簡易傢常菜分布圖解(附光盤) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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覃彥莉 編

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 廚房
• 食譜
• 新手
• 光盤
• 圖解
• 易學

店鋪： 北尚圖書專營店

齣版社： 輕工

ISBN：9787501985449

商品編碼：30139615681

開本：16

齣版時間：2012-01-01

基本信息

• 商品名稱：簡易傢常菜分布圖解(附光盤)
• 作者：覃彥莉
• 定價：29.8
• 齣版社：輕工
• ISBN號：9787501985449

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2012-01-01
• 印刷時間：2012-01-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：224
• 字數：220韆字

編輯推薦語

超人氣美食博主，烹飪秘笈大公開！一步一圖，烹飪步驟逐一展示，原來製作美食可以如此簡單！200道百吃不厭的經典美食；500條貼心實用的“戲戲叮嚀”；1000張細緻清晰的分步圖解。 　　《簡易傢常菜分布圖解》集閤瞭作者覃彥莉多年的美食烹飪菜譜精華，每道菜皆傢常易做、美味可口！

內容提要

　　《簡易傢常菜分布圖解》作者覃彥莉，為超人氣美食博客博主，網名“ 戲戲”。本書集閤瞭作者多年的美食烹飪菜譜精華，每道菜皆傢常易做、美 味可口！品類涉及素菜、雞鴨、畜肉、水産，每一道菜均配有步驟圖，可謂 一步一圖，清晰明瞭。《簡易傢常菜分布圖解》配有作者精心編寫的美食烹 飪心得，給初學者和美食愛好者以指導和啓發。
    

作者簡介

　　覃彥莉，現居南寜，曾在南寜某報社擔任時尚生活類記者、編輯，邊寫邊拍邊吃，不知不覺就上瞭癮，辭職歸傢以弄廚為樂，期望生活也變得好味、健康與有趣。以戲戲為名，活躍於新浪博客，幾年下來積攢瞭近600道美食美文，*是被廣大網友喜愛，閑來為時尚雜誌報刊撰寫美食、情感專欄，在電颱擔任嘉賓主持，愛好攝影、旅行、聽音樂、看閑書、品香茗，開始樂享生活。

目錄

PART 01 素菜類
桂花鞦梨釀苦瓜
黃瓜銀耳羹
剁椒粉絲蒸絲瓜
XO醬蒸絲瓜
鹹蛋黃焗南瓜
百閤蒸南瓜
五彩奶香南瓜
沙巴翁焗木瓜
青木瓜沙拉
蒜蓉銀耳西藍花
金湯西藍花
芝士五彩茄
臘八豆蒸茄子
番茄紅燴菜花
話梅番茄
柴魚花萵筍
茭白釀肉
鹹蛋黃蝦仁蒸蘿蔔
素拌三絲
鮮汁浸蘿蔔
培根土豆夾
香草辣薯條
奶香焗薯仔
蠔油西葫蘆
雷公根肉末湯
鮑汁浸竹蓀蘆筍
芳香草莓醬
水煮毛豆
陳醋花生
花生油麥菜
微波糖霜花生
香橙紅油浸藕
照燒藕條
玫瑰蜜香綠豆釀藕
腐乳薯葉
玫瑰生菜包
栗香娃娃菜
XO醬煎杏鮑菇
乾鍋迷香菇
涼拌金針菇
白灼菜心
鐵鍋手撕包菜
西芹炒木耳
藍莓山藥泥
香煎水豆腐
黃金蒜蒸菠菜
橘皮白菜墩
上湯水東芥菜
豉香通心菜梗
韭香蟹棒捲

PART 02 雞鴨類
麻辣雞絲拌豆苗
辣椒麵蒸雞腿
蟹味雞腿
雙色雞腿捲
茶香鹵雞腿
豆醬燒雞棒槌
泰式炸雞扒
紅糟蜜瓜雞
蠔油雞扒蒸絲瓜
菠蘿咕咾雞丁
白切椒麻雞
雞肉糯米捲
泡菜雞餅
咖喱雞塊
紫薯雞丁
鮑魚雞湯
花蛤雞湯
香菜豉汁蒸雞胗
泡椒雞雜
荔枝苦瓜雞湯
茭白啫啫雞煲
紅豆烏雞湯
柱侯金瓜雞
粉蒸雞
核桃蛋奶蒸
剁椒番茄炒蛋
支竹鳳爪煲
鳳爪花生湯
當歸洋參鳳爪
椰香雞
香糟雞翅尖
蘋果脫骨翅
紅酒雞翅
闆栗燒雞翅
荷香糯米雞翅
酒釀雞
茶樹菇燜雞
沙薑雞
花雕參雞湯
祖母竹筒雞
魚香蓋蛋
邕城檸檬鴨
油淋紫蘇鴨
洋菜水鴨湯
黃豆蒸土鴨
鹽水鴨肝
孜然鴨心
臘鴨蘿蔔湯
橙皮蜜汁烤鴨腿
臘鴨炒芥藍

PART 03 畜肉類
豬肉脯
臘香芋頭煲
臘肉炒苦瓜
火腿蒸茶樹菇
蛋黃肉蒸絲瓜盅
麻香肉皮凍
脫骨凍豬手
黃豆燉豬手
自製粵式臘腸
肉骨茶
金針豬尾煲
雙椒炒豬舌
霜降紅袍小排
紅豆糯米骨
黑椒豉汁排骨
啫啫排骨煲
檸香蒸炸排
蒜香烤排骨
紅花南瓜排骨濃湯
傢常肥腸粉絲
粉腸木耳煲
鹵煮豬肚
酸菜炒豬肚
蔗香紅燒肉
鹹魚五花煲
小米南瓜蒸肉
秘製肥叉燒
鐵鍋獨蒜燒肉
酸甜咕咾肉
醬瓜蒸肉丸
桂花獅子頭
青蒜炒肉
爆炒豬腰
酸辣紅油拌脆耳
迷你黃瓜肉捲
越式牛肉湯
紅汁浸牛腱
楊桃牛腱湯
清燉牛蹄筋
番茄燒牛蹄筋
蒜薹辣炒牛肉
迴鍋粉蒸牛肉
腐皮牛肉捲
鐵闆牛百葉
鹽焗黑椒牛扒
茄汁牛尾
羊肉木瓜湯
當歸蘿蔔羊肉清湯
水煮金針肥羊
五榖豐登烤羊腿

PART 04 水産類
帶魚南瓜煲
草莓魚
烤鰻魚
三文魚沙拉
香煎小黃魚
鹽焗粽香魚
柳橙墨魚盅
鯽魚木瓜銀耳湯
湘味魚泡魚子鍋
銀魚紫菜蛋花羹
黑椒番茄魚
照燒汁烤鞦刀魚
臥蛋魚
橄欖菜蒸鱸魚
斑魚蘿蔔湯
酸豆角燒禾花魚
花枝蘆筍捲
清蒸珍珠寶
紅棗鱔絲砂鍋飯
泥鰍絲瓜湯
蠔仔豆腐羹
蒜烤深海蠔
油淋深海生蠔
檸香鹽水蝦蛄
河蝦韭菜蛋餅
香辣蝦蛄
蕉葉銀耳蝦球
黑椒燜蝦
五彩蝦仁盞
培根蝦皇
海蝦炒粉絲
椰香甘蔗蝦
桂花醋蝦仁
泰式煎大蝦
泰式咖喱蝦
麻婆豆腐蝦
清蒸大閘蟹
青蟹生地湯
椰香蛋黃金沙蟹
蔥香培根烤青蟹
沙薑炒魷
和風糯米魷
香辣魷筒
海螺茶碗蒸
田螺釀
酸辣香螺
涼拌海蜇絲
鹽焗海蚌釀
蔥香糯米蒸帶子
辣炒海蛤蜊

烹飪的藝術：從基礎到精通的全麵指南 本書旨在為所有熱愛烹飪的人士提供一套全麵、係統且易於上手的學習路徑。 它不是一本簡單的食譜匯編，而是一部深入剖析烹飪科學、技巧與文化精髓的實用手冊。通過本書的學習，讀者將不再僅僅是食譜的執行者，而是能夠理解食材、掌控火候、創造屬於自己風味的烹飪藝術傢。 全書內容圍繞“構建堅實的烹飪基礎”和“拓展多元化的風味版圖”兩條主綫展開，內容涵蓋從廚房安全、工具認知到復雜菜肴製作的全過程。 第一部分：廚房的基石——工具、食材與基礎技法 本部分是所有烹飪學習的起點，著重於建立起紮實的理論和實踐基礎，確保讀者在接觸任何菜肴之前，都擁有安全、高效和科學的操作能力。 第一章：安全與衛生：廚房的底綫 本章詳細闡述瞭廚房操作中的安全規範，包括用電、用火的安全注意事項，以及防止交叉汙染的衛生管理。內容包括：刀具的正確握持與保養、洗滌消毒的流程、食材的冷藏與解凍的最佳實踐，以及處理易腐爛食材的溫度控製標準。我們強調，卓越的烹飪始於一個安全、潔淨的環境。 第二章：工欲善其事：廚房工具的全景解析 我們不隻是羅列工具，而是深入講解每一種工具的“為什麼”和“如何用”。從基礎的量杯量勺到專業的鑄鐵鍋、日式料理刀，本書會指導讀者如何根據自己的烹飪需求，選擇性價比最高、最適閤特定任務的工具。重點介紹瞭不同材質鍋具的特性（如不銹鋼、特氟龍、鑄鐵）及其對烹飪效果的影響。此外，還提供瞭工具的日常維護和清潔方法，延長其使用壽命。 第三章：食材的奧秘：理解你所用的原料 本章是本書的理論核心之一，它超越瞭簡單的食材清單，進入瞭對食材本源的探索。 肉類與傢禽： 詳細解析不同部位的結構、脂肪分布、熟成過程對口感的影響。教授如何識彆新鮮肉類、處理筋膜、以及針對不同肉質選擇最閤適的烹飪溫度和時間。 海鮮與水産： 區分不同魚類的特性（如白肉魚與油性魚），掌握挑選活鮮的標準，以及去鱗、去內髒的專業手法。重點講解瞭“低溫慢煮”對海鮮口感的提升作用。 蔬菜與菌菇： 探討瞭蔬菜的季節性、營養成分以及不同烹飪方法（如焯水、烤製、煸炒）對風味和質地的改變。介紹瞭如何最大程度地保留蔬菜的天然色澤和脆度。 榖物與豆類： 深入講解瞭米、麵、藜麥等榖物的吸水性差異，以及浸泡、煮製過程中的水與溫度的黃金比例。 第四章：烹飪的基礎技法：雕琢你的手藝 本章是實踐的基石，細緻入微地分解瞭最常用、也最關鍵的烹飪手法。每種技法都配有步驟圖解和關鍵的溫度控製點： 1. 刀工的藝術： 基礎切法（切丁、切絲、切片、切塊）的標準尺寸和效率訓練。如何保持刀刃的鋒利，以及針對不同食材的特殊處理刀法。 2. 火候的掌控： 詳細解釋瞭“大火快炒”、“中火煎烤”、“文火慢燉”在不同鍋具中的實際錶現，以及如何通過觀察油溫、水分蒸發速度來判斷火候。 3. 調味的哲學： 鹽、糖、酸、鮮的平衡藝術。分析瞭基礎調味料（醬油、醋、料酒、香料）的風味檔案，以及如何運用“醃製”和“迴味”來增強菜肴的層次感。 4. 基礎加熱法： 深入解析煎（Sautéing）、炒（Stir-frying）、煮（Boiling）、燉（Simmering）的精確操作流程與適用場景。 --- 第二部分：風味的構建與融閤——經典菜係的精煉實踐 在掌握瞭基礎技法後，本部分引導讀者進入實際的菜肴製作，通過對世界各地經典菜肴的解構與重組，培養讀者的“味覺記憶”和“組閤能力”。 第五章：中式烹飪的精髓：鍋氣與平衡 本章聚焦於中餐的地域特色，但側重於普適性的技巧提煉，而非地域菜譜的堆砌。 油的運用： 探討瞭“熱鍋冷油”與“熱鍋熱油”的適用性，以及如何製作不同風味的底油（如蔥油、蒜油）。 勾芡的技巧： 講解瞭不同程度（薄芡、濃芡）的調配比例與投澱時機，以達到潤澤菜品、鎖住水分的目的。 經典川菜的味型解析： 重點分析“麻辣”、“魚香”、“怪味”等復閤味型的構成要素及其比例關係，指導讀者自行調整以適應個人口味。 傢常菜的升級： 選取瞭紅燒肉、魚香肉絲、宮保雞丁等代錶性菜肴，詳細拆解其成功秘訣，強調火候與原料處理的重要性。 第六章：西式烹飪的精準與層次 本章著重於西餐對精確度和時間控製的要求，教授讀者如何構建復雜風味。 高湯的製作： 詳細演示基礎的“白湯”（Poulet）和“棕湯”（Fond brun）的熬製流程，強調蔬菜和骨骼的預處理對最終風味的影響。 醬汁的母體與衍生： 係統介紹法式五大母醬（如貝夏梅醬、西班牙醬）的製作方法，以及如何利用這些母醬快速衍生齣數百種變化。 烘焙基礎與溫度控製： 涉及基礎麵包的發酵原理（酵母活性、麵筋的形成），以及蛋糕烘烤時對烤箱溫度穩定性的要求和應對措施。 蛋白質的精確烹飪： 詳細介紹牛排的“三分熟”到“全熟”的內部溫度標準（使用溫度計的準確讀數），以及煎烤後的“靜置”步驟為何不可或缺。 第七章：跨文化融閤與創新 本書的最終目標是激發讀者的創造力。本章提供瞭一個框架，指導讀者如何安全地進行風味的嫁接。 香料的全球地圖： 歸納瞭不同地域（地中海、東南亞、印度）核心香料組閤的功能，例如，如何用中式香料模擬齣異域風味，或反之。 酸甜度的調節： 講解如何使用葡萄酒、果醋、柑橘類果汁等不同酸源來平衡菜肴的厚重感，以及糖分在焦糖化反應中的作用。 食材的替代性思維： 教授讀者在缺乏特定原料時，如何利用現有資源，通過改變烹飪技法來達到相似的風味或口感目標。 --- 結語：持續精進的烹飪旅程 本書的每一頁都緻力於消除烹飪中的“神秘感”，將復雜的流程分解為可重復、可理解的步驟。我們相信，一旦掌握瞭食材的本質和技法的原理，任何食譜都將成為您手中自由發揮的藍圖。烹飪是一門永無止境的學問，本書提供的工具和知識，將確保您的廚房探險充滿樂趣和成功。

評分☆☆☆☆☆

這本烹飪書的封麵設計簡直讓人眼前一亮，那種帶著復古情懷的色彩搭配和字體選擇，瞬間就把我拉迴到那種溫馨的傢庭廚房氛圍裏。我原本是衝著“傢常菜”這三個字來的，想著學點實在的、能端上餐桌的硬菜。然而，真正翻開書頁，我發現它更像是一本關於“生活哲學”的指南，而非單純的菜譜集閤。它沒有那種高高在上的米其林教程的架子，也沒有那種讓人眼花繚亂的復雜食材清單。它娓娓道來，每道菜的介紹都像是一個老朋友在分享她的拿手好戲。比如，講到紅燒肉，作者沒有直接給齣步驟，而是先描繪瞭挑選五花肉時那種“肥瘦相間、紋理清晰”的觸感，以及燉煮過程中廚房裏彌漫的那種甜香。這種代入感極強，讓人覺得做飯不再是任務，而是一種充滿儀式感的生活體驗。我尤其欣賞它在食材處理上的細節描述，比如如何正確地給肉類“焯水去腥”，那種近乎苛刻的精確度，保證瞭最終成品口感的純淨。這本書的編排邏輯也十分巧妙，它似乎是按照一年四季的食材更迭來布局的，讓你在不同的時令，自然而然地就能找到最應季、最鮮美的烹飪思路。

評分☆☆☆☆☆

這本書的魅力，很大程度上來源於它對“地域風味”的尊重與傳承。它不像某些大部頭食譜那樣，將所有菜係混雜在一起，讓人無從下手。它似乎是精心挑選瞭一些極具代錶性的、流傳於民間、帶有濃厚地方色彩的傢常菜。比如，在處理一些地方性的特色醃製菜時，它不僅給齣瞭製作方法，還穿插介紹瞭一些關於這種食物在當地的文化背景，比如它通常齣現在什麼節日或傢庭聚會上。這種文化的滲透，讓每一道菜肴都擁有瞭“故事性”。我感覺我不僅僅是在學習一道菜的做法，更是在瞭解一種生活習俗。書中對於一些傳統烹飪技藝的描述，比如“煸炒”和“潷油”的細微差彆，講解得淋灕盡緻，讓人深切體會到“火候是傢常菜的靈魂”這句話的重量。閱讀過程中，我甚至能想象到，那些作者所描述的菜肴，可能正熱氣騰騰地擺在某個南方小鎮的飯桌上，空氣裏彌漫著醬油和蔥薑蒜混閤的溫暖氣息。

評分☆☆☆☆☆

作為一名追求效率的現代人，我對烹飪軟件和電子菜譜的依賴度很高，但總覺得缺少瞭那麼一絲“人情味”。這本書的裝幀和用紙選擇，則完全彌補瞭這種缺失。它的紙張略帶啞光，手感溫潤，即使沾上一點點油汙，也容易擦拭乾淨，這錶明設計者充分考慮到瞭廚房環境的復雜性。更重要的是，書中那種“娓娓道來”的敘事方式，讓我感到被陪伴。它不是冰冷的指令集，而更像是一位經驗豐富的長輩在廚房裏輕聲指導你。比如，當介紹一道需要長時間慢燉的菜肴時，作者會貼心地提醒你，在等待的過程中可以做哪些準備工作，比如切配佐料或者準備餐具，這種對時間管理的細緻考量，極大地提升瞭整體的烹飪體驗。它教你的不僅僅是如何做齣一盤菜，更是如何更高效、更從容地管理你的廚房時間，讓整個備餐過程充滿條理和從容不迫。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對工具書一嚮比較挑剔，很多號稱“詳盡”的食譜，最後都會在關鍵的火候和調味環節含糊其辭，留給讀者巨大的試錯空間。但這本書在這方麵展現齣瞭極高的專業素養和同理心。它不是簡單地寫“中火加熱”，而是會具體說明，“轉中小火，保持油麵微微波動，但絕不能冒青煙”——這種精確的量化描述，對於新手來說簡直是救命稻草。更彆提那些關於“調味平衡”的章節，它沒有用復雜的化學名詞，而是用“鹹鮮適口，略帶迴甘”這樣的直觀感受來引導你。我記得我嘗試做一道糖醋排骨時，按著書上的方法，第一次就做齣瞭那種外酥裏嫩、酸甜適中的完美口感，這在以前是難以想象的。而且，這本書的排版布局也考慮到瞭廚房的實際使用場景。很多關鍵步驟的圖片是采取瞭俯視和側視結閤的方式，讓你能清晰地看到食材在鍋中的實際變化狀態，而不是那種為瞭美觀而失真的擺拍圖。這種務實到近乎固執的態度，讓我對作者的廚藝和教學能力産生瞭由衷的信服。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，當我翻到關於“湯品與粥品”的那一章時，我被深深地震撼瞭。通常情況下，這部分內容在很多食譜裏都是敷衍瞭事，草草瞭結。然而，這本書卻將“熬湯的藝術”上升到瞭一個極高的層麵。它詳細區分瞭不同食材（如老母雞、筒骨、各類菌菇）在不同水溫下釋放風味的原理，甚至提到瞭“撇浮沫”時，用勺子的角度和力度對湯的清澈度的影響。這讓我意識到，原來我過去隨隨便便煮的“老火靚湯”，在真正的高手眼中，是多麼粗糙的嘗試。書中對於“提鮮”的描述，也擺脫瞭對味精等人工調味品的依賴，轉而強調通過食材本身的自然發酵和長時間的文火慢燉來實現的鮮美。這是一種對食材本味的極緻尊重，也讓我對“健康飲食”有瞭更深層次的理解——最好的味道，往往來自於最純粹的自然饋贈，這本書成功地將這種理念融入到瞭每一個看似簡單的傢常菜譜之中。