好吃易做傢常小炒 全彩白金版 詳細解析每道菜品所使用的材料步驟清晰製作要點詳略得當菜譜68 正版書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 紫富貴圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511331052

商品編碼：30143498314

《舌尖上的煙火氣：現代都市人快手傢常菜》 一、書籍定位與核心價值 本書旨在為忙碌的現代都市人提供一套兼顧效率與美味的傢常菜解決方案。我們深知，在快節奏的生活中，人們渴望在有限的時間內，烹飪齣既能滿足味蕾，又能帶來傢庭溫馨感的食物。不同於傳統烹飪書籍詳盡的食材處理和繁復的步驟，《舌尖上的煙火氣》將重點放在“快手”與“實用”兩大核心要素上，力求讓零基礎的烹飪新手也能輕鬆上手，做齣令人贊嘆的傢常好菜。 全書涵蓋瞭從基礎調味到進階組閤的完整知識體係，精選瞭覆蓋三餐四季的經典菜式，真正體現瞭“煙火氣”與“人情味”。 二、內容結構與特色亮點 全書共分為六個章節，精心編排瞭超過180道精選菜譜，結構清晰，邏輯嚴謹。 第一章：廚房新手啓濛——基礎功與調味哲學（約30道菜） 本章是為初次下廚者量身定製的入門指南。重點不在於復雜的刀工，而在於建立正確的烹飪信心和基礎的味覺感知。 基礎知識速查： 簡明扼要地介紹瞭廚房必備工具的挑選與使用，以及基礎調味料（鹽、糖、醬油、醋、料酒等）的特性和用量口訣。不再糾結於“少許”和“適量”，提供明確的剋數參考，為後續菜譜的成功打下堅實基礎。 “零失敗”預處理： 教授如何快速清洗蔬菜、處理基礎肉類（如雞肉去腥、豬肉嫩化），避免瞭冗長的前期準備工作。 啓濛菜係： 包括經典的“番茄炒蛋的黃金比例”、“蒜蓉青菜的火力控製”、“清蒸魚的計時藝術”等，每道菜都配有詳盡的“避坑提示”，預先指齣新手最容易犯的錯誤。 第二章：一鍋鮮香——快手燜燉與燴菜（約35道菜） 針對下班後希望快速上桌的需求，本章專注於利用鍋具的保溫和聚味特性，實現“大火快炒的難度，小火慢燉的入味”。 時間管理秘籍： 強調食材的下鍋順序，例如先放難熟的根莖類，後放易熟的葉菜類，確保所有食材同步成熟。 主打菜品示例： “秘製紅燒肉（30分鍾版）”、“傢常豆腐煲”、“香菇滑雞煲仔飯（電飯煲版本）”、“懶人土豆燉排骨”等。重點講解如何利用高湯塊或濃縮調味料，在不犧牲風味的前提下，大幅縮短燉煮時間。 第三章：鍋氣十足——爆炒類菜肴的“火候密碼”（約40道菜） 爆炒是中餐的靈魂，但也是難度係數較高的一環。本章緻力於破解“鍋氣”的奧秘，讓普通傢庭竈颱也能做齣餐館級的鑊氣。 火力精準控製： 詳細區分“大火”、“中大火”和“旺火”的實際應用場景，並教導如何通過油溫判斷火候，避免食材粘鍋或炒糊。 調味時機： 詳述爆香輔料（薑蒜蔥）的順序和時長，以及“淋汁”的時機——何時加入醬油或醋纔能激發最大的香氣，而非被高溫完全蒸發。 代錶菜式： “小炒黃牛肉的嫩滑處理法”、“魚香肉絲的甜酸平衡”、“迴鍋肉的兩次炒製技巧”、“麻婆豆腐的麻辣層次感”等。 第四章：清爽入味——健康蒸煮與涼拌藝術（約30道菜） 本章關注食材的原汁原味和健康訴求，特彆適閤夏季或注重低油低脂的烹飪者。 蒸煮的溫度與時間： 針對不同食材（海鮮、蔬菜、蛋羹）提供精準的蒸製時間錶，確保口感的最佳狀態。例如，如何蒸齣完美“蜂窩狀”的肉餅。 涼拌醬汁的萬能公式： 提供基礎油醋汁、蒜蓉醬油汁、川味紅油汁的製作配方，強調“靈魂油潑”的製作技巧，實現涼菜的快速提味。 時令菜推薦： 涵蓋應季蔬菜的清爽做法，如白灼芥藍、白灼蝦、蒜蓉粉絲蒸扇貝等。 第五章：一菜多變——主食與配菜的靈活組閤（約25道菜） 本章強調效率和多樣性，教導如何利用現有的食材進行快速的組閤搭配，滿足一傢老小的口味需求。 “加料”炒飯與拌麵： 教授如何利用前一晚的剩菜或少量邊角料，快速升級一碗炒飯或拌麵，變廢為寶。 快手湯羹製作： 專注於5-10分鍾內能齣鍋的湯品，如紫菜蛋花湯、三分鍾菠菜粉絲湯、高湯速成法等。 創意搭配： 如何將一道主菜（如可樂雞翅）的剩餘湯汁，快速轉化成一道搭配的素菜（如可樂洋蔥）。 第六章：餐桌升級——點睛之筆與宴客小技巧（約20道菜） 本章麵嚮希望稍微提升烹飪檔次，應對傢庭聚會或特殊日子的讀者。 擺盤美學（非復雜造型）： 教授基礎的色彩搭配和器皿選擇，讓傢常菜看起來更專業，例如如何用香菜或少許辣椒圈點綴菜肴。 宴客前置準備： 講解哪些步驟可以在提前一天完成（如醃製肉類、準備涼菜底味），從而在客人到來時，隻需要執行最後15分鍾的烹飪環節。 特色創意菜： 包含一些略帶新意的傢常菜，如“酥皮焗三文魚（烤箱入門版）”、“韓式辣醬炒年糕”等，拓寬傢庭餐桌的廣度。 三、本書的獨特優勢 1. 極簡用料： 書中所有菜譜均以不超過10種核心食材為標準（不含基礎調味品），減少采購難度。 2. 流程可視化： 步驟說明力求口語化和情景化，避免使用過於專業的術語，讓讀者仿佛有位經驗豐富的師傅在身旁指導。 3. 無圖勝有圖的說明： 雖然注重實用，但我們力求在文字描述中將顔色、氣味、聲音的變化，清晰地錶達齣來，幫助讀者建立起對菜品狀態的準確判斷。例如，描述“當蔥薑爆齣焦糖色香氣時”比單純的“爆香蔥薑”更具指導性。 《舌尖上的煙火氣：現代都市人快手傢常菜》緻力於將烹飪的神秘感剝離，迴歸到生活本身，讓每一頓飯都成為輕鬆愉悅的享受。

評分☆☆☆☆☆

我太太是那種對廚房有一定經驗但總想追求新鮮感的“半專業”選手，她對很多菜譜的“一筆帶過”深惡痛絕，覺得那些大廚們總以為人人都懂行。但她對這本小炒集子給予瞭極高的評價，主要是因為它的“詳略得當”。它沒有把精力浪費在講解基礎的切菜技巧上（那些我們早就學會瞭），而是精準地聚焦在瞭“如何把這道菜做得更上一層樓”的關鍵點上。比如，書中對如何醃製肉類纔能鎖住水分，或者某種蔬菜焯水時間精確到秒的講解，這些看似細微的差彆，實則決定瞭菜肴最終的口感和風味。她最近迷上瞭研究那些看似簡單的素炒時蔬，發現很多我們以為已經做對的方法其實存在細微的偏差。書中的“製作要點”部分，簡直是精華所在，常常用一兩句話點破一個烹飪的誤區，這種經驗的沉澱和傳授，是單純看步驟羅列的食譜學不到的。

評分☆☆☆☆☆

作為一個資深的美食愛好者，我收藏瞭不少不同菜係的烹飪書籍，但坦白說，很多都是“看起來很美，做起來很費勁”的類型，要麼是材料稀奇古怪，要麼是需要專門的設備。這本書的魅力在於它的“煙火氣”和“實用性”。它選取的都是日常生活中最常齣現在我們餐桌上的菜肴，那些能喚起童年記憶、最貼近生活的味道。更難能可貴的是，它在材料的選擇上非常接地氣，很少齣現需要跑遍全城纔能買到的“網紅”調料。我最喜歡的是它對不同季節食材替換的建議。比如，在講到某款清炒時蔬時，會特彆標注齣在鞦季可以用另一種相近的蔬菜代替，並指齣風味上的細微變化，這種靈活度讓這本“菜譜”更像是一本“烹飪哲學指導”。它教會我的不僅僅是“怎麼做”，更是“為什麼這麼做”，讓我對食材之間的搭配有瞭更深的理解，極大地拓寬瞭我對傢常菜的認知邊界。

評分☆☆☆☆☆

從專業的角度來看，這本書在內容組織上體現瞭極高的專業素養。很多食譜書為瞭湊數，會加入一些與主題明顯不符的菜肴，但這本書始終緊扣“傢常小炒”這一核心，並且對這68道菜品的講解進行瞭結構化的處理。每道菜的解析都像是經過瞭反復的實驗和優化，你看不到那種“可能有效”的試探性描述，而是非常肯定的“最佳實踐”。例如，對蔥油的熬製，它會詳細區分不同火候對香味釋放的影響，並給齣不同風格（如濃鬱型和清淡型）的製作分支。這種細緻入微的差彆化處理，讓這本書不僅僅適閤初學者，也適閤那些想要優化自己既有菜譜的進階廚師。它有效地填補瞭市麵上那些要麼過於基礎、要麼過於高深的烹飪書籍之間的空白地帶，是一本真正的“中堅力量”的烹飪參考書。

評分☆☆☆☆☆

我曾與一位熱衷於烘焙的朋友交流過，她說烘焙講究的是精確到剋數的科學性，而中餐講究的是意境和手感。這本書神奇地將兩者結閤瞭起來。它在保證瞭中式烹飪那種大火快炒的“鑊氣”和鍋氣的同時，又用非常現代、係統化的方式，將那些難以言傳的“手感”進行瞭量化和可視化。比如，在處理需要爆炒的配料時，它會用一個生動的比喻來形容油溫，比如“像炒芝麻一樣冒煙”或者“水珠滴入後立刻炸開”，這種描述遠比單純的溫度數字來得直觀和有效。此外，全彩的印刷質量非常齣色，光綫充足，每道菜的成品圖都色澤誘人，這對於激勵我進行嘗試有著巨大的心理作用。我發現，當成品看起來如此誘人時，即使中間步驟略有差池，也能保持較高的滿足感，這是一種很高級的“視覺誘導”技巧。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烹飪界的“及時雨”，尤其是對於我這種廚房新手來說。我一直夢想著能做齣那些看起來復雜卻美味的傢常菜，但每次翻開那些大部頭的食譜，就被密密麻麻的文字和深奧的術語搞得暈頭轉嚮。然而，這本《好吃易做傢常小炒 全彩白金版》完全不同。它的排版設計簡直是為我量身定製的，清晰的步驟圖，幾乎每一步都有對應的彩色照片，讓我感覺就像是請瞭一位私人廚師在旁邊手把手地指導。我尤其欣賞它對火候和調味的細緻說明，那些平時最容易被忽略的“一點點”、“適量”在這裏都量化得非常具體，比如用什麼勺子、什麼程度的油溫，都描述得一清二楚。第一次嘗試做麻婆豆腐，以前總是掌握不好那個麻辣的平衡，但照著這本書的方法，齣來的效果驚艷瞭傢人，那種層次豐富的口感，不是那種一味死辣的味道。這本書的書名說得很實在，“好吃易做”，它真正做到瞭，讓烹飪從一種壓力變成瞭一種享受，成功率極高，極大地提升瞭我下廚的信心。