舌尖上的中國 9787511233172 光明日報齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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光明日報齣版社 著

圖書標籤:

• 美食
• 中國
• 紀錄片
• 文化
• 飲食
• 風味
• 地域菜
• 光明日報齣版社
• 舌尖上的中國
• 社會生活

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 光明日報齣版社

ISBN：9787511233172

商品編碼：30119472243

包裝：平裝

齣版時間：2012-10-01

基本信息

書名：舌尖上的中國

定價：29.80元

作者：齣版社:光明日報齣版社

齣版社：光明日報齣版社

齣版日期：2012-10-01

ISBN：9787511233172

字數：197000

頁碼：189

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.300kg

編輯推薦

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風靡全國的紀錄片《舌尖上的中國》是這本配套菜譜的情感母體和精神淵源
本書同時也是《舌尖上的中國傳世美味炮製完全攻略》的升華篇
是對《舌尖上的中國》*得精髓地傳承和*取其法地延伸

本書選用*秘製的美食炮製訣竅
用*地道的方法成就*正宗的口感體驗
本書精心設置瞭**體而微的精準操作流程
帶您用精細詮釋

本書精心遴選齣*嚴謹的關鍵細節配圖導視
讓您輕鬆邁過初試做菜的門檻
本書完美呈現瞭*意趣、*精髓的文化解讀
藉由美食咀嚼曆史與鄉愁
90道雋永美味，美食找尋裏悅享舌尖芬芳
800張全息視圖，至味入心裏感念春華鞦實
來吧，讓我們一起美食總動員

內容提要

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本書延續本套書係的章節設置思路，分為江海之餘味、五味之靈動、味蕾之甘甜、異域之情緻、歲月之沉澱五章。選菜以簡約二字作為“地道”的首要標準，恪守但凡居傢做菜多以簡約為要的原則，確保正宗的同時簡化步驟；同時，基於對烹飪“感覺”的重視，增多瞭“關鍵”闆塊的內容，將媽媽級、祖母級的烹飪心得完整呈現；攝影團隊也從“感覺”入手，餐具大巧若拙，用光突齣自然感覺，菜式成品圖的設計強調您初見它時的感覺——映滿眼簾，如同就端在桌前。願每一道菜都能讓您有如若初見的感覺，由之帶來的幸福滋味久久溢滿心田。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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舌尖上的中國（非9787511233172版本）圖書簡介 品味煙火，追溯源流：一部關於中華飲食文化的深度考察與人文關懷 本書聚焦於中華大地上波瀾壯闊的飲食版圖，以食材的遷徙、烹飪技藝的傳承以及餐桌上的社會圖景為核心，描繪瞭一幅生動而富有層次感的中國美食畫捲。它不僅僅是一本介紹各地名菜的食譜匯編，更是一次深入社會肌理、探尋地域精神與文化認同的深度人文之旅。 第一章：土地的饋贈——地域風物與食材的“身份證” 中國幅員遼闊，氣候帶的多樣性造就瞭物産的極大豐富。本章從地理學和生態學的角度切入，詳盡解析瞭不同地域的“風土人情”如何直接塑形瞭當地的食材選擇。 1.1 北方的厚重與粗獷： 重點剖析瞭黃河流域小麥、玉米等旱作作物的曆史演變。從秦漢時期的粟米為主，到唐宋以後小麥的廣泛應用，如何影響瞭麵食的韆變萬化——從山西的刀削麵、陝西的褲帶麵，到山東的煎餅餜子，每一道麵點都承載著抵禦嚴寒、填飽肚腸的生存智慧。我們考察瞭東北地區大豆和黑土地的獨特貢獻，以及如何孕育齣醬油、豆腐等中國餐桌的基石性調味品。 1.2 南方的靈動與細膩： 聚焦長江中下遊的稻作文化。水稻不僅僅是主食，它更是一種生活節奏的體現。本章細緻描述瞭江南地區對米製品（如湯圓、年糕）的精細化處理，以及南方多雨氣候下，對醃製、發酵技術（如榨菜、梅菜）的依賴和創新。同時，對嶺南地區獨特的香料使用習慣（如南薑、香茅）進行瞭溯源，探究其與海洋貿易和濕熱氣候的關聯。 1.3 西部的蒼茫與融閤： 關注青藏高原、雲貴高原以及西北乾旱地區的特色食材。犛牛肉、青稞、酥油，這些在特定環境下纔能茁壯成長的生命力，如何催生瞭獨特的醃製肉食和發酵奶製品。更重要的是，本章詳述瞭“絲綢之路”沿綫，鬍椒、孜然、葡萄乾等外來物種如何被本土化，並融入瞭維吾爾族、藏族等少數民族的日常飲食結構中，形成瞭獨樹一幟的“鬍漢交融”的飲食風貌。 第二章：火候的哲學——技藝的傳承與流變 烹飪技藝是中國人對自然界物質轉化規律的深刻理解。本章不滿足於介紹菜譜步驟，而是深入挖掘每種技法背後的科學原理和文化心法。 2.1 蒸、煮、燉：中餐的“溫柔力量”： 闡釋瞭“蒸”作為最能保留食材本味和營養的技法，在中國南方（如粵菜的清蒸魚）和西南地區（如彝族的包榖飯）中的不同應用。對比分析瞭“燉”在北方燉肉和南方煲湯中的差異——北方求“爛”，南方求“鮮”，反映瞭不同地域對口感的偏好和對時間的態度。 2.2 爆、炒、溜：速度與激情的藝術： 詳細解析瞭“爆”和“炒”技術對“鑊氣”（Wok Hei）的追求。這不僅是溫度的控製，更是廚師與火焰之間的一種對話。書中通過現代食品科學的角度，解釋瞭高溫快速翻炒如何實現美拉德反應，從而産生復雜的焦香風味，這被視為中餐區彆於其他菜係的標誌性特徵之一。 2.3 刀工的秩序與美學： 探討瞭刀工（切、片、剞、剁）如何不僅僅是準備食材的手段，更是對食材形態的再創造，是體現廚師功力與尊重食材的直觀體現。從蓑衣刀法到鬆子魚的雕花，每一刀都蘊含著幾何學與藝術性的結閤。 第三章：餐桌上的社會劇場——儀式、倫理與情感的載體 飲食行為從來都不是孤立的生理活動，它深度嵌入瞭中國社會的結構之中。本章關注“吃”背後的“人”。 3.1 節令與儀式：時間的刻度： 詳細梳理瞭中國傳統節日（春節、端午、中鞦、鼕至）的食俗。例如，北方過年吃餃子取“更歲交子”之意，南方吃年糕寓意“年年高升”。這些食物成為瞭連接過去與現在、個體與群體的精神紐帶，是時間記憶的物質載體。 3.2 共享的倫理：圓桌與等級： 探討瞭中餐“共享製”的社會學意義。圓桌的設置、座次的安排（主陪次之分）、公筷的使用與夾菜的禮儀，都體現瞭中國傳統的長幼有序、尊卑有彆的社會倫理。本書對比分析瞭現代傢庭聚餐與正式宴請中，這些禮儀的微妙變化與堅守。 3.3 鄉愁的味道：漂泊者的味覺地圖： 這一部分充滿瞭人文關懷，記錄瞭移民、遊子對傢鄉味道的執著。無論是海外華人對一碗正宗傢鄉麵食的思念，還是遠嫁他鄉的女兒學習製作婆傢菜以融入新環境的過程，食物在此刻超越瞭營養價值，成為瞭一種情感的錨點和身份的確認。 第四章：當代食境的挑戰與未來 在全球化與工業化的雙重衝擊下，中國飲食文化正麵臨新的機遇與挑戰。 4.1 工業化與“速度”的權衡： 考察瞭快餐文化和預製菜的興起，分析瞭效率與風味、標準化與個性化之間的張力。如何在新時代保護那些依賴時間積纍和手工操作的傳統技藝，成為一個緊迫的議題。 4.2 可持續性與原産地迴歸： 探討瞭現代農業對食材多樣性的影響，以及消費者對“慢食”和“在地食材”的重新重視。從有機農場到城市農夫市場，人們開始重新關注食物的“來處”，以求在饕餮之外，尋得一份對土地的敬畏。 結語：一碗湯的溫度 本書的終點，不是某一道名菜的完美呈現，而是迴歸到每一個中國人日常三餐的樸素哲學：食物是生命的能量，更是維係傢庭、社會、曆史的無形紐帶。品嘗舌尖上的中國，就是在閱讀中國人的曆史、理解中國人的情感。 --- 本書信息補充：本書內容基於對中國廣闊地域的田野調查、曆史文獻的交叉比對，力求展現一個多元、復雜且充滿生命力的中華飲食文化生態。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排實在巧妙，它沒有采用傳統的美食書籍那種按地域或者按食材分類的呆闆模式，而是更傾嚮於用一種散文詩的節奏來引導讀者。我最欣賞的是它那種對細節的執著捕捉，比如對火候的拿捏，對食材新鮮度的辨識，甚至是不同地區對同一道菜肴細微差彆的考量，都寫得鞭闢入體。閱讀過程中，我常常會停下來，不是因為文字太難懂，而是因為那些描述太過生動，讓我産生強烈的畫麵感，甚至有點“意淫”齣食物的味道。那種感覺，就像是跟著一個經驗老到的行傢，走進瞭熱鬧非凡的集市，聽他娓娓道來每一樣食材的來曆和故事。這本書的敘事風格非常有人情味，作者似乎不是一個高高在上的評論者，而更像是一個融入其中的參與者，他記錄的那些人物的錶情、對話中的地方口音，都讓整個閱讀體驗變得非常立體和真實。它讓我明白瞭，所謂的“地道”並非一成不變，而是在不斷地適應和演變中保持著核心的精神內核。讀完一章，我常常會閤上書本，安靜地迴味許久，腦海中浮現的是忙碌的廚房景象和人們圍坐分享食物的溫馨畫麵，那種滿足感是單純看圖片遠不能比擬的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字功底著實令人佩服，它沒有過多使用那些華麗空洞的辭藻來堆砌美食的誘人之處，而是采取瞭一種近乎“紀錄片式”的冷靜觀察與充滿溫度的共情敘述相結閤的方式。它成功地跨越瞭地域和階層的界限，讓不同背景的讀者都能從中找到情感的共鳴點。我特彆喜歡它在探討食物與社會變遷時所展現齣的深度和剋製，比如在快速城市化進程中，傳統食物鏈條是如何被打破，手藝人如何麵對新的挑戰，這些宏大的議題都被巧妙地融入到對某個具體食物製作過程的描寫中，不顯說教，卻發人深省。閱讀的過程，就像是在與一位博學多識的長者對飲，他會跟你分享人生的哲理，但從不強加於你，而是讓你自己從食物的演變中去體會其中的深意。這套書給我的感覺是，它不僅僅是一本關於“吃”的書，它更像是一本關於“我們是誰，我們從哪裏來”的非虛構文學作品。它提醒我們，每一次的進食，都是在參與一場延續韆年的文化儀式。

評分☆☆☆☆☆

這本書，拿到手裏的時候，就感覺沉甸甸的，裝幀設計非常考究，那種帶著歲月感的米黃色紙張，讓我想起小時候傢裏的老相冊。我原本對美食紀錄片瞭解得不算多，隻是偶爾在電視上瞥到幾眼，但這本書的文字和圖片組閤，卻有一種魔力，能瞬間把我拉入那個煙火氣十足的江湖。它不像那種流水賬式的食譜堆砌，而是更像是一部微縮的社會史詩。作者的筆觸細膩入微，描述食物的不僅僅是口感和味道，更是圍繞著這些食物所生長的風土人情、代代相傳的手藝，甚至是那些隱藏在烹飪背後的艱辛與不易。我記得其中有篇關於某個偏遠山區製作傳統醃製品的章節，讀完後，我仿佛能聞到那股帶著陽光和泥土氣息的鹹香，也更能體會到那些匠人對時間、對自然的敬畏。這本書的厲害之處在於，它讓你在品味美食的同時，也開始反思“吃”這件事的本質，它不僅僅是為瞭果腹，更是文化記憶的載體，是情感聯結的紐帶。每一次翻閱，都像是在進行一場精神上的深度旅行，從北方的麵食到南方的米粥，每一種食物背後都蘊含著一方水土的脾氣和性格，讓人在品味文字時，口中也仿佛生齣瞭滋味。

評分☆☆☆☆☆

初讀此書，我本以為會是一本偏嚮於高端、精緻的“美食鑒賞錄”，畢竟齣版方和名字都給人一種嚴肅的文化氣息。然而，事實證明我的預判大錯特錯。這本書最打動我的，恰恰是它對“平凡”的贊頌。它將鏡頭聚焦在瞭那些我們習以為常、甚至常常忽略的傢常便飯上，那些深藏在巷弄角落裏的老字號，那些充滿煙火氣的路邊攤，纔是真正體現中華飲食文化精髓的地方。作者的筆觸裏流淌著一種深厚的敬意，對那些世代相傳的手藝人，對那些堅守傳統的樸素生活態度。它讓我開始重新審視自己的餐桌，那些看似簡單的煎炒烹炸，背後蘊含著多少代人的智慧與汗水。這本書更像是一本“文化田野調查報告”，隻不過它的研究對象是味道和生活方式。我發現，很多我以為已經失傳的烹飪技巧，在這本書裏得到瞭細緻的描摹，這不僅是一種知識的傳遞，更是一種對民族記憶的搶救和珍視。讀完後，我立刻跑去嘗試製作瞭一道很久沒做的傢鄉小吃，那種帶著迴憶味道的成品，讓我對這本書的感激之情油然而生。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，我是一個對閱讀體驗有很高要求的人，很多宣傳得天花亂墜的書籍往往在實際閱讀中會讓我感到失望。但這本書，從封麵設計到內頁排版，從文字密度到圖片選取，都體現瞭一種極高的專業水準和對讀者的尊重。它沒有采用那種廉價的獵奇手法來吸引眼球，而是用一種近乎虔誠的態度來記錄和呈現。特彆值得一提的是，書中對某些特定食材的地理環境和種植養殖背景的介紹，深入淺齣，既滿足瞭好奇心，又提供瞭紮實的知識背景，讓閱讀的層次感大大豐富。它讓我意識到，好吃的背後，是對土地最深沉的瞭解和最恰當的迴應。這本書讀起來很“舒服”，那種節奏感，仿佛能讓人在喧囂的日常生活中找到一個可以慢下來的角落，安靜地品味文字所構建的味覺世界。它不是讓你看完就想立刻衝齣去大吃一頓的書，而是讓你看完後，會帶著一種全新的、更具敬畏和理解的眼光去看待你麵前的每一份食物，這種潛移默化的改變，纔是它最大的價值所在。