諸神的禮物(馬鈴薯的文化史與美味料理) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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薛文瑜... 編

圖書標籤:

• 馬鈴薯
• 土豆
• 食物文化史
• 烹飪
• 美食
• 曆史
• 植物學
• 農作物
• 飲食
• 料理

店鋪： 錦瑭圖書專營店

齣版社： 浙江大學

ISBN：9787308177122

商品編碼：30143972091

齣版時間：2018-05-01

基本信息

• 商品名稱：諸神的禮物(馬鈴薯的文化史與美味料理)
• 作者：(奧)英格麗·哈斯林格|譯者:薛文瑜
• 定價：40
• 齣版社：浙江大學
• ISBN號：9787308177122

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2018-05-01
• 印刷時間：2018-05-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：
• 頁數：207

目錄

前言
也是引言
土蘋果從何處來?
進軍歐洲
從諸侯的餐桌到平民美食
在歐洲突圍
歐洲料理中的土蘋果
土蘋果的種類及**馬鈴薯中心
土蘋果可有明天?
土蘋果字典
參考文獻

《世界廚房：跨越時空的飲食變遷與風味探秘》 本書帶領讀者踏上一場橫跨全球、溯源曆史的奇妙旅程，探索人類飲食文化如何隨著文明的興衰、貿易的拓展和科技的進步而演變。我們摒棄單一的作物視角，聚焦於那些塑造瞭全球餐桌、影響瞭無數民族命運的關鍵食材，以及它們背後蘊含的復雜社會、經濟和宗教意義。 第一部分：榖物之歌——文明的基石與飢荒的陰影 本部分深入剖析瞭人類曆史上最重要的幾種榖物：小麥、水稻、玉米（去除瞭馬鈴薯的討論）。我們將追溯它們從馴化之初到成為全球主食的漫長曆程。 一、小麥的帝國之路： 聚焦於中東“肥沃新月地帶”的起源，探討瞭早期的農業技術——如灌溉與輪耕——如何支持瞭美索不達米亞和古埃及等早期帝國的崛起。分析瞭麵包製作技術（從簡陋的烙餅到酵母發酵的突破）在宗教儀式和階級區分中的作用。隨後，我們將考察羅馬帝國如何依賴地中海地區的小麥供應維持其龐大疆域的穩定，以及中世紀歐洲的莊園經濟如何將小麥生産規範化。我們還將對比現代工業化烘焙的流程與傳統石磨的差異，理解小麥如何從奢侈品變為大眾口糧，以及與之相關的麩質不耐受問題的現代認知。 二、水稻的潮濕王國： 探討水稻如何在亞洲季風氣候區被馴化，以及梯田係統這一精妙的水利工程在東南亞和東亞社會結構中扮演的核心角色。水稻的種植不僅僅是農業活動，更是與當地的水文管理、社區協作和時間觀念緊密結閤的文化體係。本書會細緻描繪日本“米道”文化中對稻米品質的極緻追求，以及印度次大陸上不同品種（如巴斯馬蒂）如何被用於特定的節慶場閤。 三、玉米的西半球饋贈： 本章著重考察中美洲的印加、瑪雅和阿茲特剋文明如何將野生大芻草轉變為玉米，並發展齣“尼剋斯塔瑪爾化”（堿性處理）這一關鍵技術，以釋放其營養價值。我們將分析玉米如何支撐起美洲大陸的宏偉金字塔和復雜的宇宙觀。當玉米被引入歐洲和非洲後，它如何迅速成為貧睏地區的生存保障，但也帶來例如“糙皮病”（煙酸缺乏癥）的公共衛生挑戰。 第二部分：香料與航綫——全球貿易的驅動力 本部分將焦點轉嚮那些體積雖小，卻能改變人類味覺體驗和地緣政治格局的植物：香料。 一、鬍椒的黃金時代： 追溯黑鬍椒從印度西南部海岸走嚮世界的曆史。詳細描述瞭亞曆山大大帝的遠徵、絲綢之路的繁榮以及阿拉伯商人在壟斷香料貿易中的關鍵地位。香料在歐洲中世紀如何被用作財富的象徵、食物的防腐劑，以及藥用資源。 二、肉桂、丁香與豆蔻的爭奪戰： 考察葡萄牙、西班牙、荷蘭和英國等航海大國為控製“香料群島”（摩鹿加群島）所進行的殘酷鬥爭。本書將分析香料貿易如何直接催生瞭現代金融工具和殖民體係的建立，以及殖民者如何試圖在新的土地上復製原産地的種植條件，以打破既有的貿易壟斷。 三、糖的革命： 分析甘蔗如何從新幾內亞的偏遠島嶼成為驅動奴隸貿易和殖民經濟的核心産品。糖的普及如何深刻改變瞭歐洲人的飲食習慣，從一種昂貴的調味品轉變為日常必需品，並探討瞭圍繞其生産的道德睏境和工業化進程。 第三部分：風味重塑——技術、戰爭與融閤 這一部分探討瞭外部力量，特彆是戰爭、科學革命和全球化，如何重塑瞭不同地域的食物結構。 一、油的演變： 對比地中海地區的橄欖油、東亞的芝麻油、北歐的黃油和後來的熱帶油脂（如棕櫚油）的文化和營養學差異。探討瞭榨油技術的進步如何影響瞭食物的儲存和烹飪方式。 二、鹽的權力： 鹽，這種最基本的調味品和防腐劑，其獲取和分配曾是國傢權力的象徵。本書將考察“鹽稅”、“鹽荒”如何引發社會動蕩，並分析古代製鹽工藝（海鹽蒸發、岩鹽開采）的地域特色。 三、咖啡、茶與可可的“提神革命”： 這三種飲品的興起被視為社會覺醒和工業革命的催化劑。我們將研究咖啡館如何在啓濛運動時期成為思想交流的場所，茶文化如何在英國和中國經曆復雜的文化衝突與融閤，以及可可豆如何從中美洲的祭祀飲品演變為全球化的巧剋力工業。 四、工業化衝擊與未來展望： 簡要概述瞭冷藏技術、罐頭製造和食品添加劑的齣現對全球食物供應鏈的顛覆性影響。最後，本書將反思當代消費者對“原真性”和“本地化”風味的追逐，探討可持續性飲食的未來趨勢。 通過對這些關鍵食材和風味載體的係統考察，《世界廚房》旨在揭示食物不僅僅是果腹之物，更是人類曆史、地理和文化互動的活化石。

評分☆☆☆☆☆

從文學性的角度來看，這本書的語言風格呈現齣一種令人耳目一新的古典韻味，但又巧妙地融入瞭現代的學術洞察力。作者的遣詞造句極為考究，常常使用一些略帶古意的詞匯，使得整本書的基調顯得非常高雅和有深度。這不隻是一本關於食物的書，它更像是一部關於人類遷徙、貿易路綫和文化融閤的寓言。我尤其喜歡作者在描述不同地域人民對待這種作物的態度變化時所展現齣的那種深刻的人文關懷。他沒有簡單地進行褒貶，而是以一種近乎人類學傢般的冷靜和理解力，去剖析每一種習慣背後的生存智慧。閱讀時，我常常需要停下來，細細品味某些句子，體會其中蘊含的多層含義。這種閱讀體驗是需要投入精力的，但迴報是巨大的，它極大地豐富瞭我的語言感知和曆史想象力。

評分☆☆☆☆☆

深入閱讀後，我發現這本書的結構布局堪稱教科書級彆。它沒有采用傳統的章節劃分，而是用一係列環環相扣的“發現之旅”來組織內容，每段旅程都聚焦於一個獨特的曆史或文化切麵。這種鬆散而又緊密的結構，使得讀者既可以按照順序沉浸其中，也可以隨時跳躍到自己感興趣的章節進行探索，非常適閤碎片化閱讀的現代生活節奏。令人驚喜的是，盡管主題嚴肅，作者卻總能在關鍵時刻插入一些幽默的軼事或令人捧腹的文化誤解，這極大地緩解瞭長篇閱讀可能帶來的疲勞感，使得整本書讀起來輕鬆而不失內涵。它成功地將學術的嚴謹性、曆史的厚重感和日常生活的親切感完美融閤在一起，達到瞭罕見的平衡。我強烈推薦給所有希望在輕鬆閱讀中獲得深刻洞察力的求知者，它絕對是一次知識與審美上的雙重盛宴。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我感到震撼的是它對“全球化”這一概念的早期闡釋。作者通過追蹤一個看似不起眼的農作物，清晰地勾勒齣瞭人類早期在不同大陸間進行交流、衝突與融閤的復雜圖景。這不是那種宏觀的政治史敘事，而是從最微小的物質載體入手，去反推人類文明的互動模式。這種“以小見大”的敘事手法，讓原本沉悶的曆史事件變得鮮活起來，充滿瞭人情味和生活氣息。我感覺自己不僅僅是在讀曆史，更像是在參與一場漫長而精彩的全球對話。作者對細節的關注達到瞭近乎偏執的程度，每一個數據、每一條引文，都仿佛經過瞭韆錘百煉，這極大地增強瞭文本的說服力和可靠性。對於那些對經濟史和文化交流史感興趣的讀者來說，這本書提供的視角絕對是獨一無二的，它教會我們如何從餐桌上讀懂世界的演變。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計極具匠心，那種帶著泥土芬芳的復古色調，瞬間就把我拉迴瞭那個古老而神秘的時代。我記得第一次翻開它時，立刻就被作者那種近乎癡迷的文字風格所吸引。他筆下的文字如同最精良的織錦，將那些看似平凡的日常食材，描繪得如同史詩般宏大。閱讀的過程，與其說是在吸收知識，不如說是一場跨越時空的感官探險。作者沒有采用那種枯燥的編年史敘事，而是巧妙地將曆史的宏大敘事與微觀的文化細節編織在一起，讀起來絲毫沒有負擔感，反而充滿瞭發現的樂趣。尤其是對早期文明如何看待這種基礎作物的論述，那份細膩和深刻，讓我對日常的食物産生瞭前所未有的敬畏之情。這本書無疑是為那些不僅滿足於“吃”的錶象，更渴望探究“食”背後的文化根源的讀者準備的。它成功地架起瞭一座橋梁，連接瞭廚房的煙火氣與人類文明的演進脈絡，讀完後，你會發現看待餐桌上的任何一盤菜的方式都徹底改變瞭。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，這本書的敘事節奏掌握得非常高明，它像一部優秀的紀錄片，充滿瞭意想不到的轉摺和高潮。作者在梳理曆史脈絡時，總能精準地找到那些能夠瞬間抓住讀者的“燃點”。比如，他對某個關鍵曆史時期，這種作物如何從一種邊緣的農作物一躍成為支撐帝國命運的戰略資源的過程描繪，簡直是跌宕起伏，讓人忍不住一口氣讀完。那種緊張感和曆史的厚重感交織在一起，讓人深刻體會到食物在塑造人類社會結構中的決定性作用。我特彆欣賞作者在處理復雜史料時的那種剋製與激情並存的筆法，既有學術的嚴謹性，又不失故事的張力。它不是那種讓你讀完後隻留下幾個零散知識點的書，而是構建瞭一個完整的、立體的世界觀。每一次翻頁，都像是在解鎖一個新的曆史謎題，這種智力上的滿足感是其他很多曆史類讀物難以比擬的。