正版名咖啡狂的笔记本(全彩)9787121147036(韩)朴相姬 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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韩朴相姬 著

图书标签:

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• 治愈

店铺： 玄岩璞图书专营店

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121147036

商品编码：30135753286

包装：平装-胶订

出版时间：2012-01-01

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基本信息

书名：咖啡狂的笔记本(全彩)

定价：45.00元

作者：(韩)朴相姬

出版社：电子工业出版社

出版日期：2012-01-01

ISBN：9787121147036

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：32开

商品重量：0.422kg

编辑推荐

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喝上一杯咖啡，今天会是个好天气！咖啡基本常识／各种咖啡道具／烘培咖啡的方法，与咖啡有关的有趣故事／独特的制作方法，配炼乳的越南咖啡、针筒式浓缩咖啡、冰漏咖啡、土耳其式咖啡，圆锥过滤器手动滴漏咖啡使用法、Chemex使用法、blluebottle咖啡滴漏法，摩卡壶使用法、那不勒斯倒装壶、奶泡机使用法、法式滤压壶使用法、爱乐压，咖啡制作机使用法、针筒式浓缩咖啡制法、Presso使用法、冰漏咖啡制作法、Hario虹吸式咖啡壶使用法。研磨、烘培、简便的居家烘焙、咖啡的原产地种类、杯测。由朴相姬编著的《咖啡狂的笔记本》隐藏着出乎意料且新奇的咖啡体验，令人惊叹的手绘笔记满溢着浓浓咖啡香气，有趣到令人上瘾，好喝到令人赞叹，专属于你的咖啡游戏，即使没有特殊的工具或技术，在家里照样可以享受专业级的美味。倾心力荐《食面埋腹》

内容提要

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悠闲而平淡的生活中，喝咖啡是一种享受，也是作者*喜欢做的事。当他意外地发现品饮咖啡的美妙，以及运用制作咖啡的工具进行咖啡制作的有趣和创意后，便开始了“咖啡探险”。源于对手工制作咖啡的DIY器具的兴趣及好奇，作者在书中讲述了咖啡基本常识，咖啡道具、烘培咖啡的方法、与咖啡有关的有趣故事、独特的制作方法等。当你理解了制作原理并掌握了基本使用方法后，便能随心所欲地运用并以自己的方式制作并享受咖啡，从中体验意想不到的趣味。制作咖啡的过程既开心又愉快，真可以算是一种趣味无穷的游戏。

喝上一杯咖啡，今天会是个好天气！
咖啡基本常识 各种咖啡道具 烘培咖啡的方法 与咖啡有关的有趣故事 独特的制作方法
◎配炼乳的越南咖啡、针筒式浓缩咖啡、冰漏咖啡、土耳其式咖啡
◎圆锥过滤器手动滴漏咖啡使用法、Chemex使用法、blue bottle 咖啡滴漏法
◎摩卡壶使用法、那不勒斯倒装壶、奶泡机使用法、法式滤压壶使用法、爱乐压咖啡制作机使用法、针筒式浓缩咖啡制法、Presso使用法、冰漏咖啡制作法、Hario虹吸式咖啡壶使用法…
◎研磨、烘培、简便的居家烘焙、咖啡的原产地种类、杯测
书中所介绍的针筒式浓缩咖啡实作动画，由作者朴相姬munge亲自示范

目录

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作者介绍

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朴相姬，韩国人。在从事自由插画家这一工作时，以“munge”的名字，在经营了近十个年头的个人主页上，刊载了丰富多彩且个性洋溢的插画，受到了许多人的关注。近年来拓宽了创作领域，将关注点和兴趣点延伸到了生活的多个方面，并力求用自己独特的色彩风格诠释出来。

文摘

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序言

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咖啡风味图谱：深度解析精品咖啡的萃取艺术与风味构建 作者： 王明轩 出版社： 蓝鲸文化 ISBN： 9787539158891 --- 本书简介 《咖啡风味图谱：深度解析精品咖啡的萃取艺术与风味构建》并非一本关于咖啡馆经营或简单的冲泡指南，而是一部献给所有对咖啡风味抱有极致好奇心和探索欲的深度学习者、咖啡师以及风味研究者的专业著作。本书旨在拆解精品咖啡风味世界的复杂结构，从生豆的起源地风土特性，到烘焙过程中的化学反应，再到最终萃取时水与咖啡颗粒的精密交互，构建一个全面、科学且富有实践指导性的知识体系。 第一部分：风土的密码——咖啡豆的起源与化学基础 本部分将带领读者深入理解影响咖啡风味最根本的要素：产地风土（Terroir）。我们不仅会罗列世界主要咖啡产区的地理坐标和海拔信息，更会聚焦于影响风味物质积累的土壤矿物质构成、微气候变异以及独特的处理法传统。 1.1 产地风味指纹的形成： 中美洲： 重点分析哥斯达黎加塔拉珠地区的高酸度和柑橘调，以及危地马拉安提瓜的烟熏与巧克力基调的成因，深入探讨火山灰土壤对风味酸度的影响机制。 南美洲： 剖析巴西日晒处理法如何强化坚果和焦糖的厚重感，以及哥伦比亚水洗豆中复杂莓果酸性的形成路径。 非洲： 详尽解析埃塞俄比亚耶加雪菲的柠檬草与佛手柑香气如何归因于其特定品种（如原生瑰夏变种）和“湿润日晒”处理法的协同作用；肯尼亚AA级别豆的黑醋栗风味与磷酸盐含量之间的关联。 亚洲/太平洋： 探讨印度尼西亚苏门答腊曼特宁的标志性泥土与草本风味（Earthiness），追溯其独特的“湿刨法”对风味前体的改变。 1.2 关键风味前体物质的化学解析： 本书引入了咖啡化学的基础知识，但避免了冗长的理论堆砌，而是聚焦于与风味直接挂钩的物质： 绿原酸（Chlorogenic Acids）： 解析其在烘焙初期和中期的降解过程，以及如何影响最终的苦涩度和抗氧化性。 黑糖化与美拉德反应： 结合色谱图，直观展示不同烘焙阶段中，氨基酸与还原糖反应生成吡嗪类（带来烘烤香气）和醛类物质的速率与程度。 挥发性芳香族化合物（Volatile Aromatics）： 重点关注酯类（果香）、萜烯类（花香）和硫化物（肉类/烘烤感）的分子结构及其在不同咖啡风味轮象限中的定位。 第二部分：热力学的艺术——烘焙曲线的精准控制 烘焙是咖啡风味觉醒的决定性环节。本章抛弃了传统的“浅、中、深”的模糊划分，转而采用基于能量输入和热质传递的科学模型来指导烘焙实践。 2.1 能量输入与热质传递模型： 对流、传导与辐射的比例控制： 详细分析鼓式烘焙机中，如何通过调节风速（对流）和滚筒温度（传导/辐射）来控制豆子内部温升速率（RoR）。 关键阶段的RoR管理： 干燥阶段： 如何通过快速或缓和的升温策略，影响水分去除的均匀性，进而控制后续的酸质发展。 梅拉德反应区： 阐述如何通过维持一个稳定或略微递减的RoR，优化风味化合物的生成效率，避免“烘烤不均”导致的“纸板味”。 发展阶段（Development Time Ratio, DTR）： 深入探讨DTR（发展时间占总烘焙时间的比例）对最终风味平衡的影响，特别是对咖啡甜感和苦感阈值的精确调控。 2.2 烘焙缺陷的视觉识别与修正： 本书配有大量实拍图，展示了“欠焙”（Underdeveloped）、“扫尾”（Fading）和“焦化”（Scorching）等常见缺陷豆的内部横截面图谱，并提供了对应的烘焙曲线修正建议。例如，针对“扫尾”现象，建议在一爆后即刻降低升温速率，利用豆子的内在热能平稳完成DTR。 第三部分：萃取的物理与化学——溶解、流体动力学与风味重构 萃取过程是风味物质从固体基质中分离并被水携带的过程，涉及复杂的物理化学原理。本书将萃取理论细化到微观层面。 3.1 溶解动力学与萃取效率： “三阶段萃取模型”的修正： 阐述酸质、糖分和苦味物质在不同萃取率下的溶解顺序和速度差异。重点解析如何通过提高水温和增加研磨细度来加速高分子量物质的溶解。 水质的决定性作用： 深入剖析TDS（总溶解固形物）、总硬度（GH）和碳酸硬度（KH）对萃取过程的影响。提供针对不同烘焙度和产地的理想水质配方（例如，为深烘焙提供稍高KH值的缓冲，以抑制过度的苦涩）。 3.2 流体动力学与接触界面控制： 布氏边界层理论在手冲中的应用： 解释水流通过咖啡粉层时，溶解物质如何从粉层表面扩散到主体水流中，并论证为何均匀注水（避免Channeling）能有效降低“欠萃取”和“过萃取”的混合物产生。 压力与流速的精确匹配（意式浓缩）： 分析预浸泡（Pre-infusion）阶段的压力曲线如何影响粉饼的稳定性和萃取均匀度。结合流体力学模拟图，展示不同冲煮压力对咖啡油脂（Crema）稳定性的贡献。 3.3 风味重构与杯测的校准： 本书的最终目标是实现风味的精确重现。我们提供了一套基于SCA风味轮和量化数据的“风味目标值”设定方法。读者可以根据自己设定的烘焙目标（例如，追求高亮度、低甜度的埃塞俄比亚豆），反向推导出最佳的萃取参数组合（水温、研磨度、萃取时间），确保每一杯咖啡都能达到预期的风味光谱。 --- 《咖啡风味图谱》以严谨的科学态度和丰富的实践案例，为咖啡爱好者提供了一张穿越风味迷宫的权威地图。它不仅教会你如何冲煮，更教会你理解“为什么”这样做会产生特定的风味。

评分☆☆☆☆☆

我得说，作者在人物塑造上的功力实在令人叹服。书中的主要角色，他们的性格侧面极其丰富，根本不是那种脸谱化的“好人”或“坏人”。他们的动机复杂多变，行为逻辑有时甚至自相矛盾，但这恰恰反映了人性的真实——我们在不同的情境下，会做出连自己都感到意外的选择。我发现自己不止一次地与某个角色的困境产生了强烈的共情，那种深入骨髓的挣扎和自我怀疑，仿佛就是我多年前经历过的片段被精准地复刻了出来。作者没有对他们进行道德审判，而是以一种近乎冷静的、带着悲悯的目光去观察和记录，这让整个故事的层次一下子拔高了。读完后，那些人物仿佛并未消失在书页里，而是带着他们未解的困惑，继续在我的脑海中游走，引发我不断地去反思“如果是我，我会怎么做？”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的想象力边界似乎是无限延展的，它没有被任何既有的框架所束缚。作者在构建故事情节时，仿佛完全不受现实逻辑的掣肘，大胆地将一些看似毫不相干的元素进行连接和碰撞，创造出一种既陌生又似曾相识的阅读体验。我尤其欣赏其中关于“时间与记忆”的探讨，它不是用晦涩的理论来解释，而是通过一系列光怪陆离的事件和场景来具象化这些抽象的概念。每一次进入新的叙事空间，我都感觉像是被拽入了一个全新的维度，需要迅速调整自己的认知模式去适应。这种持续不断地挑战读者的思维习惯的做法，让整个阅读过程充满了探索的乐趣，丝毫没有被预设的轨道所限制。它成功地在我的脑海中打开了一扇通往未知世界的窗户，让人对“可能性”这件事，有了全新的敬畏。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计实在太棒了，封面那种哑光处理的质感，拿在手里沉甸甸的，光是看着就能感受到制作者的用心。内页的纸张选择也非常考究，那种微微泛黄的米白色调，既保护了眼睛，又让整体的视觉体验显得非常高级。我尤其喜欢它在章节过渡页上的那些小插画，线条非常流畅，配色大胆又和谐，每一次翻页都像是在探索一个全新的视觉空间。翻开书页时，那种淡淡的油墨香气混合着纸张特有的气味，瞬间就把人带入了一种专注阅读的氛围中。它不仅仅是一本书，更像是一件精心制作的艺术品，摆在书架上都显得格外亮眼。那些版式的留白处理，不多不少，恰到好处地给予了文字呼吸的空间，阅读起来一点都不觉得拥挤或压抑，这对于一个长时间阅读的读者来说，简直是莫大的福音。可以说，光是这份对“物”的尊重和美学追求，就值回票价了。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格充满了迷人的烟火气和知识的厚重感。它不追求华丽辞藻的堆砌，而是用一种非常接地气、甚至略带粗粝的笔触去描绘那些宏大的主题和细腻的情感。在描述日常场景时，那种细节的捕捉极其精准，仿佛能闻到空气中特有的气味，听到背景里微弱的声响。但与此同时，当作者需要阐述某种理论或者哲学思考时，文字又会瞬间变得极其凝练和精准，逻辑推导严密得像一台精密的仪器。这种在“诗意与哲理”之间无缝切换的能力，让我每次阅读时都感到一种智力上的愉悦。它不是那种读完就忘的“快消品”，更像是需要反复研磨的“老酒”，每次重读都会发现新的味道和层次。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事节奏把握得极为精妙，作者似乎深谙“张弛有度”的精髓。有些章节，文字如同急促的鼓点，信息量爆炸，逻辑链条紧密得让人几乎喘不过气，需要反复咀嚼才能消化其中的深意。然而，紧接着，又会穿插进来一段极其舒缓、近乎散文诗的内心独白，仿佛在暴风雨后给予读者一个宁静的港湾，让人有时间梳理刚才被信息流冲击过后的思绪。这种强烈的对比和交替，使得整本书的阅读体验充满了动态感，永远不会让人感到单调乏味。我甚至能清晰地感受到作者在构思情节推进时的那种精密的计算，什么时候该加速，什么时候该停下来让情感沉淀，都拿捏得恰到好处。读完一个部分，合上书本，那种意犹未尽的感觉，久久不能散去，让人迫不及待地想知道下一刻的故事会如何转折，这种叙事张力是很少有作品能达到的。