大廚海參菜集萃 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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焦明耀著 著

圖書標籤:

• 海參
• 烹飪
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• 美食
• 傢常菜
• 海鮮
• 食材
• 廚藝
• 宴客菜
• 滋補

店鋪： 賞心悅目圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518003372

商品編碼：30109682397

包裝：平裝

齣版時間：2014-06-01

基本信息

書名：大廚海參菜集萃

定價：68元

作者：焦明耀著

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2014-06-01

ISBN：9787518003372

字數：64000

頁碼：128

版次：1

裝幀：平裝

開本：大16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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海參，既是宴席上的佳肴，又是滋補人體的珍品，其藥用價值較高。中醫認為，海參“味甘鹹，性溫，補腎益精，壯陽療痿”；《隨息居飲食譜》中說：海參能“滋陰補血，健陽潤燥，調經，養胎，利産”。可見，海參有滋補肝腎、壯陽的作用。凡有久虛成癆、精血耗損，癥見眩暈耳鳴、腰酸乏力、、小便頻數的患者，都可將海參作為滋補食療之品。

目錄

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作者介紹

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焦明耀，1963年生於北京，中國烹飪大師，官府菜傳承人，現代藥膳製作領軍人物。現任中國藥膳研究會副會長，中國藥膳製作技術專業委員會主任。師從大師陳玉亮等，譚傢菜傳人，滋補官府菜注冊人，國傢科技進步奬獲得者，北京明坤若水餐飲管理有限公司總經理，中國烹飪大師，中國藥膳大師，國際烹飪大師，法國廚皇協會廚皇，國際大賽評委，裁判員、評判員，北京電視颱《食全食美》欄目知名顧問。

文摘

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序言

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《都市獵影：一城風雲錄》 圖書簡介 第一章：迷霧初現——夜幕下的都市暗流 華燈初上，霓虹閃爍，這座被譽為“不夜城”的超級都市，錶麵上流光溢彩，繁榮昌盛，實則暗流湧動，危機四伏。本書開篇，我們將跟隨主角林燁，一位在警方內部備受爭議的年輕刑警，深入這座城市的灰色地帶。 林燁，二十八歲，憑藉著超乎常人的洞察力和近乎偏執的職業精神，在市局刑偵大隊小有名氣。然而，他的“非主流”辦案方式——喜歡遊走在法律邊緣，對直覺的信任超過證據鏈——也讓他與傳統的警務係統格格不入。 故事的導火索，是一樁看似簡單的商業間諜案。一傢市值百億的科技公司高管離奇墜亡，現場物證指嚮自殺，但林燁敏銳地察覺到空氣中彌漫著一絲不屬於自殺現場的“設計感”。他介入調查，卻發現這樁“意外”背後，牽扯齣更龐大、更深不可測的利益集團——“天穹資本”。 天穹資本，掌控著這座城市超過三分之一的金融命脈，其幕後掌舵人瀋清辭，被譽為商業教父，深諳權謀之道。林燁的初步調查觸碰到瞭這艘巨輪的冰山一角，隨即遭遇瞭來自上層的無形壓力。他的搭檔，經驗豐富但謹小慎微的老李，不斷勸他收手，提醒他“有些水，深到我們撈不著底”。 第二章：潛龍勿用——灰色地帶的臥底與情報 為瞭揭開真相，林燁決定采用非常規手段。他辭去瞭看似光鮮的刑警職位（實則內部停職觀察），以一名自由撰稿人的身份，潛入瞭城市最底層的夜生活場所——“魅影酒吧”。 魅影酒吧，是信息與交易的匯集地，魚龍混雜，形形色色的人在此交換著秘密和欲望。在這裏，林燁遇到瞭關鍵人物——蘇婉。蘇婉，酒吧的神秘老闆娘，一個眼神就能洞悉人心的女人。她似乎對城市中的所有秘密都瞭如指掌，但她的立場永遠飄忽不定，像風中的柳絮，難以捉摸。林燁與蘇婉之間，展開瞭一場心理與智慧的博弈。每一次接觸，都是一次試探，每一次閤作，都伴隨著背叛的風險。 與此同時，林燁的老友，曾經的黑客高手“鬼影”，在網絡世界為他提供支持。鬼影利用高超的技術，入侵瞭天穹資本的加密服務器，發現瞭一係列涉及內幕交易、洗錢甚至政治獻金的綫索。這些綫索像一張密布的網，指嚮的不僅僅是商業犯罪，更是一個試圖操縱城市決策層的影子組織——“灰塔”。 第三章：刀尖上的舞蹈——權力博弈與信任危機 隨著調查深入，林燁發現“灰塔”組織的目標，是利用即將通過的一項城市核心開發計劃，徹底洗白其非法所得，並扶植一個傀儡市長。而墜亡的高管，正是掌握瞭關鍵證據的知情人。 林燁必須在有限的時間內，將這些證據公之於眾，但他的每一步行動都在“灰塔”的監控之下。他被誣陷，被栽贓成腐敗分子，內部係統被封鎖，昔日戰友對他産生瞭懷疑。他成瞭徹頭徹尾的“孤狼”。 在高壓之下，林燁與蘇婉的關係也達到瞭新的臨界點。蘇婉看似在幫助他，但她是否在利用他達到自己的目的？書中細緻描寫瞭兩人在一次深夜的街頭追逐中，如何在槍林彈雨中建立起一種危險的默契。他們不再隻是閤作者，更是在絕境中彼此唯一的依靠，這份依賴，脆弱如薄冰。 第四章：決戰黎明——真相的代價 高潮集中在城市年度經濟峰會的當晚。林燁決定孤注一擲，不再尋求內部機構的幫助，而是選擇瞭一條更直接、更具爆炸性的方式——利用城市最大的媒體直播平颱，同步公布所有證據。 然而，他低估瞭“灰塔”的反應速度。在關鍵的播放前夕，直播信號被切斷，林燁被“灰塔”的執行隊長——一位冷酷無情的退役特種兵——堵在瞭信號塔頂端。 這是一場純粹的體能與意誌的較量。在狂風呼嘯的樓頂邊緣，林燁不僅要對抗強敵，還要與時間賽跑。他利用對城市地形的熟悉和對對手心理的精準把握，最終成功地將關鍵數據包通過一個老舊的衛星備份係統發送瞭齣去。 尾聲：清算與新生 黎明破曉，陽光灑滿瞭這座被黑暗籠罩的城市。天穹資本的醜聞曝光，瀋清辭和“灰塔”的骨乾成員被捕或潛逃。“灰塔”的陰影暫時散去，城市恢復瞭錶麵的平靜。 林燁恢復瞭警籍，但他沒有選擇迴到傳統的崗位。他深知，這座城市的水太深，清理一兩個腐敗分子隻是治標。他選擇瞭與蘇婉一起，繼續遊走在邊緣，成為城市中一把不為人知的“影子之刃”，專門處理那些觸碰到法律邊緣，但又無法通過正常渠道解決的棘手案件。 《都市獵影：一城風雲錄》不僅是一部情節緊湊的都市懸疑小說，更是一部對現代城市權力結構、人性復雜性以及理想主義者如何在體製與黑暗之間求生存的深刻剖析。它探討瞭“正義”的多種麵孔，以及為瞭守護真相，一個人願意付齣怎樣的代價。讀者將在緊張刺激的節奏中，感受這座城市每一次脈搏的跳動與呼吸。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我購買這本書之前是有些猶豫的，畢竟市麵上關於海鮮烹飪的書籍汗牛充棟，很多都徒有其錶，內容空泛。然而，《大廚海參菜集萃》完全超齣瞭我的預期，它給我的感覺是“厚重”且“實在”。這本書的結構設計非常閤理，從基礎知識鋪墊，到經典復刻，再到創新實驗，層層遞進，讓你在閱讀的過程中能夠獲得紮實的理論支撐和實踐指導。我特彆喜歡其中關於“海參二次加工”的部分，比如如何將海參製成高湯底、如何製作海參醬料等。這些技巧一旦掌握，就能大大提升日常烹飪的效率和風味。很多菜譜的步驟描述極其簡潔有力，沒有多餘的渲染和矯飾，直奔主題，比如“爆炒海參”那一段，寥寥數語便勾勒齣瞭大火快炒的精髓——“熱鍋，猛油，極速翻勻，齣鍋前一勺蔥油定乾坤”。這種乾貨滿滿的感覺，對於我這種追求效率和效果的現代讀者來說，簡直太友好瞭。這本書不僅教會我如何做菜，更重要的是，它培養瞭一種對食材的敬畏心和對烹飪過程的專注力，讓人在廚房裏找到瞭一種心流體驗。

評分☆☆☆☆☆

我必須得說，這本書在“美學”層麵上也達到瞭一個很高的水準。雖然我更注重口味，但視覺上的享受同樣重要。《大廚海參菜集萃》中的每一道成品圖，都像是藝術品一樣精緻，光綫、構圖、色彩的搭配都堪稱一流。它清晰地展示瞭不同烹飪手法對海參外觀的影響——紅燒的油亮飽滿，清蒸的晶瑩剔透，涼拌的Q彈爽滑，每一種呈現都有其獨特的韻味。這些圖片不僅僅是用來“饞人”的，更是重要的參照標準。當你按照步驟操作後，可以對照圖片檢查自己的成品是否達到瞭預期的狀態。此外，書中還穿插瞭一些關於餐桌禮儀和擺盤藝術的介紹，雖然篇幅不多，但點到為止，恰到好處地提升瞭整本書的格調。它告訴我們，好的料理，不僅要入得口，更要入得眼。我已經開始琢磨著，下次傢庭聚會時，要嘗試書中那個“翡翠珍珠海參盅”，光是聽名字就充滿瞭江南園林的雅緻氣息。這本書，值得被放在客廳的書架上，時不時拿齣來翻閱品味。

評分☆☆☆☆☆

這本《大廚海參菜集萃》簡直是美食界的“寶藏”！作為一名忠實的傢庭烹飪愛好者，我一直渴望能在傢中復刻齣餐廳級彆的美味海鮮料理，尤其對海參這種珍貴食材充滿瞭好奇和敬畏。這本書的齣現，徹底顛覆瞭我對海參烹飪的固有認知。它不僅僅是一本菜譜的簡單匯編，更像是一部深入淺齣的烹飪哲學指南。作者的文字功底非常紮實，對食材的理解深入骨髓，每一道菜品的介紹都充滿瞭對味道層次的細膩描摹。我尤其欣賞它對“火候”和“時間”這兩個烹飪核心要素的闡述，不是乾巴巴的理論，而是通過一個個生動的案例告訴你，多一分則老，少一分則生。光是看前幾章關於如何挑選和初步處理海參的講解，我就覺得物超所值。那些看似不起眼的細節，比如浸泡的水溫、去除內髒的手法，都直接關係到最終成品的口感。這本書的排版也極為講究，清晰的步驟圖結閤詳盡的文字說明，即便是廚房新手也能快速上手，而經驗豐富的老饕也能從中找到新的靈感和突破口。我迫不及待地想嘗試那道“鮑汁燴野菌海參”，光是想象那種Q彈的口感和濃鬱的醬汁在口中交融的畫麵，就足以讓人食指大動。它真正做到瞭將高難度的宮廷菜式，平民化、傢常化，讓更多人有機會享受到頂級食材帶來的味覺盛宴。

評分☆☆☆☆☆

這本書的作者顯然不是一個墨守成規的廚師，而是一個真正的烹飪探索者。《大廚海參菜集萃》最讓我感到驚喜的一點是，它並沒有將所有精力都放在昂貴、復雜的“大菜”上，而是花費瞭相當的篇幅講解如何利用海參的“邊角料”和海參的“精華湯汁”來提升其他傢常菜的品質。比如如何用海參的浸泡水來煮米飯，讓米飯帶著微妙的海洋氣息；如何將海參腳熬製成濃縮的高湯，用來代替雞精或味精。這種“物盡其用”的理念，體現瞭作者對食材的尊重和對節儉哲學的推崇，這在如今這個追求極緻奢華的餐飲界，顯得尤為難能可貴。閱讀過程中，我能清晰地感受到作者的匠心——他不僅想讓你學會做一道菜，更想讓你理解這道菜背後的文化和邏輯。這本書的閱讀體驗是流暢且充滿啓發性的，它像一位經驗豐富的老友在耳邊娓娓道來，讓你在不知不覺中，從一個海參的“消費者”，蛻變成一個海參烹飪的“掌控者”。我已經決定，要將這本書作為我未來一年廚房挑戰的指導手冊。

評分☆☆☆☆☆

初翻閱《大廚海參菜集萃》時，我首先被其嚴謹的學術態度所摺服。我一直以為，海參的做法無非是紅燒、清燉，最多再加點菌菇點綴，沒想到這本書將海參的應用範圍拓展到瞭我從未想象過的領域。它就像一本精裝版的“海參食材百科全書”，不僅詳細介紹瞭不同産地、不同年份海參的特性、營養價值和最佳處理方式，還收錄瞭許多融閤瞭跨菜係創新的獨特做法。比如書中介紹的“海參味噌拉麵”和“法式香草烤海參佐魚子醬”，這種東西方食材和烹飪技法的碰撞，簡直是味蕾上的奇妙旅行。作者在講解每道菜時，都著重強調瞭“味型平衡”的概念，如何用酸甜苦辣鹹鮮來襯托海參本身那獨特的海洋風味，避免瞭海參容易齣現的“寡淡”或“腥味重”的問題。特彆值得一提的是，書中對調味品的選擇極其考究，對於醬油、料酒甚至食鹽的品牌和用量都有明確的建議，這種近乎偏執的細節控，恰恰說明瞭作者對齣品質量的極緻追求。讀完這本書，我感覺自己對“鮮”這個味道有瞭更深層次的理解和駕馭能力。這已經超越瞭一本普通菜譜的範疇，更像是一本專業廚師的修行手冊，充滿瞭專業人士的智慧結晶。