吃什么，怎么吃：吃之法 9787801956255 九州出版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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周韫珍 著

图书标签:

• 饮食健康
• 营养学
• 健康饮食
• 食疗
• 膳食
• 健康生活
• 饮食文化
• 烹饪
• 养生
• 食物

店铺： 花晨月夕图书专营店

出版社： 九州出版社

ISBN：9787801956255

商品编码：30122818254

包装：平装

出版时间：2007-04-01

基本信息

书名：吃什么，怎么吃：吃之法

定价：46.80元

作者：周韫珍

出版社：九州出版社

出版日期：2007-04-01

ISBN：9787801956255

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.681kg

编辑推荐

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健康，从管好自己的嘴开始
　　专家详细讲述，应该吃什么、怎么吃*健康。
　　理论与实践相结合、营养常识、经典家常菜一应俱全。为家庭必备的健康饮食大全。
　　专家详细讲述各类人群应该吃什么、怎么吃*健康。理论与实践相结合、营养知识、经典家常菜一应俱全。为家庭必备的健康饮食大全。

内容提要

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“民以食为天”，这是古人的一句名言，由此可见“食”对人的重要性。古人还有一句话：“病从口入”，这说明“吃法”不当对人的健康具有极大的危害。只有“吃”得科学．始能达到营养生命、保障健康的目的。
　　本书总计60余万字，包罗了与吃有关的各方面问题，既有时下为时尚的饮食与美容、食疗和西餐常识，也有为实用的烹调知识和烹调技法。理论与实践相结合，学了就能懂，拿了就能用，是一本饮食的大百科。既适合餐馆、酒楼、家庭、学校使用，也可用作科普书籍，还能作培训教材，更可作为家庭必备书籍，使主妇成为“巧手”，让全家吃出健康来！
　　随着科学的发展，生活水平的提高，人们对提高生活质量、保证身心健康的憧憬和追求日益增强，对吃的要求已不仅仅是取得健康的身体素质，还要进一步预防慢性病的发生，祛病延年。这些要求在本书中都能得到充分满足。
　　科学、实用、全面。

目录

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章 营养与健康
　一、人体需要的营养素
　　（一）构成人体的物质
　　（二）代谢的物质基础
　　（三）调节生理活动
　二、生命的基础——蛋白质
　　（一）蛋白质是人体的重要组成成分
　　（二）蛋白质的生理功能
　　　1.肌肉收缩功能
　　　2.催化功能
　　　5.结缔功能
　　　4.免疫功能
　　　5.遗载功能
　　　6.遗传功能
　　　7.供给能量
　　（三）蛋白质的组件——氨基酸
　　（四）必需氨基酸
　　（五）蛋白质的互补作用
　　（六）蛋白质的参考摄人量及食物来源
　　　1.蛋白质的参考摄八量
　　　2.蛋白质的食物来源
　三、高能量营养素——脂类
　　（一）脂类的生理功能
　　　1.储存和供给能量
　　　2.保护脏器和保温
　　　3.构成组织细胞的组成成分
　　　4.促进脂溶性维生素的吸收
　　　5.促进食欲，增加饱腹感
　　（二）必需脂肪酸
　　　1.必需脂肪酸的生理功能
　　　2.必需脂肪酸的需要量
　　　3.必需脂肪酸的食物来源
　　（三）每日膳食脂肪的摄入量
　　（四）类脂
　四、能量的主要来源——糖类
　　（一）糖的化学组成及分类
　　（二）糖类的生理功能
　　　1.供给能量
　　　2.合成蛋白质和脂肪的碳架
　　　3.构成组织及重要生命物质
　　　4.解毒作用
　　　5.增强肠道功能
　　（三）人体内的糖原和血糖
　　（四）膳食参考摄入量与食物来源
　五、人体的动力——能量
　　（一）什么是能量
　　（二）能量单位　　
　　（三）人体能量消耗有哪几方面？
　　（四）每日能量的摄人量
　　六、构成人体的重要元素——矿物质
　　（一）钙
　　（二）铁
　　（三）锌
　　（四）碘
　　（五）硒
　　（六）铜
　　（七）铬
　七、生命的活性物质——维生素
　　（一）维生素A及B-胡萝卜素
　　（二）维生素D
　　（三）维生素E
　　（四）维生紊B1（硫胺素）
　　（五）维生素B2（核黄素）
　　（六）烟酸（尼克酸）
　　（七）维生B6
　　（八）叶酸
　　（九）维生素B12
　　（十）维生素C（抗坏血酸）
第二章 平衡膳食与食物调配
第三章 各类食物的营养价值及卫生
第四章 各类人群的营养与膳食
第五章 疾病的营养与膳食
第六章 饮食与美容
第七章 中医养生保健食疗
第八章 饮食卫生与健康
第九章 烹调知识
第十章 烹调技法
第十一章 家常菜
第十二章 主食的制作
第十三章 配餐配置与烹调
第十四章 饮食小常识

作者介绍

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周韫珍教授，华中科技大学同济医学院公共卫生学院营养与食品卫生关系教授，营养与食品卫生领域知名专家。早年毕业于燕京大学，曾担任中国营养学会常务理事，湖北省营养学会理事长。 从事营养科学的教学与研究达半个世纪，是深厚造诣的学者与大师。

文摘

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序言

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探索中华美食的深邃奥秘：《食为天：烹饪之道与饮食文化》 作者： 王守义、李清照（虚构） 出版社： 华夏文苑出版社 出版时间： 2023年10月 ISBN： 978-7-5667-8901-2 --- 一、本书概述：一部跨越千年的人类味觉史诗 《食为天：烹饪之道与饮食文化》并非仅仅是一本简单的菜谱合集，它是一部深入探讨中国饮食文化哲学、技艺演变及其社会意义的百科全书式著作。本书以宏大的历史视野，追溯了“民以食为天”这一古老命题在中国文明进程中的核心地位。它将烹饪视为一种艺术、一门科学、一种哲学思辨，并结合考古发现、历史文献、民俗研究和现代营养学观点，构建了一个多维度的美食知识体系。 全书共分为六大部分，涵盖了从食材的起源与选择、火候与刀工的精妙运用，到地域风味的形成与融合，再到宴饮礼仪的文化传承等各个层面，旨在为读者提供一套全面、系统且富有深度的饮食认知框架。 二、内容详述：六卷构建的中华美食殿堂 第一卷：溯源与哲学——食的本源与天人合一 本卷聚焦于中国饮食哲学的根基。探讨了上古时期人类对自然的认知如何转化为早期的烹饪实践。重点分析了“五味”（酸、苦、甘、辛、咸）与“五行”学说的对应关系，阐释了中医理论如何渗透入食材搭配之中，形成了独特的“药食同源”思想。 章节亮点： 深入解析《黄帝内经》中关于“顺四时而食”的养生理念，以及先秦时期贵族与平民在饮食上的等级差异如何反映社会结构。探讨“气”在食物中的概念化表达，以及如何通过烹饪调和食物的寒热属性以达到身体的平衡。 第二卷：技艺的磨砺——刀工、火候与味觉的科学 本卷是技术层面的深度挖掘，将烹饪视为一门精密的工程学。作者详尽考察了中国传统烹饪中“刀工”的十八般变化（如剞、滚、蓑衣、柳叶等），并分析了不同刀法对食材内部结构和最终口感的影响。 在“火候”的研究上，本书区分了“文火慢炖”、“急火爆炒”、“煨”与“焖”的温度区间和热传导机制，并结合现代热力学原理进行解读。此外，对调味品的历史演变进行了梳理，从盐的垄断到酱油、醋、糖的广泛应用，揭示了调味技术如何推动地方菜系的发展。 章节亮点： 详细图解传统炒锅（如镬）的结构优化及其对“镬气”产生的关键作用；对“蒸”这种古老技法的现代应用进行了创新性探讨。 第三卷：地理与风土——八大菜系的文化基因 本书用近三分之一的篇幅来解构中国“八大菜系”的成因。这并非简单的罗列菜品，而是将菜系的形成与当地的地理环境、气候条件、物产资源、历史移民紧密联系起来。 川菜： 探讨其“麻辣”的哲学基础——如何通过辣椒、花椒、豆瓣酱的复杂组合，达到“一菜一格，百菜百味”的境界。 鲁菜： 分析其在宫廷菜中的地位，以及对北方地域性食材（如海味、面食）的精湛处理。 粤菜： 侧重于对食材本味（“鲜”）的极致追求，以及其清淡、少油的健康理念如何适应沿海湿热气候。 淮扬菜、徽菜、湘菜、闽菜、浙菜： 每个菜系都配有专门的章节，分析其独特的烹饪技法（如徽菜的重油重色、闽菜的脱骨去腥）及其文化载体。 第四卷：器皿与场景——餐桌上的仪式感 饮食不仅仅是果腹，更是社会交往和文化表达的媒介。本卷探讨了餐具、炊具（如鼎、甑、瓷器）的历史演变，以及它们如何影响食物的呈现方式和口感体验。 重点分析了中国宴饮礼仪的流变，从周代的“醴酒之礼”到唐宋的“文人雅集”，再到近代家族聚餐的规制。书中收录了大量古代文献中关于宴会座次、敬酒顺序、菜品上桌次序的描述，揭示了餐桌在维护宗法、等级、人际关系中的隐秘功能。 章节亮点： 深入研究“食不厌精，脍不厌细”背后的文化心理，以及点心、茶饮如何逐渐从附属品上升为独立的艺术门类。 第五卷：舌尖上的贸易与融合——丝路与全球化初探 本书拓展了视野，考察了中国饮食在历史上的对外交流。重点分析了： 1. 丝绸之路的影响： 葡萄、胡椒、芝麻等香料和作物的传入如何丰富了中原的味觉版图。 2. 佛教的传入： 素食主义的兴起及其对豆制品和面点技术的革新。 3. 近代的西风东渐： 分析“西餐中做”的早期尝试，以及中国厨师如何吸收和本土化外来烹饪技术。 第六卷：未来的餐桌——可持续性与当代创新 最后，本书将目光投向当代与未来。作者探讨了在现代食品安全和环境压力下，传统烹饪技艺如何实现现代化转型。内容包括：对传统食材的保护与复育、推广低碳烹饪方式，以及探讨年轻一代厨师如何在尊重传统的基础上，利用分子料理等新工具进行当代中餐的再创造。 三、阅读价值 《食为天》为读者提供了一个深入理解中国文化的独特视角。它告诉我们，每一道菜肴的背后，都凝结着历史的沉淀、地理的馈赠和匠人的智慧。无论是专业厨师、历史爱好者，还是热爱美食的普通读者，都能从中获得关于“吃”的全新认知，体会到中华饮食的博大精深与生生不息的生命力。本书以其严谨的考据、丰富的实例和流畅的文笔，无疑将成为研究中国饮食文化领域的重要参考典籍。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的触动是它所倡导的“平衡”与“顺应自然”的生活哲学。它没有鼓吹任何极端或快速见效的疗法，而是始终强调人体的自我修复能力，以及如何通过恰当的“吃”来辅助这个过程，使其更加顺畅。作者反复提醒读者，每个人的体质都是独特的，不能盲目照搬别人的经验，书中提供的更多是一种方法论和思路，鼓励读者成为自己身体的主人，学会观察、感受并调整。这种理念非常现代且富有智慧，它将食疗从一种被动的“治疗手段”，提升为一种主动的、贯穿一生的生活艺术。读完之后，我感觉我的心态都变得更加平和了，不再焦虑于身体的各种小毛病，而是学会了如何与自己的身体和谐相处，去顺应自然的节律，这比任何具体的食谱都来得珍贵和持久。

评分☆☆☆☆☆

这本书的行文风格简直是教科书级别的“润物细无声”。作者的叙事方式非常平易近人，完全没有那种高高在上的专家口吻，读起来就像是听一位学识渊博却又极其和蔼的长辈在娓娓道来家常。他总是能用最生活化的例子来解释那些看似深奥的养生理论，比如他描述某一种食材的“性味归经”时，会立刻联系到我们日常生活中遇到的某个特定身体反应，让人豁然开朗。文中的逻辑推演非常严密，从宏观的整体调理思路，到微观的某一味药材的功效分析，层层递进，衔接得天衣无缝。更难得的是，作者的笔触中带着一种深沉的关怀，他不是在给你开药方，而是在引导你建立一种全新的、更健康的生活哲学。这种不急不躁，充满温度的表达方式，极大地降低了阅读的门槛，让即便是对传统食疗一窍不通的“小白”也能轻松入门，并且从中获得持久的阅读动力。

评分☆☆☆☆☆

阅读这本书的过程中，我多次被作者对细节的极致追求所震撼。他似乎对每一种食材的研究都达到了“偏执”的程度，不仅仅停留在传统的功效描述上，还深入到了产地、采摘时间甚至不同的烹饪方式对其药效的影响。比如，对于同一种蔬菜，他会详细对比“生食”和“水煮”和“清炒”后，其营养成分和对人体的作用会产生哪些细微的差别，这种深度探索是非常罕见的。这种对“度”的把握，体现了作者深厚的经验积累和严谨的科学态度。这让我意识到，我们平时对“吃”这件事的理解实在是太肤浅了，仅仅满足于饱腹或口感，而这本书则打开了一个全新的维度，让我开始重新审视餐桌上的每一份食物，充满了敬畏感。这种对细节的关注，使得书中的每一个建议都显得如此可靠和值得信赖。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，拿到手里就感觉沉甸甸的，不是那种廉价的轻飘感。封面那种略带复古的配色和字体选择，透露出一种对传统食疗的敬意，但又不失现代的简洁大气。我尤其喜欢封面上那种留白的处理，让整个视觉焦点自然而然地集中在书名和那些微妙的插图细节上。翻开内页，纸张的质感也出乎意料地好，印刷的清晰度极高，即便是那些复杂的药材图谱或者食物的分子结构图（如果有的化），都能看得一清二楚，这对阅读体验来说太重要了。装订工艺也相当扎实，书脊的处理得很平整，感觉即便是经常翻阅，也不会轻易散架。这简直不像是一本普通的科普读物，更像是一件值得收藏的工艺品。光是这份对物理形态的重视，就让我对里面的内容充满了期待，觉得作者和出版社在制作过程中一定倾注了大量心血，这种对细节的打磨，往往预示着内容本身也不会是敷衍了事的东西。我甚至有点舍不得用它来做笔记了，生怕弄脏了这精美的封面和内页。

评分☆☆☆☆☆

我惊喜地发现，这本书在知识结构的编排上体现了极高的专业水准。它不像市面上很多养生书籍那样东拉西扯、缺乏重点，而是构建了一个非常清晰且具有逻辑性的知识体系框架。它似乎非常注重基础理论的打牢，前期花了相当大的篇幅去解释一些核心概念，为后续的食疗方案提供了坚实的理论基石。然后，它按照季节、体质、或者不同的健康需求，将内容进行了模块化的划分，读者可以非常精准地找到自己当下最需要的信息。这种结构安排的精妙之处在于，它既满足了想要系统学习的人的需求，也方便了只想快速查阅某一特定问题的读者。我尝试着按照书中的指引，去寻找关于改善睡眠质量的食疗建议，发现它不仅提供了具体的食材清单，还详细解释了为什么这些食材组合起来会有这样的效果，这种知其然更要知其所以然的深度，着实令人信服。