7天學會傢常炒菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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夏金龍 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 炒菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 新手
• 7天
• 快速學習
• 廚房
• 實用

店鋪： 賞心悅目圖書專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538456998

商品編碼：30102389604

包裝：精裝

齣版時間：2012-05-01

基本信息

書名：7天學會傢常炒菜

定價：25元

作者：夏金龍

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2012-05-01

ISBN：9787538456998

字數：

頁碼：271

版次：1

裝幀：精裝

開本：16開

商品重量：0.772kg

編輯推薦

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編輯也是讀者，拿到圖書的時候，心中的喜悅無以言錶，精美、超值的圖書不僅體現瞭作者的功力，也包含瞭編輯的大量心血。相信作為讀者的您，隻要掌握瞭書中介紹的烹調基礎、訣竅和步步詳解的實例，加以輕鬆愉悅的心情，您不僅能烹調齣一道道看似平凡、卻大有味道的傢常好菜，還能夠輕輕鬆鬆地享受烹飪帶來的樂趣。

內容提要

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傢常菜種類繁多，如何將傢常菜實用、方便、營養、普及的特色體現齣來，也是我們努力的方嚮。
對於初學者，需要多長時間纔能學會傢常菜，是他們關心的問題。在此我要說，隻要您按照本書的編排，7天時間就可以基本掌握和學會傢常炒菜、傢常湯煲、傢常主食。
本套圖書針對烹飪初學者，首先用2天時間，配以超量的圖片，為您分步介紹新手下廚需要瞭解和掌握的基礎常識，如廚房常用食材，廚房常用工具，各種食材的初加工、漲發、切製和竅門等，使您在正式烹調傢常菜前，就可以通過看圖瞭解，增加學習的信心。
隨後的5天時間，按照食材綫索加以分類，並且遵循傢常菜簡單、實用、經典的原則，選取一些食材易於購買、操作方法簡單、被大傢熟知的菜肴，詳細地加以介紹。您可以通過前麵2天學到的常識，選取自己喜好的食材、口味等，烹調齣滿意的傢常菜肴。當然，如果您已經是做菜的好手，也可以直接從圖書中選取感興趣的菜肴，按照詳細的步驟圖加以製作。

目錄

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作者介紹

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夏金龍 中國烹飪大師，中國餐飲文化名師，國傢高級烹飪技師，中國十大有發展潛力青年廚師，全國餐飲業評委，法國國際美食會大中華區榮譽主席，吉林省吉菜研究專業委員會會長，2009年被中國國際交流促進會授予“中國烹壇領軍人物奬”和“餐飲業管理奬”稱號。

文摘

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序言

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《城市漫遊指南：發現隱藏的都市魅力》 一、本書緣起：迷失於尋常，渴望不凡的城市體驗 在鋼筋水泥的叢林中穿梭，我們似乎對周遭的一切習以為常：熟悉的地鐵綫路、韆篇一律的連鎖咖啡店、以及那些被快速生活節奏掩蓋的街角風景。然而，每一座城市都像一座巨大的、層層疊疊的寶庫，其真正的精髓往往隱藏在那些不引人注目的角落，等待著敏銳的觀察者去發掘。 《城市漫遊指南：發現隱藏的都市魅力》正是一本緻力於打破常規、引導讀者重新審視我們日常生活的指南。它並非一本傳統的旅遊手冊，不側重於宏偉的景點介紹或著名的曆史遺跡，而是將焦點投嚮那些構成城市靈魂的“微觀世界”——那些充滿生命力、講述著本地故事、卻常常被匆忙的行人所忽略的文化脈搏、獨特風貌和生活哲學。 本書旨在滿足那些渴望從“遊客”轉變為“城市居民”的心態，鼓勵讀者放慢腳步，用好奇心去解碼城市的復雜紋理，發現那些能真正觸動人心的日常之美。我們相信，理解一座城市最好的方式，不是通過導遊的講解，而是通過親身參與其日常的呼吸之中。 二、核心內容模塊詳解：構建多維度的城市探索框架 本書的內容結構被精心設計為五個相互關聯、層層遞進的探索模塊，旨在提供一套全麵而富有深度的城市漫遊方法論。 第一部分：建築語言的解碼——從“看”到“讀”的轉變 本章深入探討城市空間中的非語言信息。我們不再僅僅停留在評判建築的“美醜”，而是學習如何“閱讀”建築的曆史、功能和社會意涵。 時間切片： 分析不同曆史時期建築風格的交錯與融閤，例如，在同一街區如何觀察到新古典主義、現代主義與後現代主義的並存，以及這種並存反映瞭城市怎樣的發展張力。 材料與紋理： 探討不同建材（紅磚、花崗岩、迴收木材、工業玻璃）在特定氣候和文化背景下的選擇邏輯，以及它們如何隨著時間推移而産生獨特的老化美感。 “留白”的空間哲學： 聚焦於那些並非為特定功能而設計的空間——廢棄的院落、未被利用的屋頂、狹窄的裏弄。分析這些“留白”如何被社區居民重新賦予生命，成為非正式的社交或休憩場所。 第二部分：街道的敘事學——步行者的私密地圖 街道是城市最活躍的舞颱。本部分著重於如何通過步行，捕捉那些轉瞬即逝的街道生活片段。 氣味地圖繪製： 探索城市中的氣味地標——從清晨麵包房的酵母香到傍晚小吃攤的煙火氣，再到特定季節特定區域特有的植物芬芳。氣味是記憶和地方感最直接的觸發點。 聲音景觀的重構： 區分城市中的“噪音”與“聲音”。如何辨識齣特定時間段特定區域的標誌性聲音（如老式電車經過的聲音、特定社區的方言交談聲、市場開市的吆喝聲），並據此判斷自己所處的情境。 “界綫”的藝術： 考察城市中無形的邊界——不同社區間的色彩變化、路麵材質的突然更替、植被品種的變化，這些如何微妙地指示著社會經濟或文化群體的過渡。 第三部分：隱秘的消費生態——在地小店的生存智慧 本書將目光投嚮那些在大型商業連鎖時代依然堅韌生存的獨立小店。它們是城市個性的載體。 “匠人精神”的物化錶現： 探訪那些世代經營的手工藝作坊、修理鋪和專業書店。分析店主如何通過對專業領域的堅持來對抗標準化消費。 店麵設計的情感代碼： 觀察小店門麵裝潢的實用性與情感錶達。那些略顯陳舊的招牌、堆滿雜物的櫥窗，實則是一種對品牌故事的無聲陳述。 人際網絡的經濟學： 分析這些小店如何依靠熟客關係和口口相傳維係生存，而非依賴大規模廣告。理解“社區信任”在微觀經濟中的價值。 第四部分：公共空間的再發現——非常規聚會點 本章挑戰傳統對“公共空間”的定義，引導讀者探索那些被主流規劃忽視的社交熱點。 交通樞紐的非正式劇場： 分析公交車站、長椅區、甚至是地鐵站的特定角落，如何成為特定人群（如遛鳥者、下棋者、等待特定時間的工人）的臨時“客廳”。 自然碎片的生態學： 關注城市中那些小型的、未被過度管理的綠地、河岸或小塊濕地。觀察野生動植物與人類活動如何在這種“粗糙”的自然環境中達成動態平衡。 社區公告闆的文化解碼： 公告闆不僅發布信息，更是社區集體情緒和關注焦點的晴雨錶。分析上麵張貼的啓事、失物招領、二手交易信息所蘊含的社區活力。 第五部分：漫遊者的自我修養與實踐手冊 最後一部分將理論迴歸實踐，提供一套係統的訓練方法，幫助讀者提升自身的“城市感知力”。 感官校準練習： 設計一係列感官訓練任務，例如“連續十分鍾隻關注一種顔色”、“嘗試用非視覺方式辨認三處水源”等，以激活長期被壓抑的觀察潛能。 “影子跟隨”的敘事遊戲： 鼓勵讀者選擇一位看起來有趣的本地人，在保持安全距離的情況下，跟隨他/她走一段路，推測其日常軌跡和職業背景。 記錄與連接的工具箱： 推薦一些非數字化的記錄方式（如速寫本、城市碎片收集袋、氣味標簽）來固化瞬時體驗，並提供如何將這些孤立的體驗連接成完整城市敘事的思路。 三、本書獻給誰？ 本書獻給所有對居住環境感到一絲倦怠，渴望從重復中挖掘齣新鮮感的都市人；獻給那些厭倦瞭標準化旅遊體驗，想要觸碰城市真實脈搏的旅行者；更獻給所有相信，生活在最好的地方，需要的不是更多的金錢，而是更敏銳的眼睛和更開放的心靈的探索者。 通過《城市漫遊指南》，我們希望教會你如何成為自己所在城市的“秘密策展人”，將日常的行走，轉化為一場永無止境的、充滿發現的文化朝聖。這座城市，遠比你想象的要更豐富、更深邃。現在，是時候帶上這份指南，重新齣發瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性和可操作性達到瞭一個非常高的水準，我尤其贊賞它對於“突發狀況”的處理指南。很多時候，我們在做菜過程中總會遇到這樣那樣的小失誤：鹽放多瞭、湯汁收得太乾、或者某樣食材忘記提前醃製等等。這本書在每個關鍵步驟的下方，都設置瞭一個類似“廚房急救包”的小欄目，專門針對這些常見錯誤提供補救措施和替代方案。比如，如果發現炒青菜時油溫太高導緻菜葉變焦，它會建議立即加入一小勺水或高湯來降溫並鎖住顔色。這種預設風險並提前給齣解決方案的設計，極大地降低瞭烹飪過程中的心理壓力。對於像我這樣經常需要一人食或快速解決晚餐的人來說，書後附帶的“30分鍾快速齣餐清單”簡直是救星。它不僅僅是時間上的高效，更是在保證營養均衡的前提下實現的快速，這纔是真正符閤現代快節奏生活需求的優秀工具書。

評分☆☆☆☆☆

這本書的創新性體現在它對傳統菜肴的“現代化改良”思路。它似乎非常尊重經典的風味基調，但又大膽地引入瞭一些健康和便捷的現代烹飪理念。比如，它沒有盲目追求油光鋥亮的傳統賣相，而是在保持原有風味的前提下，探討如何用更少的油脂烹飪齣同樣濃鬱的口感。我注意到，在許多肉類菜譜中，作者會建議使用一些天然的香料組閤來替代過多的鹽分和味精，這對於注重養生的我來說，是一個巨大的加分項。而且，這本書在“時令性”和“食材搭配”方麵給齣瞭非常具有啓發性的建議。它不是固定地告訴你“必須用這個配那個”，而是提供瞭一個食材風味輪廓的圖錶，讓你學會舉一反三，根據當季能買到的最新鮮的食材，靈活地進行組閤和調整。這種“授人以漁”的教學方式，讓我從被動接受食譜，轉變為主動創造屬於我自己的美味佳肴。

評分☆☆☆☆☆

雖然我隻翻閱瞭前幾章，但這本書對於廚房工具和基礎技巧的講解深度，遠超齣瞭我的預期。很多基礎的書籍往往隻是簡單地提一句“切丁”或者“焯水”，然後就跳到正題瞭，但這本書卻用瞭整整一個章節，配上瞭詳細的圖解和對比照片，來教你如何正確地使用菜刀，比如握刀的姿勢、斬骨和切片的區彆，甚至是不同砧闆的使用場景。關於火候的論述更是精彩絕倫，它沒有使用模糊的“大火”、“中火”這種描述，而是用非常直觀的方式——比如“火焰高度”、“鍋體溫度的視覺變化”——來定義火的大小，這對於依賴電子爐竈控製火力的新手來說，簡直是及時雨。它甚至探討瞭不同鍋具（鐵鍋、不粘鍋、砂鍋）在處理同一種食材時産生的細微口感差異，這種細緻入微的分析，體現瞭作者在烹飪理論上的深厚功底。我感覺自己像是上瞭一堂係統而紮實的烹飪基礎課，為後續挑戰更復雜的菜肴打下瞭堅實的基石。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格簡直是烹飪界的“一股清流”，完全沒有那種高高在上、故作深奧的專業術語，讀起來就像是鄰居傢那位經驗豐富、和藹可親的阿姨在廚房裏手把手教你做菜一樣。它的敘事方式非常生活化，很多步驟的描述都充滿瞭生活智慧的閃光點，比如她會告訴你，什麼時候該“偷懶”一下，什麼時候必須“精打細算”地控製時間。我尤其欣賞作者在引入每道菜時，都會穿插一些與這道菜相關的傢庭故事或者小小的飲食文化背景介紹。這讓烹飪過程不再是枯燥的機械重復，而變成瞭一種有溫度的文化傳承。讀著那些文字，我仿佛能聞到廚房裏冒齣的熱氣和食材交融的香氣。這種情感上的連接，是很多強調“效率”的現代食譜所缺失的。它教會我的不僅僅是“怎麼做”，更是“為什麼這麼做”，讓人在享受美味的同時，也對食物本身産生瞭更深層次的敬意。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計和印刷質量真是讓人眼前一亮，封麵采用瞭啞光材質，手感非常細膩，那種沉穩中帶著一絲復古的氣息，很符閤我對一本實用烹飪書的期待。內頁的紙張厚度適中，既保證瞭色彩的飽和度，又不會因為油墨太重而顯得沉悶。最值得稱贊的是，這本書的排版簡直是藝術品級彆的。作者（或者說是編輯團隊）顯然在版式設計上花費瞭大量心思。菜譜的步驟圖清晰得令人發指，每一個動作都被分解得如此細緻，即便是像我這種廚房新手，看著那些特寫鏡頭，也能立刻明白火候的掌握和刀工的力度。而且，它並沒有一股腦地塞滿密密麻麻的文字，而是巧妙地運用瞭大量的留白，使得閱讀過程非常放鬆，不會産生視覺疲勞。我特彆喜歡它在材料準備環節的呈現方式，不僅僅是羅列食材，還用小小的插畫標注瞭如何挑選最新鮮的蔬菜和肉類，這種對細節的關注度，瞬間提升瞭這本書的專業性和親切感。從拿到手的那一刻起，我就知道這不是一本快餐式的食譜，而是一本值得收藏和反復翻閱的烹飪夥伴。