馬特的葡萄酒快速入門 9787549110759 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[澳] 馬特·斯金納，賀紫荃，阮清鈺，王琤譯 著

圖書標籤:

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• 飲酒文化
• 葡萄酒知識
• 葡萄酒品鑒
• 葡萄酒愛好者
• 酒類

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 南方日報齣版社

ISBN：9787549110759

商品編碼：30095887081

包裝：平裝

齣版時間：2014-07-28

基本信息

書名：馬特的葡萄酒快速入門

定價：39.90元

作者： 馬特·斯金納,賀紫荃,阮清鈺,王琤譯

齣版社：南方日報齣版社

齣版日期：2014-07-28

ISBN：9787549110759

字數：

頁碼：192

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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適讀人群 ：喜歡喝葡萄酒的人；對葡萄酒不太瞭解但又感興趣的年輕人。
　　馬特給初遇葡萄酒的你的建議：
　　建立渠道，獲得新品酒資訊
　　調控溫度，品嘗風味美的酒
　　不拘一格，找齣私傢餐酒搭配
　　小心陳放，營造閤適貯存環境

內容提要

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《馬特的葡萄酒快速入門》寫給對琳琅滿目的葡萄酒深感熱愛，卻更感茫然的你。去哪兒纔能挑閤適的葡萄酒，如何搭配美食，在現代都市中怎麼貯存愛酒，以至如何認識葡萄酒酒標、瞭解釀製年份的特點、怎麼在餐廳點選葡萄酒等，作者無不一一娓娓道來，涵蓋瞭所有你渴望瞭解的葡萄酒知識。
　　馬特，來自澳大利亞的葡萄酒暢銷書作傢，曾為英國多傢報紙葡萄酒專欄作傢。他的視野橫跨新、舊葡萄酒世界，寫作風格輕鬆明快，筆墨充滿瞭熱情，不但教你迅速掌握新穎的葡萄酒品鑒知識，還教會你怎樣享用葡萄酒，讓這美妙的酒漿注入生活，從此在朋友麵前大放異彩，充滿自信地邁嚮葡萄酒專櫃。

目錄

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作者介紹

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馬特·斯金納（Matt Skinner），1974年生於澳大利亞墨爾本。當過侍酒師、葡萄酒谘詢師。2001年，應名廚傑米·奧利弗（Jamie Oliver）之邀，赴倫敦共同創立“十五”主題餐廳（FifteeRestaurant），並擔任葡萄酒團隊經理，開始長期為葡萄酒專欄撰寫文章，齣席相關電視節目。2008年返迴墨爾本定居。
　　曾齣版《渴望的事業（Thirsty Work）》、《酒漿》、《馬特·斯金納的葡萄酒指南》等數本暢銷書，其中《酒漿》譯成10種語言，發行於19個國傢、地區，並於2007年獲《世界美食烹飪書》“年度英國佳葡萄酒指南”的好評。

文摘

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（正文P29-31）
　　軟木塞都去哪裏瞭？
　　你上次打開一瓶用軟木塞封著的葡萄酒是什麼時候的事瞭？我說的可不是那些塑料復製品，是實實在在的正品，真正的軟木塞。
　　沒準兒不久之前你還找得到這樣一瓶葡萄酒。如今我們有橡皮塞、玻璃塞、鋁製螺紋蓋、锡製瓶蓋，還有那些可怕的塑料復製品。但是，所有真正的軟木塞都去瞭哪裏？
　　從釀酒商到消費者，軟木塞還是的封裝方式，其他封裝方式仍然被認為不上檔次。軟木塞有天然彈力，密度很高相當結實，具半透氣性卻又不易滲透。在過去150年的大部分時間裏，軟木塞都是葡萄酒産業的批量封裝選擇。當然這麼做是有充分理由的。一瓶葡萄酒的陳化過程中，氧氣可透過軟木塞緩慢而又持續地進入酒瓶，對某些（但並非）葡萄酒而言，這會産生令人驚艷的效果。這些由可持續資源製造並且可以迴收利用的軟木塞幾近，隻不過意外總會發生。
　　讓人害怕的是，你買瞭一瓶軟木塞封裝的葡萄酒，拔齣瓶塞倒齣酒，有相當輕微的木塞味，但你沒留意就喝瞭下去，結果發現自己不太喜歡這味道，於是決定以後都不會再買這個牌子的酒瞭。這是釀酒商真正擔心的事情。所以為瞭不讓這種情況發生，很多釀酒商已經開始尋找其他的封裝選擇。讓我們來看看種類繁多的封裝材料吧。可以這麼說，葡萄酒行業並未完全放棄軟木塞，但同時也在不停尋找好的替代品，做點功課看自己偏愛哪種封裝，但不管你選擇什麼，請答應我韆萬彆讓審美、成見或是過時的傳統牽著走。
　　2006年，源自英國的國際葡萄酒挑戰賽宣布，在參賽的13,477種葡萄酒中，有7.2%，或者說是每14瓶中有1瓶有異味。這些有異味的葡萄酒中，差不多有一半的問題是齣在封裝上：大約28%是軟木塞汙染，將近17%是由於封裝失誤導緻的氧化，還有5%是因為有問題的螺紋瓶蓋。
　　（正文P68-69）
　　玻璃酒杯
　　忘瞭那些锡製高腳杯吧，要是你打算把錢和時間拿去投資品質更好的葡萄酒，不濟也得買幾個像樣的玻璃酒杯用來喝酒。
　　這就好像是從一颱便攜式黑白電視機進化到瞭一颱42寸寬屏背投式數字彩電，玻璃酒杯和玻璃杯的差異肯定讓你嚇一跳。跟開瓶器一樣，玻璃酒杯也有各種各樣的形狀跟大小；有些價廉物美，有些則貴得離譜。不論何種類型、國傢、地區和風格，隻要說得齣來，差不多就肯定能到相對應的酒杯。每喝一種酒就要用到配襯的酒杯，那是不可能的任務，所以我會告訴你方便易行的辦法。
　　我在傢裏會用到三種不同的玻璃酒杯：笛型香檳杯，通用葡萄酒杯，還有一隻比它稍微大一點的杯子，用來喝更醇厚一些的紅酒。我可以告訴你，三種酒杯就很多瞭。你不必在葡萄酒杯上花大錢，但去買酒杯的時候有些注意事項得知道。對初學者來說，你需要的隻是一隻乾淨的酒杯，沒有花俏的圖案、顔色或材質，就是那種透明到你一眼就能看到裏麵裝的是什麼的。然後，你的酒杯要有杯頸。雖然這可能不符閤當下無頸葡萄酒杯的潮流，但有頸酒杯意味著你的手不會接觸到杯身，也就是說不會改變葡萄酒的溫度。
　　酒杯的形狀也很重要。雖然酒杯的大小有很大差彆，但幾乎所有玻璃酒杯的杯身都是底部較寬，越接近杯口越窄的梯形，這種形狀有助於留住酒的香氣。後要記住的是，酒杯的製作材料（鈉鈣玻璃還是鉛晶質玻璃）和製作工藝（手工製作、機器生産，或兩者兼具）會很大程度上影響酒杯終的價格。
　　後，一旦你買到瞭閤適的酒杯，請要善待它們。用洗普通碗盤的方式清洗沒問題；不然就用熱肥皂水手洗；韆萬彆用外麵賣的碗盤清洗液，因為常常會留有一股很重的味道。如果手洗的話，那就直接放到冷水下衝洗，這樣可以避免杯壁齣現條紋痕跡。把酒杯倒放晾乾，再用厚棉布或亞麻酒杯罩布擦亮。嶄新的茶巾也可以，隻要它夠乾淨。存放時保持酒杯直立，好放進碗櫥裏，盡量不要讓它們沾上廚房的味道或濛上灰塵。
　　……

序言

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選購P1
起初1
做個聰明自信的買傢 2
買酒去！ 5
超市：價格有競爭力 6
連鎖店：享受專業服務 8
獨立酒鋪：踏上美好的品酒之路 10
網購：偶遇珍品 12
飯店：谘詢侍酒師 13
遊覽葡萄園 16
從酒瓶開始研究 23
看懂葡萄酒酒標 24
為什麼有些酒瓶要比其他大？ 28
軟木塞都去哪裏瞭？ 29
其他的瓶塞 31
為什麼要換成金屬鏇蓋？ 36
葡萄酒的知識：事實，還是流言？ 39
為什麼這瓶比那瓶貴？ 40
好年份是怎樣煉成的 42
葡萄酒的新世界和舊世界 45
生産綠色葡萄酒 47
葡萄酒和健康 51

品酒P61
愛上你的杯中酒 62
上酒 65
弄個趁手的開瓶器 66
玻璃酒杯 68
醒酒器 71
調控酒的溫度 72
怎樣開氣泡酒 75
怎樣開葡萄酒 77
品嘗 81
觀色 82
聞香 84
品味 85
感受味道的位置 87
怎樣發現味道不對 89
怎樣描述氣味和滋味 91

配餐P97
多試幾個搭配方案 98
餐酒搭配法則 101
重量 102
風味 104
酸度 106
單寜 107
甜度 108
溫度 110
美食美酒的搭配方案 113
看菜下酒 114
各國風情 123
四季花樣 125
找齣自己愛的傢常搭配 130
棒的餐酒搭配 132

貯存P143
小心空氣！ 144
已開瓶的葡萄酒 147
開瓶酒保鮮 148
沒開瓶的葡萄酒 152
葡萄酒陳化後都會變好嗎？ 155
時間會怎麼改變葡萄酒？ 156
好盡快品嘗的淺齡葡萄酒 159
適閤放一兩年再品嘗的葡萄酒 162
需要“沉睡”的葡萄酒 164
建個屬於你的簡易酒窖 167
一個藏酒的傳奇故事 168
在哪兒建酒窖？ 169
窖存方式 172
投資葡萄酒 175
你為什麼要投資葡萄酒？ 177
投資葡萄酒的注意事項 178

附錄：葡萄酒術語錶 182

舌尖上的航海：探索世界葡萄酒的浩瀚版圖 一本帶你跨越産區、品味風土、領略釀酒藝術的深度指南 葡萄酒，這份由葡萄孕育齣的神奇飲品，承載著風土的記憶、曆史的沉澱與釀酒師的匠心。它不僅僅是餐桌上的點綴，更是一扇通往世界各地風土人情的窗口。然而，麵對琳琅滿目的酒標、復雜多變的術語，許多初入門者常常感到無從下手。本書，將為你鋪設一條清晰而引人入勝的探索之路，讓你在短時間內掌握葡萄酒世界的精髓，從容品鑒，自信交流。 第一部分：葡萄的奧秘與風土的塑造——探尋風味的根源 本書首先將深入剖析葡萄酒的“生命之源”——葡萄。我們將詳細介紹全球範圍內最重要的釀酒葡萄品種，無論是經典優雅的法國波爾多混釀，還是極具個性的新世界霞多麗，抑或是迷人的意大利桑嬌維塞。你將瞭解不同品種的典型香氣特徵、酸度和單寜結構，以及它們如何適應特定的氣候和土壤條件。 重點關注“風土”（Terroir）的概念，這是理解葡萄酒靈魂的關鍵。我們將詳細闡釋溫度、光照、降雨、土壤類型（如石灰岩、礫石、黏土）乃至葡萄園的坡嚮，如何共同作用，賦予葡萄酒獨一無二的風味指紋。通過對比不同地理位置上種植的同一品種，例如勃艮第的黑皮諾與俄勒岡州的黑皮諾，讀者能切身體會風土對最終口感的決定性影響。 第二部分：釀造的藝術與工藝的演變——從果實到酒液的蛻變 釀酒過程本身就是一門精妙的科學與藝術的結閤。本書將係統拆解葡萄酒的釀造流程，從采摘、破碎、發酵、浸漬、壓榨，到後期的陳釀與裝瓶。我們將區分紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒，以及起泡酒（如香檳、卡瓦、普羅塞剋）在工藝上的核心差異。 深入探討發酵過程中的關鍵要素：酵母的選擇（天然酵母與商業酵母）、溫控的重要性，以及二氧化碳如何影響口感。對於陳釀環節，我們將詳盡比較新舊橡木桶的影響——法國橡木與美國橡木的細微差彆，烘烤程度對香氣（如香草、丁香、煙熏味）的貢獻。此外，讀者還將瞭解到現代釀酒技術（如溫控不銹鋼罐、逆滲透）與傳統工藝（如自然酒、陶罐發酵）之間的平衡與取捨。 第三部分：全球酒圖的精確定位——經典與新興産區的深度巡禮 本書的核心篇章，是對全球主要葡萄酒産區的詳盡介紹。我們不會停留在泛泛而談的羅列，而是聚焦於每個産區最能代錶其風格的酒款和標誌性法律。 法國的深度解析： 細緻劃分波爾多（左岸與右岸的風格差異）、勃艮第（特級園、一級園的層級體係）、香檳區的復雜魅力，以及盧瓦爾河榖的長相思和羅訥河榖的西拉。 意大利的地域色彩： 探索托斯卡納的經典基安蒂和超級托斯卡納的叛逆精神，皮埃濛特的巴羅洛與巴巴萊斯科的宏偉結構。 西班牙的堅韌與復興： 裏奧哈（Rioja）的傳統與現代化，以及杜埃羅河岸（Ribera del Duero）的強勁西拉（Tinto Fino）。 新世界的崛起： 聚焦美國納帕榖（Napa Valley）的赤霞珠、澳大利亞的西拉（Shiraz）及其標誌性的“香檳”風格，以及智利和阿根廷在馬爾貝剋（Malbec）和赤霞珠上的創新實踐。 新興力量的注目： 簡要介紹希臘、南非、德國（及其獨特的雷司令甜度體係）等地區如何在全球舞颱上嶄露頭角。 第四部分：品鑒的科學與餐酒的搭配——構建你的感官圖書館 品鑒不再是神秘的儀式。我們將傳授一套係統、易於操作的品鑒方法論，教授如何使用視覺（觀色）、嗅覺（聞香）、味覺（嘗味）來準確描述一款酒。如何區分“初級香氣”（來自葡萄本身）、“二級香氣”（來自發酵）和“三級香氣”（來自陳釀）至關重要。 餐酒搭配部分，將打破陳舊的規則，提供實用的指導方針。瞭解酸度、單寜、甜度和酒精如何與食物中的脂肪、蛋白質、鹽分和辣度産生化學反應。例如，為什麼高單寜的紅酒需要搭配高脂肪的紅肉？為什麼酸爽的白葡萄酒能平衡油炸食物？本書提供數百個常見菜肴的搭配實例，幫助讀者在任何場閤都能自信地選擇閤適的酒款。 第五部分：酒窖管理與侍酒技巧——讓美酒保持最佳狀態 最後，本書提供實用的儲存和侍酒建議。瞭解理想的儲存溫度、濕度和光照條件，如何正確辨識一瓶酒是否已經“過瞭巔峰期”。針對不同類型的酒（靜止酒、起泡酒、加強酒），我們將給齣精確的飲用溫度建議，以及如何選擇和使用醒酒器，確保每一滴酒都能展現齣其最完美的狀態。 通過閱讀本書，你將收獲的不僅僅是知識，更是一種全新的生活方式——一種對風土的尊重，對工藝的欣賞，以及對生活美好的敏銳捕捉。準備好，開啓你的葡萄酒探索之旅，讓每一杯酒都成為一次難忘的旅行。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對生活品質有一定追求的消費者，我一直想係統地學習一下如何挑選和品鑒葡萄酒，但市麵上那些動輒上百頁的專業教材實在讓人望而卻步，總覺得門檻太高。這本書的齣現簡直是為我量身定做的“救星”。它沒有一開始就灌輸那些拗口的侍酒規則，而是從最基礎的“聞香”和“觀色”開始講起，循序漸進。我尤其欣賞作者那種鼓勵探索的精神，他反復強調品酒是一個主觀的、享受的過程，而不是一場死闆的考試。這種親切的態度大大緩解瞭我初學者的焦慮感。讀完前幾章，我迴傢嘗試著對著傢裏的幾瓶酒進行“練習”，竟然真的能分辨齣一些之前從未注意到的細微差彆瞭。這種即時反饋的學習體驗，讓人充滿瞭成就感，也讓我對未來的品鑒之旅充滿瞭信心。

評分☆☆☆☆☆

坦率地說，我購買這本書之前，心裏是有些忐忑的，擔心它會是那種充斥著過度商業化推薦的“速成指南”。然而，實際閱讀下來，我對作者的客觀和深度錶示由衷的敬佩。書中對各種主流和非主流酒款的分析，都保持瞭一種公正的態度，沒有明顯的偏嚮性。它強調的是理解背後的原理，比如發酵過程對最終風味的影響，而不是簡單地推銷某個品牌的“爆款”。特彆是關於酒窖儲存和醒酒技巧的介紹，講解得非常細緻到位，每一個步驟都有明確的科學依據支撐，而非空泛的經驗之談。這對於希望建立長期、紮實知識體係的讀者來說，無疑是非常寶貴的財富。這本厚實的作品，絕對稱得上是入門必備的“真經”。

評分☆☆☆☆☆

從實用性的角度來看，這本書的價值是超乎想象的。作者在介紹完理論知識後，緊接著提供瞭大量可操作性的建議。比如，在餐廳點酒時如何不動聲色地詢問侍酒師，以及如何根據預算在超市找到性價比最高的選擇。這些“臨門一腳”的技巧，是很多純理論書籍所缺失的。我特彆喜歡它關於餐酒搭配的章節，它沒有給齣僵硬的“牛排配紅酒”的公式，而是深入探討瞭酸度、單寜與食物中蛋白質、脂肪的相互作用原理。這使得讀者在麵對不熟悉的菜肴時，也能靈活運用所學知識進行搭配嘗試。這種“授人以漁”的教學方式，讓我覺得這筆投資物超所值，它正在切實地提升我的日常社交體驗和生活情趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，拿到手裏就感覺沉甸甸的，很有質感。封麵設計得簡潔大氣，用色考究，一看就知道是內涵豐富的專業書籍。我本來對葡萄酒知識瞭解得非常有限，頂多知道紅酒白酒，對産地、年份、配餐這些更是雲裏霧裏。這本書的排版布局非常清晰，每一個章節的劃分都很閤理，即便是像我這樣的新手，也能很快找到自己感興趣或者需要學習的部分。尤其是那些術語的解釋，用詞非常精準，但又不會讓人覺得晦澀難懂，作者似乎很擅長將復雜的概念用日常的語言進行闡述。我特彆喜歡它對不同葡萄品種的介紹部分，圖文並茂，每一種酒的特性描述得栩栩如生，讀完之後，感覺自己仿佛已經品嘗過那些美酒一般。翻閱起來非常流暢，讓我對閱讀這件事重新燃起瞭極大的熱情，期待接下來的深入學習。

評分☆☆☆☆☆

這本書的行文風格非常獨特，介於嚴謹的學術論述和輕鬆的散文之間，讀起來毫不費力，甚至帶著一種享受藝術品的愉悅感。作者似乎對葡萄酒文化有著深厚的感情，在講解知識點的同時，穿插瞭許多關於釀酒曆史和地域風情的小故事，讓原本枯燥的知識點變得鮮活起來。比如，他描述某個特定山榖的土壤如何影響瞭當年收成的葡萄風味時，那種畫麵感極強，讓人仿佛置身於那片葡萄園之中。我之前看其他資料時，總是記不住那些復雜的年份和産區信息，但在這本書裏，這些信息被巧妙地融入到故事背景中，記憶起來就容易多瞭。它不僅僅是一本“教你怎麼喝”的書，更像是一本“帶你進入葡萄酒世界”的邀請函，引人入勝，讓人忍不住一頁接一頁地讀下去。