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焦明耀著 著

图书标签:

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• 美食
• 家常菜
• 海鲜
• 食材
• 厨艺
• 宴客菜
• 滋补

店铺： 赏心悦目图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518003372

商品编码：30109682397

包装：平装

出版时间：2014-06-01

基本信息

书名：大厨海参菜集萃

定价：68元

作者：焦明耀著

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2014-06-01

ISBN：9787518003372

字数：64000

页码：128

版次：1

装帧：平装

开本：大16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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海参，既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品，其药用价值较高。中医认为，海参“味甘咸，性温，补肾益精，壮阳疗痿”；《随息居饮食谱》中说：海参能“滋阴补血，健阳润燥，调经，养胎，利产”。可见，海参有滋补肝肾、壮阳的作用。凡有久虚成痨、精血耗损，症见眩晕耳鸣、腰酸乏力、、小便频数的患者，都可将海参作为滋补食疗之品。

目录

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作者介绍

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焦明耀，1963年生于北京，中国烹饪大师，官府菜传承人，现代药膳制作领军人物。现任中国药膳研究会副会长，中国药膳制作技术专业委员会主任。师从大师陈玉亮等，谭家菜传人，滋补官府菜注册人，国家科技进步奖获得者，北京明坤若水餐饮管理有限公司总经理，中国烹饪大师，中国药膳大师，国际烹饪大师，法国厨皇协会厨皇，国际大赛评委，裁判员、评判员，北京电视台《食全食美》栏目知名顾问。

文摘

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序言

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《都市猎影：一城风云录》 图书简介 第一章：迷雾初现——夜幕下的都市暗流 华灯初上，霓虹闪烁，这座被誉为“不夜城”的超级都市，表面上流光溢彩，繁荣昌盛，实则暗流涌动，危机四伏。本书开篇，我们将跟随主角林烨，一位在警方内部备受争议的年轻刑警，深入这座城市的灰色地带。 林烨，二十八岁，凭借着超乎常人的洞察力和近乎偏执的职业精神，在市局刑侦大队小有名气。然而，他的“非主流”办案方式——喜欢游走在法律边缘，对直觉的信任超过证据链——也让他与传统的警务系统格格不入。 故事的导火索，是一桩看似简单的商业间谍案。一家市值百亿的科技公司高管离奇坠亡，现场物证指向自杀，但林烨敏锐地察觉到空气中弥漫着一丝不属于自杀现场的“设计感”。他介入调查，却发现这桩“意外”背后，牵扯出更庞大、更深不可测的利益集团——“天穹资本”。 天穹资本，掌控着这座城市超过三分之一的金融命脉，其幕后掌舵人沈清辞，被誉为商业教父，深谙权谋之道。林烨的初步调查触碰到了这艘巨轮的冰山一角，随即遭遇了来自上层的无形压力。他的搭档，经验丰富但谨小慎微的老李，不断劝他收手，提醒他“有些水，深到我们捞不着底”。 第二章：潜龙勿用——灰色地带的卧底与情报 为了揭开真相，林烨决定采用非常规手段。他辞去了看似光鲜的刑警职位（实则内部停职观察），以一名自由撰稿人的身份，潜入了城市最底层的夜生活场所——“魅影酒吧”。 魅影酒吧，是信息与交易的汇集地，鱼龙混杂，形形色色的人在此交换着秘密和欲望。在这里，林烨遇到了关键人物——苏婉。苏婉，酒吧的神秘老板娘，一个眼神就能洞悉人心的女人。她似乎对城市中的所有秘密都了如指掌，但她的立场永远飘忽不定，像风中的柳絮，难以捉摸。林烨与苏婉之间，展开了一场心理与智慧的博弈。每一次接触，都是一次试探，每一次合作，都伴随着背叛的风险。 与此同时，林烨的老友，曾经的黑客高手“鬼影”，在网络世界为他提供支持。鬼影利用高超的技术，入侵了天穹资本的加密服务器，发现了一系列涉及内幕交易、洗钱甚至政治献金的线索。这些线索像一张密布的网，指向的不仅仅是商业犯罪，更是一个试图操纵城市决策层的影子组织——“灰塔”。 第三章：刀尖上的舞蹈——权力博弈与信任危机 随着调查深入，林烨发现“灰塔”组织的目标，是利用即将通过的一项城市核心开发计划，彻底洗白其非法所得，并扶植一个傀儡市长。而坠亡的高管，正是掌握了关键证据的知情人。 林烨必须在有限的时间内，将这些证据公之于众，但他的每一步行动都在“灰塔”的监控之下。他被诬陷，被栽赃成腐败分子，内部系统被封锁，昔日战友对他产生了怀疑。他成了彻头彻尾的“孤狼”。 在高压之下，林烨与苏婉的关系也达到了新的临界点。苏婉看似在帮助他，但她是否在利用他达到自己的目的？书中细致描写了两人在一次深夜的街头追逐中，如何在枪林弹雨中建立起一种危险的默契。他们不再只是合作者，更是在绝境中彼此唯一的依靠，这份依赖，脆弱如薄冰。 第四章：决战黎明——真相的代价 高潮集中在城市年度经济峰会的当晚。林烨决定孤注一掷，不再寻求内部机构的帮助，而是选择了一条更直接、更具爆炸性的方式——利用城市最大的媒体直播平台，同步公布所有证据。 然而，他低估了“灰塔”的反应速度。在关键的播放前夕，直播信号被切断，林烨被“灰塔”的执行队长——一位冷酷无情的退役特种兵——堵在了信号塔顶端。 这是一场纯粹的体能与意志的较量。在狂风呼啸的楼顶边缘，林烨不仅要对抗强敌，还要与时间赛跑。他利用对城市地形的熟悉和对对手心理的精准把握，最终成功地将关键数据包通过一个老旧的卫星备份系统发送了出去。 尾声：清算与新生 黎明破晓，阳光洒满了这座被黑暗笼罩的城市。天穹资本的丑闻曝光，沈清辞和“灰塔”的骨干成员被捕或潜逃。“灰塔”的阴影暂时散去，城市恢复了表面的平静。 林烨恢复了警籍，但他没有选择回到传统的岗位。他深知，这座城市的水太深，清理一两个腐败分子只是治标。他选择了与苏婉一起，继续游走在边缘，成为城市中一把不为人知的“影子之刃”，专门处理那些触碰到法律边缘，但又无法通过正常渠道解决的棘手案件。 《都市猎影：一城风云录》不仅是一部情节紧凑的都市悬疑小说，更是一部对现代城市权力结构、人性复杂性以及理想主义者如何在体制与黑暗之间求生存的深刻剖析。它探讨了“正义”的多种面孔，以及为了守护真相，一个人愿意付出怎样的代价。读者将在紧张刺激的节奏中，感受这座城市每一次脉搏的跳动与呼吸。

评分☆☆☆☆☆

我必须得说，这本书在“美学”层面上也达到了一个很高的水准。虽然我更注重口味，但视觉上的享受同样重要。《大厨海参菜集萃》中的每一道成品图，都像是艺术品一样精致，光线、构图、色彩的搭配都堪称一流。它清晰地展示了不同烹饪手法对海参外观的影响——红烧的油亮饱满，清蒸的晶莹剔透，凉拌的Q弹爽滑，每一种呈现都有其独特的韵味。这些图片不仅仅是用来“馋人”的，更是重要的参照标准。当你按照步骤操作后，可以对照图片检查自己的成品是否达到了预期的状态。此外，书中还穿插了一些关于餐桌礼仪和摆盘艺术的介绍，虽然篇幅不多，但点到为止，恰到好处地提升了整本书的格调。它告诉我们，好的料理，不仅要入得口，更要入得眼。我已经开始琢磨着，下次家庭聚会时，要尝试书中那个“翡翠珍珠海参盅”，光是听名字就充满了江南园林的雅致气息。这本书，值得被放在客厅的书架上，时不时拿出来翻阅品味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的作者显然不是一个墨守成规的厨师，而是一个真正的烹饪探索者。《大厨海参菜集萃》最让我感到惊喜的一点是，它并没有将所有精力都放在昂贵、复杂的“大菜”上，而是花费了相当的篇幅讲解如何利用海参的“边角料”和海参的“精华汤汁”来提升其他家常菜的品质。比如如何用海参的浸泡水来煮米饭，让米饭带着微妙的海洋气息；如何将海参脚熬制成浓缩的高汤，用来代替鸡精或味精。这种“物尽其用”的理念，体现了作者对食材的尊重和对节俭哲学的推崇，这在如今这个追求极致奢华的餐饮界，显得尤为难能可贵。阅读过程中，我能清晰地感受到作者的匠心——他不仅想让你学会做一道菜，更想让你理解这道菜背后的文化和逻辑。这本书的阅读体验是流畅且充满启发性的，它像一位经验丰富的老友在耳边娓娓道来，让你在不知不觉中，从一个海参的“消费者”，蜕变成一个海参烹饪的“掌控者”。我已经决定，要将这本书作为我未来一年厨房挑战的指导手册。

评分☆☆☆☆☆

这本《大厨海参菜集萃》简直是美食界的“宝藏”！作为一名忠实的家庭烹饪爱好者，我一直渴望能在家中复刻出餐厅级别的美味海鲜料理，尤其对海参这种珍贵食材充满了好奇和敬畏。这本书的出现，彻底颠覆了我对海参烹饪的固有认知。它不仅仅是一本菜谱的简单汇编，更像是一部深入浅出的烹饪哲学指南。作者的文字功底非常扎实，对食材的理解深入骨髓，每一道菜品的介绍都充满了对味道层次的细腻描摹。我尤其欣赏它对“火候”和“时间”这两个烹饪核心要素的阐述，不是干巴巴的理论，而是通过一个个生动的案例告诉你，多一分则老，少一分则生。光是看前几章关于如何挑选和初步处理海参的讲解，我就觉得物超所值。那些看似不起眼的细节，比如浸泡的水温、去除内脏的手法，都直接关系到最终成品的口感。这本书的排版也极为讲究，清晰的步骤图结合详尽的文字说明，即便是厨房新手也能快速上手，而经验丰富的老饕也能从中找到新的灵感和突破口。我迫不及待地想尝试那道“鲍汁烩野菌海参”，光是想象那种Q弹的口感和浓郁的酱汁在口中交融的画面，就足以让人食指大动。它真正做到了将高难度的宫廷菜式，平民化、家常化，让更多人有机会享受到顶级食材带来的味觉盛宴。

评分☆☆☆☆☆

初翻阅《大厨海参菜集萃》时，我首先被其严谨的学术态度所折服。我一直以为，海参的做法无非是红烧、清炖，最多再加点菌菇点缀，没想到这本书将海参的应用范围拓展到了我从未想象过的领域。它就像一本精装版的“海参食材百科全书”，不仅详细介绍了不同产地、不同年份海参的特性、营养价值和最佳处理方式，还收录了许多融合了跨菜系创新的独特做法。比如书中介绍的“海参味噌拉面”和“法式香草烤海参佐鱼子酱”，这种东西方食材和烹饪技法的碰撞，简直是味蕾上的奇妙旅行。作者在讲解每道菜时，都着重强调了“味型平衡”的概念，如何用酸甜苦辣咸鲜来衬托海参本身那独特的海洋风味，避免了海参容易出现的“寡淡”或“腥味重”的问题。特别值得一提的是，书中对调味品的选择极其考究，对于酱油、料酒甚至食盐的品牌和用量都有明确的建议，这种近乎偏执的细节控，恰恰说明了作者对出品质量的极致追求。读完这本书，我感觉自己对“鲜”这个味道有了更深层次的理解和驾驭能力。这已经超越了一本普通菜谱的范畴，更像是一本专业厨师的修行手册，充满了专业人士的智慧结晶。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我购买这本书之前是有些犹豫的，毕竟市面上关于海鲜烹饪的书籍汗牛充栋，很多都徒有其表，内容空泛。然而，《大厨海参菜集萃》完全超出了我的预期，它给我的感觉是“厚重”且“实在”。这本书的结构设计非常合理，从基础知识铺垫，到经典复刻，再到创新实验，层层递进，让你在阅读的过程中能够获得扎实的理论支撑和实践指导。我特别喜欢其中关于“海参二次加工”的部分，比如如何将海参制成高汤底、如何制作海参酱料等。这些技巧一旦掌握，就能大大提升日常烹饪的效率和风味。很多菜谱的步骤描述极其简洁有力，没有多余的渲染和矫饰，直奔主题，比如“爆炒海参”那一段，寥寥数语便勾勒出了大火快炒的精髓——“热锅，猛油，极速翻匀，出锅前一勺葱油定乾坤”。这种干货满满的感觉，对于我这种追求效率和效果的现代读者来说，简直太友好了。这本书不仅教会我如何做菜，更重要的是，它培养了一种对食材的敬畏心和对烹饪过程的专注力，让人在厨房里找到了一种心流体验。