都市幸福菜 美食傢庭味 肉餡製作的超級美味 9787510452307 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 白石靖子，[日] 小澤綾乃，[日] 中村 著

圖書標籤:

• 美食
• 傢常菜
• 肉餡
• 幸福菜譜
• 都市美食
• 烹飪
• 傢庭料理
• 菜譜
• 美食教程
• 快手菜

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 新世界齣版社

ISBN：9787510452307

商品編碼：30139650708

包裝：平裝

齣版時間：2015-03-01

基本信息

書名：都市幸福菜 美食傢庭味 肉餡製作的超級美味

定價：35.0元

作者：（日）白石靖子,（日）綾乃,（日）中村

齣版社：新世界齣版社

齣版日期：2015-03-01

ISBN：9787510452307

字數：40000

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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王福君主編的這本《高考英語詞匯精選》精選《普通高中英語課程標準》和《普通高等學校招生全國統一考試大綱——英語學科》範圍內的重要詞匯約2300個，並適當補充部分認知詞，釋義精準，緊扣高考給齣詞匯用法說明、有關句型、慣用語、同近義詞辨析、派生詞和復閤詞，精講詞匯搭配及相關考點，旨在幫助高中生多角度全方位學習並掌握英語詞匯。本書適閤高中各年級學生使用。
　　混閤肉餡：從漢堡肉、炸肉排到肉糜糕
　　豬肉餡：從餃子、肉丸到肉包子
　　雞肉餡：從肉鬆、肉餅到炸雞塊
　　牛肉餡：從炸可樂餅、牛肉焗菜到牛肉派
　　肉餡的製作、烹飪、保存的方式
　　肉餡美食知識一網打盡！
　　豬肉餡、牛肉餡、雞肉餡、混閤肉餡，各種肉餡全席捲；日本料理、西洋料理、中國料理、其他國傢特色料理，各種做法全囊括！世界上*全麵的肉餡料理製作大全！“肉食係”動物的*愛！
　　步驟詳盡，簡單方便、安全便捷，10分鍾就能製作，都市上下班再也不用擔心時間不夠瞭！

 

內容提要

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你還是隻會拿著肉餡包餛飩嗎？其實肉餡的料理方法多種多樣，全世界有各種各樣的肉餡料理。攪拌肉餡看似復雜，但隻要冷藏得當，肉餡菜肴便會成為我們現活中便捷又美味的日常飯菜。不僅如此，肉餡菜肴有著入味簡單、柔軟、口感豐富的特點，可謂老少皆宜。

本書介紹瞭近50種世界各國常見的肉餡菜肴，使用肉類也可自由選擇。快來學習肉餡菜肴，讓你的日常飲食生活更豐富、更特彆吧。

目錄

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作者介紹

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白石靖子（dishwish）
　　美食傢，畢業於美食造型師專業學校，曾擔任美食助理，後自立門戶。主要為廣告、書籍、雜誌、網站等拍攝照片，同時兼顧料理、料理步驟的製作以及菜肴裝點。2012年與綾乃組建“盤中曙光（dishwish）”工作室，共同開展廣告拍攝、傢庭料理製作介紹等工作。熱衷於登山，擅長麵包烘焙。
　　綾乃（dishwish）
　　美食愛好者，營養師，畢業於美食造型師專業學校，曾在美食工作室負責菜肴造型設計工作，後獨立。2012年與白石靖子組建“盤中曙光（dishwish）”工作室並共同展開廣告拍攝、傢庭料理製作介紹等工作，擅長製作甜點。
　　中村韆壽子（nakamuratizuko）
　　美食造型師，營養師。日本侍酒師協會認證品酒師、日本酒服務研究會·酒匠研究會聯閤會（SSI）認證燒酒品酒師。自幼對烹飪有著濃厚的興趣，在大學專修營養學。畢業後在廚具、食品、食材、葡萄酒等銷售店以及飲食企劃公司積纍經驗，後在擔任過料理研究傢的助手之後獨立。現在不僅在報紙、雜誌、網絡上介紹料理與甜品，還為食品商、餐飲店、廚具生産商等企業開發産品與菜品，同時擔任料理、甜點、葡萄酒等講習會講師，還參與宴會工作，涉及領域廣泛。

 

文摘

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序言

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好的，以下是一份關於另一本圖書的詳細簡介，內容不涉及您提供的書名《都市幸福菜 美食傢庭味 肉餡製作的超級美味 9787510452307》。 --- 書名：《尋味山海：中國傳統地方風味圖鑒》 作者： 李明遠，陳曉虹 齣版社： 東方文薈齣版社 ISBN： 978-7-5001-4892-5 裝幀： 精裝，全彩印刷 頁數： 580頁 --- 內容簡介：一趟穿越曆史與地域的舌尖史詩 《尋味山海：中國傳統地方風味圖鑒》並非僅僅是一本菜譜閤集，它是一部融閤瞭曆史地理、民俗文化與精湛烹飪技藝的百科全書。本書帶領讀者離開現代化的廚房，深入中國廣袤的土地，探尋那些深深烙印在地域文化中的、曆經數百年傳承的獨特風味體係。 本書的核心立足點在於“地域性”與“風土性”。中國幅員遼闊，氣候、物産、人文的巨大差異，造就瞭八大菜係乃至無數未被主流體係定義的“非遺”級地方小吃與傢常菜。李明遠與陳曉虹兩位作者，耗時十年，行走全國二十多個省區，記錄並係統梳理瞭這些鮮活的、正在快速流失的傳統風味脈絡。 第一部分：地理的塑造——“一方水土養一方食味” 本部分深入剖析瞭地理環境如何決定食物的基調。從南方的濕熱多雨催生齣的對酸辣與發酵的偏愛（如西南地區的醃製技藝），到北方乾旱寒冷環境下對榖物、畜牧及“儲藏”技術（如醬醅、熏製）的依賴，地理因素被拆解為具體的食材選擇和調味哲學。 聚焦水係： 長江中下遊的“清淡與鮮甜”體係，如何因水質和水産的豐富性而形成獨特的湯頭哲學，避免過重的油膩感。 聚焦土壤與氣候： 探討瞭特定地區如何利用高海拔或特殊礦物質含量土壤所産的作物（如特定品種的辣椒、花椒或藥食同源的草本），形成其標誌性的“藥膳”或“辛香”基調。 材料溯源： 詳細記錄瞭例如徽州毛豆腐的發酵過程、潮汕牛肉丸的捶打工藝，以及陝西關中地區對小麥不同磨製程度的精妙區分。 第二部分：技藝的流變——古老烹飪哲學的現代解讀 《尋味山海》的獨特之處在於，它不僅僅停留在成品展示，更深入到製作工藝的“為什麼”和“如何保持”。書中精選瞭三十六種極具地域代錶性的傳統技法進行深度剖析，這些技法往往是口耳相傳，缺乏文字記錄。 火候的藝術： 詳細對比瞭柴火慢燉（如東北的“粘豆粕”做法）、汽鍋蒸製（雲南少數民族的無水蒸法）與專業中式炒鍋（如粵菜的“鑊氣”）在熱力學上的差異及其對食物風味鏈的最終影響。 刀工與形態： 探討瞭特定刀法如何服務於食材的吸收與成熟。例如，對豆腐進行薄片、剞花或網切，如何改變其在湯汁或油炸中的錶現。書中配有大量高精度圖解，展示瞭如“菊花刀”、“荔枝刀”在實際運用中的力道控製。 調味的層次感： 區彆於現代單一調味品的使用，本書重點梳理瞭傳統復閤調味品的使用順序。例如，在川菜的“糊辣”中，何時下花椒、何時下乾辣椒，以及如何利用“糖色”來平衡鹹味與提升色澤的微妙平衡。 第三部分：風味的社會性——節令、儀式與日常 食物是社會活動的載體。本書的第三部分轉嚮社會人類學視角，考察瞭地方風味在特定時間點和特定人群中的角色。 節令食俗的密碼： 記錄瞭端午、中鞦、鼕至等節令時，不同地域為何選擇特定的食物（如江南的青團、西北的羊肉泡饃），以及這些食物背後的集體記憶與精神寄托。 儀式中的味道： 深入到婚喪嫁娶、祭祀慶典中的“宴席菜”體係。這些菜肴往往體積大、寓意深，對食材的處理也更為考究，是地方烹飪技藝的最高體現。 街巷的活化石： 許多傳統風味已從傢庭廚房走嚮街頭巷尾。本書對一些“非遺”小吃攤進行瞭田野調查，記錄瞭師傅們使用傳統工具（如老式石磨、土竈）製作食物的每一個細節，力圖搶救性地保存這些“活的”烹飪曆史。 閱讀體驗與價值 《尋味山海》的文字行文考究，充滿瞭對土地的敬畏和對匠人的尊重，敘事流暢，摒棄瞭生硬的學術術語。全書配有超過四百幅由專業美食攝影師拍攝的實景照片，力求還原食物在原生地貌中的真實狀態。 本書適閤對象： 1. 對中國地域飲食文化有深厚興趣的專業人士及美食愛好者。 2. 緻力於傳統烹飪技藝恢復與研究的廚師及烹飪教育工作者。 3. 希望通過食物瞭解中國曆史、地理與民俗的普通讀者。 本書的價值在於，它不是教你如何快速做齣一道菜，而是引導你理解一道菜是如何“誕生”於特定的時空背景之下，讓每一口食物都擁有瞭屬於自己的、厚重的曆史維度。 它是一張關於中國風味的宏大地圖，邀請每一位讀者，拿起筷子，開始一場穿越山海的味覺探險。

評分☆☆☆☆☆

我是一個常年在外就餐的“外賣重度用戶”，對下廚這件事總是心有餘悸，覺得太麻煩、太復雜。是朋友強烈推薦我試試這本書，說裏麵的肉餡做法簡單到不可思議。我抱著試試看的心態買瞭迴來，沒想到裏麵的排版極其清晰，圖文並茂，每一個操作點都標注得清清楚楚，完全沒有那種讓人望而卻步的專業術語。最讓我驚喜的是，即使我隻按照最簡單的幾個步驟來操作，做齣來的成品味道也比我想象中好太多瞭。這本書成功地降低瞭烹飪的門檻，讓我這個廚房小白也建立起瞭自信心。現在，我已經開始期待周末能為傢人做一頓豐盛的“傢庭味”大餐瞭。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我本來對食譜類的書籍抱有懷疑態度，總覺得網上的免費教程足夠用瞭。但這本書完全顛覆瞭我的看法。它不僅僅是簡單地羅列配料和步驟，更像是一位經驗豐富的大廚在手把手地教你“做人做菜的道理”。作者在講解中穿插瞭許多關於食材特性的深入分析，比如為什麼選用某種肉類，以及如何通過不同的調味技巧來激發食材的潛力。我尤其欣賞作者對“傢庭味”的詮釋，那種不需要華麗辭藻堆砌，但卻讓人吃著就感到無比踏實的味道，這本書裏展現得淋灕盡緻。讀完之後，我感覺自己對烹飪的理解提升瞭一個層次，不再是機械地模仿，而是真正開始理解烹飪背後的邏輯和情感。這本書的價值遠遠超齣瞭它的定價。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直太吸引人瞭，那種暖洋洋的色彩搭配，讓人一看就覺得充滿瞭傢的溫馨和食物的誘人。我拿到手的時候，光是翻閱那些圖片就已經讓人食指大動瞭。作者在文字的描述上也下足瞭功夫，每一個步驟都寫得細緻入微，仿佛能聞到廚房裏飄齣的香氣。特彆是對於食材的選擇和處理，有著獨到的見解，讓我這個廚房新手也能輕鬆上手。我試著做瞭其中一個基礎的肉餡，那種鮮嫩多汁的口感，完全超齣瞭我的預期。而且，這本書不僅僅是教你做菜，更像是在分享一種生活態度，那種對生活的熱愛和對傢人的關懷，都滲透在瞭每一道菜肴的故事裏。這本書的實用性非常高，絕對是廚房必備的寶典。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計非常大氣，紙張質量也很好，拿在手裏很有分量感，看得齣來齣版社是下瞭真功夫的。我特彆喜歡作者在介紹每道菜時所描述的那些小故事，它們讓原本枯燥的烹飪過程變得生動有趣。比如，關於某個特定肉餡配方的由來，背後可能藏著一個溫暖的傢庭記憶。這種敘事手法，使得閱讀過程不再是單純的知識獲取，而更像是一次情感的共鳴。它讓我開始思考，食物不僅僅是滿足生理需求的載體，更是維係親情、傳遞愛意的媒介。從這本書裏學到的，不僅僅是菜譜，更是一種用心對待生活的態度。

評分☆☆☆☆☆

市麵上很多美食書籍要麼過於追求“高大上”的西餐技巧，要麼就是內容過於陳舊，缺乏創新。這本書則完美地平衡瞭傳統與現代。它深入挖掘瞭傢庭烹飪中最核心的部分——那些最常齣現在我們餐桌上的經典菜式，並賦予瞭它們新的生命和更閤理的製作流程。作者對於火候的掌握和對調味比例的把握，簡直是教科書級彆的精準。我發現，即便是最普通的肉餡，在作者的指導下，也能做齣餐廳級彆的口感。這本書的價值在於，它讓我們迴歸瞭烹飪的本質：用最簡單、最真誠的方式，為愛的人製作齣最美味的食物。我打算把這本書作為禮物送給我剛結婚的錶弟錶妹，希望他們也能享受下廚的樂趣。