贺师傅幸福厨房:我爱吃的蛋料理 [书名 9787544754415 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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加贝 著

图书标签:

• 美食
• 家常菜
• 鸡蛋
• 早餐
• 快手菜
• 贺师傅
• 幸福厨房
• 烹饪
• 食谱
• 料理

店铺： 满苑逞娇图书专营店

出版社： 译林出版社

ISBN：9787544754415

商品编码：30134681651

包装：平装

出版时间：2015-06-01

基本信息

书名：贺师傅幸福厨房:我爱吃的蛋料理

定价：25.0元

作者：加贝

出版社：译林出版社

出版日期：2015-06-01

ISBN：9787544754415

字数：27800

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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　　◇拍摄图片精致、唯美，让您一看就食欲大增！

　　◇全国“傻瓜式”菜谱书，不用换算克数，大勺小勺调味做菜！

　　◇贺师傅教你严选食材做好菜，广受欢迎的各种食材料理！

　　◇台湾知名营养师推荐的蛋料理：韭香鸡蛋、滑蛋牛肉、三鲜鸡蛋羹、西红柿鸡蛋汤、五香茶叶蛋、皮蛋瘦肉粥……

　　●韭香鸡蛋、滑蛋牛肉、皮蛋豆腐、鸡蛋沙拉……

　　热炒凉拌蛋料理，鲜香可口，让你食欲大增！

　　●三鲜鸡蛋羹、西红柿鸡蛋汤、五香茶叶蛋、皮蛋瘦肉粥……

　　蒸煮卤蛋料理，汁浓味醇，让你幸福满满！

　　●鸡蛋灌饼、日式厚蛋烧、韩式蛋包饭、虎皮蛋糕卷……

　　煎炸烤蛋料理，酥嫩香滑，让你欲罢不能！

　　◇厨盲男女下厨**宝典，全世界99%吃货都想学！

　　“贺师傅幸福厨房”丛书，是以“详尽图解做菜步骤”为主要卖点的烹饪类图文书，真正为读者指导，将每一道菜的操作步骤、烹饪诀窍，都详尽地以精美的图片和详细的文字表现出来，目的就是让读者“一看就懂，一学就会”，让读者不仅能欣赏精美的美食图片，重要的是还能亲手实际做出好吃的菜。

　　本丛书“傻瓜式”烹饪法则，仅用大勺、小勺就调出好味，让厨房新手也能做出好菜。“贺师傅幸福厨房”系列匠心，贴近百姓生活，注重读者的阅读体验，是不可多得的详尽图解菜谱书。

内容提要

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《贺师傅幸福厨房：我爱吃的蛋料理》是一本介绍蛋制品料理的菜谱书，蔬菜杀手热炒凉拌蛋料理，汁浓味醇的蒸煮卤蛋料理，酥嫩香口的煎炸烤蛋料理，用家常的技法做出读者爱吃的蛋制品料理；同时，还详细介绍了蛋类的品种、结构和营养价值，讲解了蛋类选购的小窍门，以及家常食用的各种蛋制品，让读者一看就懂，一学就会。

目录

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作者介绍

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加贝
　　原名贺鹏飞，国家特三级厨师，1972年生于内蒙古，15岁时从师学习厨艺，擅长川、湘、鲁、粤等多种菜系。年轻时背着两把菜刀走南闯北，用心寻觅中华饮食原本的味道，在不断实践中提升自己的烹饪技艺。
　　贺师傅怀着草原人广阔的胸怀和淳朴的性格，体味平常百姓家原始、简单、美味的家常菜式，秉持“少油、少盐、无味精”的原生态原则，希望将健康与美味带给每一个有缘人。

文摘

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序言

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舌尖上的传奇：中华八大菜系精粹之旅 作者： （虚构作者名，例如：李明德 著） 出版社： （虚构出版社名，例如：华夏美食文化出版社） ISBN： 9787544798888 （请注意，此ISBN为示例，与您提供的书号无关） --- 内容简介： 本书是一部深入探索中华美食博大精深的重量级烹饪百科全书，它带领读者进行一场跨越地域、融汇古今的“中华八大菜系精粹之旅”。我们不关注某一类食材的精细化处理，而是聚焦于中国餐饮文化的核心——八大菜系各自独特的风味哲学、历史传承、地域特色以及最具代表性的经典技法。 本书旨在超越简单的食谱集合，力求构建一座系统、立体的中华饮食文化展示平台。从北国风雪中的豪迈鲁菜，到江南烟雨里的婉约苏帮菜；从巴蜀的麻辣鲜香，到粤地的清淡原味，每一章都如同一次深入的田野调查，细致剖析了该菜系得以形成的地理、气候、人文等决定性因素。 第一部：北方的厚重与融合——鲁菜与京菜 鲁菜（山东菜）： 篇幅将详述鲁菜作为“八大菜系之首”的渊源，它不仅是宫廷宴席的基础，更是民间烹饪的典范。重点分析其擅长高汤的调制（如“汤菜”的地位）、爆、扒、烤等火候控制的精妙之处。我们将深入解析“葱烧海参”、“九转大肠”背后的历史典故及其对火候的苛刻要求。材料选取上，侧重于对海河物产的精妙运用，以及如何通过北方特有的酱料体系来平衡味道的层次感。 京菜（北京菜）： 本部分将京菜的形成归结于鲁菜的影响与宫廷融合的产物。我们着重探讨京菜中“宫廷菜”与“民间风味”（如炙子烤肉、老北京小吃）的并存与差异。重点拆解“烤鸭”技艺的演变，如何从最早的“烧炉”发展到现代的“挂炉”，再到对枣木选择的讲究。此外，对北方炖菜与烧菜中“时间即是味道”的哲学进行阐释。 第二部：水乡的细腻与精致——苏帮菜与徽菜 苏帮菜（江苏菜）： 这一部分的核心是“雅”与“鲜”。我们将苏帮菜细分为淮扬、苏锡常等流派，但重点统一在对刀工的极致追求和对食材本味的尊重上。书中将详细图解“瓜雕”、“菊花瓣”等高难度雕刻艺术，并阐述“清炖狮子头”中对肉馅搅拌力度与时间的要求。苏帮菜对甜度的把控，并非单纯的糖多，而是一种与咸鲜味达到平衡的“回甜”之道，这一点将在多款代表菜中得到印证。 徽菜（安徽菜）： 徽菜的灵魂在于“山珍”与“重油重色”。本书将聚焦于徽菜的独特原料来源——山区的菌类、竹笋、野味，以及如何利用“重油”来锁住这些山区食材的营养与风味。我们将深入研究“徽州毛豆腐”的发酵工艺，以及“臭鳜鱼”这种独特的腌制技术如何平衡腐败边缘的鲜美。对比其他菜系，徽菜对火候的运用更强调长时间的“煨”和“炖”，以达到食材的酥烂入味。 第三部：江湖的奔放与创新——川菜与湘菜 川菜（四川菜）： 川菜的魅力在于其“一菜一格，百菜百味”。本书将系统梳理“七滋八味”（麻、辣、甜、酸、苦、香、咸；鱼香、怪味、麻辣等）的理论体系，而非简单罗列调料。我们会将重点放在“复合味型”的构建上，例如如何通过泡椒与豆瓣酱的精确配比，实现“怪味”的完美呈现。此外，对“小炒”中对气锅与锅气的运用，以及川菜中对“泡菜”这一发酵基石的依赖，都有深入的图文分析。 湘菜（湖南菜）： 湘菜的特点是“辣得纯粹，味重分明”。与川菜的麻辣不同，湘菜的辣更侧重于干辣与酸辣的结合。我们将探讨湘菜中大量使用腊味（如腊肉、腊鱼）的原因及其对整体风味的提升作用。书中将详细介绍湖南特有的辣椒发酵工艺，以及“坛子菜”在湘菜体系中的重要地位，如何通过酸味来开胃解腻。 第四部：南方的清雅与海派的兼容——粤菜与浙菜 粤菜（广东菜）： 粤菜的精髓在于“不时不食”和对食材“本味”的极致追求。本书不会赘述广式点心，而是将重点放在粤菜对火候（尤其是“镬气”）的掌握，以及对新鲜海产的处理艺术上。我们将分析粤菜如何通过简单的焯水、白灼，来展现食材本身的鲜甜，以及对“糖色”的谨慎运用。对“老火靓汤”的长时间熬制哲学，是本书探讨粤菜养生理念的关键一环。 浙菜（浙江菜）： 浙菜以清鲜平和著称，尤其是杭州菜的典雅。本书将区分出杭帮菜的清淡、甬帮菜的咸鲜和台州菜的浓郁，但核心仍聚焦于其对河鲜与时令蔬菜的精妙搭配。我们将详尽介绍“东坡肉”中对火候与糖色的精确控制，如何达到入口即化却不失形体的境界。同时，浙菜中对醋的运用，如何提升清淡菜肴的层次感，也是本章的重点解析内容。 本书的最终目的，是让读者理解：中华美食绝非孤立存在的菜肴集合，而是由地理、历史、物产共同塑造的、具有内在逻辑和文化传承的伟大体系。通过对这八大体系的系统梳理，读者将能更深刻地领悟每一道经典菜肴背后蕴含的匠心与智慧。全书配有大量的历史插图、产地风貌摄影及高级厨师的技法分解图，是烹饪爱好者、美食研究者和文化探索者的必备案头工具书。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和排版给我一种非常舒适的阅读体验，色彩搭配既有活力又不失沉稳，让人感觉像是在一个老友的厨房里聊天。我特别欣赏那种能将复杂的烹饪过程分解成易于理解的小块的叙事方式。烹饪对很多人来说是一种压力，尤其是在尝试新菜谱时，生怕一个步骤出错就前功尽弃。我希望这本书能像一位耐心的导师，一步一步引导读者建立信心。我期待看到大量的图解，不仅仅是成品图，更是操作过程中的关键节点特写。毕竟，细节决定成败，尤其是在处理那些对时间、温度敏感的食材时。如果作者能分享一些自己的“失败经历”和如何从中学习的教训，那会显得更加真实可信，更能拉近与读者的距离。

评分☆☆☆☆☆

作为一名热衷于尝试新事物的家庭主厨，我总是在寻找能让日常餐桌焕发新生的灵感。市面上关于烹饪的书籍汗牛充栋，但真正能打动我的，是那些能挖掘食材潜能、提升烹饪效率的作品。我希望这本书能提供一些颠覆性的视角，比如如何利用一些不为人知的调味小技巧，让平平无奇的食材瞬间拥有高级感。我很好奇作者是如何看待“快速”与“美味”之间的平衡，毕竟现代生活节奏很快，我们需要的不仅仅是精致，更是高效的美味解决方案。如果书中能分享一些关于食材储存、预处理的独到心得，那就更棒了。好的烹饪不仅仅是烹饪那一刻的技巧，更是前期准备的智慧。光是想象着在工作日晚上，也能轻松做出不输餐厅水准的美味，就让人对接下来的阅读充满期待和行动力。

评分☆☆☆☆☆

从这本书的整体氛围来看，它似乎在传达一种“人人都能成为烹饪高手”的理念。这一点非常吸引我，因为它打破了烹饪的门槛。我一直认为，最好的烹饪书应该是能激发读者的创造力，而不是让他们成为机械的模仿者。我希望书中不仅有详尽的步骤，还能提供一些“变体”或“自由发挥”的建议，比如在不改变核心风味的前提下，如何用手边现有的香草或调料进行替换。这种开放式的引导，能让读者在实践中形成自己的烹饪体系。此外，如果能加入一些关于食材采购的指南，比如如何挑选最新鲜的原料，如何识别高品质的食材，那对提升整体的烹饪质量将是巨大的帮助。这本书看起来就像是通往更美好、更美味的日常生活的快捷方式。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的第一印象是“烟火气十足”。我不太喜欢那种过于“米其林”范儿的烹饪指南，它们往往需要购买许多稀奇古怪的工具和配料，脱离了普通家庭的实际需求。我更青睐那些专注于利用触手可及的材料，却能创造出令人惊艳风味的食谱。我尤其关注烹饪背后的文化和情感连接。食物是记忆的载体，一道菜往往能唤起特定的场景和回忆。这本书的文字如果能蕴含一些关于食物与家庭、与生活态度的思考，那它就不再仅仅是一本食谱，而是一部关于生活哲学的记录。我想知道，对于作者而言，“幸福厨房”的真正含义是什么？是掌握了高超技艺，还是仅仅享受了那个投入和付出的过程？这种深层次的探讨，才是真正能让一本书经久不衰的原因。

评分☆☆☆☆☆

这本书光是名字就让人觉得温暖又治愈，光是翻开目录就能想象到厨房里弥漫的香气了。我尤其喜欢那种带有生活气息的书籍，那种不是高高在上的烹饪理论，而是真正能走进普通人家的厨房，用最家常的食材变出惊喜的秘诀。我一直对那些看起来简单却总做不好的基础菜式心存敬畏，比如一份完美的煎蛋，或者一个蓬松柔软的烘蛋。这本书如果能把这些“小事”做到极致，那绝对是厨房里的宝藏。我期待里面能有关于如何控制火候的细微差别，那种只靠经验才能掌握的“感觉”，被文字精准地捕捉下来。毕竟，最好的食谱往往是那些充满温度的分享，而不是冷冰冰的步骤罗列。这本书的封面设计，也透着一股朴实和亲切，让人忍不住想立刻系上围裙，在厨房里实践一番，为自己和家人带来一份实实在在的幸福感。