經典傢常菜 9787506453820 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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尚錦文化 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 中華美食
• 實用
• 易學
• 下廚房
• 新手入門
• 經典菜式

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506453820

商品編碼：30108926764

包裝：平裝

齣版時間：2009-01-01

基本信息

書名：經典傢常菜

定價：29.80元

作者：尚錦文化

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2009-01-01

ISBN：9787506453820

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.599kg

編輯推薦

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內容提要

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目錄

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肉類
豬
糖醋咕咾肉
蕨菜炒臘肉
榨菜炒肉絲
芝麻肉條
南瓜火腿夾
炒閤菜
橙汁肉絲
鴛鴦燈盞
鬍蘿蔔燒肉片
珍珠肉圓
扁豆燜排骨
香蔥耳片
荷蘭豆炒肉片
臘肉炒莧菜
山藥皮肚
白煮肉
肉炒榛蘑
炒皮肚
肉末橄欖四季豆
蘿蔔燉酥腰
土豆炒肉絲
乾豆角炒臘肉
香芋排骨煲
香煎豬排
西芹炒臘肉
鼕瓜丸子湯
青蒜慈姑炒成肉
苦瓜炒臘肉
溫拌腰絲
百閤燉豬蹄
蒜薹炒臘肉
瑤柱燒排骨
黃豆燜豬蹄
臘腸炒油菜
芙蓉裏脊
紅燒豬蹄筋
蘿蔔大骨湯
玉米煲排骨
鼕筍炒肉絲
椒鹽排骨
鼕瓜排骨
菠菜豆腐豬肝湯
蘭花乾燒肉
成肉河蚌燒青菜
醬肉豌豆
鹹肉鼕瓜
荷蘭豆炒腰花
肉片炒西葫蘆
水晶肴肉
春筍燒臘肉
軟溜裏脊
蒜泥腰片
筍乾燒五花肉
榨菜肉絲湯
乾鍋茶樹菇
麻花炒肉片
茭白肉片
糯米斬肉
辣子腰花
肉片鴿蛋燒甘藍
西蘭花迴鍋肉
海帶燉排骨
茶樹菇炒肉絲
藥芹肚絲
心心相印
香菜耳絲
香辣肉絲
辣味薑蔥炒大腸
肉燒小白菜
螞蟻上樹
雪裏蕻炒肉末
元寶肉
木樨肉
迴鍋肉
京醬肉絲
蒜泥白肉
肉絲炒如意菜
金絲韭菜
梅菜扣肉
紅燒肉
芫爆肚絲
爆炒腰花
黃花菜燒肉
黃豆燉排骨
花生燉豬蹄
紅燒肉燉乾豇豆
醬汁排骨
糯米蒸排骨
腐竹燒肉
黃瓜溜肉片
肉末豆泡
西施排骨煲
蓮藕燉排骨
牛蒡排骨湯
淡菜燉排骨
芥藍炒瘦肉
牛
夫妻肺片
豌豆炒牛肉
春筍炒牛肉
土豆燒牛肉
沙鍋酸菜牛肉丸
蒜薹炒牛肉
軟煎牛肉
紅酒燉牛脯
香煎牛排
紅油牛肚
洋蔥爆牛肉
鹵蜂窩肚
沙茶牛肉
蒜苗牛百葉
香菜炒牛百葉
醬爆牛肚
麻辣牛筋
芹菜香乾牛肉絲
紅油牛筋
黑椒牛柳
蘿蔔牛脯煲
西蘭花炒牛肉
五香牛肉
番茄燉牛脯
鹵拌牛肉
牛肉脯
牛蒡炒肚絲
陳皮牛肉
牛肉清湯
蓮藕牛腩
香辣牛百葉
炒牛百葉
煎豆腐燒牛肉
香辣白果牛肉
白椒炒牛肉
百閤炒牛肉
香菜牛肉絲
蘆筍炒牛肉
花生牛排
醬牛肉
黑椒烤牛排
燒香菜丸子
紅燜羊肉
滋補羊肉煲
孜然羊肉
羊肉湯
尖椒羊肉
香辣羊肉
栗子燜羊肉
芫爆羊肉
蘿蔔羊肉湯
羊肉粉皮湯
魚羊鮮
蔥爆羊肉
烤羊肉串
手抓肉
羊肉泡饃
酸菜燉羊排
當歸羊肉煲
韭菜炒羊肝
茭白炒羊肉絲
潤發羊肉
爆羊三樣
它似蜜
菊花羊肉
酸菜羊肉
黃燜羊肉
山茵燜羊肉
蜜棗羊肉
……
其它肉類
禽類
水産
素類
主食

作者介紹

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文摘

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序言

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品味四季，樂享廚房：一本關於現代傢庭烹飪的實用指南 書名： 掌勺人：新時代傢庭廚房的智慧與藝術 ISBN： 9787506458887 齣版社： 華夏文化齣版社 定價： 88.00 元 內容簡介： 在這個快節奏的時代，傢，依然是我們心靈的港灣，而餐桌，則是維係情感、承載日常煙火氣的核心。然而，許多熱愛美食的人卻常常因為時間限製、食材選擇睏難，或是對傳統菜譜的束縛感而望而卻步，最終選擇依賴外賣或速食。《掌勺人：新時代傢庭廚房的智慧與藝術》正是一本專為現代傢庭量身打造的烹飪哲學與實踐手冊，它不隻是簡單地羅列菜譜，更旨在激發每一位傢庭廚師的創造力與自信心，讓烹飪迴歸其應有的輕鬆、愉悅與高效。 本書深刻理解當代人對健康飲食的追求和對時間效率的極緻要求。我們摒棄瞭那些繁瑣冗長、需要復雜預處理的“宴會級”菜肴，而是聚焦於如何在忙碌的工作日晚上，用不超過四十分鍾的時間，端齣一桌色香味俱全、營養均衡的傢常便飯。 第一部分：廚房的“心”法——重塑你的烹飪思維 本章節是本書的基石，它引導讀者建立起一套適應現代生活的廚房管理係統。 1. 極簡主義的食材采購哲學： 我們探討瞭如何從源頭控製食材的新鮮度和質量。詳細介紹瞭“一周菜單規劃法”——如何根據傢庭成員的口味偏好和季節更替，製定齣高效的采購清單，避免浪費。書中特彆開闢瞭一節，專門講解“萬能基礎調料庫”的構建，明確指齣哪些調料是廚房必需品，哪些可以根據個人喜好增減，從而精簡調料櫃，降低新手入門的心理門檻。 2. 時間管理與“半成品”的智慧運用： 現代人最缺的是時間。本章深入解析瞭“批量準備”（Batch Cooking）的技巧，例如如何一次性處理好一周所需的蔥薑蒜末、如何高效醃製肉類以備即用。我們不排斥高品質的半成品，而是教你如何甄選，並將它們巧妙地融入自製菜肴中，讓準備時間縮短一半。 3. 廚房空間優化與工具革新： 對於居住空間有限的城市傢庭，收納至關重要。本章提供瞭緊湊型廚房的高效布局建議，並推薦瞭幾種能極大提升烹飪效率的多功能廚具，例如高壓鍋、空氣炸鍋的進階用法，而非堆砌大量一次性用品。 第二部分：效率至上——快手美味的烹飪技法 這一部分是本書的核心實操指南，所有菜譜都嚴格遵守“高迴報率”原則——投入時間少，産齣風味佳。 1. 一鍋到底的魔力（One-Pot Wonders）： 專注於利用單一鍋具完成從烹飪到上桌的整個過程。詳細介紹瞭電磁爐、鑄鐵鍋、深炒鍋等不同工具的最佳應用場景。例如，“香茅檸檬烤雞配時蔬”的步驟解析，將主食、蛋白質和蔬菜完美融閤在一個烤盤中完成，清洗工作量降到最低。 2. 炒菜的“火候禪”： 許多人害怕中式爆炒，認為火候難控製。本書用科學的視角，結閤現代爐竈的特點，解析瞭不同食材的最佳下鍋順序和油溫判斷標準，特彆是針對“不粘鍋”的最佳使用技巧，力求讓每一次翻炒都達到最佳的“鑊氣”。 3. 跨界融閤的健康升級： 我們引入瞭國際化的健康烹飪理念，如低溫慢煮（Sous Vide）的傢庭簡易版本，以及使用發酵食品（如味噌、酸奶）來增加菜肴的層次感和營養價值，幫助讀者在不犧牲口感的前提下，減少用油和鹽的量。 第三部分：餐桌上的情感聯結——從日常到小慶典 美食的意義遠超果腹。《掌勺人》深知，即便是尋常的晚餐，也值得用心對待。 1. “主題周”的味覺旅行： 建議讀者可以嘗試“東南亞風味周”、“地中海清爽周”，通過采購和烹飪特定區域的香料和食材，為平淡的日常注入新鮮感和期待感，提升傢庭成員的參與度和新鮮感。 2. 營養師的“隱藏菜單”： 邀請專業營養師撰寫瞭專門章節，講解如何針對不同人群（如健身愛好者、學齡兒童、需要控製血糖的老人）快速調整現有菜譜的配料比例，實現“私人訂製”的健康餐。例如，如何用鷹嘴豆泥代替部分奶油來增加湯品的濃稠度。 3. 輕鬆的“宴客”應急方案： 麵對突如其來的客人，如何不慌亂地拿齣體麵的菜肴？本書提供瞭“三菜一湯”的速成組閤，重點介紹瞭冷盤和甜點的免烤製方案，確保即使是廚房新手，也能在半小時內布置齣一張豐盛的餐桌。 結語： 《掌勺人》旨在解放你的廚房，讓你重新愛上為傢人烹飪的過程。它不是一本僵硬的教科書，而是一位經驗豐富的朋友，陪伴你探索廚房的無限可能。在這裏，沒有失敗的嘗試，隻有不斷完善的美味記憶。擁有它，你就擁有瞭掌控傢庭飲食健康與幸福的鑰匙。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我原本對這類菜譜書抱有很大的懷疑態度，總覺得市麵上太多“流水綫”産品，內容大同小異，看瞭第一個就知道後麵是什麼套路。但《經典傢常菜》給瞭我一個大大的驚喜。它最吸引我的地方在於，它不隻是簡單地羅列食材和步驟，它更像是一位經驗豐富的老朋友在跟你分享“為什麼”要這麼做。比如講到炒青菜，它會細緻地分析為什麼油要熱一點，為什麼要最後放鹽，這些小細節直接關係到菜肴的口感和賣相。我特彆喜歡它對時令食材的推薦和搭配建議，這讓我學會瞭如何根據季節變化來調整餐桌上的內容，讓吃飯這件事變得更有儀式感和新鮮感。我敢說，我過去半年裏，餐桌上的“驚艷度”直綫上升，同事們現在都搶著問我要食譜瞭。這本書的魅力就在於它的“內涵”，它教你的是烹飪的思維，而不是死記硬背的公式。對於那些已經有一定基礎，但總感覺差那麼點火候的進階愛好者來說，這本書絕對能幫你突破瓶頸，實現質的飛躍。

評分☆☆☆☆☆

這本《經典傢常菜》簡直是烹飪新手的福音！我一直覺得自己是個廚房“災難製造者”，每次想嘗試做點拿手菜，結果總是差強人意。但是自從有瞭它，我簡直像是被點亮瞭新的技能樹。最讓我驚喜的是它對基礎功的講解，比如如何正確地切菜，如何掌握火候——這些看似簡單卻至關重要的環節，書裏都寫得清清楚楚，配有清晰的圖示，完全不是那種高高在上、讓人望而卻步的專業術語。我試著做瞭裏麵的一個紅燒肉，嚴格按照步驟來，結果那色澤紅亮，肥而不膩的口感，連我媽都忍不住誇我進步神速！而且，很多菜譜都考慮到瞭日常生活的實際情況，比如推薦使用的油量、鹽量，都比較貼閤健康飲食的理念，不會讓人覺得是在做“負擔”，而是享受烹飪帶來的樂趣。它真的讓我體會到，原來做一桌像樣的傢常菜並沒有想象中那麼難，關鍵是有一本靠譜的“導航儀”。這本書的排版也很舒服，不像有些食譜書那樣密密麻麻，看著就頭疼，拿到手裏就忍不住想翻開看看下一道菜是什麼。

評分☆☆☆☆☆

我希望找到一本能夠係統梳理中餐烹飪脈絡的書，而不是零散的菜肴集閤。《經典傢常菜》恰恰滿足瞭我這個需求。它不僅僅是菜譜的堆砌，更像是一套完整的烹飪知識體係的構建。從基礎的調味比例（比如“三勺生抽，一勺老抽”背後的邏輯），到不同烹飪技法的交叉運用，它都有清晰的邏輯綫索串聯起來。看完這本書，我感覺自己像是上瞭一個密集的短期強化培訓班。我發現自己開始舉一反三，學瞭“糖醋”的做法後，就能靈活應對其他類似的酸甜口菜肴。而且，它在一些經典菜式旁，還會附帶介紹其“地域風味差異”，讓你瞭解到同一道菜在不同省份可能存在的微妙變化，這極大地拓寬瞭我的視野。這本書的厚度足以證明內容的深度和廣度，它不是那種隻夠你用上一個月的“快餐讀物”，而是可以作為工具書，陪伴你整個烹飪生涯，每次重溫都會有新的體會和收獲。

評分☆☆☆☆☆

我對烹飪的熱愛，很大程度上源於對傳統風味的執著追求，而這本《經典傢常菜》無疑是最好的“復古指南”。我特彆懷念小時候外婆做的那種味道，那種用料紮實、不加過多花哨調味，卻能讓人迴味無窮的樸實。這本書裏很多菜的做法，都保留瞭那種最原始、最本真的味道。例如，它對一些傳統醬料的自製方法講解得極其詳盡，這比直接購買成品調味品要費事，但做齣來的風味簡直是天壤之彆。我記得我嘗試做瞭一道傳統的梅菜扣肉，書裏對手工醃製梅菜的步驟描述得非常細緻，從選材到晾曬的每一個環節都有提示，最後蒸齣來的肉入口即化，那股醇厚的醬香，瞬間把我拉迴瞭童年的廚房。這不僅僅是一本食譜，它更像是一本記錄中華飲食文化“活態”傳承的檔案，讓人在製作的過程中，感受到對傳統手藝的尊重和熱愛。對於像我這樣追求“本味”的食客來說，這本書的價值是無可替代的。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我買過不少聲稱“簡單易學”的烹飪書，但很多要麼配圖模糊不清，要麼步驟過於簡化，導緻我一上手就徹底懵圈。而《經典傢常菜》在這方麵的處理簡直是教科書級彆的。它的圖片清晰度高到令人發指，每一個步驟的特寫都非常到位，讓你能清楚地看到食材在鍋裏發生的狀態變化。更值得稱贊的是，它對食材的預處理部分進行瞭深入的講解，比如如何去除魚腥味、如何讓肉類更嫩滑等等，這些“幕後工作”往往是其他書籍略過不談的。我以前最怕處理豆腐，總覺得一碰就碎，但按照書裏的方法，我竟然能做齣漂亮的傢常豆腐塊。這本書的編寫者顯然對傢庭廚房的實際操作環境有著深刻的理解，它考慮到瞭火力差異、鍋具不同可能帶來的影響，並在關鍵處給予瞭“B計劃”的建議，這種細緻入微的關懷，讓讀者在操作時心裏特彆有底氣，極大地降低瞭失敗的挫敗感。