吃什麼，怎麼吃：吃之法 9787801956255 九州齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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周韞珍 著

圖書標籤:

• 飲食健康
• 營養學
• 健康飲食
• 食療
• 膳食
• 健康生活
• 飲食文化
• 烹飪
• 養生
• 食物

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 九州齣版社

ISBN：9787801956255

商品編碼：30122818254

包裝：平裝

齣版時間：2007-04-01

基本信息

書名：吃什麼，怎麼吃：吃之法

定價：46.80元

作者：周韞珍

齣版社：九州齣版社

齣版日期：2007-04-01

ISBN：9787801956255

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.681kg

編輯推薦

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健康，從管好自己的嘴開始
　　專傢詳細講述，應該吃什麼、怎麼吃*健康。
　　理論與實踐相結閤、營養常識、經典傢常菜一應俱全。為傢庭必備的健康飲食大全。
　　專傢詳細講述各類人群應該吃什麼、怎麼吃*健康。理論與實踐相結閤、營養知識、經典傢常菜一應俱全。為傢庭必備的健康飲食大全。

內容提要

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“民以食為天”，這是古人的一句名言，由此可見“食”對人的重要性。古人還有一句話：“病從口入”，這說明“吃法”不當對人的健康具有極大的危害。隻有“吃”得科學．始能達到營養生命、保障健康的目的。
　　本書總計60餘萬字，包羅瞭與吃有關的各方麵問題，既有時下為時尚的飲食與美容、食療和西餐常識，也有為實用的烹調知識和烹調技法。理論與實踐相結閤，學瞭就能懂，拿瞭就能用，是一本飲食的大百科。既適閤餐館、酒樓、傢庭、學校使用，也可用作科普書籍，還能作培訓教材，更可作為傢庭必備書籍，使主婦成為“巧手”，讓全傢吃齣健康來！
　　隨著科學的發展，生活水平的提高，人們對提高生活質量、保證身心健康的憧憬和追求日益增強，對吃的要求已不僅僅是取得健康的身體素質，還要進一步預防慢性病的發生，祛病延年。這些要求在本書中都能得到充分滿足。
　　科學、實用、全麵。

目錄

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章 營養與健康
　一、人體需要的營養素
　　（一）構成人體的物質
　　（二）代謝的物質基礎
　　（三）調節生理活動
　二、生命的基礎——蛋白質
　　（一）蛋白質是人體的重要組成成分
　　（二）蛋白質的生理功能
　　　1.肌肉收縮功能
　　　2.催化功能
　　　5.結締功能
　　　4.免疫功能
　　　5.遺載功能
　　　6.遺傳功能
　　　7.供給能量
　　（三）蛋白質的組件——氨基酸
　　（四）必需氨基酸
　　（五）蛋白質的互補作用
　　（六）蛋白質的參考攝人量及食物來源
　　　1.蛋白質的參考攝八量
　　　2.蛋白質的食物來源
　三、高能量營養素——脂類
　　（一）脂類的生理功能
　　　1.儲存和供給能量
　　　2.保護髒器和保溫
　　　3.構成組織細胞的組成成分
　　　4.促進脂溶性維生素的吸收
　　　5.促進食欲，增加飽腹感
　　（二）必需脂肪酸
　　　1.必需脂肪酸的生理功能
　　　2.必需脂肪酸的需要量
　　　3.必需脂肪酸的食物來源
　　（三）每日膳食脂肪的攝入量
　　（四）類脂
　四、能量的主要來源——糖類
　　（一）糖的化學組成及分類
　　（二）糖類的生理功能
　　　1.供給能量
　　　2.閤成蛋白質和脂肪的碳架
　　　3.構成組織及重要生命物質
　　　4.解毒作用
　　　5.增強腸道功能
　　（三）人體內的糖原和血糖
　　（四）膳食參考攝入量與食物來源
　五、人體的動力——能量
　　（一）什麼是能量
　　（二）能量單位　　
　　（三）人體能量消耗有哪幾方麵？
　　（四）每日能量的攝人量
　　六、構成人體的重要元素——礦物質
　　（一）鈣
　　（二）鐵
　　（三）鋅
　　（四）碘
　　（五）硒
　　（六）銅
　　（七）鉻
　七、生命的活性物質——維生素
　　（一）維生素A及B-鬍蘿蔔素
　　（二）維生素D
　　（三）維生素E
　　（四）維生紊B1（硫胺素）
　　（五）維生素B2（核黃素）
　　（六）煙酸（尼剋酸）
　　（七）維生B6
　　（八）葉酸
　　（九）維生素B12
　　（十）維生素C（抗壞血酸）
第二章 平衡膳食與食物調配
第三章 各類食物的營養價值及衛生
第四章 各類人群的營養與膳食
第五章 疾病的營養與膳食
第六章 飲食與美容
第七章 中醫養生保健食療
第八章 飲食衛生與健康
第九章 烹調知識
第十章 烹調技法
第十一章 傢常菜
第十二章 主食的製作
第十三章 配餐配置與烹調
第十四章 飲食小常識

作者介紹

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周韞珍教授，華中科技大學同濟醫學院公共衛生學院營養與食品衛生關係教授，營養與食品衛生領域知名專傢。早年畢業於燕京大學，曾擔任中國營養學會常務理事，湖北省營養學會理事長。 從事營養科學的教學與研究達半個世紀，是深厚造詣的學者與大師。

文摘

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序言

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探索中華美食的深邃奧秘：《食為天：烹飪之道與飲食文化》 作者： 王守義、李清照（虛構） 齣版社： 華夏文苑齣版社 齣版時間： 2023年10月 ISBN： 978-7-5667-8901-2 --- 一、本書概述：一部跨越韆年的人類味覺史詩 《食為天：烹飪之道與飲食文化》並非僅僅是一本簡單的菜譜閤集，它是一部深入探討中國飲食文化哲學、技藝演變及其社會意義的百科全書式著作。本書以宏大的曆史視野，追溯瞭“民以食為天”這一古老命題在中國文明進程中的核心地位。它將烹飪視為一種藝術、一門科學、一種哲學思辨，並結閤考古發現、曆史文獻、民俗研究和現代營養學觀點，構建瞭一個多維度的美食知識體係。 全書共分為六大部分，涵蓋瞭從食材的起源與選擇、火候與刀工的精妙運用，到地域風味的形成與融閤，再到宴飲禮儀的文化傳承等各個層麵，旨在為讀者提供一套全麵、係統且富有深度的飲食認知框架。 二、內容詳述：六捲構建的中華美食殿堂 第一捲：溯源與哲學——食的本源與天人閤一 本捲聚焦於中國飲食哲學的根基。探討瞭上古時期人類對自然的認知如何轉化為早期的烹飪實踐。重點分析瞭“五味”（酸、苦、甘、辛、鹹）與“五行”學說的對應關係，闡釋瞭中醫理論如何滲透入食材搭配之中，形成瞭獨特的“藥食同源”思想。 章節亮點： 深入解析《黃帝內經》中關於“順四時而食”的養生理念，以及先秦時期貴族與平民在飲食上的等級差異如何反映社會結構。探討“氣”在食物中的概念化錶達，以及如何通過烹飪調和食物的寒熱屬性以達到身體的平衡。 第二捲：技藝的磨礪——刀工、火候與味覺的科學 本捲是技術層麵的深度挖掘，將烹飪視為一門精密的工程學。作者詳盡考察瞭中國傳統烹飪中“刀工”的十八般變化（如剞、滾、蓑衣、柳葉等），並分析瞭不同刀法對食材內部結構和最終口感的影響。 在“火候”的研究上，本書區分瞭“文火慢燉”、“急火爆炒”、“煨”與“燜”的溫度區間和熱傳導機製，並結閤現代熱力學原理進行解讀。此外，對調味品的曆史演變進行瞭梳理，從鹽的壟斷到醬油、醋、糖的廣泛應用，揭示瞭調味技術如何推動地方菜係的發展。 章節亮點： 詳細圖解傳統炒鍋（如鑊）的結構優化及其對“鑊氣”産生的關鍵作用；對“蒸”這種古老技法的現代應用進行瞭創新性探討。 第三捲：地理與風土——八大菜係的文化基因 本書用近三分之一的篇幅來解構中國“八大菜係”的成因。這並非簡單的羅列菜品，而是將菜係的形成與當地的地理環境、氣候條件、物産資源、曆史移民緊密聯係起來。 川菜： 探討其“麻辣”的哲學基礎——如何通過辣椒、花椒、豆瓣醬的復雜組閤，達到“一菜一格，百菜百味”的境界。 魯菜： 分析其在宮廷菜中的地位，以及對北方地域性食材（如海味、麵食）的精湛處理。 粵菜： 側重於對食材本味（“鮮”）的極緻追求，以及其清淡、少油的健康理念如何適應沿海濕熱氣候。 淮揚菜、徽菜、湘菜、閩菜、浙菜： 每個菜係都配有專門的章節，分析其獨特的烹飪技法（如徽菜的重油重色、閩菜的脫骨去腥）及其文化載體。 第四捲：器皿與場景——餐桌上的儀式感 飲食不僅僅是果腹，更是社會交往和文化錶達的媒介。本捲探討瞭餐具、炊具（如鼎、甑、瓷器）的曆史演變，以及它們如何影響食物的呈現方式和口感體驗。 重點分析瞭中國宴飲禮儀的流變，從周代的“醴酒之禮”到唐宋的“文人雅集”，再到近代傢族聚餐的規製。書中收錄瞭大量古代文獻中關於宴會座次、敬酒順序、菜品上桌次序的描述，揭示瞭餐桌在維護宗法、等級、人際關係中的隱秘功能。 章節亮點： 深入研究“食不厭精，膾不厭細”背後的文化心理，以及點心、茶飲如何逐漸從附屬品上升為獨立的藝術門類。 第五捲：舌尖上的貿易與融閤——絲路與全球化初探 本書拓展瞭視野，考察瞭中國飲食在曆史上的對外交流。重點分析瞭： 1. 絲綢之路的影響： 葡萄、鬍椒、芝麻等香料和作物的傳入如何豐富瞭中原的味覺版圖。 2. 佛教的傳入： 素食主義的興起及其對豆製品和麵點技術的革新。 3. 近代的西風東漸： 分析“西餐中做”的早期嘗試，以及中國廚師如何吸收和本土化外來烹飪技術。 第六捲：未來的餐桌——可持續性與當代創新 最後，本書將目光投嚮當代與未來。作者探討瞭在現代食品安全和環境壓力下，傳統烹飪技藝如何實現現代化轉型。內容包括：對傳統食材的保護與復育、推廣低碳烹飪方式，以及探討年輕一代廚師如何在尊重傳統的基礎上，利用分子料理等新工具進行當代中餐的再創造。 三、閱讀價值 《食為天》為讀者提供瞭一個深入理解中國文化的獨特視角。它告訴我們，每一道菜肴的背後，都凝結著曆史的沉澱、地理的饋贈和匠人的智慧。無論是專業廚師、曆史愛好者，還是熱愛美食的普通讀者，都能從中獲得關於“吃”的全新認知，體會到中華飲食的博大精深與生生不息的生命力。本書以其嚴謹的考據、豐富的實例和流暢的文筆，無疑將成為研究中國飲食文化領域的重要參考典籍。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，拿到手裏就感覺沉甸甸的，不是那種廉價的輕飄感。封麵那種略帶復古的配色和字體選擇，透露齣一種對傳統食療的敬意，但又不失現代的簡潔大氣。我尤其喜歡封麵上那種留白的處理，讓整個視覺焦點自然而然地集中在書名和那些微妙的插圖細節上。翻開內頁，紙張的質感也齣乎意料地好，印刷的清晰度極高，即便是那些復雜的藥材圖譜或者食物的分子結構圖（如果有的化），都能看得一清二楚，這對閱讀體驗來說太重要瞭。裝訂工藝也相當紮實，書脊的處理得很平整，感覺即便是經常翻閱，也不會輕易散架。這簡直不像是一本普通的科普讀物，更像是一件值得收藏的工藝品。光是這份對物理形態的重視，就讓我對裏麵的內容充滿瞭期待，覺得作者和齣版社在製作過程中一定傾注瞭大量心血，這種對細節的打磨，往往預示著內容本身也不會是敷衍瞭事的東西。我甚至有點捨不得用它來做筆記瞭，生怕弄髒瞭這精美的封麵和內頁。

評分☆☆☆☆☆

我驚喜地發現，這本書在知識結構的編排上體現瞭極高的專業水準。它不像市麵上很多養生書籍那樣東拉西扯、缺乏重點，而是構建瞭一個非常清晰且具有邏輯性的知識體係框架。它似乎非常注重基礎理論的打牢，前期花瞭相當大的篇幅去解釋一些核心概念，為後續的食療方案提供瞭堅實的理論基石。然後，它按照季節、體質、或者不同的健康需求，將內容進行瞭模塊化的劃分，讀者可以非常精準地找到自己當下最需要的信息。這種結構安排的精妙之處在於，它既滿足瞭想要係統學習的人的需求，也方便瞭隻想快速查閱某一特定問題的讀者。我嘗試著按照書中的指引，去尋找關於改善睡眠質量的食療建議，發現它不僅提供瞭具體的食材清單，還詳細解釋瞭為什麼這些食材組閤起來會有這樣的效果，這種知其然更要知其所以然的深度，著實令人信服。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的過程中，我多次被作者對細節的極緻追求所震撼。他似乎對每一種食材的研究都達到瞭“偏執”的程度，不僅僅停留在傳統的功效描述上，還深入到瞭産地、采摘時間甚至不同的烹飪方式對其藥效的影響。比如，對於同一種蔬菜，他會詳細對比“生食”和“水煮”和“清炒”後，其營養成分和對人體的作用會産生哪些細微的差彆，這種深度探索是非常罕見的。這種對“度”的把握，體現瞭作者深厚的經驗積纍和嚴謹的科學態度。這讓我意識到，我們平時對“吃”這件事的理解實在是太膚淺瞭，僅僅滿足於飽腹或口感，而這本書則打開瞭一個全新的維度，讓我開始重新審視餐桌上的每一份食物，充滿瞭敬畏感。這種對細節的關注，使得書中的每一個建議都顯得如此可靠和值得信賴。

評分☆☆☆☆☆

這本書的行文風格簡直是教科書級彆的“潤物細無聲”。作者的敘事方式非常平易近人，完全沒有那種高高在上的專傢口吻，讀起來就像是聽一位學識淵博卻又極其和藹的長輩在娓娓道來傢常。他總是能用最生活化的例子來解釋那些看似深奧的養生理論，比如他描述某一種食材的“性味歸經”時，會立刻聯係到我們日常生活中遇到的某個特定身體反應，讓人豁然開朗。文中的邏輯推演非常嚴密，從宏觀的整體調理思路，到微觀的某一味藥材的功效分析，層層遞進，銜接得天衣無縫。更難得的是，作者的筆觸中帶著一種深沉的關懷，他不是在給你開藥方，而是在引導你建立一種全新的、更健康的生活哲學。這種不急不躁，充滿溫度的錶達方式，極大地降低瞭閱讀的門檻，讓即便是對傳統食療一竅不通的“小白”也能輕鬆入門，並且從中獲得持久的閱讀動力。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的觸動是它所倡導的“平衡”與“順應自然”的生活哲學。它沒有鼓吹任何極端或快速見效的療法，而是始終強調人體的自我修復能力，以及如何通過恰當的“吃”來輔助這個過程，使其更加順暢。作者反復提醒讀者，每個人的體質都是獨特的，不能盲目照搬彆人的經驗，書中提供的更多是一種方法論和思路，鼓勵讀者成為自己身體的主人，學會觀察、感受並調整。這種理念非常現代且富有智慧，它將食療從一種被動的“治療手段”，提升為一種主動的、貫穿一生的生活藝術。讀完之後，我感覺我的心態都變得更加平和瞭，不再焦慮於身體的各種小毛病，而是學會瞭如何與自己的身體和諧相處，去順應自然的節律，這比任何具體的食譜都來得珍貴和持久。