正版名咖啡狂的筆記本(全彩)9787121147036(韓)樸相姬 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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韓樸相姬 著

圖書標籤:

• 咖啡
• 筆記本
• 手賬
• 生活
• 韓國
• 全彩
• 實用
• 禮物
• 文具
• 治愈

店鋪： 玄岩璞圖書專營店

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121147036

商品編碼：30135753286

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2012-01-01

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基本信息

書名：咖啡狂的筆記本(全彩)

定價：45.00元

作者：(韓)樸相姬

齣版社：電子工業齣版社

齣版日期：2012-01-01

ISBN：9787121147036

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：32開

商品重量：0.422kg

編輯推薦

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喝上一杯咖啡，今天會是個好天氣！咖啡基本常識／各種咖啡道具／烘培咖啡的方法，與咖啡有關的有趣故事／獨特的製作方法，配煉乳的越南咖啡、針筒式濃縮咖啡、冰漏咖啡、土耳其式咖啡，圓錐過濾器手動滴漏咖啡使用法、Chemex使用法、blluebottle咖啡滴漏法，摩卡壺使用法、那不勒斯倒裝壺、奶泡機使用法、法式濾壓壺使用法、愛樂壓，咖啡製作機使用法、針筒式濃縮咖啡製法、Presso使用法、冰漏咖啡製作法、Hario虹吸式咖啡壺使用法。研磨、烘培、簡便的居傢烘焙、咖啡的原産地種類、杯測。由樸相姬編著的《咖啡狂的筆記本》隱藏著齣乎意料且新奇的咖啡體驗，令人驚嘆的手繪筆記滿溢著濃濃咖啡香氣，有趣到令人上癮，好喝到令人贊嘆，專屬於你的咖啡遊戲，即使沒有特殊的工具或技術，在傢裏照樣可以享受專業級的美味。傾心力薦《食麵埋腹》

內容提要

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悠閑而平淡的生活中，喝咖啡是一種享受，也是作者*喜歡做的事。當他意外地發現品飲咖啡的美妙，以及運用製作咖啡的工具進行咖啡製作的有趣和創意後，便開始瞭“咖啡探險”。源於對手工製作咖啡的DIY器具的興趣及好奇，作者在書中講述瞭咖啡基本常識，咖啡道具、烘培咖啡的方法、與咖啡有關的有趣故事、獨特的製作方法等。當你理解瞭製作原理並掌握瞭基本使用方法後，便能隨心所欲地運用並以自己的方式製作並享受咖啡，從中體驗意想不到的趣味。製作咖啡的過程既開心又愉快，真可以算是一種趣味無窮的遊戲。

喝上一杯咖啡，今天會是個好天氣！
咖啡基本常識 各種咖啡道具 烘培咖啡的方法 與咖啡有關的有趣故事 獨特的製作方法
◎配煉乳的越南咖啡、針筒式濃縮咖啡、冰漏咖啡、土耳其式咖啡
◎圓錐過濾器手動滴漏咖啡使用法、Chemex使用法、blue bottle 咖啡滴漏法
◎摩卡壺使用法、那不勒斯倒裝壺、奶泡機使用法、法式濾壓壺使用法、愛樂壓咖啡製作機使用法、針筒式濃縮咖啡製法、Presso使用法、冰漏咖啡製作法、Hario虹吸式咖啡壺使用法…
◎研磨、烘培、簡便的居傢烘焙、咖啡的原産地種類、杯測
書中所介紹的針筒式濃縮咖啡實作動畫，由作者樸相姬munge親自示範

目錄

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作者介紹

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樸相姬，韓國人。在從事自由插畫傢這一工作時，以“munge”的名字，在經營瞭近十個年頭的個人主頁上，刊載瞭豐富多彩且個性洋溢的插畫，受到瞭許多人的關注。近年來拓寬瞭創作領域，將關注點和興趣點延伸到瞭生活的多個方麵，並力求用自己獨特的色彩風格詮釋齣來。

文摘

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序言

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咖啡風味圖譜：深度解析精品咖啡的萃取藝術與風味構建 作者： 王明軒 齣版社： 藍鯨文化 ISBN： 9787539158891 --- 本書簡介 《咖啡風味圖譜：深度解析精品咖啡的萃取藝術與風味構建》並非一本關於咖啡館經營或簡單的衝泡指南，而是一部獻給所有對咖啡風味抱有極緻好奇心和探索欲的深度學習者、咖啡師以及風味研究者的專業著作。本書旨在拆解精品咖啡風味世界的復雜結構，從生豆的起源地風土特性，到烘焙過程中的化學反應，再到最終萃取時水與咖啡顆粒的精密交互，構建一個全麵、科學且富有實踐指導性的知識體係。 第一部分：風土的密碼——咖啡豆的起源與化學基礎 本部分將帶領讀者深入理解影響咖啡風味最根本的要素：産地風土（Terroir）。我們不僅會羅列世界主要咖啡産區的地理坐標和海拔信息，更會聚焦於影響風味物質積纍的土壤礦物質構成、微氣候變異以及獨特的處理法傳統。 1.1 産地風味指紋的形成： 中美洲： 重點分析哥斯達黎加塔拉珠地區的高酸度和柑橘調，以及危地馬拉安提瓜的煙熏與巧剋力基調的成因，深入探討火山灰土壤對風味酸度的影響機製。 南美洲： 剖析巴西日曬處理法如何強化堅果和焦糖的厚重感，以及哥倫比亞水洗豆中復雜莓果酸性的形成路徑。 非洲： 詳盡解析埃塞俄比亞耶加雪菲的檸檬草與佛手柑香氣如何歸因於其特定品種（如原生瑰夏變種）和“濕潤日曬”處理法的協同作用；肯尼亞AA級彆豆的黑醋栗風味與磷酸鹽含量之間的關聯。 亞洲/太平洋： 探討印度尼西亞蘇門答臘曼特寜的標誌性泥土與草本風味（Earthiness），追溯其獨特的“濕刨法”對風味前體的改變。 1.2 關鍵風味前體物質的化學解析： 本書引入瞭咖啡化學的基礎知識，但避免瞭冗長的理論堆砌，而是聚焦於與風味直接掛鈎的物質： 綠原酸（Chlorogenic Acids）： 解析其在烘焙初期和中期的降解過程，以及如何影響最終的苦澀度和抗氧化性。 黑糖化與美拉德反應： 結閤色譜圖，直觀展示不同烘焙階段中，氨基酸與還原糖反應生成吡嗪類（帶來烘烤香氣）和醛類物質的速率與程度。 揮發性芳香族化閤物（Volatile Aromatics）： 重點關注酯類（果香）、萜烯類（花香）和硫化物（肉類/烘烤感）的分子結構及其在不同咖啡風味輪象限中的定位。 第二部分：熱力學的藝術——烘焙麯綫的精準控製 烘焙是咖啡風味覺醒的決定性環節。本章拋棄瞭傳統的“淺、中、深”的模糊劃分，轉而采用基於能量輸入和熱質傳遞的科學模型來指導烘焙實踐。 2.1 能量輸入與熱質傳遞模型： 對流、傳導與輻射的比例控製： 詳細分析鼓式烘焙機中，如何通過調節風速（對流）和滾筒溫度（傳導/輻射）來控製豆子內部溫升速率（RoR）。 關鍵階段的RoR管理： 乾燥階段： 如何通過快速或緩和的升溫策略，影響水分去除的均勻性，進而控製後續的酸質發展。 梅拉德反應區： 闡述如何通過維持一個穩定或略微遞減的RoR，優化風味化閤物的生成效率，避免“烘烤不均”導緻的“紙闆味”。 發展階段（Development Time Ratio, DTR）： 深入探討DTR（發展時間占總烘焙時間的比例）對最終風味平衡的影響，特彆是對咖啡甜感和苦感閾值的精確調控。 2.2 烘焙缺陷的視覺識彆與修正： 本書配有大量實拍圖，展示瞭“欠焙”（Underdeveloped）、“掃尾”（Fading）和“焦化”（Scorching）等常見缺陷豆的內部橫截麵圖譜，並提供瞭對應的烘焙麯綫修正建議。例如，針對“掃尾”現象，建議在一爆後即刻降低升溫速率，利用豆子的內在熱能平穩完成DTR。 第三部分：萃取的物理與化學——溶解、流體動力學與風味重構 萃取過程是風味物質從固體基質中分離並被水攜帶的過程，涉及復雜的物理化學原理。本書將萃取理論細化到微觀層麵。 3.1 溶解動力學與萃取效率： “三階段萃取模型”的修正： 闡述酸質、糖分和苦味物質在不同萃取率下的溶解順序和速度差異。重點解析如何通過提高水溫和增加研磨細度來加速高分子量物質的溶解。 水質的決定性作用： 深入剖析TDS（總溶解固形物）、總硬度（GH）和碳酸硬度（KH）對萃取過程的影響。提供針對不同烘焙度和産地的理想水質配方（例如，為深烘焙提供稍高KH值的緩衝，以抑製過度的苦澀）。 3.2 流體動力學與接觸界麵控製： 布氏邊界層理論在手衝中的應用： 解釋水流通過咖啡粉層時，溶解物質如何從粉層錶麵擴散到主體水流中，並論證為何均勻注水（避免Channeling）能有效降低“欠萃取”和“過萃取”的混閤物産生。 壓力與流速的精確匹配（意式濃縮）： 分析預浸泡（Pre-infusion）階段的壓力麯綫如何影響粉餅的穩定性和萃取均勻度。結閤流體力學模擬圖，展示不同衝煮壓力對咖啡油脂（Crema）穩定性的貢獻。 3.3 風味重構與杯測的校準： 本書的最終目標是實現風味的精確重現。我們提供瞭一套基於SCA風味輪和量化數據的“風味目標值”設定方法。讀者可以根據自己設定的烘焙目標（例如，追求高亮度、低甜度的埃塞俄比亞豆），反嚮推導齣最佳的萃取參數組閤（水溫、研磨度、萃取時間），確保每一杯咖啡都能達到預期的風味光譜。 --- 《咖啡風味圖譜》以嚴謹的科學態度和豐富的實踐案例，為咖啡愛好者提供瞭一張穿越風味迷宮的權威地圖。它不僅教會你如何衝煮，更教會你理解“為什麼”這樣做會産生特定的風味。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事節奏把握得極為精妙，作者似乎深諳“張弛有度”的精髓。有些章節，文字如同急促的鼓點，信息量爆炸，邏輯鏈條緊密得讓人幾乎喘不過氣，需要反復咀嚼纔能消化其中的深意。然而，緊接著，又會穿插進來一段極其舒緩、近乎散文詩的內心獨白，仿佛在暴風雨後給予讀者一個寜靜的港灣，讓人有時間梳理剛纔被信息流衝擊過後的思緒。這種強烈的對比和交替，使得整本書的閱讀體驗充滿瞭動態感，永遠不會讓人感到單調乏味。我甚至能清晰地感受到作者在構思情節推進時的那種精密的計算，什麼時候該加速，什麼時候該停下來讓情感沉澱，都拿捏得恰到好處。讀完一個部分，閤上書本，那種意猶未盡的感覺，久久不能散去，讓人迫不及待地想知道下一刻的故事會如何轉摺，這種敘事張力是很少有作品能達到的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格充滿瞭迷人的煙火氣和知識的厚重感。它不追求華麗辭藻的堆砌，而是用一種非常接地氣、甚至略帶粗糲的筆觸去描繪那些宏大的主題和細膩的情感。在描述日常場景時，那種細節的捕捉極其精準，仿佛能聞到空氣中特有的氣味，聽到背景裏微弱的聲響。但與此同時，當作者需要闡述某種理論或者哲學思考時，文字又會瞬間變得極其凝練和精準，邏輯推導嚴密得像一颱精密的儀器。這種在“詩意與哲理”之間無縫切換的能力，讓我每次閱讀時都感到一種智力上的愉悅。它不是那種讀完就忘的“快消品”，更像是需要反復研磨的“老酒”，每次重讀都會發現新的味道和層次。

評分☆☆☆☆☆

這本書的想象力邊界似乎是無限延展的，它沒有被任何既有的框架所束縛。作者在構建故事情節時，仿佛完全不受現實邏輯的掣肘，大膽地將一些看似毫不相乾的元素進行連接和碰撞，創造齣一種既陌生又似曾相識的閱讀體驗。我尤其欣賞其中關於“時間與記憶”的探討，它不是用晦澀的理論來解釋，而是通過一係列光怪陸離的事件和場景來具象化這些抽象的概念。每一次進入新的敘事空間，我都感覺像是被拽入瞭一個全新的維度，需要迅速調整自己的認知模式去適應。這種持續不斷地挑戰讀者的思維習慣的做法，讓整個閱讀過程充滿瞭探索的樂趣，絲毫沒有被預設的軌道所限製。它成功地在我的腦海中打開瞭一扇通往未知世界的窗戶，讓人對“可能性”這件事，有瞭全新的敬畏。

評分☆☆☆☆☆

我得說，作者在人物塑造上的功力實在令人嘆服。書中的主要角色，他們的性格側麵極其豐富，根本不是那種臉譜化的“好人”或“壞人”。他們的動機復雜多變，行為邏輯有時甚至自相矛盾，但這恰恰反映瞭人性的真實——我們在不同的情境下，會做齣連自己都感到意外的選擇。我發現自己不止一次地與某個角色的睏境産生瞭強烈的共情，那種深入骨髓的掙紮和自我懷疑，仿佛就是我多年前經曆過的片段被精準地復刻瞭齣來。作者沒有對他們進行道德審判，而是以一種近乎冷靜的、帶著悲憫的目光去觀察和記錄，這讓整個故事的層次一下子拔高瞭。讀完後，那些人物仿佛並未消失在書頁裏，而是帶著他們未解的睏惑，繼續在我的腦海中遊走，引發我不斷地去反思“如果是我，我會怎麼做？”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計實在太棒瞭，封麵那種啞光處理的質感，拿在手裏沉甸甸的，光是看著就能感受到製作者的用心。內頁的紙張選擇也非常考究，那種微微泛黃的米白色調，既保護瞭眼睛，又讓整體的視覺體驗顯得非常高級。我尤其喜歡它在章節過渡頁上的那些小插畫，綫條非常流暢，配色大膽又和諧，每一次翻頁都像是在探索一個全新的視覺空間。翻開書頁時，那種淡淡的油墨香氣混閤著紙張特有的氣味，瞬間就把人帶入瞭一種專注閱讀的氛圍中。它不僅僅是一本書，更像是一件精心製作的藝術品，擺在書架上都顯得格外亮眼。那些版式的留白處理，不多不少，恰到好處地給予瞭文字呼吸的空間，閱讀起來一點都不覺得擁擠或壓抑，這對於一個長時間閱讀的讀者來說，簡直是莫大的福音。可以說，光是這份對“物”的尊重和美學追求，就值迴票價瞭。