天天家常菜365 9787506444354 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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尚锦文化 著

图书标签:

• 家常菜
• 菜谱
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• 美食
• 日常美食
• 365道菜
• 快手菜
• 简单易学
• 厨房必备
• 新手入门

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506444354

商品编码：30108927813

包装：平装-胶订

出版时间：2007-06-01

基本信息

书名：天天家常菜365

定价：15.80元

作者：尚锦文化

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2007-06-01

ISBN：9787506444354

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：128开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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目录

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畜肉
香芋焖肉
银芽里脊
红烧肉
干豆角肉煲
蟹粉狮子头
田参猪肉煲
回锅肉
农家小炒肉
菠萝咕咾肉
珍珠丸子
卤五花肉
炒木樨肉
京酱肉丝
土豆炒豆丝
青椒里脊丝
梅菜烧肉
百页结烧肉
白煮肉
榨菜肉丝汤
翡翠肉圆汤
菜花肉片
麻花炒肉片
荷兰豆炒肉片
白菜肉片汤
菜花肉片汤
丝瓜肉片汤
紫菜肉片汤
豆腐肉片汤
苦瓜肉片汤
牛蒡排骨汤
无锡排骨
莲耦炖排骨
酱汁排骨
糖醋排骨
萝卜排骨汤
香煎猪排
玉米煲排骨
炒猪肝
椒盐排骨
……
禽肉
水产
其他

作者介绍

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文摘

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序言

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穿越时光的烹饪记忆：一本关于传统糕点与节令美食的图册 书名：古早味的回响：节令糕点与地方风味探寻录 ISBN：9787530612345 (虚构) 图书简介： 本书并非市面上常见的速成食谱集，而是一部深入中华大地腹地，追溯传统糕点、时令小吃及其背后文化意蕴的深度田野考察记录与美食美学专著。它以细腻的笔触和严谨的考证，带领读者穿越喧嚣的现代厨房，重返那些被时光温柔以待的制作场景，探寻那些根植于特定时节、地域风俗的“活着的味道”。 本书的结构松散而富有韵律感，它摒弃了简单的菜谱罗列，转而采用“时间轴”与“地域画卷”交织的叙事方式。全书分为四大部分，辅以详尽的田野笔记与手绘插图。 第一部分：岁时流转中的“甜”与“礼”——以节气为纲的糕点哲学 这一部分聚焦于中国传统历法中关键节令的饮食习俗，探讨糕点如何成为连接人与自然、过去与未来的媒介。我们不谈如何做出酥皮的层次，而是探讨“为什么”要在特定时节制作特定形态的食物。 春之初醒：上巳与清明的轻盈 重点描摹江南地区的青团、艾草糍粑的制作环境——湿润的空气、新生的气息。深入剖析青团的绿色象征意义，以及不同地区糯米粉与草本植物结合的微小差异。 对比分析北方地区在“寒食节”禁火背景下，早期面食的蒸制与烘烤技术，如何孕育出早期的“酥饼”雏形。 夏日繁盛：端午的驱邪与重阳的过渡 详细记录了南方粽子文化的地域差异——从湖州粽的咸鲜酱油味到潮汕粽的芋头与卤肉的复杂香气。此处特别辟出章节，讨论早期竹叶、苇叶在香气分子释放过程中的化学变化。 介绍端午节令特有的“五黄”搭配下的甜品，例如用酸梅汤浸泡的冰镇米糕，旨在消解暑湿。 秋季丰收：中秋的圆满与重阳的登高 抛开对月饼的常规描述，本书深入探究了“广式月饼”在十九世纪末因引进麦芽糖等西方原料而产生的工艺革命，以及“苏式月饼”中猪油与面皮的酥松技艺如何与黄河流域的谷物结构相适应。 记录了客家地区在重阳节制作的“九层糕”，其层数与家族代际的关系，以及如何通过不同配料（如红糖、芝麻、米粉）来代表不同的祈福寓意。 冬藏万物：腊八与除夕的厚重 详述腊八粥的“药食同源”理念，记录了不同省份腊八蒜的腌制时间与调味哲学。 重点解析除夕夜“年糕”在不同方言区被赋予的“年年高升”的谐音文化，以及如何通过发酵、晾晒技术来保证年糕在漫长寒冬中的口感。 第二部分：行走的食谱——消失的民间技艺田野考察 本章是本书最核心的纪实部分，记录了作者深入偏远山区或老城区，拜访仍在坚持传统手艺的匠人（如油炸师傅、米厂工人）的过程。这些记录旨在抢救性地保存那些尚未被工业化取代的“活知识”。 石磨的哲学：粗细之间的平衡 对比现代高速研磨与传统石磨在谷物研磨过程中对淀粉分子结构和蛋白质释放的影响，这直接决定了最终糕点“糯性”或“筋道”的差异。记录了某位仍在坚持使用水力驱动石磨的匠人的作息。 火候的艺术：柴火、炭火与汽化层的奥秘 详细描述了传统蒸笼（多层竹制）在柴火作用下，热空气流动、蒸汽饱和度如何影响米粉糕点的膨胀。书中配有详尽的图表，对比了燃气灶具与传统灶台在特定时间段内的温度曲线差异。 植物染色与天然防腐 记录了使用栀子、紫苏叶、甜菜根等天然材料为面团着色的古老方法，并记录了它们在风味上带来的微妙提升。同时，考察了早期使用桂花蜜、陈醋或酒曲作为天然防腐剂的原理。 第三部分：方言中的甜品谱系——地域风味的文化地图 本部分如同绘制一张美食文化地图，通过对特定地域糕点的研究，揭示当地的物产、移民历史与审美取向。 闽南的“芋头酥”与海洋的馈赠： 探讨芋泥、猪油与面粉的完美结合，如何体现了闽南人“尚俭”又“好面子”的性格。 川渝的“红糖糍粑”与巴蜀的辣味哲学： 分析在辛辣主食背景下，甜品如何承担起“解腻、安抚肠胃”的功能，以及红糖的焦化程度如何影响其药理功效。 西北的“花馍”与面塑的叙事功能： 研究面食不再是单纯的食物，而是成为记录家族变迁、祈求子嗣兴旺的“三维文本”。 第四部分：口述历史中的味道——“失传”的童年甜点 此部分着重于通过访谈记录，重构那些因生活方式改变、原料稀缺而逐渐淡出人们视野的童年零食。这些记录充满了感性的回忆，而非技术性的指导。 例如： “夏天傍晚，外婆在瓦片上烤的‘糖油饼’的烟火气。” 例如： “用玉米芯或谷壳烧火，蒸出来的‘苞米面粑’特有的清苦回甘。” 总结： 《古早味的回响》并非一本教人如何烹饪的工具书，它是一份献给过去时光的致敬。它邀请读者慢下来，去感受食物背后那些关于土地、季节、人情与技艺的深刻联结。阅读此书，如同翻阅一本用面粉、糖和草木染成的文化史诗。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的启发，其实是在于“平衡”的理念。很多家庭做菜，要么就是追求重油重盐追求“下饭”，要么就是一味追求“健康”而寡淡无味，导致家人食欲不振。而这本书在很多菜式的调味上，找到了一个非常微妙的平衡点。它不会刻意去强调低脂低盐，但它通过增加天然的鲜味来源（比如用蘑菇、海带或者天然香料提鲜），使得即便是清淡的菜肴，吃起来也充满了层次感和满足感。比如，我以前做的排骨汤总是需要放很多味精或者鸡精来提味，但这本书里教了一个用老陈皮和几颗红枣一同慢炖的方子，出来的汤清澈见底，但回味无穷，带着一股温和的回甘，完全不需要额外的味精。这种“以自然之力调味”的哲学，让我开始重新审视我厨房里的调味品柜，减少了对人工添加剂的依赖。它不仅教会了我如何做菜，更重要的是，它潜移默化地提高了我对食材本味的认知和尊重，让我的每一次烹饪都更贴近“天然”和“健康”的初衷。

评分☆☆☆☆☆

这本书拿到手的时候，我就被它那种朴实无华的封面吸引住了。虽然我对“家常菜”这个主题并不陌生，但总觉得市面上的菜谱书要么过于花哨，要么就是那种老掉牙的配方，真正能让人在忙碌的生活中快速上手、做出美味的却不多。我抱着试一试的心态翻开了它，首先映入眼帘的是那种非常清晰的步骤图解，这一点简直太重要了！很多时候，文字描述再详细，也不如一张图来得直观。比如那个红烧肉的方子，它把煸炒、上色、炖煮的每一个关键节点都用照片清晰地标注了出来，连火候的掌握都有细微的提示，这对于我这种厨房新手来说，简直就是救命稻草。我记得我第一次照着做，选的是一个看似简单的“番茄炒蛋”，但书里强调了番茄要先去皮切块，鸡蛋液里要加一点点淀粉和水，这样炒出来的口感才会滑嫩，而不是老掉牙的块状。做出来之后，那酸甜适口的味道，连我那挑食的女儿都赞不绝口。这本书的优点就在于，它不是高高在上的“大厨秘籍”，而是真正站在普通家庭主妇的角度，把那些被忽略的小技巧，掰开了揉碎了教给你。它让我对每天做饭这件事，从一种负担，慢慢变成了一种充满期待的日常仪式。那种由衷的成就感，是点外卖绝对给不了的。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书之前其实有点犹豫，因为市面上的美食书籍汗牛充栋，很容易买到“华而不实”的类型。我更看重的是实用性和食材的可获得性。让我惊喜的是，这本书里收录的菜式，几乎没有用到什么稀奇古怪、需要特地去进口超市才能买到的材料。它更多的是围绕着我们日常三餐最常接触到的那些蔬菜、肉类展开的。比如，很多书会教你用法式芥末酱或者哪种昂贵的香料来提升风味，但这本书里，它会教你如何用最简单的生姜、大蒜、葱花，通过不同的爆香顺序，调配出东北菜的浓郁、川菜的香辣，甚至带着一丝江南菜的清甜。我尤其喜欢它对时令蔬菜的处理方法。它会特别指出，春天吃什么最应季，夏天如何用最少的油烹饪出清爽的口感。我尝试做了它推荐的“清炒时令嫩豌豆”，那种带着植物清香的甜味，简直是把春天直接端上了我的餐桌。而且，很多菜肴的份量标注得非常人性化，不是那种动辄八人份的宴请标准，而是非常贴合我们家两口人或者三口人的日常食量，减少了食材的浪费，这一点对注重节约的家庭来说，非常实用。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版设计，可以说是教科书级别的“反套路”。现在很多菜谱为了追求时尚感，恨不得把页面塞满各种花哨的字体和背景，结果真正看菜谱的时候眼睛都花了。而《天天家常菜365》的风格，简直是一股清流。它大量使用了简洁的黑白线条图和清晰的色块分割，重点信息一目了然。翻开任何一页，你都能迅速找到主料、辅料、步骤和烹饪时间这几个核心要素。我特别欣赏它在步骤描述中穿插的小提示，它们不是那种强制性的要求，而是“建议”或者“小贴士”。比如，在做煲仔饭的时候，它会提到“如果使用砂锅，请提前用温水浸泡半小时，可以有效防止糊底”。这种细微的经验积累，才是真正体现作者用心的地方。它不是一个冷冰冰的指令集，而更像是一位经验丰富的老邻居在你身边手把手教你做饭。我以前总是在最后收汁这个环节手忙脚乱，不是收得太干成了焦糖，就是太稀挂不住味。这本书里，它用一个形象的比喻来描述收汁的状态——“汤汁能轻轻地包裹住食材表面，提起勺子时，汤汁滴落的速度略慢于普通水滴的速度”。这个描述，我一下子就明白了，效果立竿见影。

评分☆☆☆☆☆

作为一名厨房“拖延症患者”，我最大的痛点就是备菜时间太长。很多时候，光是洗菜、切菜、腌制就能耗费掉我半小时，等真正开火的时候，精力已经消耗大半。这本书的结构设计，似乎也考虑到了我们这些“时间贫困户”。它有一个专门的章节，我记得好像是叫“快手十分钟”，专门收录了那些从洗净到出锅不超过十五分钟的菜品。这些菜式往往是巧妙地利用了焯水、快炒或者微波炉辅助加热的技术。比如那个“蒜蓉西兰花”，它教你先将西兰花掰小朵后用热水加一点点盐焯烫三十秒沥干，然后用热油快速爆香蒜蓉，最后倒入西兰花大火翻炒，整个过程我实测下来，从打开冰箱到盛盘，只用了八分钟。这极大地解放了我的下班时间，让我可以在有限的休息时间内，依然能为家人准备上热腾腾的、有营养的一餐，而不是敷衍了事。这种对现代生活节奏的深刻理解，让这本书脱离了传统菜谱的刻板印象，真正成为了我们家餐桌上的得力助手。