营养加倍100道家常汤 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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管晓丹 著

图书标签:

• 家常菜谱
• 汤类
• 营养食谱
• 健康饮食
• 养生汤
• 易学菜谱
• 快手菜
• 滋补汤
• 食疗
• 家庭厨房

店铺： 赏心悦目图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787501957439

商品编码：30109671167

包装：平装

出版时间：2007-01-01

基本信息

书名：营养加倍100道家常汤

定价：18.00元

作者：管晓丹

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2007-01-01

ISBN：9787501957439

字数：100000

页码：87

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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营养加倍——掌握相宜的食材搭配秘诀，选择常见的、适宜的食材，搭配出营养全面的家常美味。提供亲切的健康关照。
全家*——为全家人精选了100道适合平日、周末这两个不同时间段的人气家常菜。经典又家常，百吃不厌，令人回味无穷。
每本书从食材的挑选、储存、处理，到大厨的贴身指点，基础的烹饪技巧，会让大家获益匪浅，逐步掌握烹饪家常菜的要诀。100道下钣更便于家庭烹制的经典味道，厨房新手也不会失败。
大视野的开本更便于阅读使用：清晰明了步骤配以精致的彩图，*家庭人气的美味这览无余。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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《中华传统美食的深度探索：从食材到技艺的百年传承》 书籍简介： 本书并非寻常的菜谱合集，而是一部深入挖掘中华饮食文化精髓的恢弘巨著。它以近乎人类学田野调查的严谨态度，系统梳理了中华烹饪技艺的源流变迁，力求展现“食”之于民族精神和生活美学的深层意义。全书逾百万字，涵盖了从古代谷物种植、水产养殖的技术革新，到不同地域风味形成的历史地理学分析，旨在为读者提供一个全面、立体的中国传统美食知识体系。 第一部分：源流溯源——华夏饮食文明的千年脉络 本部分着眼于宏观历史视角，探究中国饮食习惯如何与农耕文明、礼制文化紧密交织，形成独树一帜的餐桌哲学。 第一章：史前至先秦：谷物、祭祀与“五味”的初现 详细考证了粟、黍、稻等主食作物在不同地理区域的驯化过程，及其在早期社会结构中的象征意义。重点分析了《周礼》、《仪礼》中记载的宴飨制度，如何将烹饪艺术提升至国家治理和伦理教化的层面。书中引入了考古发现，如陶器和青铜器中的烹饪残留物分析，还原了早期蒸、煮、炙烤等基础技法的物理原理和演变路径。例如，对“羹”这一概念的深度剖析，追溯其从原始肉汤到后世复杂汤品的演化轨迹，强调其在礼制中的核心地位，而非单纯的营养补充。 第二章：秦汉至唐宋：南北交融与烹饪技术的质变 聚焦于社会经济发展对饮食风貌的塑造。秦汉时期，漕运的开通如何促进了南北食材的流通，盐业、酱醋等调味品的工业化生产如何为风味创新奠定基础。唐代，佛教的影响如何间接推动了素食烹饪技艺的精进，以及西域香料的引入如何拓宽了中原菜系的视野。宋代部分，着重探讨了《东京梦华录》、《梦粱录》中记载的市井小吃和精细宴席的对比，揭示了市民阶层崛起对饮食文化大众化的推动作用。其中，对“火候”的理解不再是经验的累积，而是与燃材学、热力学初步结合的体现。 第三章：明清至近现代：地域流派的定型与园林饮食 系统梳理了“八大菜系”概念的形成过程，分析了地理隔离、气候差异以及地方物产如何孕育出川、鲁、粤、苏等风格迥异的烹饪体系。本书对徽菜中对“重油重色”的哲学表达，以及淮扬菜中对食材本味的极致追求进行了细致的对比分析。此外，书中还特别开辟章节，研究了江南私家园林中的“花朝宴”“仲秋斋宴”等场景化饮食文化，探讨了环境美学如何反哺了菜品的造型与意境表达。 第二部分：技艺的奥秘——传统烹饪的科学内涵 本部分超越了简单的步骤描述，深入剖析了传统中餐技法背后的科学原理和精妙设计。 第四章：刀工的几何学与力学 将刀工视为一种精密的物理操作。详细分类和图解了“推、拉、滚、切、剁”等基本功，并结合现代食品科学，解释了不同刀法对食材细胞结构破坏程度的影响，以及如何通过控制切割面来影响食材的口感（如脆度、嫩度）。书中收录了清代名厨关于“切花”艺术的记载，并以现代摄影技术分析了其形态的稳定性和视觉效果。 第五章：火候的艺术：热能的传导与转化 本书将“火候”定义为一种复杂的热能控制系统。对比分析了柴火、煤炭、燃气等不同热源的能量输出特性。详细阐述了“旺火爆炒”中，如何利用瞬时高温实现美拉德反应（Maillard Reaction）的同时，保持食材内部水分的平衡，以达到“外焦里嫩”的效果。同时，对“慢炖煨煮”中，胶原蛋白转化为明胶的化学过程进行了严谨的论述。 第六章：调味的平衡：味觉的层次构建 探讨了中华调味品的“相生相克”理论。不只是罗列调味品，而是分析了酸（醋、梅子）、咸（盐、酱油）、甜（糖、蜂蜜）、辛（姜、椒）、苦（茶、药材）等五味的相互作用。着重分析了“复合味”的构建，例如如何通过“荔枝口”“糖醋口”等经典味型，在口腔中创造出先觉、中觉、后觉的味觉层次变化。书中还引用了古代医家关于“药食同源”的理论，探究部分食材和香料在古代的药理作用如何被融入日常烹饪。 第三部分：餐桌上的社会学与哲学 本部分将饮食置于社会交往和文化传承的语境下进行考察。 第七章：礼仪与器皿：餐桌的符号系统 研究了不同历史时期，餐桌礼仪如何体现等级制度和人际关系。例如，圆桌与方桌在不同场合的象征意义，公筷、分餐制与合餐制的演变，以及茶具、酒器的材质与造型如何烘托宴饮的氛围。重点分析了“上菜顺序”的文化密码，即“冷热荤素搭配”“先汤后点”等规则背后蕴含的实用功能与审美追求。 第八章：地域风味的地理学解读 以具体的地域菜肴为例，展示了地理环境如何决定了烹饪的走向。如四川盆地的高湿环境促成了对辛辣化湿的需求；西北高原的干冷气候推动了面食和发酵技术的发达。本书通过对当地特有矿物质含量、水源特性的分析，解释了某些地方性食材（如特定水源的豆腐、特定土壤的茶叶）为何难以被复制的深层原因。 总结： 《中华传统美食的深度探索：从食材到技艺的百年传承》是一部献给所有热爱历史、热爱文化、热爱生活美学的人士的案头工具书。它不仅传授知识，更激发读者对中华饮食文化深厚底蕴的敬畏之心。本书致力于保存和发扬那些在快速变迁的时代中可能被遗忘的、精妙绝伦的烹饪智慧与哲学思想。阅读此书，如同进行了一场穿越时空的盛大美食之旅。

评分☆☆☆☆☆

这本书的作者显然对中式滋补理念有着深刻的理解，体现在每道汤品的配方选择上。我注意到，书中很多汤品的组合都是基于传统的养生理论，比如针对不同季节的湿热或干燥气候所设计的调理汤。这让我感到非常惊喜，因为它超越了一般的“好喝”层面，更关注“喝出健康”。例如，书中对几款冬季进补汤的讲解，不仅给出了详尽的用料，还阐述了每种药材或食材在中医理论中的作用，这种知识性的补充极大地丰富了我的烹饪体验。我尝试做了几款书里推荐的药膳汤，家人反馈味道醇厚，回味悠长，而且喝完后身体感觉非常舒畅。相比市面上一些只注重口味而忽略功效的食谱，这本书的专业度和深度是显而易见的。它成功地将复杂的养生知识，转化成了日常生活中简单易行的美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

从一个追求效率和性价比的实用主义者的角度来看，这本书的价值极高。首先，它大部分的食材都可以在普通超市轻松购得，不需要我费力去寻找稀有的“山珍海味”。其次，通过这本书我学会了如何最大化地利用食材，比如，熬完高汤后的剩余食材，作者也给出了再利用的建议，避免浪费。再者，这本书的份量设计非常灵活，既有适合两人份的快速汤品，也有适合多人聚会的滋补大汤，我可以根据家庭实际需求灵活调整。我之前做汤经常出现“咸淡不均”或者“火候失控”的问题，但这本书对时间和火候的描述精确到令人安心，真正做到了“照着做就能成功”。总而言之，它为我节省了大量试错的时间和金钱，是一本真正能够提升日常饮食质量的工具书。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对很多家常菜谱的评价往往是“中规中矩”，但这本书真正打动我的地方在于它对“家常”的重新定义。这里的“家常”不是指平庸，而是指那种融汇了时间和情感的，能够慰藉人心的味道。作者在介绍每道汤时，总会穿插一些关于食材来源的小故事或者关于家庭聚餐的回忆，让原本冰冷的步骤描述变得有温度起来。我尤其欣赏那些看似简单却蕴含了烹饪智慧的汤品，比如一份清淡的番茄蛋花汤，作者却能通过调整番茄的炒制火候和水的比例，将其风味提升到新的高度。这让我意识到，即便是最基础的汤，也充满了可以探索和优化的空间。这本书激发了我去用心对待每一餐的愿望，它让我明白，好的家常汤，是生活的诗意。

评分☆☆☆☆☆

我习惯在厨房里一边听音乐一边做饭，所以对食谱的阅读流畅度要求很高。这本书的语言风格非常口语化，读起来毫无压力，就像一位邻居在厨房里跟你交流经验一样。比如，在处理肉类去腥的环节，作者没有采用生硬的化学解释，而是用“给肉洗个热水澡”这样的比喻来引导操作，非常亲切。更重要的是，它提供了很多针对现代人生活节奏的解决方案。比如，有些慢炖的汤品，作者提供了电压力锅或慢炖锅的替代方案和相应的时间调整建议，这对于忙碌的上班族来说简直是福音。我曾遇到过一个难题，就是如何快速熬制出有浓郁奶白色的骨头汤，这本书里就专门有一页图文并茂地讲解了“转乳化”的关键步骤和技巧，让我一次就成功了。这种贴合实际需求的细节处理，是这本书的巨大加分项。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得非常吸引人，色彩搭配清新自然，给人一种健康、温馨的感觉。作为一名烹饪爱好者，我一直很期待能找到一本既实用又能激发灵感的汤谱。翻开内页，首先映入眼帘的是清晰的排版和精美的实物照片，这对于在厨房操作的我来说至关重要。每道汤的步骤都讲解得非常详细，即便是厨房新手也能轻松上手。我特别喜欢它对食材处理的细致说明，比如如何挑选新鲜的蔬菜和肉类，以及不同食材的最佳搭配原则。书中的一些小贴士也非常实用，比如如何利用天然调味料来提升汤的鲜美度，而不是过度依赖味精或鸡精。整本书的结构安排合理，从基础高汤的熬制到各种时令滋补汤品，循序渐进，让我对“煲汤”这件事有了更深入的认识和信心。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位耐心的烹饪导师，手把手地指导我进入美味汤品的殿堂。