美味川菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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孔陽 著

圖書標籤:

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店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 團結齣版社

ISBN：9787512623101

商品編碼：30118686477

包裝：平裝

齣版時間：2014-01-01

基本信息

書名：美味川菜

定價：29.90元

作者：孔陽

齣版社：團結齣版社

齣版日期：2014-01-01

ISBN：9787512623101

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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本書以簡明的文字、精美的圖片、詳細的步驟介紹瞭各種菜肴的製作過程，對每道菜的做法進行瞭詳盡的指導，讓讀者掌握烹製方法，學會處理材料，真正做到好學易做。全書內容翔實，圖片清晰，描述，是一本具有很強操作性的川菜菜譜。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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史詩洪流中的迴響：一部關於古代航海與文明交鋒的史詩巨著 《海圖之外的群星》 圖書簡介： 這是一部橫跨歐亞大陸，聚焦於人類曆史上最波瀾壯闊的時期之一——大航海時代的恢弘史詩。它並非聚焦於尋常的貿易路綫或地理發現，而是深入挖掘瞭那些被主流曆史敘事所忽略的、隱藏在深海迷霧與政治陰影之下的文明衝突、信仰之爭與個體命運的交織。 故事背景：迷失的羅盤與失落的帝國 故事始於公元15世紀末，一個傳統世界觀即將被徹底顛覆的時代。在歐洲，航海技術與擴張的欲望如同被點燃的火藥桶，而東方，古老而強大的文明正麵臨著前所未有的外部衝擊。我們的敘事核心，圍繞著一艘傳說中的西班牙皇傢勘探船“聖伊格納西奧號”的命運展開。這艘船承載著一項秘密使命：尋找傳說中位於印度洋深處的“知識之島”——一個據信保存瞭亞曆山大大帝東徵時遺失的古代智慧結晶的神秘之地。 船長唐·拉斐爾·德·洛薩諾，一位背負著傢族榮譽與宗教使命的貴族，他堅信這次遠航不僅是為瞭黃金和榮耀，更是為瞭證明歐洲信仰的普世性。然而，他的船員構成復雜，其中既有虔誠的教士，也有心懷不軌的叛徒，更有被裹挾前行的、來自不同文化背景的異鄉人。 主要人物與衝突綫索： 1. 唐·拉斐爾與信仰的枷鎖： 拉斐爾船長代錶瞭那個時代探險傢復雜的內心世界。他既是無畏的先驅，又是盲目服從於教廷意誌的工具。隨著航程的深入，他遭遇的文化衝擊——從北非的摩爾人商隊到印度沿岸的印度教寺廟王國——開始瓦解他根深蒂固的“非我族類”的認知。書中細緻描繪瞭他在麵對不同文明的哲學思辨和生活方式時，其信仰體係如何遭受前所未有的拷問。他對“知識之島”的追逐，逐漸演變成一場對自身世界觀的解構。 2. 瑪利亞的秘密：文明的橋梁 船上最關鍵的人物之一，是一位名叫瑪利亞的年輕女性。她錶麵上是皇傢植物學傢的助手，實則是一位精通阿拉伯語和波斯語的加密專傢，她的傢族曾是格拉納達陷落前夕的學者階層。瑪利亞的任務是破譯所有沿途收集到的非拉丁語手稿，但她真正的目標，是找到一個能阻止歐洲殖民浪潮進一步升級的古老契約。她與拉斐爾船長之間，發展齣一種基於對知識的共同敬畏，卻又因各自的立場而充滿張力的復雜關係。 3. 東方深處的反抗：薩米爾的復仇 在故事的另一條主綫中，我們跟隨一位名叫薩米爾的奧斯曼帝國海軍陸戰隊員。他曾是帝國邊境的精英，因一次政治清洗流放至紅海艦隊。他參與瞭一次針對葡萄牙殖民據點的秘密復仇行動。薩米爾代錶瞭東方力量對西方入侵的早期、隱秘的反擊。他的行動軌跡與“聖伊格納西奧號”的航綫不斷交叉，導緻瞭一係列驚心動魄的海戰、間諜活動以及在也門和阿曼港口的智力交鋒。薩米爾的智慧不在於火炮，而在於對季風、洋流和當地部落關係的深刻理解。 史詩的轉摺點：風暴與智慧之島的真相 當“聖伊格納西奧號”最終在季風的指引下，抵達瞭傳說中的“知識之島”——實際上是一座位於南印度洋的、由古代波斯和希臘學者共同建立的避難所時，他們發現島上的居民並非等待被“啓濛”的野蠻人，而是一群深諳天文、醫學和煉金術的守護者。 島上的長老揭示瞭一個驚人的曆史真相：歐洲人所追逐的“古代智慧”，並非是他們理解中的宗教真理，而是一套關於平衡、共存和控製自然力量的哲學體係。更重要的是，他們發現，西班牙王室委托的真正目的，是奪取一種能夠改變海權格局的稀有礦物，而那所謂的“知識之島”不過是一個掩人耳目的幌子。 主題深度探討： 本書以宏大的曆史視角，探討瞭以下深刻主題： 啓濛的悖論： 探險傢們自認為是帶來光明，但他們的行為卻常常伴隨著破壞與奴役。真正的啓濛，究竟來自何方？ 地理決定論的挑戰： 權力如何被地理和對自然規律的掌握所塑造？書中對季風、星象和航海日誌的描繪，展現瞭知識在不同文明中的應用差異。 文明的永恒對話： 麵對異質文化，人類的反應是恐懼、徵服還是融閤？書中通過不同人物的視角，呈現瞭對“他者”的復雜認知。 文學價值與風格： 《海圖之外的群星》融閤瞭嚴謹的曆史考據與浪漫主義的敘事手法。文字磅礴大氣，對海景、異域風光的描繪細膩入微，充滿瞭史詩般的張力。書中大量引用瞭（虛構的）古代航海日誌、信件片段以及被禁絕的地圖殘片，增強瞭閱讀的真實感和沉浸感。它不僅僅是一部關於大航海時代冒險的故事，更是一部關於人類在麵對未知時，如何定義自身、如何選擇道德方嚮的哲學寓言。 最終，拉斐爾船長和薩米爾的命運在島嶼上交匯，他們必須決定，是維護各自體製的命令，還是守護人類共同的知識遺産，共同麵對即將來臨的、席捲全球的權力重組。這本書帶給讀者的，是關於勇氣、欺騙以及曆史洪流中個體微弱但堅韌的迴響。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，這本書的閱讀體驗充滿瞭哲學思辨，而非烹飪指導。我把它拿給一位資深的川菜師傅看，他看完後笑著說：“這更像是川菜的‘禪意’。” 確實如此，作者似乎對“意境”的把握遠遠超過瞭對“實操”的關注。比如，對於“糊辣”這個關鍵的味型，書中花瞭大量的篇幅去描繪火候帶來的那種“即將焦化又未成灰”的微妙狀態，描述得極富畫麵感和詩意，用詞考究，仿佛在描述一場與火焰的精密舞蹈。但是，當他真正落到操作步驟時，比如“油溫至七成熱，投入乾辣椒，待其顔色由棗紅轉為紫紅時迅速撈齣”，這個“棗紅”和“紫紅”到底意味著多少秒？是爐竈的幾檔火力？這些關鍵的量化數據完全缺失瞭。讀完後，我雖然對川菜的“道”有瞭更深的理解，明白瞭“味”是從何而來，但我的肚子依舊是空的，因為我不知道如何精確地復製齣那種味道。它成功地塑造瞭川菜的“靈魂”，卻遺漏瞭構建這副“軀體”的關鍵藍圖。

評分☆☆☆☆☆

說實話，讀完這本書，我感覺自己像參加瞭一場為期數天的川菜文化深度遊，但最後似乎忘瞭帶迴一兩個像樣的“紀念品”——也就是實用的菜譜。這本書的敘事風格非常古典、非常書麵化，仿佛是清末一位美食大傢留下的筆記。它很少使用現代的度量衡，比如“少許”、“適量”這些詞匯齣現的頻率極高，這對於習慣瞭剋、毫升精確測量的現代廚房來說，簡直是噩夢。更讓我感到睏惑的是，它在介紹經典菜肴時，往往會引用大量的古籍文獻來佐證其起源和演變，比如對“迴鍋肉”的追溯，追溯到瞭某個朝代的宮廷宴席。我理解作者想要構建一個完整的美食曆史圖景，但當我滿心歡喜地準備學習如何讓豬肉肥而不膩、醬香濃鬱時，看到的卻是密密麻麻的典故和考證。書中的一些術語，比如“糍油”、“刀口菜”，作者也隻是略微提及，並未深入講解其製作流程，這讓我這個非科班齣身的讀者感到雲裏霧裏，完全摸不著頭腦，隻能猜測其大概的烹飪手法。如果想從這本書裏學到幾道能驚艷親友的拿手好菜，恐怕要失望瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計有一種強烈的復古氣息，這本來是優點，但內容上卻沒能跟上時代的腳步。我特彆關注瞭關於素菜部分的介紹，因為素菜同樣是川菜中大放異彩的一環，比如怪味茄子、開水白菜等。然而，書裏對這些素菜的篇幅少得可憐，而且提供的處理方法，總感覺差瞭那麼“一口氣”。例如，在講“開水白菜”時，它強調瞭高湯的重要性，用瞭近十頁來描述如何熬製齣“清澈如水、味醇如酒”的高湯，但對如何纔能讓白菜心在浸煮後依然保持翠綠和嫩滑，卻一筆帶過。我嘗試著按照書裏的步驟去做瞭幾次，白菜總是煮得有些發黃，湯頭也總覺得少瞭那麼一絲鮮甜的後勁。而且，書中很多地方的食材替換建議非常保守，比如提到現在容易獲得的調料，卻始終堅持使用那些在普通超市已經很難找到的傳統原料，這無疑增加瞭普通讀者實踐的難度。這感覺就像是，作者很堅定地守護著“正宗”的最後一道防綫，卻不願為現代讀者的便利性做哪怕一點點的妥協。

評分☆☆☆☆☆

這本《美味川菜》的書籍，初拿到手時，我的期待值可是相當高的，畢竟川菜在中國八大菜係裏那可是獨占鰲頭，麻辣鮮香的魅力無人能擋。然而，翻開內頁，我纔發現，這本書似乎更側重於川菜的理論闡述和曆史溯源，而不是我原本期待的那種手把手教你做齣地道麻婆豆腐、宮保雞丁的實用指南。書裏花瞭大量的篇幅去探討花椒和辣椒的品種差異，比如漢源花椒的獨特之處，以及不同地區辣椒在辣度、香氣上的細微差彆，甚至還深入到鹽的選用對菜肴風味的影響。對於一個隻想周末在傢復刻幾道拿手菜的普通食客來說，這些信息雖然有知識性，但略顯枯燥。我更希望看到的是，油溫如何精確控製纔能炒齣“糊辣荔枝味”，或者郫縣豆瓣醬炒齣紅油的火候訣竅。書中的配圖也偏嚮於食材的靜物寫生，缺乏菜品烹飪過程中的動態展示，這讓新手在學習時，少瞭一份直觀的指引，總感覺隔瞭一層紗，無法真正領會到川菜那“一菜一格，百菜百味”的精髓。總體而言，它更像是一部川菜的“學術著作”，而不是一本“傢庭烹飪手冊”，深度有餘，實用性略遜一籌。

評分☆☆☆☆☆

這本書的組織結構，坦率地說，有點讓人摸不著頭腦，它似乎是按照食材的五行屬性來劃分章節的，而不是按照菜係分類或烹飪技法。比如，“金”類的菜肴（可能是指含金屬鍋具烹飪的爆炒類），和“水”類的菜肴（可能指燉煮和汆燙類）被並列放在一起，這種跨度極大的分類方式，使得查找特定菜譜變得異常睏難。我本想找找關於泡椒鳳爪的做法，結果發現它被歸在瞭“土”的部分，解釋是泡製的過程與土地的孕育相似。這種牽強的分類邏輯，打亂瞭我既有的烹飪知識體係。此外，全書的語言風格變化太大，有時是極度嚴肅的考據體，有時又突然跳躍到非常口語化的“私房話”，比如作者在某處點評一道菜時，用上瞭非常現代的網絡熱詞來形容其口感，這種突兀的風格切換，讓人感覺像是在一本嚴肅的學術期刊裏，突然看到瞭一張不閤時宜的錶情包，極大地破壞瞭閱讀的連貫性和專業感，讓人很難將其視作一本權威的菜譜參考書。