简易家常菜分布图解(附光盘) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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覃彦莉 编

图书标签:

• 家常菜
• 菜谱
• 烹饪
• 美食
• 厨房
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• 易学

店铺： 北尚图书专营店

出版社： 轻工

ISBN：9787501985449

商品编码：30139615681

开本：16

出版时间：2012-01-01

基本信息

• 商品名称：简易家常菜分布图解(附光盘)
• 作者：覃彦莉
• 定价：29.8
• 出版社：轻工
• ISBN号：9787501985449

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2012-01-01
• 印刷时间：2012-01-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：224
• 字数：220千字

编辑推荐语

超人气美食博主，烹饪秘笈大公开！一步一图，烹饪步骤逐一展示，原来制作美食可以如此简单！200道百吃不厌的经典美食；500条贴心实用的“戏戏叮咛”；1000张细致清晰的分步图解。 　　《简易家常菜分布图解》集合了作者覃彦莉多年的美食烹饪菜谱精华，每道菜皆家常易做、美味可口！

内容提要

　　《简易家常菜分布图解》作者覃彦莉，为超人气美食博客博主，网名“ 戏戏”。本书集合了作者多年的美食烹饪菜谱精华，每道菜皆家常易做、美 味可口！品类涉及素菜、鸡鸭、畜肉、水产，每一道菜均配有步骤图，可谓 一步一图，清晰明了。《简易家常菜分布图解》配有作者精心编写的美食烹 饪心得，给初学者和美食爱好者以指导和启发。
    

作者简介

　　覃彦莉，现居南宁，曾在南宁某报社担任时尚生活类记者、编辑，边写边拍边吃，不知不觉就上了瘾，辞职归家以弄厨为乐，期望生活也变得好味、健康与有趣。以戏戏为名，活跃于新浪博客，几年下来积攒了近600道美食美文，*是被广大网友喜爱，闲来为时尚杂志报刊撰写美食、情感专栏，在电台担任嘉宾主持，爱好摄影、旅行、听音乐、看闲书、品香茗，开始乐享生活。

目录

PART 01 素菜类
桂花秋梨酿苦瓜
黄瓜银耳羹
剁椒粉丝蒸丝瓜
XO酱蒸丝瓜
咸蛋黄焗南瓜
百合蒸南瓜
五彩奶香南瓜
沙巴翁焗木瓜
青木瓜沙拉
蒜蓉银耳西蓝花
金汤西蓝花
芝士五彩茄
腊八豆蒸茄子
番茄红烩菜花
话梅番茄
柴鱼花莴笋
茭白酿肉
咸蛋黄虾仁蒸萝卜
素拌三丝
鲜汁浸萝卜
培根土豆夹
香草辣薯条
奶香焗薯仔
蚝油西葫芦
雷公根肉末汤
鲍汁浸竹荪芦笋
芳香草莓酱
水煮毛豆
陈醋花生
花生油麦菜
微波糖霜花生
香橙红油浸藕
照烧藕条
玫瑰蜜香绿豆酿藕
腐乳薯叶
玫瑰生菜包
栗香娃娃菜
XO酱煎杏鲍菇
干锅迷香菇
凉拌金针菇
白灼菜心
铁锅手撕包菜
西芹炒木耳
蓝莓山药泥
香煎水豆腐
黄金蒜蒸菠菜
橘皮白菜墩
上汤水东芥菜
豉香通心菜梗
韭香蟹棒卷

PART 02 鸡鸭类
麻辣鸡丝拌豆苗
辣椒面蒸鸡腿
蟹味鸡腿
双色鸡腿卷
茶香卤鸡腿
豆酱烧鸡棒槌
泰式炸鸡扒
红糟蜜瓜鸡
蚝油鸡扒蒸丝瓜
菠萝咕咾鸡丁
白切椒麻鸡
鸡肉糯米卷
泡菜鸡饼
咖喱鸡块
紫薯鸡丁
鲍鱼鸡汤
花蛤鸡汤
香菜豉汁蒸鸡胗
泡椒鸡杂
荔枝苦瓜鸡汤
茭白啫啫鸡煲
红豆乌鸡汤
柱侯金瓜鸡
粉蒸鸡
核桃蛋奶蒸
剁椒番茄炒蛋
支竹凤爪煲
凤爪花生汤
当归洋参凤爪
椰香鸡
香糟鸡翅尖
苹果脱骨翅
红酒鸡翅
板栗烧鸡翅
荷香糯米鸡翅
酒酿鸡
茶树菇焖鸡
沙姜鸡
花雕参鸡汤
祖母竹筒鸡
鱼香盖蛋
邕城柠檬鸭
油淋紫苏鸭
洋菜水鸭汤
黄豆蒸土鸭
盐水鸭肝
孜然鸭心
腊鸭萝卜汤
橙皮蜜汁烤鸭腿
腊鸭炒芥蓝

PART 03 畜肉类
猪肉脯
腊香芋头煲
腊肉炒苦瓜
火腿蒸茶树菇
蛋黄肉蒸丝瓜盅
麻香肉皮冻
脱骨冻猪手
黄豆炖猪手
自制粤式腊肠
肉骨茶
金针猪尾煲
双椒炒猪舌
霜降红袍小排
红豆糯米骨
黑椒豉汁排骨
啫啫排骨煲
柠香蒸炸排
蒜香烤排骨
红花南瓜排骨浓汤
家常肥肠粉丝
粉肠木耳煲
卤煮猪肚
酸菜炒猪肚
蔗香红烧肉
咸鱼五花煲
小米南瓜蒸肉
秘制肥叉烧
铁锅独蒜烧肉
酸甜咕咾肉
酱瓜蒸肉丸
桂花狮子头
青蒜炒肉
爆炒猪腰
酸辣红油拌脆耳
迷你黄瓜肉卷
越式牛肉汤
红汁浸牛腱
杨桃牛腱汤
清炖牛蹄筋
番茄烧牛蹄筋
蒜薹辣炒牛肉
回锅粉蒸牛肉
腐皮牛肉卷
铁板牛百叶
盐焗黑椒牛扒
茄汁牛尾
羊肉木瓜汤
当归萝卜羊肉清汤
水煮金针肥羊
五谷丰登烤羊腿

PART 04 水产类
带鱼南瓜煲
草莓鱼
烤鳗鱼
三文鱼沙拉
香煎小黄鱼
盐焗粽香鱼
柳橙墨鱼盅
鲫鱼木瓜银耳汤
湘味鱼泡鱼子锅
银鱼紫菜蛋花羹
黑椒番茄鱼
照烧汁烤秋刀鱼
卧蛋鱼
橄榄菜蒸鲈鱼
斑鱼萝卜汤
酸豆角烧禾花鱼
花枝芦笋卷
清蒸珍珠宝
红枣鳝丝砂锅饭
泥鳅丝瓜汤
蚝仔豆腐羹
蒜烤深海蚝
油淋深海生蚝
柠香盐水虾蛄
河虾韭菜蛋饼
香辣虾蛄
蕉叶银耳虾球
黑椒焖虾
五彩虾仁盏
培根虾皇
海虾炒粉丝
椰香甘蔗虾
桂花醋虾仁
泰式煎大虾
泰式咖喱虾
麻婆豆腐虾
清蒸大闸蟹
青蟹生地汤
椰香蛋黄金沙蟹
葱香培根烤青蟹
沙姜炒鱿
和风糯米鱿
香辣鱿筒
海螺茶碗蒸
田螺酿
酸辣香螺
凉拌海蜇丝
盐焗海蚌酿
葱香糯米蒸带子
辣炒海蛤蜊

烹饪的艺术：从基础到精通的全面指南 本书旨在为所有热爱烹饪的人士提供一套全面、系统且易于上手的学习路径。 它不是一本简单的食谱汇编，而是一部深入剖析烹饪科学、技巧与文化精髓的实用手册。通过本书的学习，读者将不再仅仅是食谱的执行者，而是能够理解食材、掌控火候、创造属于自己风味的烹饪艺术家。 全书内容围绕“构建坚实的烹饪基础”和“拓展多元化的风味版图”两条主线展开，内容涵盖从厨房安全、工具认知到复杂菜肴制作的全过程。 第一部分：厨房的基石——工具、食材与基础技法 本部分是所有烹饪学习的起点，着重于建立起扎实的理论和实践基础，确保读者在接触任何菜肴之前，都拥有安全、高效和科学的操作能力。 第一章：安全与卫生：厨房的底线 本章详细阐述了厨房操作中的安全规范，包括用电、用火的安全注意事项，以及防止交叉污染的卫生管理。内容包括：刀具的正确握持与保养、洗涤消毒的流程、食材的冷藏与解冻的最佳实践，以及处理易腐烂食材的温度控制标准。我们强调，卓越的烹饪始于一个安全、洁净的环境。 第二章：工欲善其事：厨房工具的全景解析 我们不只是罗列工具，而是深入讲解每一种工具的“为什么”和“如何用”。从基础的量杯量勺到专业的铸铁锅、日式料理刀，本书会指导读者如何根据自己的烹饪需求，选择性价比最高、最适合特定任务的工具。重点介绍了不同材质锅具的特性（如不锈钢、特氟龙、铸铁）及其对烹饪效果的影响。此外，还提供了工具的日常维护和清洁方法，延长其使用寿命。 第三章：食材的奥秘：理解你所用的原料 本章是本书的理论核心之一，它超越了简单的食材清单，进入了对食材本源的探索。 肉类与家禽： 详细解析不同部位的结构、脂肪分布、熟成过程对口感的影响。教授如何识别新鲜肉类、处理筋膜、以及针对不同肉质选择最合适的烹饪温度和时间。 海鲜与水产： 区分不同鱼类的特性（如白肉鱼与油性鱼），掌握挑选活鲜的标准，以及去鳞、去内脏的专业手法。重点讲解了“低温慢煮”对海鲜口感的提升作用。 蔬菜与菌菇： 探讨了蔬菜的季节性、营养成分以及不同烹饪方法（如焯水、烤制、煸炒）对风味和质地的改变。介绍了如何最大程度地保留蔬菜的天然色泽和脆度。 谷物与豆类： 深入讲解了米、面、藜麦等谷物的吸水性差异，以及浸泡、煮制过程中的水与温度的黄金比例。 第四章：烹饪的基础技法：雕琢你的手艺 本章是实践的基石，细致入微地分解了最常用、也最关键的烹饪手法。每种技法都配有步骤图解和关键的温度控制点： 1. 刀工的艺术： 基础切法（切丁、切丝、切片、切块）的标准尺寸和效率训练。如何保持刀刃的锋利，以及针对不同食材的特殊处理刀法。 2. 火候的掌控： 详细解释了“大火快炒”、“中火煎烤”、“文火慢炖”在不同锅具中的实际表现，以及如何通过观察油温、水分蒸发速度来判断火候。 3. 调味的哲学： 盐、糖、酸、鲜的平衡艺术。分析了基础调味料（酱油、醋、料酒、香料）的风味档案，以及如何运用“腌制”和“回味”来增强菜肴的层次感。 4. 基础加热法： 深入解析煎（Sautéing）、炒（Stir-frying）、煮（Boiling）、炖（Simmering）的精确操作流程与适用场景。 --- 第二部分：风味的构建与融合——经典菜系的精炼实践 在掌握了基础技法后，本部分引导读者进入实际的菜肴制作，通过对世界各地经典菜肴的解构与重组，培养读者的“味觉记忆”和“组合能力”。 第五章：中式烹饪的精髓：锅气与平衡 本章聚焦于中餐的地域特色，但侧重于普适性的技巧提炼，而非地域菜谱的堆砌。 油的运用： 探讨了“热锅冷油”与“热锅热油”的适用性，以及如何制作不同风味的底油（如葱油、蒜油）。 勾芡的技巧： 讲解了不同程度（薄芡、浓芡）的调配比例与投淀时机，以达到润泽菜品、锁住水分的目的。 经典川菜的味型解析： 重点分析“麻辣”、“鱼香”、“怪味”等复合味型的构成要素及其比例关系，指导读者自行调整以适应个人口味。 家常菜的升级： 选取了红烧肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁等代表性菜肴，详细拆解其成功秘诀，强调火候与原料处理的重要性。 第六章：西式烹饪的精准与层次 本章着重于西餐对精确度和时间控制的要求，教授读者如何构建复杂风味。 高汤的制作： 详细演示基础的“白汤”（Poulet）和“棕汤”（Fond brun）的熬制流程，强调蔬菜和骨骼的预处理对最终风味的影响。 酱汁的母体与衍生： 系统介绍法式五大母酱（如贝夏梅酱、西班牙酱）的制作方法，以及如何利用这些母酱快速衍生出数百种变化。 烘焙基础与温度控制： 涉及基础面包的发酵原理（酵母活性、面筋的形成），以及蛋糕烘烤时对烤箱温度稳定性的要求和应对措施。 蛋白质的精确烹饪： 详细介绍牛排的“三分熟”到“全熟”的内部温度标准（使用温度计的准确读数），以及煎烤后的“静置”步骤为何不可或缺。 第七章：跨文化融合与创新 本书的最终目标是激发读者的创造力。本章提供了一个框架，指导读者如何安全地进行风味的嫁接。 香料的全球地图： 归纳了不同地域（地中海、东南亚、印度）核心香料组合的功能，例如，如何用中式香料模拟出异域风味，或反之。 酸甜度的调节： 讲解如何使用葡萄酒、果醋、柑橘类果汁等不同酸源来平衡菜肴的厚重感，以及糖分在焦糖化反应中的作用。 食材的替代性思维： 教授读者在缺乏特定原料时，如何利用现有资源，通过改变烹饪技法来达到相似的风味或口感目标。 --- 结语：持续精进的烹饪旅程 本书的每一页都致力于消除烹饪中的“神秘感”，将复杂的流程分解为可重复、可理解的步骤。我们相信，一旦掌握了食材的本质和技法的原理，任何食谱都将成为您手中自由发挥的蓝图。烹饪是一门永无止境的学问，本书提供的工具和知识，将确保您的厨房探险充满乐趣和成功。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对工具书一向比较挑剔，很多号称“详尽”的食谱，最后都会在关键的火候和调味环节含糊其辞，留给读者巨大的试错空间。但这本书在这方面展现出了极高的专业素养和同理心。它不是简单地写“中火加热”，而是会具体说明，“转中小火，保持油面微微波动，但绝不能冒青烟”——这种精确的量化描述，对于新手来说简直是救命稻草。更别提那些关于“调味平衡”的章节，它没有用复杂的化学名词，而是用“咸鲜适口，略带回甘”这样的直观感受来引导你。我记得我尝试做一道糖醋排骨时，按着书上的方法，第一次就做出了那种外酥里嫩、酸甜适中的完美口感，这在以前是难以想象的。而且，这本书的排版布局也考虑到了厨房的实际使用场景。很多关键步骤的图片是采取了俯视和侧视结合的方式，让你能清晰地看到食材在锅中的实际变化状态，而不是那种为了美观而失真的摆拍图。这种务实到近乎固执的态度，让我对作者的厨艺和教学能力产生了由衷的信服。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，当我翻到关于“汤品与粥品”的那一章时，我被深深地震撼了。通常情况下，这部分内容在很多食谱里都是敷衍了事，草草了结。然而，这本书却将“熬汤的艺术”上升到了一个极高的层面。它详细区分了不同食材（如老母鸡、筒骨、各类菌菇）在不同水温下释放风味的原理，甚至提到了“撇浮沫”时，用勺子的角度和力度对汤的清澈度的影响。这让我意识到，原来我过去随随便便煮的“老火靓汤”，在真正的高手眼中，是多么粗糙的尝试。书中对于“提鲜”的描述，也摆脱了对味精等人工调味品的依赖，转而强调通过食材本身的自然发酵和长时间的文火慢炖来实现的鲜美。这是一种对食材本味的极致尊重，也让我对“健康饮食”有了更深层次的理解——最好的味道，往往来自于最纯粹的自然馈赠，这本书成功地将这种理念融入到了每一个看似简单的家常菜谱之中。

评分☆☆☆☆☆

作为一名追求效率的现代人，我对烹饪软件和电子菜谱的依赖度很高，但总觉得缺少了那么一丝“人情味”。这本书的装帧和用纸选择，则完全弥补了这种缺失。它的纸张略带哑光，手感温润，即使沾上一点点油污，也容易擦拭干净，这表明设计者充分考虑到了厨房环境的复杂性。更重要的是，书中那种“娓娓道来”的叙事方式，让我感到被陪伴。它不是冰冷的指令集，而更像是一位经验丰富的长辈在厨房里轻声指导你。比如，当介绍一道需要长时间慢炖的菜肴时，作者会贴心地提醒你，在等待的过程中可以做哪些准备工作，比如切配佐料或者准备餐具，这种对时间管理的细致考量，极大地提升了整体的烹饪体验。它教你的不仅仅是如何做出一盘菜，更是如何更高效、更从容地管理你的厨房时间，让整个备餐过程充满条理和从容不迫。

评分☆☆☆☆☆

这本烹饪书的封面设计简直让人眼前一亮，那种带着复古情怀的色彩搭配和字体选择，瞬间就把我拉回到那种温馨的家庭厨房氛围里。我原本是冲着“家常菜”这三个字来的，想着学点实在的、能端上餐桌的硬菜。然而，真正翻开书页，我发现它更像是一本关于“生活哲学”的指南，而非单纯的菜谱集合。它没有那种高高在上的米其林教程的架子，也没有那种让人眼花缭乱的复杂食材清单。它娓娓道来，每道菜的介绍都像是一个老朋友在分享她的拿手好戏。比如，讲到红烧肉，作者没有直接给出步骤，而是先描绘了挑选五花肉时那种“肥瘦相间、纹理清晰”的触感，以及炖煮过程中厨房里弥漫的那种甜香。这种代入感极强，让人觉得做饭不再是任务，而是一种充满仪式感的生活体验。我尤其欣赏它在食材处理上的细节描述，比如如何正确地给肉类“焯水去腥”，那种近乎苛刻的精确度，保证了最终成品口感的纯净。这本书的编排逻辑也十分巧妙，它似乎是按照一年四季的食材更迭来布局的，让你在不同的时令，自然而然地就能找到最应季、最鲜美的烹饪思路。

评分☆☆☆☆☆

这本书的魅力，很大程度上来源于它对“地域风味”的尊重与传承。它不像某些大部头食谱那样，将所有菜系混杂在一起，让人无从下手。它似乎是精心挑选了一些极具代表性的、流传于民间、带有浓厚地方色彩的家常菜。比如，在处理一些地方性的特色腌制菜时，它不仅给出了制作方法，还穿插介绍了一些关于这种食物在当地的文化背景，比如它通常出现在什么节日或家庭聚会上。这种文化的渗透，让每一道菜肴都拥有了“故事性”。我感觉我不仅仅是在学习一道菜的做法，更是在了解一种生活习俗。书中对于一些传统烹饪技艺的描述，比如“煸炒”和“滗油”的细微差别，讲解得淋漓尽致，让人深切体会到“火候是家常菜的灵魂”这句话的重量。阅读过程中，我甚至能想象到，那些作者所描述的菜肴，可能正热气腾腾地摆在某个南方小镇的饭桌上，空气里弥漫着酱油和葱姜蒜混合的温暖气息。