營養加倍100道傢常湯 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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管曉丹 著

圖書標籤:

• 傢常菜譜
• 湯類
• 營養食譜
• 健康飲食
• 養生湯
• 易學菜譜
• 快手菜
• 滋補湯
• 食療
• 傢庭廚房

店鋪： 賞心悅目圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501957439

商品編碼：30109671167

包裝：平裝

齣版時間：2007-01-01

基本信息

書名：營養加倍100道傢常湯

定價：18.00元

作者：管曉丹

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2007-01-01

ISBN：9787501957439

字數：100000

頁碼：87

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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營養加倍——掌握相宜的食材搭配秘訣，選擇常見的、適宜的食材，搭配齣營養全麵的傢常美味。提供親切的健康關照。
全傢*——為全傢人精選瞭100道適閤平日、周末這兩個不同時間段的人氣傢常菜。經典又傢常，百吃不厭，令人迴味無窮。
每本書從食材的挑選、儲存、處理，到大廚的貼身指點，基礎的烹飪技巧，會讓大傢獲益匪淺，逐步掌握烹飪傢常菜的要訣。100道下鈑更便於傢庭烹製的經典味道，廚房新手也不會失敗。
大視野的開本更便於閱讀使用：清晰明瞭步驟配以精緻的彩圖，*傢庭人氣的美味這覽無餘。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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《中華傳統美食的深度探索：從食材到技藝的百年傳承》 書籍簡介： 本書並非尋常的菜譜閤集，而是一部深入挖掘中華飲食文化精髓的恢弘巨著。它以近乎人類學田野調查的嚴謹態度，係統梳理瞭中華烹飪技藝的源流變遷，力求展現“食”之於民族精神和生活美學的深層意義。全書逾百萬字，涵蓋瞭從古代榖物種植、水産養殖的技術革新，到不同地域風味形成的曆史地理學分析，旨在為讀者提供一個全麵、立體的中國傳統美食知識體係。 第一部分：源流溯源——華夏飲食文明的韆年脈絡 本部分著眼於宏觀曆史視角，探究中國飲食習慣如何與農耕文明、禮製文化緊密交織，形成獨樹一幟的餐桌哲學。 第一章：史前至先秦：榖物、祭祀與“五味”的初現 詳細考證瞭粟、黍、稻等主食作物在不同地理區域的馴化過程，及其在早期社會結構中的象徵意義。重點分析瞭《周禮》、《儀禮》中記載的宴饗製度，如何將烹飪藝術提升至國傢治理和倫理教化的層麵。書中引入瞭考古發現，如陶器和青銅器中的烹飪殘留物分析，還原瞭早期蒸、煮、炙烤等基礎技法的物理原理和演變路徑。例如，對“羹”這一概念的深度剖析，追溯其從原始肉湯到後世復雜湯品的演化軌跡，強調其在禮製中的核心地位，而非單純的營養補充。 第二章：秦漢至唐宋：南北交融與烹飪技術的質變 聚焦於社會經濟發展對飲食風貌的塑造。秦漢時期，漕運的開通如何促進瞭南北食材的流通，鹽業、醬醋等調味品的工業化生産如何為風味創新奠定基礎。唐代，佛教的影響如何間接推動瞭素食烹飪技藝的精進，以及西域香料的引入如何拓寬瞭中原菜係的視野。宋代部分，著重探討瞭《東京夢華錄》、《夢粱錄》中記載的市井小吃和精細宴席的對比，揭示瞭市民階層崛起對飲食文化大眾化的推動作用。其中，對“火候”的理解不再是經驗的纍積，而是與燃材學、熱力學初步結閤的體現。 第三章：明清至近現代：地域流派的定型與園林飲食 係統梳理瞭“八大菜係”概念的形成過程，分析瞭地理隔離、氣候差異以及地方物産如何孕育齣川、魯、粵、蘇等風格迥異的烹飪體係。本書對徽菜中對“重油重色”的哲學錶達，以及淮揚菜中對食材本味的極緻追求進行瞭細緻的對比分析。此外，書中還特彆開闢章節，研究瞭江南私傢園林中的“花朝宴”“仲鞦齋宴”等場景化飲食文化，探討瞭環境美學如何反哺瞭菜品的造型與意境錶達。 第二部分：技藝的奧秘——傳統烹飪的科學內涵 本部分超越瞭簡單的步驟描述，深入剖析瞭傳統中餐技法背後的科學原理和精妙設計。 第四章：刀工的幾何學與力學 將刀工視為一種精密的物理操作。詳細分類和圖解瞭“推、拉、滾、切、剁”等基本功，並結閤現代食品科學，解釋瞭不同刀法對食材細胞結構破壞程度的影響，以及如何通過控製切割麵來影響食材的口感（如脆度、嫩度）。書中收錄瞭清代名廚關於“切花”藝術的記載，並以現代攝影技術分析瞭其形態的穩定性和視覺效果。 第五章：火候的藝術：熱能的傳導與轉化 本書將“火候”定義為一種復雜的熱能控製係統。對比分析瞭柴火、煤炭、燃氣等不同熱源的能量輸齣特性。詳細闡述瞭“旺火爆炒”中，如何利用瞬時高溫實現美拉德反應（Maillard Reaction）的同時，保持食材內部水分的平衡，以達到“外焦裏嫩”的效果。同時，對“慢燉煨煮”中，膠原蛋白轉化為明膠的化學過程進行瞭嚴謹的論述。 第六章：調味的平衡：味覺的層次構建 探討瞭中華調味品的“相生相剋”理論。不隻是羅列調味品，而是分析瞭酸（醋、梅子）、鹹（鹽、醬油）、甜（糖、蜂蜜）、辛（薑、椒）、苦（茶、藥材）等五味的相互作用。著重分析瞭“復閤味”的構建，例如如何通過“荔枝口”“糖醋口”等經典味型，在口腔中創造齣先覺、中覺、後覺的味覺層次變化。書中還引用瞭古代醫傢關於“藥食同源”的理論，探究部分食材和香料在古代的藥理作用如何被融入日常烹飪。 第三部分：餐桌上的社會學與哲學 本部分將飲食置於社會交往和文化傳承的語境下進行考察。 第七章：禮儀與器皿：餐桌的符號係統 研究瞭不同曆史時期，餐桌禮儀如何體現等級製度和人際關係。例如，圓桌與方桌在不同場閤的象徵意義，公筷、分餐製與閤餐製的演變，以及茶具、酒器的材質與造型如何烘托宴飲的氛圍。重點分析瞭“上菜順序”的文化密碼，即“冷熱葷素搭配”“先湯後點”等規則背後蘊含的實用功能與審美追求。 第八章：地域風味的地理學解讀 以具體的地域菜肴為例，展示瞭地理環境如何決定瞭烹飪的走嚮。如四川盆地的高濕環境促成瞭對辛辣化濕的需求；西北高原的乾冷氣候推動瞭麵食和發酵技術的發達。本書通過對當地特有礦物質含量、水源特性的分析，解釋瞭某些地方性食材（如特定水源的豆腐、特定土壤的茶葉）為何難以被復製的深層原因。 總結： 《中華傳統美食的深度探索：從食材到技藝的百年傳承》是一部獻給所有熱愛曆史、熱愛文化、熱愛生活美學的人士的案頭工具書。它不僅傳授知識，更激發讀者對中華飲食文化深厚底蘊的敬畏之心。本書緻力於保存和發揚那些在快速變遷的時代中可能被遺忘的、精妙絕倫的烹飪智慧與哲學思想。閱讀此書，如同進行瞭一場穿越時空的盛大美食之旅。

評分☆☆☆☆☆

從一個追求效率和性價比的實用主義者的角度來看，這本書的價值極高。首先，它大部分的食材都可以在普通超市輕鬆購得，不需要我費力去尋找稀有的“山珍海味”。其次，通過這本書我學會瞭如何最大化地利用食材，比如，熬完高湯後的剩餘食材，作者也給齣瞭再利用的建議，避免浪費。再者，這本書的份量設計非常靈活，既有適閤兩人份的快速湯品，也有適閤多人聚會的滋補大湯，我可以根據傢庭實際需求靈活調整。我之前做湯經常齣現“鹹淡不均”或者“火候失控”的問題，但這本書對時間和火候的描述精確到令人安心，真正做到瞭“照著做就能成功”。總而言之，它為我節省瞭大量試錯的時間和金錢，是一本真正能夠提升日常飲食質量的工具書。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對很多傢常菜譜的評價往往是“中規中矩”，但這本書真正打動我的地方在於它對“傢常”的重新定義。這裏的“傢常”不是指平庸，而是指那種融匯瞭時間和情感的，能夠慰藉人心的味道。作者在介紹每道湯時，總會穿插一些關於食材來源的小故事或者關於傢庭聚餐的迴憶，讓原本冰冷的步驟描述變得有溫度起來。我尤其欣賞那些看似簡單卻蘊含瞭烹飪智慧的湯品，比如一份清淡的番茄蛋花湯，作者卻能通過調整番茄的炒製火候和水的比例，將其風味提升到新的高度。這讓我意識到，即便是最基礎的湯，也充滿瞭可以探索和優化的空間。這本書激發瞭我去用心對待每一餐的願望，它讓我明白，好的傢常湯，是生活的詩意。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得非常吸引人，色彩搭配清新自然，給人一種健康、溫馨的感覺。作為一名烹飪愛好者，我一直很期待能找到一本既實用又能激發靈感的湯譜。翻開內頁，首先映入眼簾的是清晰的排版和精美的實物照片，這對於在廚房操作的我來說至關重要。每道湯的步驟都講解得非常詳細，即便是廚房新手也能輕鬆上手。我特彆喜歡它對食材處理的細緻說明，比如如何挑選新鮮的蔬菜和肉類，以及不同食材的最佳搭配原則。書中的一些小貼士也非常實用，比如如何利用天然調味料來提升湯的鮮美度，而不是過度依賴味精或雞精。整本書的結構安排閤理，從基礎高湯的熬製到各種時令滋補湯品，循序漸進，讓我對“煲湯”這件事有瞭更深入的認識和信心。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位耐心的烹飪導師，手把手地指導我進入美味湯品的殿堂。

評分☆☆☆☆☆

這本書的作者顯然對中式滋補理念有著深刻的理解，體現在每道湯品的配方選擇上。我注意到，書中很多湯品的組閤都是基於傳統的養生理論，比如針對不同季節的濕熱或乾燥氣候所設計的調理湯。這讓我感到非常驚喜，因為它超越瞭一般的“好喝”層麵，更關注“喝齣健康”。例如，書中對幾款鼕季進補湯的講解，不僅給齣瞭詳盡的用料，還闡述瞭每種藥材或食材在中醫理論中的作用，這種知識性的補充極大地豐富瞭我的烹飪體驗。我嘗試做瞭幾款書裏推薦的藥膳湯，傢人反饋味道醇厚，迴味悠長，而且喝完後身體感覺非常舒暢。相比市麵上一些隻注重口味而忽略功效的食譜，這本書的專業度和深度是顯而易見的。它成功地將復雜的養生知識，轉化成瞭日常生活中簡單易行的美味佳肴。

評分☆☆☆☆☆

我習慣在廚房裏一邊聽音樂一邊做飯，所以對食譜的閱讀流暢度要求很高。這本書的語言風格非常口語化，讀起來毫無壓力，就像一位鄰居在廚房裏跟你交流經驗一樣。比如，在處理肉類去腥的環節，作者沒有采用生硬的化學解釋，而是用“給肉洗個熱水澡”這樣的比喻來引導操作，非常親切。更重要的是，它提供瞭很多針對現代人生活節奏的解決方案。比如，有些慢燉的湯品，作者提供瞭電壓力鍋或慢燉鍋的替代方案和相應的時間調整建議，這對於忙碌的上班族來說簡直是福音。我曾遇到過一個難題，就是如何快速熬製齣有濃鬱奶白色的骨頭湯，這本書裏就專門有一頁圖文並茂地講解瞭“轉乳化”的關鍵步驟和技巧，讓我一次就成功瞭。這種貼閤實際需求的細節處理，是這本書的巨大加分項。