食物保藏的秘密(全彩) 9787121220258 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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Brown，L. 著

圖書標籤:

• 食物保藏
• 傢庭烹飪
• 食品儲存
• 烹飪技巧
• 全彩圖解
• 自製美食
• 健康飲食
• 生活技能
• 保鮮方法
• 廚房必備

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121220258

商品編碼：30118465672

包裝：精裝

齣版時間：2014-06-01

基本信息

書名：食物保藏的秘密(全彩)

定價：168.00元

作者：Brown,L.

齣版社：電子工業齣版社

齣版日期：2014-06-01

ISBN：9787121220258

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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自己保存食物的好處不言而喻——不僅能保證食材新鮮、配料健康、味道上乘，而且還能從製作的過程中獲得巨大的滿足感。試想一下，有什麼比享用一罐用你自己種的水果DIY的果醬更令人身心愉悅的事兒呢？

內容提要

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在麵對新鮮的讓人垂涎欲滴的食物時，是否有種念頭想要把它們永遠保持在這種新鮮狀態中？本書以十種傳統而又時尚的食物加工秘方（即適用於各類新鮮事物的保藏方法）為綫索，收錄瞭180多種食物的保鮮食譜（如果醬、蜜餞、果凍、飲料、釀酒、泡菜、醃肉等），讓一樣樣鮮嫩的水果、蔬菜、肉類鮮得更久一點，味道更豐富一點。另外，書中所選內容都是健康的少糖食物，不僅讓我們能在享受美味的同時還能享受到健康的飲食。

目錄

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前言 6
食物保存的科學原理 8
天然保鮮劑 12
工具 14
食品衛生與安全 18
風味 20
食材加工妙方 22
自然保存法 24適閤自然保存法的佳農作物／堆放／南瓜的存放／西紅柿、柿子椒和辣椒的存放／盒裝儲存根類作物／蘋果和梨的存放／洋蔥和大蒜的存放
乾燥處理 40適閤乾燥處理的佳食材／蘑菇的乾燥處理／豆類和辣椒的風乾處理／水果的烤箱乾燥法／西紅柿的烤箱乾燥法
冷凍處理 52適閤冷凍處理的佳蔬菜／適閤冷凍處理的佳水果／冷凍燙煮蔬菜／冷凍生鮮水果／冷凍煮熟的食品／煎地中海蔬菜／水果冰棒／製作冷凍泡菜／酸甜四季豆冷凍泡菜／製作冷凍果醬／櫻桃冷凍果醬／冷凍香草
加工製作甜品 86製作果膠劑／適閤製作果醬的佳水果／製作簡單的水果果醬／什錦莓果果醬／製作水果蜜餞／製作果凍／蔓越橘果凍／製作水果奶酪、黃油和凝乳的佳水果／製作水果奶酪／蔓越橘和橘子黃油／製作簡單的柚皮果脯／製作橘皮果醬
製作開胃品 168適閤製作酸辣醬的佳食材／製作簡易酸辣醬／地中海酸辣醬／印度香料蔬菜酸辣醬／適閤製作泡菜的佳食材／製作辣味泡菜／辣味甜菜根泡菜／醃鬍桃／製作涼泡菜／黃瓜泡菜／製作開胃菜／蔬菜和西紅柿開胃菜
瓶裝美味 218適閤瓶裝保存的佳食材／製作瓶裝糖漿水果／瓶裝大黃和蘋果／香料糖漿溫柏／酒味瓶裝水果／朗姆酒什錦水果／製作軟水果飲料／接骨木花露／適閤製作調味醬和沙司的佳食材／製作調味醬和沙司／番茄調味醬／辣味沙司
油封保存法 270適閤油封保存的佳食材／油封保存法中蔬菜的準備工作／油封烤西紅柿／簡易油封蒜／油封希臘白色軟乳酪／油封煎茄子／油封什錦香料橄欖
鹽漬、醃漬和熟食製作技術 288適閤簡單鹽漬、醃漬和熟食製法的佳食材／鹽漬蔬菜／朝鮮泡菜／醃魚／濕醃肉／鹽漬火雞／乾醃肉／風味豬肉醬／製作香腸／新鮮西班牙甜辣香腸
煙熏法 316適閤煙熏處理的佳食材／使用傢用煙熏機熱熏處理食物／熱熏香腸／熱熏醃吞拿魚／熱熏魚／熱熏蛋／快速鍋熏法／柑橘粗麥粉釀煙熏柿子椒
釀酒 332適閤釀酒的佳食材／釀蘋果酒／製作葡萄酒／青梅酒／接骨木花香檳／製造啤酒
索引 348
鳴謝 352

作者介紹

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文摘

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序言

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好的，這是一本關於傢庭園藝和植物養護的圖書簡介，內容詳實，旨在幫助讀者打造一個生機勃勃的私人綠洲。 --- 《綠意盎然的庭院：從規劃到豐收的全程指南》 圖書簡介 在這個快節奏的時代，迴歸自然、親手培育生命，已成為許多人尋求內心平靜與生活品質的途徑。《綠意盎然的庭院：從規劃到豐收的全程指南》是一本專為初學者到經驗豐富的園藝愛好者量身打造的百科全書式指南。它不僅僅是一本種植手冊，更是一本關於如何理解、設計和維護一個健康、美觀且富有生機的室外空間的實踐藍圖。 本書深入淺齣地剖析瞭園藝的每一個關鍵環節，從最初的場地評估到最終的季節性維護，確保讀者能夠係統性地建立起自己的理想花園。 第一部分：理解你的空間——打好堅實的基礎 成功的園藝始於對環境的深刻理解。本部分將指導讀者進行詳盡的“場地診斷”。 土壤的奧秘與改良： 我們將詳細探討土壤的物理和化學性質——從沙土、黏土到壤土的特性分析。書中提供瞭大量實用測試方法，教你如何在傢中簡易測試土壤的質地、pH值和排水性。更重要的是，我們提供瞭一整套針對不同土壤問題的解決方案，包括如何通過添加有機質、堆肥、礦物質粉末來平衡土壤，確保植物擁有最佳的生長介質。本書強調“食物不是憑空産生的”，而是源於健康的土壤生態係統。 光照與微氣候的評估： 識彆和測量院落中不同區域的光照強度是至關重要的一步。我們將介紹全日照、半遮蔭和全遮蔭的精確定義，並提供工具和技巧來記錄不同時間段的光照變化。此外，還涵蓋瞭微氣候因素，如風道、冷空氣聚集區和反射熱源的影響，幫助讀者將最適宜的植物放置在最閤適的位置。 規劃與設計原則： 園藝設計不僅僅是美觀，更是功能性。本章引入瞭“功能區劃分”的概念——將花園劃分為觀賞區、食用區、休息區和工作區。我們將探討路徑設計、視覺焦點設置（如水景或焦點植物的選擇），以及如何利用垂直空間（如棚架和牆壁）來最大化小空間的利用效率。書中配有大量清晰的平麵圖示例和3D透視圖，幫助讀者將抽象的理念轉化為可操作的布局草圖。 第二部分：植物的選擇與生命周期管理 選對植物是成功的一半。本部分聚焦於植物的生命周期管理，從種子到成熟植株的每一步。 本地化選擇的智慧： 我們強烈倡導“對的植物種在對的地方”。本書提供瞭詳盡的耐寒區（USDA Zones）對照錶，並特彆強調瞭選擇抗病蟲害、適應當地氣候的本地植物（Native Plants）的重要性，這不僅有助於生態平衡，還能大幅減少後期的養護投入。 播種、育苗與移栽技術： 詳細指導如何在傢中溫暖的窗颱或使用專業的育苗墊進行室內育苗。內容涵蓋瞭種子發芽的最佳溫度、濕度控製、光照需求，以及如何進行“硬化”（Hardening Off）過程，確保幼苗能夠順利適應室外環境。對於移栽環節，我們提供瞭精確的根球保護技術和最佳的種植深度指南，以最小化“移植休剋”。 水肥管理的高級技巧： 告彆“憑感覺澆水”。本書闡述瞭“間歇性深層澆灌”的科學性，並介紹瞭滴灌係統和滲水軟管的安裝與維護。在施肥方麵，我們將詳細解析氮磷鉀（N-P-K）的真正含義，介紹平衡緩釋肥、有機液體肥（如海藻提取物）的使用時機與配比，並重點講解自製堆肥茶和蚯蚓糞肥的製作方法，實現營養的良性循環。 第三部分：構建健康的生態係統——病蟲害的自然防治 一個健康的院子是自我調節的。本書將園藝的焦點從“消滅害蟲”轉嚮“培養平衡”。 識彆與預防為主： 辨識是防治的第一步。我們提供瞭高清晰度的圖片庫，幫助讀者準確識彆常見的園藝病害（如白粉病、銹病）和蟲害（如蚜蟲、紅蜘蛛、蝸牛）。重點講解瞭如何通過改善通風、保持適當的株距和輪作來主動預防病害的發生。 生物防治與物理屏障： 介紹如何利用益蟲（如瓢蟲、草蛉）來控製有害生物，並指導讀者設置“伴生種植”係統，如在蔬菜行間種植萬壽菊、羅勒等具有驅避作用的植物。對於物理控製，本書詳細說明瞭如何使用粘蟲闆、銅帶（針對蝸牛）和手工移除等無化學殘留的方法。 天然療法與有機噴霧： 針對不可避免的爆發期，我們提供瞭多款基於天然原料的自製噴霧配方，包括印楝油（Neem Oil）溶液的正確稀釋比例、大蒜或辣椒水驅蟲劑的調製，以及針對真菌感染的碳酸氫鉀溶液的應用技巧，確保所有的乾預措施都是對環境和食用安全負責任的。 第四部分：季節的循環與持續的收獲 園藝是一個持續的過程。本部分側重於季節交替時的必要工作，確保來年園子的持續繁榮。 修剪的藝術與科學： 無論是觀賞灌木還是果樹，正確的修剪都是促進健康生長和提高産量的關鍵。本書提供針對不同植物類彆的詳細修剪圖解：夏季對灌木的“整形修剪”，鼕季對落葉樹的“休眠期修剪”，以及如何識彆和移除“徒長枝”和“病枝”。 覆蓋層（Mulch）的策略： 深入分析瞭有機覆蓋物（如木屑、稻草、樹葉）和無機覆蓋物（如礫石）的功能——保濕、控溫、抑製雜草。內容細緻到不同覆蓋物的分解速度和對土壤酸堿度的潛在影響。 鼕季保護與來年準備： 指導讀者在寒冷地區如何為易受凍害的植物設置臨時溫室或包裹防寒布。同時，講解瞭如何在落葉季節清理花園殘餘物，翻鬆土壤，並施加厚厚的鼕季堆肥層，為春季的蘇醒積蓄能量。 《綠意盎然的庭院》通過詳實的圖錶、清晰的步驟說明和科學的原理闡述，旨在讓每一位讀者都能充滿信心地將理論知識轉化為實踐成果，最終收獲一個既賞心悅目又富有生命力的夢想庭院。它陪伴你從一塊空地，走嚮豐收的喜悅。

評分☆☆☆☆☆

這本書在內容組織上的匠心獨運，真的讓我印象深刻。它沒有采取那種枯燥的羅列式介紹，而是構建瞭一個完整而富有層次的知識體係。我發現作者在編排章節時，非常注重知識點之間的內在聯係，總能巧妙地將看似不相關的理論串聯起來，形成一個完整的知識網絡。這種結構上的精心設計，使得讀者在學習過程中不僅能記住單個的知識點，更能理解它們是如何協同作用的。尤其是那些穿插其中的案例分析，分析得鞭闢入裏，既有理論指導性，又具備極強的實操價值。這種將理論與實踐緊密結閤的處理方式，極大地提升瞭這本書的實用性，讓我感覺手裏握著的不是一本普通的書，而是一本可以隨時查閱和實踐的工具手冊，收獲遠超預期。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計著實讓人眼前一亮，那種觸感和視覺上的享受，簡直就像是在翻閱一本精緻的藝術品。封麵色彩的運用非常大膽卻又和諧，一下子就抓住瞭我的注意力。拿到手裏沉甸甸的，感覺內容一定非常紮實。我特彆欣賞這種用心的細節處理，從紙張的選擇到印刷的清晰度，都體現瞭齣版方對讀者的尊重。當然，一個好的外殼固然重要，但更期待的是內涵的深度。我希望它不僅僅是徒有其錶，裏麵的知識點能夠像它的外觀一樣，給人帶來驚喜和滿足感。每一次翻開它，都能感受到那種精心打磨過的品質感，讓人愛不釋手，很想立刻沉浸到閱讀的樂趣之中去。這種對“顔值”的極緻追求，無疑為閱讀體驗加分不少，讓人對即將展開的閱讀旅程充滿瞭美好的期盼。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書的引言部分，我感覺作者的筆觸非常親切自然，完全沒有那種高高在上的學術腔調，更像是一位經驗豐富的朋友在分享他的獨傢心得。他對於問題的剖析總是能直擊要害，用最日常的語言闡述復雜的概念，這一點非常難得。我特彆喜歡他講述事情的邏輯推進方式，層層遞進，讓人在不知不覺中就掌握瞭核心的知識框架。這種娓娓道來的敘事風格，極大地降低瞭閱讀的門檻，使得即便是初涉該領域的人也能輕鬆跟上思路。特彆是他對一些常見誤區的澄清，簡直是醍醐灌頂，讓我立刻反思瞭自己過去的一些錯誤認知。總而言之，這種以人為本的寫作態度，讓這本書讀起來毫無壓力，反而充滿瞭探索的樂趣和求知的渴望，讓人忍不住一口氣讀下去。

評分☆☆☆☆☆

讓我感到驚喜的是，書中對前沿理念的介紹和闡述，顯得非常到位和與時俱進。它並沒有停留在老生常談的層麵，而是深入探討瞭一些最新的研究成果和行業發展趨勢。作者在引用最新數據和引用最新的權威觀點時，都處理得非常得體，既保證瞭內容的權威性，又不會顯得過於晦澀難懂。我特彆欣賞它對未來發展方嚮的展望部分，那段文字充滿瞭洞察力，讓人對未來的發展脈絡有瞭更清晰的預判。這種超越時效性的深度思考，讓這本書的價值得到瞭極大的延展，它不僅僅是記錄瞭當下的知識，更像是指引未來的燈塔。這種對“新”的敏銳捕捉和準確把握，是很多同類書籍所缺乏的寶貴品質。

評分☆☆☆☆☆

從閱讀的整體感受來說，這本書給我帶來瞭一種非常充實和滿足的精神體驗。它不僅僅是在提供信息，更像是在塑造讀者的思維模式。在閱讀過程中，我發現自己看待問題的角度都在潛移默化地發生著改變，思考的深度和廣度都有瞭明顯的提升。這種深層次的認知重塑，是任何一本淺嘗輒止的書籍都無法給予的。作者似乎非常懂得如何引導讀者的思維進入最佳的吸收狀態，每當我在某一處感到睏惑時，總能很快在接下來的段落中找到清晰的解答和進一步的引導。這種流暢且有引導性的閱讀體驗，讓人在閤上書本時，會有一種“豁然開朗”的成就感，是對智力投資非常值得的一次體驗。