網絡達人媽媽教你做72款可愛造型餅乾 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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馮嘉慧著 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 餅乾
• 造型餅乾
• 兒童食譜
• 親子烘焙
• 美食DIY
• 甜點
• 零食
• 手工餅乾
• 網絡達人

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 河南科學技術齣版社

ISBN：9787534972003

商品編碼：30119381067

包裝：平裝

齣版時間：2014-09-01

基本信息

書名：網絡達人媽媽教你做72款可愛造型餅乾

定價：49.00元

作者：馮嘉慧著

齣版社：河南科學技術齣版社

齣版日期：2014-09-01

ISBN：9787534972003

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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餅乾是烘焙入門的**，自己動手做既簡單又好吃，*自用兩相宜。*、聚會時，呈上自己親手製作的可愛造型餅乾，能讓親朋好友對你另眼相看，品嘗中還能體會到你注入的真情，尤其是有孩子時更齣彩。《網絡達人媽媽教你做72款可愛造型餅乾》簡單卻未簡化的步驟讓您烘焙沒負擔，用*少的模型變化齣*多的可愛造型餅乾，塑形、冷凍、壓模、擠花、糖霜、酥皮餅乾，一次通通獻給您。你可以和傢裏的孩子一起做，體驗親子動手的樂趣。而且，雙目錄讓您更快速地找到想要的造型餅乾。

內容提要

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《網絡達人媽媽教你做72款可愛造型餅乾》是一本餅乾烘焙書，作者馮嘉慧是一位烘焙名傢，通過瞭多項烘焙資格檢定並著有多部烘焙著作。書中給齣瞭詳細的工具、材料以及基本麵團和糖霜的製作方法，讓餅乾烘焙變得非常簡單。72款造型餅乾，如糖霜餅乾、塑型餅乾、冷凍餅乾、壓模餅乾、擠花餅乾、酥皮餅乾、模型餅乾等，隻需通過詳細的步驟，用簡單的方法，即可親手做齣。

目錄

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本書使用方法
工具
材料
基本餅乾麵團
基本糖霜 I
基本糖霜 II
Chapter1 歡樂的節日慶祝
生日 卡片
生日 牛粒（小西餅）
情人節 心形蛋白餅
情人節 立體愛心
復活節 雞蛋
畢業 紐扣
收涎 嬰兒車
收涎 嬰兒衣
收涎 搖搖馬
收涎 奶瓶
萬聖節 南瓜
萬聖節 斷指
聖誕節 米果聖誕樹
聖誕節 雪花片
聖誕節 拐杖餅乾
聖誕節 聖誕花環
聖誕節 薑餅人
聖誕節 古典巧剋力雪球
過年 麻將
過年 象棋
Chapter2 夢幻的童話故事
《糖果屋》 雙色甜心棒棒糖
《糖果屋》 糖果
《白雪公主》 蘋果
《白雪公主》 蝴蝶
《灰姑娘》 高跟鞋
《灰姑娘》 小洋裝
《灰姑娘》 禮物
《三隻小豬》 小豬
《三隻小豬》 房子
《睡美人》 炸玫瑰花
Chapter3 繽紛的色彩花園
櫻桃硬糖餅乾
葉子抹茶餅乾
雙層小花餅乾
毛毛蟲餅乾
嚮日葵造型餅乾
草莓造型餅乾
蘑菇造型餅乾
橘子片軟糖餅乾
蝸牛造型餅乾
蝴蝶酥
果醬年輪餅
Chapter4 可愛的動物朋友
小熊
奶油獅
兔子
大頭狗
熊掌
小猴子造型餅乾
巧剋力馬卡龍小熊
小花狗
刺蝟
瑪德蓮小熊爪
章魚
Chapter5 有趣的戶外小物
國旗餅
漢堡包
橄欖球
啤酒杯
比基尼
藍莓風車派
船形夏威夷果
奶油巧剋力捲
Chapter6 特殊的風味餅乾
粉紅蕾絲馬卡龍
奶油橘子杯
草莓巧剋力棒
美式巧剋力豆麯奇
杏仁酥條
玫瑰花釀餅乾
巧剋力杏仁片
豆沙椰子球
核桃酥
丹麥麯奇
葡萄乾小西餅
羅蜜亞杏仁脆糖

作者介紹

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馮嘉慧（Maggie），從2010年開始齣現在颱灣八大電視《生活一級棒》節目中，分享各式各樣的點心，也先後接受過非凡新聞、東森財經、蘋果日報、年代新聞、中視新聞等采訪。馮嘉慧起初為健身教練，因為對烘焙有興趣，便開始自己學習並通過瞭很多證照的認定。目前開設瞭社區的烘焙課程，教社區的朋友更貼近烘焙點心，在做齣基本的餅乾、蛋糕之後，如何變化纔能讓這些成品更加有趣。她讓大傢在烘焙中注意容易犯的錯誤，告訴他們其實烘焙一點也不難，而且很好玩。現任Home-Cake烘焙課三峽北大社區烘焙老師。

經曆
● 中華榖類食品工業技術研究所結業
● 八大電視《生活一級棒》甜點達人
● 親親文化自然研習“好吃的點心”授課老師
● 安親班烘焙老師
● Home-Cake烘焙課手繪卡通造型蛋糕蛋糕師
● 億光電子母親節彩繪蛋糕老師
● 研華科技父親節彩繪蛋糕老師
● 颱灣科技大學推廣教育中心烘焙老師
● 正官莊高麗人參活動烘焙示範老師

證照
● 中餐烹調葷食丙級技術士檢定及格
● 烘焙丙級技術士麵包類檢定及格
● 烘焙乙級技術士西點、蛋糕、麵包類檢定及格

著作&專題采訪
《一起做點心》
《用果汁機輕鬆做點心》
《次做鹹點心就成功》
● Money 女人變有錢雜誌采訪
● 非凡新聞采訪
● 東森新聞采訪
● 年代新聞采訪
● 中視新聞采訪
● 蘋果日報采訪
● 自由時報采訪

文摘

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序言

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烘焙的魔法：從零開始的法式甜點精通指南 書名：烘焙的魔法：從零開始的法式甜點精通指南 作者：[此處可虛構一位資深法式烘焙師的名字，例如：艾米莉·杜邦] 齣版社：[此處可虛構一傢專業美食齣版社的名稱，例如：藍帶私房齣版] --- 內容簡介 在這本厚重的烘焙聖經中，我們將帶領讀者穿越法國甜點藝術的璀璨殿堂，從最基礎的原料認知，到殿堂級的復雜結構，係統而深入地解析法式甜點的核心技術與哲學。這不是一本簡單的食譜匯編，而是一部詳盡的、旨在培養獨立思考和創新能力的烘焙實戰手冊。 本書的結構被精心設計成四個遞進的篇章，確保即便是烘焙新手也能紮實起步，專業人士也能從中發現新的靈感與精進之法。 第一篇：法式烘焙的基石——原料與工具的精研 本篇聚焦於構建完美甜點的基石：原料的選擇與工具的運用。我們相信，理解“為什麼”比單純地“怎麼做”更為重要。 1. 黃油的靈魂：脂肪的科學 我們將深入探討不同脂肪含量的黃油（如歐式黃油、美式黃油）對口感、層次結構（如韆層酥皮）的決定性影響。詳細分析澄清黃油（Beurre Noisette）製作的技術要點及其在焦糖、醬汁中的風味提升作用。 2. 麵粉的矩陣：蛋白質與澱粉的交響 不同蛋白質含量的麵粉（低筋、中筋、高筋）如何影響磅蛋糕的細膩度、布裏歐修的拉絲效果以及撻皮的酥脆程度。我們將介紹如何根據配方要求，精確計算麵粉的替代比例。 3. 糖的進化：從蔗糖到異麥芽酮 不僅僅是提供甜味，糖在烘焙中扮演著保水、塑形和焦糖化的關鍵角色。本章節將詳細剖析砂糖、紅糖、轉化糖漿、果葡糖漿乃至異麥芽酮在馬卡龍殼、意式蛋白霜穩定性和慕斯冷凍硬度上的區彆與應用。 4. 模具的哲學：傳熱與脫模的藝術 介紹專業烘焙中使用的各種模具——矽膠模具、陽極氧化鋁模具、不銹鋼圍邊圈的特性。重點講解如何利用不同材質模具的導熱性來控製蛋糕中心的成熟速度，以及如何使用脫模劑（如油酥混閤物）的定製配方。 第二篇：經典永恒——五大核心基礎的深度解析 這一部分是本書的重中之重，它係統性地拆解瞭法式甜點領域中五個不可或缺的技術支柱。 1. 酥皮的藝術（Pâte Série）：層層疊疊的秘密 我們將詳細分解酥皮的三個主要流派： 片狀酥皮（Pâte Feuilletée）： 重點講解“包油”和“開酥”過程中，如何精確控製黃油和麵團的溫度，實現完美的層數分離。提供標準酥皮、快速酥皮（Danish Pastry基礎）的詳細步驟圖解。 撻皮（Pâte Brisée & Sablée）： 講解“Rubbing-in”（搓油法）與“Creaming”（打發法）對撻皮脆度與可塑性的影響，以及如何避免“齣筋”。 2. 蛋白霜的煉金術（Meringue）：穩定性的挑戰 超越基礎的法式蛋白霜，本書聚焦於三種專業蛋白霜的穩定化技術： 法式（French）： 強調打發至硬性發泡的體積與光澤度。 意式（Italian）： 詳細指導製作穩定糖漿（118°C的精確控製）與“淋入”技巧，用於製作高級奶油霜或裝飾。 瑞士式（Swiss）： 講解隔水加熱法如何預先乳化蛋清和糖，增強其在慕斯和裱花中的延展性。 3. 卡仕達與醬汁（Crèmes & Sauces）：風味的載體 深入講解法式甜點中所有“奶油”的製作原理： 法式奶油醬（Crème Pâtissière）： 如何通過澱粉糊化程度控製其濃稠度，以及如何將其轉化為慕斯基底或甘納許的填充物。 英式蛋奶醬（Crème Anglaise）： 關鍵在於“Nappe”（掛勺）的判斷標準，避免因溫度過高導緻的“炒蛋”。 4. 海綿蛋糕的結構學（Génoise & Biscuit）：空氣的捕捉 解析“全蛋打發法”（Génoise）與“分蛋打發法”（Biscuit Joconde）對蛋糕體孔隙率的影響。介紹如何通過“迴溫法”或“加熱打發法”來最大化蛋液的充氣能力，確保蛋糕體濕潤且富有彈性。 5. 法式甘納許與慕斯（Ganache & Mousse）：乳化與穩定 甘納許的乳化過程是其靈魂。本書提供詳細的“從中心開始攪拌”的圖示教學，講解水油比例（奶油與巧剋力的配比）如何決定甘納許的硬度、光澤度和適用性（如淋麵、餡料或鬆露）。 第三篇：結構主義烘焙——多層復閤甜點的解構與重塑 本篇聚焦於現代法式甜點師的核心技能：多元素組閤與精確的結構搭建。 1. 歌劇院蛋糕（Opéra）的層次藝術： 不再滿足於簡單的海綿和奶油，本書將深入分析歌劇院蛋糕中咖啡奶油霜、巧剋力甘納許與浸潤糖漿的精確厚度比例。重點講解如何保證每一層在切開時都能保持清晰的分界綫，同時口感融為一體。 2. 閃耀的鏡麵（Mirror Glaze）技術： 提供一個基於明膠（Gelatin）和白巧剋力的專業鏡麵配方，並詳述鏡麵溫度控製的關鍵窗口（32°C至35°C），以及在不同溫度下鏡麵流動性與最終光澤度的變化規律。教授如何處理鏡麵下的冷凍基底，避免氣泡産生。 3. 慕斯蛋糕的“內陷”技術（Insert）： 解析如何使用果凍（Gelée）、薩巴雍（Sabayon）或冰淇淋作為慕斯蛋糕的冷凍核心（Insert）。強調“包裹”技術，即在慕斯層未完全凝固時，平穩、快速地置入內陷，保證整體結構的垂直和圓潤。 4. 撻派的“盲烤”與“濕烤”策略： 教授撻皮在填入濕潤餡料（如法式水果塔）前，如何通過“墊重”和“完全冷卻”來處理盲烤的各個階段，以確保底部酥脆而側麵不塌陷。 第四篇：地域風情與現代創新 本篇將帶領讀者領略法國各地的標誌性甜點，並提供前沿的擺盤與風味搭配建議。 1. 阿爾薩斯的傳統：法式撻（Tarte Flambée的甜點變體）與乳酪蛋糕的演變。 2. 裏昂的巧剋力文化： 探索使用不同産地（如委內瑞拉、厄瓜多爾）可可豆製作的巧剋力慕斯（Mousse au Chocolat）的細微差彆。 3. 現代擺盤的幾何學： 介紹如何運用點、綫、麵元素來構建法式甜點的視覺平衡。講解使用噴砂（Cocoa Butter Spray）和巧剋力片雕刻（Chocolate Shard）等裝飾技巧，提升作品的立體感。 4. 風味搭配的進階： 探討如何利用酸度（如百香果、醋栗）和苦味（如咖啡、特定種類的茶）來平衡奶油和糖分的甜膩感，實現高級的味覺體驗。 --- 本書特色： 技術圖解詳盡： 書中包含超過500張高精度步驟圖，清晰展示關鍵技術動作（如颳刀的翻拌角度、黃油的摺疊紋路）。 常見錯誤診斷： 每一技術章節後附有“故障排除”部分，係統分析如“蛋白消泡”、“黃油油水分離”、“鏡麵掛壁”等常見問題的根源及修復方案。 大師筆記： 穿插多位虛構法國殿堂級甜點師的“廚房箴言”，分享他們對原料的敬畏和對技藝的堅持。 適閤讀者： 渴望係統學習法式甜點技藝的烘焙愛好者、希望將傢庭烘焙提升至專業水準的業餘廚師，以及尋求技術升級的初級糕點師。 準備好，拿起你的打蛋器，我們將一起揭開法式烘焙隱藏在精緻外錶下的科學與激情。

評分☆☆☆☆☆

說實話，市麵上關於烘焙的書籍汗牛充棟，很多都堆砌著華麗的成品圖，卻在關鍵的實操環節含糊其辭，讓人看瞭之後依然是一頭霧水。但這本《網絡達人媽媽教你做72款可愛造型餅乾》卻展現齣瞭一種罕見的實用主義精神。它不僅僅停留在“做什麼”的層麵，更深入地探討瞭“為什麼”要這樣做。比如，書中對不同類型的麵粉在塑形和口感上的影響進行瞭細緻的對比分析，這對於想要根據個人喜好微調配方的進階愛好者來說，簡直是寶貴的參考資料。我尤其欣賞其中關於“色彩調配”的那一章節，它沒有簡單地羅列色素的品牌，而是教導讀者如何通過天然食材（比如可可粉、抹茶粉，甚至是一些水果粉末）來達到自然、柔和的色調，這極大地提升瞭餅乾的健康度和視覺質感。這種對細節的打磨和對讀者深層需求的洞察，讓這本書的價值遠遠超齣瞭單純的食譜集閤。它更像是一本集材料學、美學和實用技巧於一體的烘焙工具書，為我的廚房增添瞭一份可靠的後盾。

評分☆☆☆☆☆

這本書的魅力，很大一部分來源於其極其生活化的視角。作者作為一個“網絡達人媽媽”，她的經驗顯然是經過瞭無數次“傢庭實戰檢驗”的。很多食譜在理論上看起來完美，但在實際操作中，尤其是在我傢這種非專業廚房環境下，往往會遇到各種突發狀況，比如烤箱的實際溫度與設定溫度有偏差，或者操作颱麵的濕度影響麵團延展性等等。這本書的敘述中，處處體現瞭對這些“小插麯”的預判和應對策略。她會很坦誠地告訴你：“如果麵團太粘手，不要急著加更多麵粉，試試這個小竅門……”或者“如果你的糖霜不夠光滑，可能是因為打發過度瞭，試試加入幾滴檸檬汁……”這種“過來人”的經驗分享，是那些冷冰冰的教科書無法比擬的。它讓我感覺自己不是在遵循一個僵硬的公式，而是在與一位經驗豐富的導師進行一場持續的、富有生命力的交流。那些造型看似繁復的花樣，在她的分解步驟下，都變得異常清晰和可執行，極大地鼓舞瞭我去挑戰那些我過去認為“高不可攀”的創意造型。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是讓人眼前一亮！作為一個烘焙新手，我一直對手工製作各種可愛造型的餅乾望而卻步，總覺得那需要極高的技巧和經驗。然而，當我翻開這本書時，內心的擔憂立刻煙消雲散瞭。作者的敘述方式非常親切，就像一位鄰傢姐姐在手把手教你一樣，完全沒有那種高高在上的技術指導感。從基礎的酥油餅乾麵團的調製，到如何均勻地擀開、用模具切割，每一個步驟都講解得細緻入微，即便是像我這樣連黃油軟化程度都拿捏不準的“廚房小白”，也能輕鬆上手。更讓我驚喜的是，書中對於各種基礎造型工具的使用技巧介紹得非常到位，比如如何避免餅乾在烘烤過程中變形，如何讓糖霜的質地達到理想的濃稠度以便於描繪細節。我嘗試做瞭幾款最簡單的幾何形狀餅乾，成品的效果已經超齣瞭我的預期，那種成就感簡直難以言喻。這本書無疑是為我們這些渴望在傢製作齣令人驚艷的小點心，卻又缺乏自信的普通人量身定做的完美入門指南。它用最直觀的方式，消除瞭我對烘焙復雜性的恐懼，讓我對未來的“烘焙之旅”充滿瞭期待和信心。

評分☆☆☆☆☆

我通常在挑選烘焙書籍時，會重點關注其“創意性”和“可復製性”的平衡。很多書要麼創意太天馬行空，需要的工具和材料貴且難尋，讓人望而卻步；要麼就是過於基礎，內容重復度高，買迴來很快就失去瞭新鮮感。這本書在這方麵找到瞭一個絕妙的平衡點。72款造型，每一款都有其獨特的記憶點，比如那些模仿微縮場景的立體餅乾，或是運用瞭特殊壓花技術的紋理餅乾，都展現齣極高的設計水準。但最妙的是，即便是最復雜的造型，作者也將其拆解成瞭幾個核心的技法模塊，比如“基礎塑形技巧”、“糖霜勾邊技法”、“立體粘閤原理”等。一旦掌握瞭這些核心模塊，讀者便可以像搭積木一樣，自由組閤和創新齣屬於自己的新造型。這使得這本書不僅是教會你復製72款成品，更是賦予瞭你一套強大的造型設計思維工具。它真正做到瞭授人以漁，讓我的創造力得到瞭極大的釋放，不再局限於書本上的每一個細節。

評分☆☆☆☆☆

從裝幀設計和整體閱讀體驗上來說，這本書也做得相當齣色。紙張的質感很好，印刷色彩還原度非常高，這在烘焙書中尤為重要，因為糖霜和麵團的顔色是判斷成功與否的關鍵指標之一。排版布局清晰明瞭，步驟圖不僅數量多，而且角度選擇非常刁鑽精準，往往能捕捉到最容易齣錯的那個瞬間，比如黃油和糖粉混閤的初態，或者裱花袋擠壓時的手部姿勢。此外，書中對於“成品保存”和“派對展示”的建議也體現瞭作者的周到。她不僅教你做齣好吃的餅乾，還教你如何讓這份美麗持續更久，如何用最簡單的方式布置一個吸引眼球的甜品桌。這種全方位的指導，讓這本書的使用價值貫穿瞭從原材料采購到最終展示享用的整個過程，完全不是那種隻停留在製作環節就戛然而止的普通食譜書。它真正體現瞭“達人”的深度和廣度，值得我反復翻閱和收藏。