7天学会家常炒菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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夏金龙 著

图书标签:

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• 7天
• 快速学习
• 厨房
• 实用

店铺： 赏心悦目图书专营店

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787538456998

商品编码：30102389604

包装：精装

出版时间：2012-05-01

基本信息

书名：7天学会家常炒菜

定价：25元

作者：夏金龙

出版社：吉林科学技术出版社

出版日期：2012-05-01

ISBN：9787538456998

字数：

页码：271

版次：1

装帧：精装

开本：16开

商品重量：0.772kg

编辑推荐

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编辑也是读者，拿到图书的时候，心中的喜悦无以言表，精美、超值的图书不仅体现了作者的功力，也包含了编辑的大量心血。相信作为读者的您，只要掌握了书中介绍的烹调基础、诀窍和步步详解的实例，加以轻松愉悦的心情，您不仅能烹调出一道道看似平凡、却大有味道的家常好菜，还能够轻轻松松地享受烹饪带来的乐趣。

内容提要

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家常菜种类繁多，如何将家常菜实用、方便、营养、普及的特色体现出来，也是我们努力的方向。
对于初学者，需要多长时间才能学会家常菜，是他们关心的问题。在此我要说，只要您按照本书的编排，7天时间就可以基本掌握和学会家常炒菜、家常汤煲、家常主食。
本套图书针对烹饪初学者，首先用2天时间，配以超量的图片，为您分步介绍新手下厨需要了解和掌握的基础常识，如厨房常用食材，厨房常用工具，各种食材的初加工、涨发、切制和窍门等，使您在正式烹调家常菜前，就可以通过看图了解，增加学习的信心。
随后的5天时间，按照食材线索加以分类，并且遵循家常菜简单、实用、经典的原则，选取一些食材易于购买、操作方法简单、被大家熟知的菜肴，详细地加以介绍。您可以通过前面2天学到的常识，选取自己喜好的食材、口味等，烹调出满意的家常菜肴。当然，如果您已经是做菜的好手，也可以直接从图书中选取感兴趣的菜肴，按照详细的步骤图加以制作。

目录

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作者介绍

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夏金龙 中国烹饪大师，中国餐饮文化名师，国家高级烹饪技师，中国十大有发展潜力青年厨师，全国餐饮业评委，法国国际美食会大中华区荣誉主席，吉林省吉菜研究专业委员会会长，2009年被中国国际交流促进会授予“中国烹坛领军人物奖”和“餐饮业管理奖”称号。

文摘

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序言

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《城市漫游指南：发现隐藏的都市魅力》 一、本书缘起：迷失于寻常，渴望不凡的城市体验 在钢筋水泥的丛林中穿梭，我们似乎对周遭的一切习以为常：熟悉的地铁线路、千篇一律的连锁咖啡店、以及那些被快速生活节奏掩盖的街角风景。然而，每一座城市都像一座巨大的、层层叠叠的宝库，其真正的精髓往往隐藏在那些不引人注目的角落，等待着敏锐的观察者去发掘。 《城市漫游指南：发现隐藏的都市魅力》正是一本致力于打破常规、引导读者重新审视我们日常生活的指南。它并非一本传统的旅游手册，不侧重于宏伟的景点介绍或著名的历史遗迹，而是将焦点投向那些构成城市灵魂的“微观世界”——那些充满生命力、讲述着本地故事、却常常被匆忙的行人所忽略的文化脉搏、独特风貌和生活哲学。 本书旨在满足那些渴望从“游客”转变为“城市居民”的心态，鼓励读者放慢脚步，用好奇心去解码城市的复杂纹理，发现那些能真正触动人心的日常之美。我们相信，理解一座城市最好的方式，不是通过导游的讲解，而是通过亲身参与其日常的呼吸之中。 二、核心内容模块详解：构建多维度的城市探索框架 本书的内容结构被精心设计为五个相互关联、层层递进的探索模块，旨在提供一套全面而富有深度的城市漫游方法论。 第一部分：建筑语言的解码——从“看”到“读”的转变 本章深入探讨城市空间中的非语言信息。我们不再仅仅停留在评判建筑的“美丑”，而是学习如何“阅读”建筑的历史、功能和社会意涵。 时间切片： 分析不同历史时期建筑风格的交错与融合，例如，在同一街区如何观察到新古典主义、现代主义与后现代主义的并存，以及这种并存反映了城市怎样的发展张力。 材料与纹理： 探讨不同建材（红砖、花岗岩、回收木材、工业玻璃）在特定气候和文化背景下的选择逻辑，以及它们如何随着时间推移而产生独特的老化美感。 “留白”的空间哲学： 聚焦于那些并非为特定功能而设计的空间——废弃的院落、未被利用的屋顶、狭窄的里弄。分析这些“留白”如何被社区居民重新赋予生命，成为非正式的社交或休憩场所。 第二部分：街道的叙事学——步行者的私密地图 街道是城市最活跃的舞台。本部分着重于如何通过步行，捕捉那些转瞬即逝的街道生活片段。 气味地图绘制： 探索城市中的气味地标——从清晨面包房的酵母香到傍晚小吃摊的烟火气，再到特定季节特定区域特有的植物芬芳。气味是记忆和地方感最直接的触发点。 声音景观的重构： 区分城市中的“噪音”与“声音”。如何辨识出特定时间段特定区域的标志性声音（如老式电车经过的声音、特定社区的方言交谈声、市场开市的吆喝声），并据此判断自己所处的情境。 “界线”的艺术： 考察城市中无形的边界——不同社区间的色彩变化、路面材质的突然更替、植被品种的变化，这些如何微妙地指示着社会经济或文化群体的过渡。 第三部分：隐秘的消费生态——在地小店的生存智慧 本书将目光投向那些在大型商业连锁时代依然坚韧生存的独立小店。它们是城市个性的载体。 “匠人精神”的物化表现： 探访那些世代经营的手工艺作坊、修理铺和专业书店。分析店主如何通过对专业领域的坚持来对抗标准化消费。 店面设计的情感代码： 观察小店门面装潢的实用性与情感表达。那些略显陈旧的招牌、堆满杂物的橱窗，实则是一种对品牌故事的无声陈述。 人际网络的经济学： 分析这些小店如何依靠熟客关系和口口相传维系生存，而非依赖大规模广告。理解“社区信任”在微观经济中的价值。 第四部分：公共空间的再发现——非常规聚会点 本章挑战传统对“公共空间”的定义，引导读者探索那些被主流规划忽视的社交热点。 交通枢纽的非正式剧场： 分析公交车站、长椅区、甚至是地铁站的特定角落，如何成为特定人群（如遛鸟者、下棋者、等待特定时间的工人）的临时“客厅”。 自然碎片的生态学： 关注城市中那些小型的、未被过度管理的绿地、河岸或小块湿地。观察野生动植物与人类活动如何在这种“粗糙”的自然环境中达成动态平衡。 社区公告板的文化解码： 公告板不仅发布信息，更是社区集体情绪和关注焦点的晴雨表。分析上面张贴的启事、失物招领、二手交易信息所蕴含的社区活力。 第五部分：漫游者的自我修养与实践手册 最后一部分将理论回归实践，提供一套系统的训练方法，帮助读者提升自身的“城市感知力”。 感官校准练习： 设计一系列感官训练任务，例如“连续十分钟只关注一种颜色”、“尝试用非视觉方式辨认三处水源”等，以激活长期被压抑的观察潜能。 “影子跟随”的叙事游戏： 鼓励读者选择一位看起来有趣的本地人，在保持安全距离的情况下，跟随他/她走一段路，推测其日常轨迹和职业背景。 记录与连接的工具箱： 推荐一些非数字化的记录方式（如速写本、城市碎片收集袋、气味标签）来固化瞬时体验，并提供如何将这些孤立的体验连接成完整城市叙事的思路。 三、本书献给谁？ 本书献给所有对居住环境感到一丝倦怠，渴望从重复中挖掘出新鲜感的都市人；献给那些厌倦了标准化旅游体验，想要触碰城市真实脉搏的旅行者；更献给所有相信，生活在最好的地方，需要的不是更多的金钱，而是更敏锐的眼睛和更开放的心灵的探索者。 通过《城市漫游指南》，我们希望教会你如何成为自己所在城市的“秘密策展人”，将日常的行走，转化为一场永无止境的、充满发现的文化朝圣。这座城市，远比你想象的要更丰富、更深邃。现在，是时候带上这份指南，重新出发了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的实用性和可操作性达到了一个非常高的水准，我尤其赞赏它对于“突发状况”的处理指南。很多时候，我们在做菜过程中总会遇到这样那样的小失误：盐放多了、汤汁收得太干、或者某样食材忘记提前腌制等等。这本书在每个关键步骤的下方，都设置了一个类似“厨房急救包”的小栏目，专门针对这些常见错误提供补救措施和替代方案。比如，如果发现炒青菜时油温太高导致菜叶变焦，它会建议立即加入一小勺水或高汤来降温并锁住颜色。这种预设风险并提前给出解决方案的设计，极大地降低了烹饪过程中的心理压力。对于像我这样经常需要一人食或快速解决晚餐的人来说，书后附带的“30分钟快速出餐清单”简直是救星。它不仅仅是时间上的高效，更是在保证营养均衡的前提下实现的快速，这才是真正符合现代快节奏生活需求的优秀工具书。

评分☆☆☆☆☆

这本书的创新性体现在它对传统菜肴的“现代化改良”思路。它似乎非常尊重经典的风味基调，但又大胆地引入了一些健康和便捷的现代烹饪理念。比如，它没有盲目追求油光锃亮的传统卖相，而是在保持原有风味的前提下，探讨如何用更少的油脂烹饪出同样浓郁的口感。我注意到，在许多肉类菜谱中，作者会建议使用一些天然的香料组合来替代过多的盐分和味精，这对于注重养生的我来说，是一个巨大的加分项。而且，这本书在“时令性”和“食材搭配”方面给出了非常具有启发性的建议。它不是固定地告诉你“必须用这个配那个”，而是提供了一个食材风味轮廓的图表，让你学会举一反三，根据当季能买到的最新鲜的食材，灵活地进行组合和调整。这种“授人以渔”的教学方式，让我从被动接受食谱，转变为主动创造属于我自己的美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

虽然我只翻阅了前几章，但这本书对于厨房工具和基础技巧的讲解深度，远超出了我的预期。很多基础的书籍往往只是简单地提一句“切丁”或者“焯水”，然后就跳到正题了，但这本书却用了整整一个章节，配上了详细的图解和对比照片，来教你如何正确地使用菜刀，比如握刀的姿势、斩骨和切片的区别，甚至是不同砧板的使用场景。关于火候的论述更是精彩绝伦，它没有使用模糊的“大火”、“中火”这种描述，而是用非常直观的方式——比如“火焰高度”、“锅体温度的视觉变化”——来定义火的大小，这对于依赖电子炉灶控制火力的新手来说，简直是及时雨。它甚至探讨了不同锅具（铁锅、不粘锅、砂锅）在处理同一种食材时产生的细微口感差异，这种细致入微的分析，体现了作者在烹饪理论上的深厚功底。我感觉自己像是上了一堂系统而扎实的烹饪基础课，为后续挑战更复杂的菜肴打下了坚实的基石。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计和印刷质量真是让人眼前一亮，封面采用了哑光材质，手感非常细腻，那种沉稳中带着一丝复古的气息，很符合我对一本实用烹饪书的期待。内页的纸张厚度适中，既保证了色彩的饱和度，又不会因为油墨太重而显得沉闷。最值得称赞的是，这本书的排版简直是艺术品级别的。作者（或者说是编辑团队）显然在版式设计上花费了大量心思。菜谱的步骤图清晰得令人发指，每一个动作都被分解得如此细致，即便是像我这种厨房新手，看着那些特写镜头，也能立刻明白火候的掌握和刀工的力度。而且，它并没有一股脑地塞满密密麻麻的文字，而是巧妙地运用了大量的留白，使得阅读过程非常放松，不会产生视觉疲劳。我特别喜欢它在材料准备环节的呈现方式，不仅仅是罗列食材，还用小小的插画标注了如何挑选最新鲜的蔬菜和肉类，这种对细节的关注度，瞬间提升了这本书的专业性和亲切感。从拿到手的那一刻起，我就知道这不是一本快餐式的食谱，而是一本值得收藏和反复翻阅的烹饪伙伴。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格简直是烹饪界的“一股清流”，完全没有那种高高在上、故作深奥的专业术语，读起来就像是邻居家那位经验丰富、和蔼可亲的阿姨在厨房里手把手教你做菜一样。它的叙事方式非常生活化，很多步骤的描述都充满了生活智慧的闪光点，比如她会告诉你，什么时候该“偷懒”一下，什么时候必须“精打细算”地控制时间。我尤其欣赏作者在引入每道菜时，都会穿插一些与这道菜相关的家庭故事或者小小的饮食文化背景介绍。这让烹饪过程不再是枯燥的机械重复，而变成了一种有温度的文化传承。读着那些文字，我仿佛能闻到厨房里冒出的热气和食材交融的香气。这种情感上的连接，是很多强调“效率”的现代食谱所缺失的。它教会我的不仅仅是“怎么做”，更是“为什么这么做”，让人在享受美味的同时，也对食物本身产生了更深层次的敬意。