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尚锦文化 著

图书标签:

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• 经典菜式

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506453820

商品编码：30108926764

包装：平装

出版时间：2009-01-01

基本信息

书名：经典家常菜

定价：29.80元

作者：尚锦文化

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2009-01-01

ISBN：9787506453820

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.599kg

编辑推荐

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内容提要

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目录

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肉类
猪
糖醋咕咾肉
蕨菜炒腊肉
榨菜炒肉丝
芝麻肉条
南瓜火腿夹
炒合菜
橙汁肉丝
鸳鸯灯盏
胡萝卜烧肉片
珍珠肉圆
扁豆焖排骨
香葱耳片
荷兰豆炒肉片
腊肉炒苋菜
山药皮肚
白煮肉
肉炒榛蘑
炒皮肚
肉末橄榄四季豆
萝卜炖酥腰
土豆炒肉丝
干豆角炒腊肉
香芋排骨煲
香煎猪排
西芹炒腊肉
冬瓜丸子汤
青蒜慈姑炒成肉
苦瓜炒腊肉
温拌腰丝
百合炖猪蹄
蒜薹炒腊肉
瑶柱烧排骨
黄豆焖猪蹄
腊肠炒油菜
芙蓉里脊
红烧猪蹄筋
萝卜大骨汤
玉米煲排骨
冬笋炒肉丝
椒盐排骨
冬瓜排骨
菠菜豆腐猪肝汤
兰花干烧肉
成肉河蚌烧青菜
酱肉豌豆
咸肉冬瓜
荷兰豆炒腰花
肉片炒西葫芦
水晶肴肉
春笋烧腊肉
软熘里脊
蒜泥腰片
笋干烧五花肉
榨菜肉丝汤
干锅茶树菇
麻花炒肉片
茭白肉片
糯米斩肉
辣子腰花
肉片鸽蛋烧甘蓝
西兰花回锅肉
海带炖排骨
茶树菇炒肉丝
药芹肚丝
心心相印
香菜耳丝
香辣肉丝
辣味姜葱炒大肠
肉烧小白菜
蚂蚁上树
雪里蕻炒肉末
元宝肉
木樨肉
回锅肉
京酱肉丝
蒜泥白肉
肉丝炒如意菜
金丝韭菜
梅菜扣肉
红烧肉
芫爆肚丝
爆炒腰花
黄花菜烧肉
黄豆炖排骨
花生炖猪蹄
红烧肉炖干豇豆
酱汁排骨
糯米蒸排骨
腐竹烧肉
黄瓜熘肉片
肉末豆泡
西施排骨煲
莲藕炖排骨
牛蒡排骨汤
淡菜炖排骨
芥蓝炒瘦肉
牛
夫妻肺片
豌豆炒牛肉
春笋炒牛肉
土豆烧牛肉
沙锅酸菜牛肉丸
蒜薹炒牛肉
软煎牛肉
红酒炖牛脯
香煎牛排
红油牛肚
洋葱爆牛肉
卤蜂窝肚
沙茶牛肉
蒜苗牛百叶
香菜炒牛百叶
酱爆牛肚
麻辣牛筋
芹菜香干牛肉丝
红油牛筋
黑椒牛柳
萝卜牛脯煲
西兰花炒牛肉
五香牛肉
番茄炖牛脯
卤拌牛肉
牛肉脯
牛蒡炒肚丝
陈皮牛肉
牛肉清汤
莲藕牛腩
香辣牛百叶
炒牛百叶
煎豆腐烧牛肉
香辣白果牛肉
白椒炒牛肉
百合炒牛肉
香菜牛肉丝
芦笋炒牛肉
花生牛排
酱牛肉
黑椒烤牛排
烧香菜丸子
红焖羊肉
滋补羊肉煲
孜然羊肉
羊肉汤
尖椒羊肉
香辣羊肉
栗子焖羊肉
芫爆羊肉
萝卜羊肉汤
羊肉粉皮汤
鱼羊鲜
葱爆羊肉
烤羊肉串
手抓肉
羊肉泡馍
酸菜炖羊排
当归羊肉煲
韭菜炒羊肝
茭白炒羊肉丝
润发羊肉
爆羊三样
它似蜜
菊花羊肉
酸菜羊肉
黄焖羊肉
山茵焖羊肉
蜜枣羊肉
……
其它肉类
禽类
水产
素类
主食

作者介绍

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文摘

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序言

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品味四季，乐享厨房：一本关于现代家庭烹饪的实用指南 书名： 掌勺人：新时代家庭厨房的智慧与艺术 ISBN： 9787506458887 出版社： 华夏文化出版社 定价： 88.00 元 内容简介： 在这个快节奏的时代，家，依然是我们心灵的港湾，而餐桌，则是维系情感、承载日常烟火气的核心。然而，许多热爱美食的人却常常因为时间限制、食材选择困难，或是对传统菜谱的束缚感而望而却步，最终选择依赖外卖或速食。《掌勺人：新时代家庭厨房的智慧与艺术》正是一本专为现代家庭量身打造的烹饪哲学与实践手册，它不只是简单地罗列菜谱，更旨在激发每一位家庭厨师的创造力与自信心，让烹饪回归其应有的轻松、愉悦与高效。 本书深刻理解当代人对健康饮食的追求和对时间效率的极致要求。我们摒弃了那些繁琐冗长、需要复杂预处理的“宴会级”菜肴，而是聚焦于如何在忙碌的工作日晚上，用不超过四十分钟的时间，端出一桌色香味俱全、营养均衡的家常便饭。 第一部分：厨房的“心”法——重塑你的烹饪思维 本章节是本书的基石，它引导读者建立起一套适应现代生活的厨房管理系统。 1. 极简主义的食材采购哲学： 我们探讨了如何从源头控制食材的新鲜度和质量。详细介绍了“一周菜单规划法”——如何根据家庭成员的口味偏好和季节更替，制定出高效的采购清单，避免浪费。书中特别开辟了一节，专门讲解“万能基础调料库”的构建，明确指出哪些调料是厨房必需品，哪些可以根据个人喜好增减，从而精简调料柜，降低新手入门的心理门槛。 2. 时间管理与“半成品”的智慧运用： 现代人最缺的是时间。本章深入解析了“批量准备”（Batch Cooking）的技巧，例如如何一次性处理好一周所需的葱姜蒜末、如何高效腌制肉类以备即用。我们不排斥高品质的半成品，而是教你如何甄选，并将它们巧妙地融入自制菜肴中，让准备时间缩短一半。 3. 厨房空间优化与工具革新： 对于居住空间有限的城市家庭，收纳至关重要。本章提供了紧凑型厨房的高效布局建议，并推荐了几种能极大提升烹饪效率的多功能厨具，例如高压锅、空气炸锅的进阶用法，而非堆砌大量一次性用品。 第二部分：效率至上——快手美味的烹饪技法 这一部分是本书的核心实操指南，所有菜谱都严格遵守“高回报率”原则——投入时间少，产出风味佳。 1. 一锅到底的魔力（One-Pot Wonders）： 专注于利用单一锅具完成从烹饪到上桌的整个过程。详细介绍了电磁炉、铸铁锅、深炒锅等不同工具的最佳应用场景。例如，“香茅柠檬烤鸡配时蔬”的步骤解析，将主食、蛋白质和蔬菜完美融合在一个烤盘中完成，清洗工作量降到最低。 2. 炒菜的“火候禅”： 许多人害怕中式爆炒，认为火候难控制。本书用科学的视角，结合现代炉灶的特点，解析了不同食材的最佳下锅顺序和油温判断标准，特别是针对“不粘锅”的最佳使用技巧，力求让每一次翻炒都达到最佳的“镬气”。 3. 跨界融合的健康升级： 我们引入了国际化的健康烹饪理念，如低温慢煮（Sous Vide）的家庭简易版本，以及使用发酵食品（如味噌、酸奶）来增加菜肴的层次感和营养价值，帮助读者在不牺牲口感的前提下，减少用油和盐的量。 第三部分：餐桌上的情感联结——从日常到小庆典 美食的意义远超果腹。《掌勺人》深知，即便是寻常的晚餐，也值得用心对待。 1. “主题周”的味觉旅行： 建议读者可以尝试“东南亚风味周”、“地中海清爽周”，通过采购和烹饪特定区域的香料和食材，为平淡的日常注入新鲜感和期待感，提升家庭成员的参与度和新鲜感。 2. 营养师的“隐藏菜单”： 邀请专业营养师撰写了专门章节，讲解如何针对不同人群（如健身爱好者、学龄儿童、需要控制血糖的老人）快速调整现有菜谱的配料比例，实现“私人订制”的健康餐。例如，如何用鹰嘴豆泥代替部分奶油来增加汤品的浓稠度。 3. 轻松的“宴客”应急方案： 面对突如其来的客人，如何不慌乱地拿出体面的菜肴？本书提供了“三菜一汤”的速成组合，重点介绍了冷盘和甜点的免烤制方案，确保即使是厨房新手，也能在半小时内布置出一张丰盛的餐桌。 结语： 《掌勺人》旨在解放你的厨房，让你重新爱上为家人烹饪的过程。它不是一本僵硬的教科书，而是一位经验丰富的朋友，陪伴你探索厨房的无限可能。在这里，没有失败的尝试，只有不断完善的美味记忆。拥有它，你就拥有了掌控家庭饮食健康与幸福的钥匙。

评分☆☆☆☆☆

我对烹饪的热爱，很大程度上源于对传统风味的执着追求，而这本《经典家常菜》无疑是最好的“复古指南”。我特别怀念小时候外婆做的那种味道，那种用料扎实、不加过多花哨调味，却能让人回味无穷的朴实。这本书里很多菜的做法，都保留了那种最原始、最本真的味道。例如，它对一些传统酱料的自制方法讲解得极其详尽，这比直接购买成品调味品要费事，但做出来的风味简直是天壤之别。我记得我尝试做了一道传统的梅菜扣肉，书里对手工腌制梅菜的步骤描述得非常细致，从选材到晾晒的每一个环节都有提示，最后蒸出来的肉入口即化，那股醇厚的酱香，瞬间把我拉回了童年的厨房。这不仅仅是一本食谱，它更像是一本记录中华饮食文化“活态”传承的档案，让人在制作的过程中，感受到对传统手艺的尊重和热爱。对于像我这样追求“本味”的食客来说，这本书的价值是无可替代的。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我原本对这类菜谱书抱有很大的怀疑态度，总觉得市面上太多“流水线”产品，内容大同小异，看了第一个就知道后面是什么套路。但《经典家常菜》给了我一个大大的惊喜。它最吸引我的地方在于，它不只是简单地罗列食材和步骤，它更像是一位经验丰富的老朋友在跟你分享“为什么”要这么做。比如讲到炒青菜，它会细致地分析为什么油要热一点，为什么要最后放盐，这些小细节直接关系到菜肴的口感和卖相。我特别喜欢它对时令食材的推荐和搭配建议，这让我学会了如何根据季节变化来调整餐桌上的内容，让吃饭这件事变得更有仪式感和新鲜感。我敢说，我过去半年里，餐桌上的“惊艳度”直线上升，同事们现在都抢着问我要食谱了。这本书的魅力就在于它的“内涵”，它教你的是烹饪的思维，而不是死记硬背的公式。对于那些已经有一定基础，但总感觉差那么点火候的进阶爱好者来说，这本书绝对能帮你突破瓶颈，实现质的飞跃。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我买过不少声称“简单易学”的烹饪书，但很多要么配图模糊不清，要么步骤过于简化，导致我一上手就彻底懵圈。而《经典家常菜》在这方面的处理简直是教科书级别的。它的图片清晰度高到令人发指，每一个步骤的特写都非常到位，让你能清楚地看到食材在锅里发生的状态变化。更值得称赞的是，它对食材的预处理部分进行了深入的讲解，比如如何去除鱼腥味、如何让肉类更嫩滑等等，这些“幕后工作”往往是其他书籍略过不谈的。我以前最怕处理豆腐，总觉得一碰就碎，但按照书里的方法，我竟然能做出漂亮的家常豆腐块。这本书的编写者显然对家庭厨房的实际操作环境有着深刻的理解，它考虑到了火力差异、锅具不同可能带来的影响，并在关键处给予了“B计划”的建议，这种细致入微的关怀，让读者在操作时心里特别有底气，极大地降低了失败的挫败感。

评分☆☆☆☆☆

这本《经典家常菜》简直是烹饪新手的福音！我一直觉得自己是个厨房“灾难制造者”，每次想尝试做点拿手菜，结果总是差强人意。但是自从有了它，我简直像是被点亮了新的技能树。最让我惊喜的是它对基础功的讲解，比如如何正确地切菜，如何掌握火候——这些看似简单却至关重要的环节，书里都写得清清楚楚，配有清晰的图示，完全不是那种高高在上、让人望而却步的专业术语。我试着做了里面的一个红烧肉，严格按照步骤来，结果那色泽红亮，肥而不腻的口感，连我妈都忍不住夸我进步神速！而且，很多菜谱都考虑到了日常生活的实际情况，比如推荐使用的油量、盐量，都比较贴合健康饮食的理念，不会让人觉得是在做“负担”，而是享受烹饪带来的乐趣。它真的让我体会到，原来做一桌像样的家常菜并没有想象中那么难，关键是有一本靠谱的“导航仪”。这本书的排版也很舒服，不像有些食谱书那样密密麻麻，看着就头疼，拿到手里就忍不住想翻开看看下一道菜是什么。

评分☆☆☆☆☆

我希望找到一本能够系统梳理中餐烹饪脉络的书，而不是零散的菜肴集合。《经典家常菜》恰恰满足了我这个需求。它不仅仅是菜谱的堆砌，更像是一套完整的烹饪知识体系的构建。从基础的调味比例（比如“三勺生抽，一勺老抽”背后的逻辑），到不同烹饪技法的交叉运用，它都有清晰的逻辑线索串联起来。看完这本书，我感觉自己像是上了一个密集的短期强化培训班。我发现自己开始举一反三，学了“糖醋”的做法后，就能灵活应对其他类似的酸甜口菜肴。而且，它在一些经典菜式旁，还会附带介绍其“地域风味差异”，让你了解到同一道菜在不同省份可能存在的微妙变化，这极大地拓宽了我的视野。这本书的厚度足以证明内容的深度和广度，它不是那种只够你用上一个月的“快餐读物”，而是可以作为工具书，陪伴你整个烹饪生涯，每次重温都会有新的体会和收获。