贺师傅幸福厨房:我爱吃的蔬菜 [书名 9787544743389 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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加贝 著

图书标签:

• 美食
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• 健康饮食
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• 新手入门
• 营养搭配

店铺： 满苑逞娇图书专营店

出版社： 译林出版社

ISBN：9787544743389

商品编码：30134682611

包装：平装

出版时间：2015-03-01

基本信息

书名：贺师傅幸福厨房:我爱吃的蔬菜

定价：25.0元

作者：加贝

出版社：译林出版社

出版日期：2015-03-01

ISBN：9787544743389

字数：28000

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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◇拍摄图片精致、唯美，让您一看就食欲大增！
◇全国“傻瓜式”菜谱书，不用换算克数，大勺小勺调味做菜！
◇贺师傅教你严选食材做好菜，广受欢迎的各种食材料理！
◇台湾知名营养师推荐的蔬菜料理：快炒蔬菜、蒸炖蔬菜、凉拌蔬菜……
●手撕包菜、肉末茄子：酸辣咸香，各种风味，告诉你把米饭一扫而光的美味秘诀！
●上汤娃娃菜、海米烧冬瓜：保留蔬菜*原始的味道，让鲜味再次占据舌尖高低！
●姜汁藕片、蓝莓山药：不一样的味道，一样的清爽，花样凉拌蔬菜等你来尝！
◇厨盲男女下厨**宝典，全世界99%吃货都想学！
“贺师傅幸福厨房”丛书，是以“详尽图解做菜步骤”为主要卖点的烹饪类图文书，真正为读者指导，将每一道菜的操作步骤、烹饪诀窍，都详尽地以精美的图片和详细的文字表现出来，目的就是让读者“一看就懂，一学就会”，让读者不仅能欣赏精美的美食图片，重要的是还能亲手实际做出好吃的菜。
本丛书“傻瓜式”烹饪法则，仅用大勺、小勺就调出好味，让厨房新手也能做出好菜。“贺师傅幸福厨房”系列匠心，贴近百姓生活，注重读者的阅读体验，是不可多得的详尽图解菜谱书。

内容提要

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《贺师傅幸福厨房:我爱吃的蔬菜》是一本介绍蔬菜料理的菜谱书，详细讲解了蔬菜的处理方法，以及适合蔬菜的各种烹饪方式，用家常的技法做出读者爱吃的蔬菜料理，精美的图片、简洁明了的操作图示，可以让各位厨盲男女轻松制作美味佳肴：妈妈再也不用担心我的厨艺了！

目录

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作者介绍

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加贝
本名贺鹏飞，国家特三级厨师，现任北京凤凰壹力文化发展有限公司董事长，为字里行间连锁书店创始人。1972年生于内蒙古，15岁时从师学习厨艺，擅长川、湘、鲁、粤等多种菜系。年轻时背着两把菜刀走南闯北，用心寻觅中华饮食原本的味道，在不断实践中提升自己的烹饪技艺。
贺师傅怀着草原人广阔的胸怀和淳朴的性格，体味平常百姓家原始、简单、美味的家常菜式，秉持“少油、少盐、无味精”的原生态原则，希望将健康与美味带给每一个有缘人。

文摘

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序言

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好的，这是一本关于日本传统和果子制作的书籍简介： 书名：《和菓子的四季物语：从传统到创新的甜美艺术》 ISBN：9787544748995 内容简介： 《和菓子的四季物语：从传统到创新的甜美艺术》是一部深入探索日本传统点心——和果子（Wagashi）的制作技艺与文化内涵的权威指南。本书旨在带领读者跨越语言和文化的界限，领略和果子那份精致、雅致，并与自然节律紧密相连的美学精髓。 和果子不仅仅是甜品，它是日本文化中“物哀”与“侘寂”精神的具象体现，是四季更迭的无声叙述者。从春日里娇嫩的樱饼，到夏日里清凉的葛斩，再到秋季里丰收的栗子羊羹，乃至冬季里温暖的善哉，每一种和果子都承载着特定的季节信息、地方风土以及匠人的心意。 本书结构严谨，内容涵盖了和果子制作的方方面面，从基础原料的甄选与处理，到复杂技法的精湛运用，为无论是初学者还是有一定基础的制作者，都提供了详尽而实用的指导。 第一部分：和果子的基础与哲学 本部分首先追溯了和果子的历史渊源，从奈良时代的遣唐使带回的“唐果子”，到江户时代民间点心文化的兴盛，展示了和果子如何逐步融入日本人的日常生活与重要仪式。 重点阐述了和果子的三大基础要素：豆类（特别是红豆、白豆）、糖分（传统白糖、黑糖和饴糖）以及米粉或面粉类原料。详细介绍了不同豆沙（如粒馅、漉馅、白馅）的制作技巧，强调了“水”的质量对豆沙口感的决定性影响。此外，书中还探讨了和果子制作中对“季节感”的把握，解释了为何特定的花卉、树叶、乃至天气变化会直接影响到点心的造型与口味选择。 第二部分：基础技法精讲与常用素材制作 本部分是本书的核心实践指南。作者以图文并茂的方式，系统拆解了和果子制作中最常用且最具代表性的基础技法： 1. 練り切り（Nerikiri，练切）： 这是制作高级生菓子（Nama-gashi）的基础。书中详细演示了如何将白馅与求肥（Gyūhi）或薯泥以恰当的比例混合，达到理想的可塑性。特别之处在于，对练切上色的技巧进行了深入讲解，包括如何用天然色素（如抹茶、栀子花、紫苏叶汁）调配出自然、柔和的色泽，避免工业化色彩的生硬感。 2. 餅（Mochi）与求肥的制作： 介绍了从水磨糯米粉到蒸制、捣打的全过程。对于求肥，则细致说明了控制黏度和弹性的火候掌控诀窍。 3. 羊羹（Yōkan）的熬制： 详细对比了小豆羊羹、炼羊羹和水羊羹的制作差异。重点在于演示“熬糖”的阶段，如何通过精确的温度控制，确保羊羹凝固后口感细腻、晶体结构稳定，不出现“出糖”现象。 4. 外皮处理技术： 包括蒸制、烘烤等技术，例如用于制作“主菓子”的皮料与馅料的完美结合方法。 第三部分：四季主题和果子的实践案例 这一部分是本书的精华所在，通过对一年中二十四节气（二十四候）的细致观察，提供了超过六十款经典和果子的制作方案，涵盖了从最朴素的干果子（Higashi）到最精致的生果子。 春季： 重点呈现对新生与希望的赞美。包括如何用练切模仿初绽的梅花、油菜花的嫩黄，以及草饼（Yomogi Mochi）中艾草的清新处理方法。书中特别收录了“猫之舌”饼干在江户时代的改良版本。 夏季： 强调清凉感与视觉的透亮。详细讲解了葛粉（Kuzu）和寒天（Kanten）在制作透明点心中的应用，如水羊羹和凉羹。如何利用冰糖的结晶特性制作出“霜降”的视觉效果。 秋季： 突出丰收的厚重与温暖。大量使用栗子、柿子和地瓜作为主要原料。书中展示了如何手工雕刻栗子外壳的纹路，以及制作“栗金团”时避免馅料过于松散的秘诀。 冬季： 侧重于围炉夜话的温馨感。介绍如“雪平”等以白色为主色调的点心，以及如何通过烘烤或油炸赋予点心酥脆的口感以对抗寒冷。 第四部分：造型艺术与摆盘的禅意 和果子的美学不仅在于味道，更在于其造型。本书末尾部分着眼于和果子的“意匠”。它探讨了如何运用雕刻刀、模具（如落雁型）和刮刀，将自然元素（如竹叶的脉络、水波的纹理）微缩到方寸之间。 同时，书中也提供了关于“和皿”的选择、点心与茶汤（特别是抹茶）的搭配原则，以及在茶道“薄茶”与“浓茶”仪式中，不同等级和形状的和果子应如何被正确地呈献。通过对这些细节的强调，读者可以领悟到，制作和果子本身就是一场与自然对话、与时间共舞的修行。 本书旨在成为每一位对手工艺、日本文化以及精致甜点有追求的读者案头必备的参考书，让“吃”成为一种对季节的深刻体悟。

评分☆☆☆☆☆

天哪，我最近翻阅了好几本号称能让人“厨房开挂”的食谱书，结果很多都让人大失所望，要么步骤复杂到让人望而却步，要么成品味道平平无奇，简直是对我这个下班族时间的巨大浪费。我尤其受不了那种动辄需要提前三天腌制、使用我根本不知道在哪儿买的进口香料的书。我真正需要的，是那种能把日常食材变成惊喜美味的“救星”。我希望书里能有那种“我冰箱里正好有这个，试试看”的即时满足感。想象一下，周五晚上拖着疲惫的身躯回到家，只想快速搞定一顿饭，而不是对着一堆复杂的清单发呆。我期待的食谱，是那种即便我只发挥了五成厨艺水平，端出来的菜也能让人眼前一亮的“心机”食谱。最好能有一些关于如何利用剩菜、如何让简单的青菜焕发出不同风味的小窍门，这样既省钱又环保，完美契合现代生活的需求。那种“一看就会，一做就对”的朴实路线，才是我们这些忙碌灵魂的真正归宿。

评分☆☆☆☆☆

我逛书店的时候，经常会留意那些关于基础功训练的书籍。我发现，很多食谱都会默认读者已经掌握了切菜的基本技巧、调味的黄金比例，但对我这种半吊子选手来说，这些“常识”恰恰是我最大的知识盲区。我希望一本书能深入浅出地讲解一些核心的烹饪技法。比如，什么是真正的“煸炒出香”，如何通过控制火力大小来达到不同的口感——是脆爽还是软糯？如果书里能用图文并茂的方式，详细拆解一下不同油温对食材的影响，那简直是太棒了。我不需要那些米其林级别的复杂技巧，我需要的是能立刻应用到我家那口小炒锅上的实用干货。如果能配上一些关于如何保养和使用家常厨具的段落，那就更贴心了，毕竟工欲善其事，必先利其器嘛。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对那些封面设计得花里胡哨，内页排版密密麻麻的书籍已经审美疲劳了。我更偏爱那种设计简洁、图片高清且真实的书籍。所谓“高清”，不是指那种过度P图、看起来像艺术品的菜肴照片，而是那种能让人一眼看出食材的纹理、火候的掌握程度的“实拍图”。我买食谱，是想学做菜，而不是买一本摄影集回去供着。我希望能清晰地看到，比如豆腐应该切多厚，肉片下锅后边缘的焦化程度大概是什么样子。如果作者能配上一些失败的案例对比图，那就更好了，这样我就能提前避开那些新手常犯的致命错误。排版上，步骤一定要清晰地分块，最好用醒目的编号或粗体字标出关键操作，让我这个注意力容易分散的人也能紧跟节奏。一个好的食谱，它的“易读性”和“实用性”同等重要，光有内容，没有好的展示方式，等于白搭。

评分☆☆☆☆☆

关于调味这个环节，我真是太需要一本靠谱的指南了。每次看食谱，看到“适量盐”、“少许糖”的时候，我的心就凉了半截。这个“适量”对我来说到底是多少？一克？五克？我真希望这本书能提供一些更量化的参考标准，比如用茶匙、咖啡匙作为计量单位，或者直接告知每100克食材对应的标准盐量。更进一步说，如果能有一部分章节专门讲解“味型”的构建，比如如何平衡酸甜苦辣咸鲜，如何通过醋和酱油的搭配来提升菜肴的层次感，那简直是打开了我烹饪世界的大门。我不想每次做菜都像在进行一场赌博，我想要的是能根据自己的口味微调的科学依据，而不是全凭感觉的玄学操作。

评分☆☆☆☆☆

我个人对那些只关注“高大上”食材的书籍不太感冒，毕竟我的预算有限，不可能天天买松茸和鹅肝。我更青睐那些能把我们日常生活中最常见、最容易被忽视的食材，通过巧妙的烹饪方法，提升到全新维度的食谱。比如，如何让最普通的土豆做出比餐馆还惊艳的口感？或者，如何把豆芽做出肉一样的扎实感？我需要的是那种充满生活智慧的“平民化”食谱，它不该高高在上，而应该像一个坐在我旁边、耐心地教我做饭的邻家长辈。这种书带给我的，不仅仅是几道菜的做法，更是一种对日常食材的重新发现和珍惜，它能真正融入我的厨房日常，而不是束之高阁吃灰。