贺师傅天天美食:魔法百变米饭 [书名 9787544745482 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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赵之维 著

图书标签:

• 美食
• 米饭
• 家常菜
• 烹饪
• 贺师傅
• 食谱
• 快手菜
• 简单易学
• 厨房
• 料理

店铺： 满苑逞娇图书专营店

出版社： 译林出版社

ISBN：9787544745482

商品编码：30134661786

包装：平装

出版时间：2015-03-01

基本信息

书名：贺师傅天天美食:魔法百变米饭

定价：25.0元

作者：赵之维

出版社：译林出版社

出版日期：2015-03-01

ISBN：9787544745482

字数：31000

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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◇拍摄图片精致、唯美，让您一看就食欲大增！
　　◇全国“傻瓜式”菜谱书，不用换算克数，大勺小勺调味做菜！
　　◇厨盲男女下厨**宝典，全世界99%吃货都想学！
　　◇台湾知名营养师推荐的魔法米饭：清爽炒饭，蒸饭&煮饭，焗烤米饭，米饭点心……
　　★清爽美味的炒饭：把单调的白饭变成花样炒饭，色泽诱人，让您食欲大增！
　　★一锅搞定的蒸煮饭：用剩米饭做出煲饭、稀饭……给米饭来一次华丽变身！
　　★风味十足的焗烤饭：借助烤箱的魔力，把剩米饭变成焗烤料理，让你一次吃个够！
　　★令人馋涎的米饭点心：用剩米饭做出点心、零食，变出美食新花样！
　　“贺师傅天天美食”丛书，是以“详尽图解做菜步骤”为主要卖点的烹饪类图文书，真正为读者指导，将每一道菜的操作步骤、烹饪诀窍，都详尽地以精美的图片和详细的文字表现出来，目的就是让读者“一看就懂，一学就会”，让读者不仅能欣赏精美的美食图片，重要的是还能亲手实际做出好吃的菜。
　　本丛书“傻瓜式”烹饪法则，仅用大勺、小勺就调出好味，让厨房新手也能做出好菜。“贺师傅天天美食”系列匠心，贴近百姓生活，注重读者的阅读体验，是不可多得的详尽图解菜谱书。

内容提要

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你是不是还在一成不变地吃着盖浇饭？你是不是还在为剩下的米饭而头疼？看过《贺师傅天天美食:魔法百变米饭》，这些烦恼一扫而光！本书作为一本介绍米饭料理的百科全书，用精美的图片和简单易学的图示教会读者怎样用剩米饭变出美味的米饭料理，从炒饭、烩饭、焗烤饭、稀饭，到寿司、饭团、米汉堡，花样百出、层出不穷，让我们与魔法米饭料理来一场美丽的邂逅吧！

目录

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作者介绍

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赵之维，国家一级厨师，1970年生于福建厦门，20岁时海外从师学习西餐厨艺，擅长烘焙、西餐、饮品等领域，对中国闽、粤、浙菜系亦有涉猎研究。近年来，广泛学习健康养生料理，研究合理的营养搭配，及原生态健康素食等自然饮食，多方位的学习，让赵师傅享有“厨房里的营养师”美誉。
　　赵师傅追随贺师傅多年，平日用心寻觅中华饮食原本的味道，在不断实践中提升自己的烹饪技艺。体味平常百姓家原始、简单、美味的家常菜式，秉持“少油、少盐、无味精”的原则，希望将健康与美味带给每一个有缘人。

文摘

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序言

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《中华传统糕点制作技艺》 内容提要 本书深入探究了中国传统糕点制作的深厚底蕴与精湛技艺。从宫廷御膳到民间小吃，本书系统梳理了中国数千年糕点文化的发展脉络，旨在为现代美食爱好者和专业人士提供一份详尽、实用的技艺指南和文化读本。全书内容横跨地域、品类和制作工艺，力求展现中国糕点“形、色、香、味、意”的独特魅力。 第一部分：糕点文化的溯源与传承 第一章：中国糕点史话 本章首先追溯了中国糕点起源于谷物加工的早期历史，详述了从新石器时代的粗粮饼到周代“礼食”中糕点的演变过程。重点剖析了唐宋时期糕点业的繁荣景象，特别是宋代“瓦肆”中各类精美糕点的流行，以及它们如何成为士大夫宴饮和民间节庆的重要组成部分。随后，深入探讨了明清两代，糕点制作工艺在江南、岭南等地的地域化和精细化发展，特别是“苏式点心”与“广式点心”两大流派的形成与差异。 第二章：地域风味与节令习俗 中国幅员辽阔，不同地域的自然条件、物产资源和风俗习惯造就了风格迥异的糕点体系。本章将按区域划分进行介绍： 北方旱作区的糕点：以小麦、黍、高粱为主料，重在“实”与“香”，如北京的茯苓饼、内蒙古的奶豆腐干等，体现了北方人民对能量与耐储存性的需求。 江南水乡的糕点：以精细的粳米、糯米为基础，注重“松”、“软”与“甜润”，代表如苏州的酥糖、杭州的定胜糕，追求细腻的口感和雅致的外观。 岭南湿热区的糕点：大量使用豆类、椰丝、蔗糖，兼具清热解暑的功能，如广东的绿豆爽、莲蓉月饼等，突显了对清爽口感和香料的运用。 西南山区的糕点：充分利用时令水果和菌类，技艺上常采用蒸、烙等方式，如四川的叶儿粑、云南的鲜花饼，展现了对食材本味的尊重。 此外，本章还详细阐述了糕点在传统节庆中的文化意义：春节的年糕寓意“年年高升”，端午的粽子纪念屈原，中秋的月饼象征团圆，重阳的糕点寄托登高祈福。 第二部分：核心技艺与原料解析 第三章：制糕基础原料的精选与处理 糕点的灵魂在于原料的质量和前期处理。本章聚焦于三大核心原料： 谷物精制：详述了不同品种大米（圆米、长粒米、糯米）的特性、浸泡时间、蒸煮火候的精确控制，以及面粉（高筋、中筋、低筋）的吸水率差异。特别解析了“水磨”工艺在制作米粉时的重要性，如何决定最终成品的细腻程度。 油脂与糖的运用：探讨了猪油、麻油（芝麻油）、花生油在糕点中的作用——猪油赋予酥松的层次感，麻油带来独特的香气。糖类的选择上，细致区分了冰糖、绵白糖、红糖和麦芽糖在转化、拉丝和上色方面的不同表现。 天然辅料的提香：系统介绍了传统香料的使用，如桂花、玫瑰花酱、陈皮、松仁、各种坚果和干果的预处理（浸泡、炒制、糖渍）方法，确保香味能均匀渗透到糕点内部。 第四章：关键制作工艺详解 本章是技术核心，系统讲解了传统糕点制作中的几大关键工艺流程： 揉、醒与发酵：针对不同面团（如烫面、冷水面、发酵面）的揉捏手法、松弛（醒面）时间对口感的决定性影响。特别区分了“小苏打”与“酵母”在糕点中的应用场景及用量控制。 “酥化”的艺术——油皮与油酥：这是苏式点心的精髓。详细图解了制作单酥（如伍仁酥）和多层酥皮（如百层酥）的油皮、油酥配比、开酥手法（叠被式、旋转式）以及温度控制，确保成品层次分明，入口即化。 蒸、烙、炸的火候掌控：讲解了如何利用中式传统灶具（或现代烤箱）模拟不同火候。例如，蒸制时如何通过“大汽上笼、小汽出笼”保持糕点形态；烙制时如何用低温慢烘，使底部金黄酥脆而不焦糊；以及油炸时对面糊浓稠度的要求。 馅料的熬制与包馅技巧：以莲蓉、豆沙、枣泥为例，讲解了如何通过反复翻炒去除多余水分，达到“起沙”或“细腻”的理想状态。随后，分步指导了包馅手法，如何均匀包裹、收口紧密，避免在后续加热中破裂。 第三部分：经典糕点实例剖析 本部分精选了不同流派的代表性糕点，进行工艺复原与解构。 第五章：米面类（蒸制与烘烤） 千层油糕（陕西）：侧重于米粉的反复蒸制与层间油的均匀涂抹，分析其对“软糯”与“油润”的平衡。 驴打滚（北京）：重点讲解糯米浆的蒸熟与晾凉，以及黄豆粉的炒制火候与裹粉技巧，确保豆香浓郁且不粘手。 绿豆糕（江南）：探讨绿豆去皮、蒸煮、过筛的精细度，以及是否使用猪油或素油对成品口感的影响。 第六章：酥皮与饼类（苏式与广式） 鲜花饼（云南）：着重介绍玫瑰花馅的采集、腌制过程，以及外皮酥皮在制作中如何保持水分，使花香与面香完美融合。 伍仁月饼（广式）：细致拆解五仁馅的坚果烘烤、糖渍瓜果的预处理，以及糖浆、油、面粉的精确配比，以达到广式月饼特有的“松软回油”状态。 蟹壳黄（上海）：分析其表皮独特的色泽是如何通过碱水与蛋黄的特定处理达成的，以及内馅（如葱油、椒盐）的调味平衡。 第七章：油炸与汤圆类（民间小吃） 麻团/煎堆：讲解糯米粉团的加水温度控制（烫面），以及油炸过程中如何通过快速翻滚，使内部形成巨大的空心结构。 开口笑：分析发酵与油温对裂口形态的影响，要求外壳酥脆，内里松软，切忌油腻。 结语 中国传统糕点不仅是食物，更是承载着季节更迭、礼仪习俗和匠人精神的文化符号。本书旨在提供坚实的技艺基础，鼓励制作者在遵循传统精髓的同时，融入现代审美，让这些古老的美味在当代焕发新的光彩。本书适合所有对中式点心制作抱有热情，并愿意钻研传统工艺细节的读者。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直让人眼前一亮，那种色彩的搭配和字体选择，一下子就抓住了我的眼球。我本来就对烹饪，尤其是亚洲美食有着浓厚的兴趣，所以毫不犹豫地就把它带回了家。拿到书的时候，那种沉甸甸的手感就让我觉得物超所值，里面的纸张质量也非常好，摸上去很光滑，印刷的色彩鲜艳又清晰，让人看着就有一种食欲大开的感觉。我尤其欣赏作者在排版上的用心，每一个菜谱的步骤都划分得井井有条，配图也极其精美，光是看着那些照片，我就仿佛已经闻到了食物的香气。不得不说，这本书不仅仅是一本食谱，更像是一件艺术品，放在厨房里都能提升整个空间的格调。我还没开始正式尝试做菜，光是翻阅的过程就充满了乐趣和期待，感觉自己已经掌握了烹饪的秘诀，真想立刻就动手实践一番。对于那些喜欢收藏精美烹饪书籍的朋友来说，这本书绝对是不可多得的佳作，它的视觉冲击力和整体质感都达到了很高的水准，完全对得起它的价格。

评分☆☆☆☆☆

我最近开始尝试自己做饭，但坦白说，我之前基本是厨房小白，对火候和调味的把握一窍不通，很多网上的食谱看起来要么过于复杂，要么就是只言片语，让人摸不着头脑。这本书的出现对我来说简直是雪中送炭。我特别喜欢它那种循序渐进的讲解方式，即便是像我这样完全的新手，也能轻松上手。它把很多看似高深的烹饪技巧都用非常口语化、易于理解的语言描述了出来，生怕你学不会似的。比如，它会细致地告诉你，什么样的油温适合下哪种食材，以及什么时候应该翻炒，什么时候需要盖上锅盖，这些细节上的指导太关键了。我试着做了其中一个相对简单的入门菜，成品的效果超出了我的想象，味道浓郁，色泽诱人，连我那挑食的家人都赞不绝口。这种即时的成就感，让我对未来的烹饪之路充满了信心。这本书真的不是那种只会摆着看的“花架子”，而是实实在在能让你做出美味佳肴的实用工具书。

评分☆☆☆☆☆

这本书的创新性真的让我印象深刻，它颠覆了我对传统家常菜的一些固有认知。我一直觉得做菜无非就是那几种套路，但是这本书里提供的很多搭配和思路，简直是天马行空却又合乎情理。它不是简单地罗列菜谱，更像是在传授一种“烹饪哲学”，鼓励食客们跳出思维定式，去尝试新的食材组合和调味方式。我记得有一个章节讲到如何利用一些不常见的香料来提升菜品的层次感，那些组合我以前从未想过能放在一起，但看了作者的解释后，我茅塞顿开，立马就去采购了那些调料准备试试看。这种知识上的拓展，远超出了我购买一本普通食谱的预期。它让我意识到，原来厨房的世界可以如此广阔和充满惊喜。对于那些烹饪经验丰富，渴望寻求突破和灵感的资深厨友来说，这本书提供的视角绝对是新鲜且富有启发性的，它能帮你激活沉睡的创意细胞。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和用料体现了出版方对品质的坚持，这一点我非常看重。市面上很多食谱用纸很薄，油污一沾上去就擦不掉，而且经常翻阅几次封面就开始脱胶。但这本就不一样，它的封面采用了那种耐油污的材质，拿在手上很有分量，即使用脏了手去翻看，也只是轻轻一擦就能恢复原貌，非常耐用。更人性化的是，它在一些关键步骤或容易出错的地方，特别设置了“避坑小贴士”或者“主厨秘笈”这样的版块，字体和颜色都有所区分，让你在忙乱中也能迅速抓住重点。这种对读者使用体验的深度考量，是很多其他同类书籍所欠缺的。它真正做到了将实用性和美观性完美结合，让人在享受阅读和学习的过程中，没有丝毫的负担和困扰，是一本真正为“使用者”着想的书。

评分☆☆☆☆☆

我通常不太容易被营销口号打动，但这本书的内容深度和广度，确实让我这个原本抱持怀疑态度的读者彻底服气了。它不像有些书那样，为了凑页数而堆砌大量雷同的菜谱，而是每一个单品都有其独特的价值和存在的意义。从最基础的食材处理到复杂的火候控制，作者似乎把毕生所学都毫无保留地倾囊相授了。我发现，即便是那些我自认为已经掌握得不错的家常菜，在书中读到作者的解析后，我才恍然大悟自己过去的一些操作其实存在优化空间。这种从“会做”到“做好”的提升，才是烹饪书籍的终极价值所在。它不只是教你食谱，更是提升你的整体烹饪素养和对食材的理解能力。如果你真的想让自己的厨艺迈上一个新台阶，这本书绝对值得你投资，它提供的知识密度非常高，每一页都充满了实在的内容干货，读完后感觉自己对厨房的掌控力提升了一个档次。