的智慧，而不是真的去伤害任何生命。这本书的装帧设计也很朴实，拿在手里有一种沉甸甸的真实感，非常符合内容的主题气质。我强烈推荐给所有对户外生活、自然哲学有兴趣的朋友们，它会带给你一个完全不同的世界观。