正版图书 百姓爱吃的家常菜 9787538895056 黑龙江科学技术出版社 熊嫂 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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熊嫂 著

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店铺： 悟元图书专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538895056

商品编码：30131622188

包装：精装

出版时间：2018-04-01

基本信息

书名：百姓爱吃的家常菜

定价：39.80元

作者：熊嫂

出版社：黑龙江科学技术出版社

出版日期：2018-04-01

ISBN：9787538895056

字数：

页码：

版次：1

装帧：精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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《 href='#' target='_blank'>百姓爱吃的家常菜》 本书介绍了百余道受欢迎的家常美味，包括经典家常菜、养人滋补汤羹、花样营养主食，按照蔬菜、菌菇、豆类、畜肉、禽肉、蛋奶、海鲜、蔬菜汤、肉禽汤、水产汤、米饭、面食、粥品等分类，内容丰富，涵盖了百姓餐桌上常见的菜肴，营养美味，花样百变，老少咸宜。每个菜例不但列举了制作所需的材料和具体做法，而且贴心提示了制作时间和烹饪秘诀，配上精美的实拍成品图，图文并茂，轻松易学会！

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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舌尖上的传承：风味万千的中华家常菜精选 【图书信息】 书名（示例）： 《风味万千：新时代下的中华家常味道》 ISBN（示例）： 978-7-5470-XXXX-X 出版社（示例）： 华夏美食文化出版社 作者（示例）： 王宏伟、李晓梅 【内容简介】 第一章：寻根溯源——家常菜的时代变迁与文化底蕴 (约200字) 中华饮食文化博大精深，而家常菜，无疑是其中最贴近人心、流传最广的灵魂所在。本书并非简单地罗列食谱，而是致力于探寻“家常”二字的深层含义。我们追溯了自古以来，从宫廷御膳到寻常百姓餐桌的演变轨迹，探讨了不同地域在物资匮乏与丰裕时期，如何通过巧妙的食材搭配和烹饪技法，创造出既能果腹又充满情感慰藉的日常美食。家常菜是时光的容器，承载着一代人的记忆、风俗习惯以及对生活最朴素的热爱。我们将从历史的视角切入，理解那些看似简单的菜肴背后，所蕴含的代代相传的智慧。 第二章：北国风光与热土滋味——东北、华北菜系的醇厚与豪迈 (约350字) 本书将带领读者领略北方的粗犷与细腻。 东北菜系以其“量大、味浓、色重”著称，是寒冷气候下人民智慧的结晶。我们将详述如何在家中还原那份独有的“锅气”与“酱香”。重点解析如“乱炖”的层次感构建——如何让土豆、豆角、排骨在同一锅中达到各自最佳的口感；“酸菜炖粉条”中，酸菜的腌制工艺如何决定汤底的酸爽度；以及“地三鲜”中茄子、土豆、青椒的油炸与收汁平衡的技巧。这些菜肴展现了北方人热情好客、不拘小节的性格。 华北菜系，尤其是京津地区的家常风味，则更显精致与讲究。我们深入剖析了京酱肉丝中甜面酱与黄酱的黄金比例，以及如何在家庭厨房中实现饭店般的“酱香四溢”；对“炖排骨”的讲解，侧重于如何利用香料的微妙组合，提升红烧的层次感而非一味的甜腻。此外，华北地区丰富的面食文化，如不同硬度面粉制作的饺子皮以及发面技巧，也将被详细记录，确保读者能在家中做出媲美老字号的口感。 第三章：烟雨江南与八大菜系交融——细腻与创新的平衡 (约350字) 跨越长江，我们步入鱼米之乡，探讨那些讲究“清、鲜、嫩、滑”的家常味道。 江浙沪地区的家常菜，体现了对食材本味的尊重。我们会详细讲解“狮子头”的肉馅捶打技艺，使其松而不散，入口即化；对“清炒河虾仁”的火候把控，强调如何在一分钟内锁住虾肉的脆嫩，不失水份；以及“家常红烧肉”中如何通过冰糖的炒制来达到宝石般的色泽，同时避免酱油的咸涩。 川湘地区的家常菜，则以其“一菜一格，百菜百味”的特点征服人心。本书聚焦于如何在家中安全、高效地使用豆瓣酱、花椒和干辣椒。例如，对“麻婆豆腐”的讲解，将细化到“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字箴言的逐一实现；“小炒黄牛肉”中辣椒的选用和爆炒的速度，是决定其香辣劲道的关键。我们还特别辟出章节，讲解如何辨识和合理使用不同辣度的辣椒，让“辣”成为风味的点缀而非负担。 第四章：岭南的鲜活与西南的香料艺术——地域特色与养生智慧 (约300字) 粤菜（岭南）的家常操作，强调的是食材的“本味鲜甜”。我们将展示如何在家中使用蒸锅和砂锅，烹饪出如“白切鸡”般无需复杂调味，仅凭蘸料提升风味的菜肴。对海鲜的日常处理和去腥技巧，如用姜葱的正确比例，将是本章节的重点。 西南少数民族地区的家常烹饪，则大量运用了酸、香、麻的复合调味。我们将介绍如何自制酸菜或泡椒，为日常烹饪增添独特的酸爽感；以及如何利用香茅草、薄荷叶等香料，制作出清爽开胃的凉拌菜，例如“傣味手撕鸡”的制作流程，着重于香料的渗透与融合。 第五章：厨房的科学——食材处理与调味进阶 (约300字) 本章从基础技能层面进行提升，旨在让读者从“会做”到“做得好”。我们系统地归纳了日常烹饪中的关键“科学原理”： 1. 腌制进阶： 不同肉类（牛、猪、禽）分别需要多久的“松弛”时间，以及淀粉、蛋清、小苏打在保持肉质嫩滑中的科学用量。 2. 火候的视觉判断： 如何通过油温的颜色变化（如“三成热”、“七成热”）来准确控制烹饪效果，避免新手“看温度计”的繁琐。 3. 复合调味结构： 拆解“红烧”、“糖醋”、“鱼香”这三大基本味型的构成要素，教会读者根据现有食材临时调整配方，实现随心所欲的美味。 4. 节气食材的运用： 结合四季更迭，推荐不同时令蔬菜的最佳烹饪方式，确保营养和口感处于顶峰状态。 本书集合了多年美食经验的沉淀，旨在为每一个热爱家庭烹饪的人提供一份详尽、实用且充满人文关怀的指南，让每一道家常菜，都成为餐桌上最温暖的记忆。

评分☆☆☆☆☆

我得说，这本《光影里的美食：电影与餐桌的交错对话》是我最近读过最有创意的书之一。它的结构非常新颖，每一章都是以一部经典电影为引子，然后延伸出与之主题或场景相符的家常菜。比如，探讨友谊时，可能就会聚焦于一起围炉夜话时最适合做的热气腾腾的炖菜；而描述思乡之情时，则会着重介绍一道能唤醒童年记忆的简单面食。这种跨界的叙事手法，极大地激发了我的阅读兴趣，因为我既能看到电影的魅力，又能学习到实用的烹饪方法。作者对光影的理解非常到位，他能准确地将电影中的氛围感转化为厨房中的温度感和色彩感。书中的食谱部分也处理得非常巧妙，不是冷冰冰的列表，而是融入在故事讲述中，读完电影解析，自然而然地就学会了那道菜。这本书最大的成功之处在于，它将“吃”提升到了一种文化符号的层面，让我意识到，我们吃的每一餐，都可能是我们生活这部“电影”中的一个重要场景。

评分☆☆☆☆☆

我收到的这本《极简主义厨房指南：用最少的步骤做出最丰盛的味道》，以其清爽、高效的风格，彻底颠覆了我对“好菜需要繁复工序”的固有观念。这本书的核心理念是“少即是多”，它专注于挖掘那些只需要三到五种核心食材就能完成的美味。作者在介绍菜谱时，语言极其精炼，直奔主题，完全没有多余的烘托或铺垫，对于时间紧张的现代人来说，简直是福音。我特别赞赏书中对“工具的精简”这一部分的讨论，它鼓励读者减少不必要的厨具囤积，只保留那些真正能提升效率的核心工具。书中的排版设计也贯彻了极简主义美学，大片的留白，清晰的字体，让复杂的流程看起来也井然有序，毫无压力。我尝试做了其中一道“五分钟香草煎鸡胸”，效果惊人，味道层次分明，而且准备和清洗时间都大大缩短了。这本书让我重新审视了自己在厨房中的效率和心态，它教我的不仅是快手菜，更是一种高效、清爽的生活态度。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我很少对烹饪书籍产生强烈的代入感，但这本《寻味故乡：舌尖上的情感地图绘制》却做到了。它的重点完全放在了“地域特色”和“情感链接”上。作者像一个美食人类学家，深入到不同的省份和乡村，记录那些即将失传的古老做法和只有特定季节才能品尝到的“限时美味”。书中对某些地方特有的小吃，比如某地独有的腌制方法，描述得极其详尽，连那种独特的发酵酸味，仿佛都能透过文字被捕捉到。我特别欣赏作者对于食材来源的追溯，他会花大篇幅去介绍某种特殊的酱油是如何在某个小作坊里手工酿造出来的，这种对“本源”的尊重，让人对食物多了一份敬畏之心。阅读过程中，我仿佛跟着作者一起踏上了漫长的旅程，从北方的粗犷豪放，到江南水乡的精致细腻，每翻一页，味蕾都在经历一场地域风情的洗礼。这本书的价值已经超越了烹饪技巧本身，它是一部活生生的饮食文化记录。

评分☆☆☆☆☆

我最近读完的这本《厨房里的哲思：从粗茶淡饭中体悟人生百味》，给我带来了完全不同的阅读体验。它的叙事风格非常现代和跳脱，完全打破了传统菜谱的刻板印象。作者的文字充满了对生活细节的敏锐洞察力，比如，他把洗菜的过程比喻成一种“净化仪式”，把切菜的声音描绘成“都市交响乐的序曲”。最吸引我的是，书中穿插了许多作者自己的生活片段和感悟，这些片段往往与菜肴的制作背景紧密相连，使每道菜肴都拥有了独一无二的“故事性”。我尤其喜欢他分析“失败的烹饪”的那一章，他坦诚地记录了自己焦糊的米饭和咸得发苦的汤，这种不完美反而拉近了与读者的距离，让人觉得做饭这件事，本就充满了尝试与修正。这本书不像是食谱，更像是一本散文集，但它潜移默化地影响了我对“吃”这件事的态度，让我不再只是追求复杂的口感，而是更看重烹饪过程中心境的平和与专注。那种文字的跳跃感和思维的敏捷性，让人在阅读时总能保持高度的兴奋。

评分☆☆☆☆☆

这本《舌尖上的温暖：寻常日子里的烟火气》真是让人眼前一亮。作者以极其细腻的笔触，勾勒出一幅幅充满人间至味的烹饪图景。我特别欣赏书中对食材选择的执着，那种对新鲜、应季的坚持，仿佛能透过文字感受到泥土的芬芳和阳光的味道。比如，在讲述如何制作一道简单的番茄炒蛋时，作者没有停留在配料和步骤的堆砌，而是深入探讨了火候的把握和那一勺醋的绝妙时机，读来简直像是在听一位经验丰富的老邻居在耳边传授秘籍。其中有一章节专门讲了“时间与味道的关系”，它探讨了慢炖的艺术，那种让时间成为调味料的哲学思考，让我对家常菜有了更深层次的理解。不仅仅是教你做菜，更是在教你如何慢下来，用心去对待每一顿饭。书中的排版和插图也很有格调，那种带着旧时光味道的色彩搭配，让人在翻阅时，仿佛置身于一个温暖的厨房角落，闻着饭菜的香气，感到无比的踏实和满足。对于一个热爱生活、追求简单美好的人来说，这本书无疑是一份宝藏。