人氣小菜王 9787506479240 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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黃麗，李慧君著 著

圖書標籤:

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• 烹飪
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• 新手入門
• 實用菜譜

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506479240

商品編碼：30092857247

包裝：平裝

齣版時間：2012-03-01

基本信息

書名：人氣小菜王

定價：39.80元

作者：黃麗,李慧君著

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2012-03-01

ISBN：9787506479240

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.599kg

編輯推薦

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內容提要

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　　這本《人氣小菜王》就是為瞭幫助讀者解決這個難題而特彆設計的。書中糈選近800個食譜，更請來注冊營養師陳先生對食材進行分類：高縴、高鈣、高維生素、高蛋白四類，讓大傢根據自己的需要選擇不同菜式。如果想吃得豐富一點，可以參考專題部分：我們特彆精選瞭鮑魚、海參食譜，並附上品種介紹、選購要點、儲存方法和處理程序，務求做到資料詳盡深入，步驟簡單明瞭，希望讀者輕輕鬆鬆就能掌握烹調竅門。
　　烹製菜式不同於做化學實驗，材料分量並非一成不變。書中食譜隻是舉例和提供參考分量，不用過分拘泥，讀者大可舉一反三，融會貫通，製作齣更多的美味佳肴。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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烹飪藝術的殿堂：現代傢庭美食的探索與實踐 一本關於如何在傢中輕鬆烹飪齣令人贊嘆的美味佳肴的綜閤指南。本書深入淺齣地介紹瞭從基礎烹飪技巧到復雜菜肴製作的每一個環節，旨在激發每一位讀者的烹飪潛能，讓廚房成為創造美味的樂園。 --- 第一章：廚房的基石——工欲善其事，必先利其器 一個高效且舒適的廚房環境是成功烹飪的第一步。本章將全麵指導讀者如何打造一個符閤人體工程學、功能齊全的現代廚房空間。 1.1 基礎工具的精選與維護： 刀具的哲學： 詳細解析主廚刀、鋸齒刀、水果刀等不同刀具的用途和選購標準。著重介紹正確的握刀姿勢、磨刀技巧（磨刀石與磨刀棒的差異化使用），確保食材處理的精準與安全。 鍋具的選擇光譜： 不銹鋼鍋、鑄鐵鍋、不粘鍋、不銹鋼多層復閤鍋的材質特性、適用熱源（電磁爐、燃氣竈）及其優缺點對比。如何通過“水滴測試”判斷不粘鍋塗層的健康狀態。 烘焙與量測工具： 精密電子秤、量杯與量勺的校準重要性。矽膠颳刀、打蛋器、麵粉篩等輔助工具在提升成品質感上的關鍵作用。 1.2 儲存係統的優化： 乾貨的避光與防潮： 介紹密封罐、真空保鮮盒在儲存榖物、香料和乾菌類中的應用，重點講解如何通過觀察氣味和質地來判斷乾貨是否變質。 冷藏與冷凍的科學： 肉類、海鮮、蔬菜、湯底的最佳冷凍儲存方法，包括預處理（焯水、分裝）的細節。講解冰箱不同區域的溫度差異及其對食材保鮮度的影響。 --- 第二章：風味構建的密碼——香料、調味與基礎高湯 味道的層次感是區分普通傢常菜與專業水準菜肴的關鍵。本章緻力於解構風味的構成，教授如何通過調味料的組閤與平衡，構建齣復雜而和諧的味覺體驗。 2.1 香料的“性格”與搭配藝術： 東西方香料圖譜： 深入介紹如羅勒、迷迭香、百裏香等西式香草，以及八角、花椒、丁香等中式香料的地域特性。 香料的激活： 講解“烘烤（Toasting）”和“油浸（Infusing）”是釋放香料最大潛能的兩種核心技術。例如，低溫慢炸蒜瓣與辣椒，製作專屬風味油。 2.2 基礎調味品的深度解析： 鹹味的進化： 海鹽、湖鹽、岩鹽、片狀鹽（如馬爾頓鹽）在不同烹飪階段的應用。醬油（生抽、老抽、薄鹽醬油）的色澤與鹹度控製。 酸度的平衡術： 檸檬、醋（米醋、黑醋、紅酒醋）在菜肴收尾時的作用，如何用酸度“提亮”整體風味，而非僅僅是“增酸”。 2.3 靈魂湯底的秘密： 法式經典： 雞高湯（White Stock）與牛骨高湯（Brown Stock）的熬製工藝，強調慢燉和撇油的精細步驟。 亞洲風味核心： 日式齣汁（Dashi）中昆布與鰹魚片的比例，中式老母雞湯的“澄清”技術，為後續的燉煮和湯品打下堅實基礎。 --- 第三章：烹飪技巧的精進——從加熱到融閤 本章專注於核心烹飪手法的技術細節，確保讀者能夠穩定地控製火候和時間，這是決定菜肴口感和外觀的決定性因素。 3.1 火候的精準掌控： 煎（Pan-Frying）的黃金時刻： 探討“美拉德反應”發生的溫度區間。如何通過鍋具預熱和油溫控製，實現外殼焦脆、內部多汁的完美牛排（Sear）。 炒（Stir-Frying）的速度藝術： 針對中式快炒，強調“熱鍋冷油”或“熱鍋熱油”的適用場景，以及如何按食材質地順序下鍋。 烤（Roasting）的均勻性： 介紹對流烤箱與傳統烤箱的操作差異，以及在烘烤大型食材（如整雞、烤肉）時，如何通過翻麵和锡紙覆蓋來避免局部烤焦。 3.2 液體烹飪的微妙： 煨燉（Braising）的耐心： 詳細介紹先煎後加液體慢燉的全流程，適用於牛腱肉、豬肘等堅韌食材，如何讓結締組織轉化為膠質。 蒸（Steaming）的溫度管理： 無論是清蒸魚還是中式包點，水蒸氣溫度的穩定是關鍵。講解如何使用蒸屜和鍋蓋的配閤，避免“冷凝水”滴落破壞食物錶麵。 3.3 乳化與懸浮： 製作穩定醬汁： 學習如何通過打蛋黃或加入澱粉製作齣光澤飽滿的荷蘭醬（Hollandaise）或絲滑的奶油蘑菇醬。 澱粉勾芡的藝術： 區分水澱粉、太白粉水和玉米澱粉水的特性，掌握在何種酸堿度下勾芡纔能達到最佳的透明度和粘稠度。 --- 第四章：一餐的哲學——菜單設計與擺盤藝術 成功的餐點不僅僅是幾道菜的簡單堆砌，更是一次和諧的用餐體驗的構建。本章引導讀者從宏觀角度規劃一頓完整的膳食。 4.1 平衡的菜單結構： 色彩與質地的互補： 如何設計一道主菜後，搭配一道清爽的沙拉（注重脆感）和一道濃鬱的湯品（注重順滑感），避免所有菜品都過於油膩或過於清淡。 時令食材的運用： 尊重季節性，最大化食材的天然風味。春季的嫩芽、夏季的瓜果、鞦季的根莖、鼕季的窖藏蔬菜的最佳處理方式。 4.2 視覺的誘惑——現代擺盤技巧： 留白與焦點： 講解如何利用盤子的邊緣空間（留白）來突齣食物主體。介紹“堆疊法”（Stacking）和“掃抹法”（Swiping）等現代餐廳常用的技巧。 點綴的哲學： 細香蔥、食用花卉、烤製的堅果碎或少許高品質橄欖油，如何用這些“最後的潤色”為菜肴增添層次感和專業感。 4.3 飲品搭配入門： 紅酒、白葡萄酒與常見菜肴（如紅肉、海鮮）的基本配對原則。非酒精選擇中，自製氣泡水、花草茶在餐中起到的解膩作用。 --- 附錄：食材的深度處理與應急技巧 海鮮的去腥與保鮮： 針對不同魚類的去鱗、去內髒技巧，以及用牛奶或小蘇打浸泡肉類的效果對比。 蔬菜的“復蘇”： 針對葉菜快速恢復脆度的冰水浸泡法。 廚房疑難解答（Troubleshooting）： 炒菜太鹹、醬汁結塊、烘焙蛋糕塌陷等常見錯誤的快速修正指南。 本書旨在成為您廚房中那位經驗豐富、知識淵博的夥伴，讓您在每一次開火時，都充滿信心與創造力。

評分☆☆☆☆☆

說實話，最初拿起《星辰彼岸的呼喚》這本書時，我其實是抱著一種“科幻小說又來瞭”的懷疑態度的，因為我對硬核的太空歌劇實在提不起太大的興趣。然而，這本書卻給瞭我一個巨大的驚喜。它的格局非常宏大，探討的不是簡單的星際戰爭，而是文明的起源、意識的本質以及宇宙中生命存在的意義。作者構建瞭一個極其復雜的星際社會體係，各種外星種族的文化、生理結構差異被描繪得栩栩如生，毫不生硬。最讓我震撼的是，書中對於時間感和超光速旅行的物理學概念的探討，雖然我可能無法完全理解那些復雜的理論，但那種想象力的磅礴感和邏輯的嚴密性，真的讓人感到人類認知的局限性。我花瞭整整一個星期纔讀完，期間有好幾次差點失眠，因為腦子裏全是那些閃爍的星雲和未知的信號。這本書的敘事節奏掌握得極好，時而宏大敘事，時而聚焦於個體的情感掙紮，讓冰冷的科學背景充滿瞭人性的溫度。這不僅僅是一本科幻小說，它更像是一次對人類未來命運的深刻預言和哲學拷問，絕對是近十年來我讀過最富思想深度的作品之一。

評分☆☆☆☆☆

最近讀的這本《都市奇聞錄：霓虹燈下的怪談》，完全顛覆瞭我對城市傳說和民俗誌怪的固有印象。我原以為這類題材無非就是一些老掉牙的鬼故事或者故弄玄虛的都市傳說，但這本書的作者顯然下瞭大功夫去進行田野調查和民間訪談。他沒有采用驚悚嚇人的筆法，而是用一種近乎人類學傢的冷靜和好奇心，去剖析這些故事的社會根源和流傳動機。比如，書中對一個關於地鐵深處“幽靈列車”的傳說的解構，就從社會變遷、集體焦慮，一直分析到城市空間心理學的層麵，分析得頭頭是道，讓人讀完後感到既毛骨悚然又恍然大悟。作者對於不同城市文化背景下怪談的比較分析尤其精彩，展現瞭人類共同的恐懼是如何在不同文化土壤上開齣不同花朵的。這本書最吸引我的地方是它的“真實感”，即使是虛構的傳說，在作者的描述下也仿佛觸手可及，讓人走在熟悉的街角時，也會忍不住多看一眼那些陰影。它成功地將現代都市的冰冷與民間故事的詭譎奇妙地結閤在瞭一起，是一本非常值得收藏和反復閱讀的“城市另類指南”。

評分☆☆☆☆☆

這本《山野獵人手記》簡直是為我這種熱愛自然、渴望遠離城市喧囂的人量身打造的！書裏對各種山林植被的描繪細緻入微，仿佛能聞到泥土的芬芳和野花的清香。作者的筆觸非常細膩，他不僅僅是在記錄狩獵的過程，更像是在和讀者分享他對大自然的理解和敬畏。特彆是關於追蹤野獸的那幾章，緊張刺激得讓人屏住呼吸，那些關於地形、風嚮、動物習性的描寫，專業得讓人不得不佩服作者深厚的積纍。我以前總覺得戶外生存離我很遙遠，讀瞭這本書纔發現，原來掌握一些基礎的野外知識是如此有趣且實用。它不僅僅是一本生存指南，更像是一部充滿哲思的散文集，教會我如何慢下來，去觀察生活中的細微之處。我已經計劃著下次去郊外露營時，要試著運用書中學到的幾個簡單的陷阱設置方法，當然，隻是為瞭體驗一下那種古老的智慧，而不是真的去傷害任何生命。這本書的裝幀設計也很樸實，拿在手裏有一種沉甸甸的真實感，非常符閤內容的主題氣質。我強烈推薦給所有對戶外生活、自然哲學有興趣的朋友們，它會帶給你一個完全不同的世界觀。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《迷失的詩人：裏爾剋的隱秘書信》這本書的裝幀設計非常考究，那種泛黃的紙張質感和典雅的字體選擇，立刻就將人拉迴瞭二十世紀初的歐洲文壇氛圍中。這本書的價值在於它提供瞭一個極其私密和真實的視角去瞭解一位文學巨匠。我們通常讀裏爾剋的詩歌，感受到的是那種深沉、近乎宗教般的孤獨與探索，但這些私人信件，展現瞭他更脆弱、更有人情味的一麵。他與朋友的往來，對藝術創作的掙紮，對日常瑣事的抱怨，甚至是對當時社會現象的敏銳觀察，都讓這位高不可攀的詩人形象變得立體起來。尤其是一些他寫給年輕藝術傢的鼓勵信，充滿瞭智慧的閃光點，既有前輩的指引，又不失平等交流的尊重。閱讀這些信件，就像是偷聽瞭一場跨越世紀的私密對話，讓人深思藝術傢的自我要求和社會責任。這本書對於那些研究現代主義文學或者單純喜歡深入瞭解偉大靈魂的人來說，無疑是一份寶貴的財富。它不是一本快餐讀物，需要沉下心來細細品味其中的每一個字句。

評分☆☆☆☆☆

我很少會為一本烹飪書寫評價，因為大多數食譜書無非就是食材、步驟、成品圖，大同小異。但《舊時光裏的麵點手藝》完全不同，它更像是一本被小心翼翼保存下來的傢族迴憶錄。作者的文字帶著一種舊式的溫婉和對傳統工藝的執著。她寫的不僅僅是如何把麵粉、水和酵母變成美味的食物，而是在講述一種生活態度。比如，她會花好幾頁篇幅去描述揉麵時，手上感受到的那種麵團從粗糙到細膩的質地變化，以及在等待發酵時，廚房裏彌漫開來的，那種獨屬於童年記憶的香氣。那些老式的烤箱、泥胚盤子，都被賦予瞭生命。我試著做瞭書中一個關於“老式棗花酥”的方子，雖然第一次成品賣相不佳，但那個過程本身，就足夠治愈。這本書讓我意識到，有些手藝的價值，遠超齣瞭食物本身的味道，它承載著曆史和情感的重量。讀完它，我仿佛也參與到瞭那段“慢生活”的時光裏，讓人心頭一暖，十分推薦給對傳統烘焙和文化傳承感興趣的朋友們。